大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
产地种类
我国大蒜的主要产地：山东省济宁市金乡县、莱芜市、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县，潍坊市的安丘， 河北永年县、大名县北部、江苏邳州市、射阳县、太仓市，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理、陕西兴平市及新疆等地。 它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。 大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早
蒜可以在春秋两季播种，具体的时间在春季的3月份左右，以及秋季的9月份-10月份左右，大蒜的收获时间通常在每年5月中下旬至6月之间，一般情况下，在收获蒜薹后20-25天左右可以采收大蒜，成熟大蒜的底部叶片会发黄，蒜皮会有所变薄，要及时进行采收。
蒜收获时间
蒜可以在春秋两季播种，具体的时间在春季的3月份左右，以及秋季的9月份-10月份左右，大蒜的收获时间通常在每年5月中下旬至6月之间，一般情况下，在收获蒜薹后20-25天左右可以采收大蒜，成熟大蒜的底部叶片会发黄，蒜皮会有所变薄。
蒜产地
我国大蒜的主要产地在河北永年县、大名县，江苏邳州市、射阳县、太仓市，河南省杞县、中牟县，山东省金乡县、商河县、苍山县、广饶县、茌平县、成武县，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理及新疆等地。
浙江、江苏等南方地区适合进行秋播，收获的时间在来年的5月至6月上旬，济南地区适合在春季2月中旬种植，到了6月上旬就可以采收。
一般，沈阳地区在春季3月中下旬种植，到了7月中旬采收，青海适合在4月上中旬种植，9月份中旬即可采收。
蒜种植时间与要点
1、种植时间
蒜喜欢生长在冷凉的气候中，最适宜的生长温度在12-16度左右，不同地区的温度条件不同，因此种植的时间也是不一样的，对于南方地区来说，最好在秋季的9-10月份左右播种，北方低温地区可在2-4月份左右播种。
2、土地
选择土壤疏松肥沃，排水性能较好，地势平坦的地方进行种植，种植前对土壤进行深耕深翻，深度在30-40cm左右，然后做畦，畦的宽度在3m左右。
3、播种
对蒜瓣进行筛选，去除掉发霉、有虫洞的蒜瓣，按照株间距8-12cm，行间距16-18cm，播种深度3-4cm进行播种，一般每亩地播种4万株左右。
大蒜原产于亚洲西部，我国栽培大蒜是张骞经“丝绸之路”引进的，距今已有两千多年的历史。大蒜素为**油状液体，具有强烈的大蒜臭，对皮肤有刺痛腐蚀作用，遇热（80℃以上）分解失去作用，对碱不稳定，对酸稳定。用芝麻油稀释大蒜素可大大减轻大蒜素的不稳定性,强烈臭味和对皮肤的刺痛腐蚀作用。又加强了大蒜素的抗癌防衰老的作用。日本《产经新闻》1993年5月31日报道了大泽副教授最近就活性氧有关问题研究芝麻油，认为由呼吸而进入人体内的氧气的一部分变成火力很强的氧，使细胞膜和其因氧化受伤，细胞发生癌变，但芝麻油有防止这种氧化的效果，原因是芝麻油中含有多量的防活性氧化物质。经芝麻油稀释的大蒜素油，可制成胶丸，每胶丸含大蒜素油110毫克，含大蒜素20毫克。一吨大蒜可制成06吨大蒜素油。服用大蒜素油胶丸适用于治疗深部霉菌、细菌感染，如肺部及消化道霉菌感染，细菌感染如隐球菌脑膜炎、白色念珠菌菌血症、霉菌性肠炎、以及伤寒、百日咳、侵润型结核、肠炎、结肠炎等症。还可用于降低血清胆固醇、血清甘油三脂，防治动脉粥样硬化等；还可用于伤风感冒、肾结石、风湿病和头廯等；还可用它的极强的抗癌作用，用于癌症患者。
糖蒜来历：相传，西汉开国公臣张良晚年体弱多病，隐居城父县张家湾（现在的涡阳县高公镇），不再过问政治，每日祭拜神灵，研究食道，探索长寿秘诀。
为什么弃官隐居？实际上是张良当时已帮助刘邦达到目的，再加上病魔缠身，又目睹彭越、韩信等有功之臣的悲惨结局，联想范 、文种兴越后的或逃或死，深悟“狡兔死，走狗烹；飞鸟尽，良弓藏；敌国破，谋臣忘”的哲理，惧怕既得利益的复失，更害怕韩信等人的命运落到自己身上，张良乃自请告退， 弃人间万事，专心修道养精，崇信黄老之学，静居行气，欲轻身成仙。当时当地普遍种植大蒜，当地人平时也非常爱吃大蒜，每餐必有蒜，认为能够长寿，防治百病，还有人认为把大蒜用绳子穿成串，挂在门前可以辟邪。
据传，张良因常年吃大蒜，多年缠身的疾病也去除了，甚是欢喜。为了改进大蒜的吃法，张良带领家人研制糖醋蒜，经过几年的反复实验，终于研制出了口感上佳的糖醋蒜，并把自己的研制方法交给大家，张氏一族都学会了这个技术，味道令人赞不绝口。当时广泛流传，极富盛名！后来传到了吕后耳里，便命人召见张良，进贡糖醋蒜，吕后尝后甚是喜欢，便问是如何研制的，张良说是用大酒坛闷制而成，口感极佳！于是吕后命张良年年进贡，还把糖醋蒜定为“贡品”。
腊八蒜来历：翡翠碧玉的腊八蒜是北方的习俗饮食，尤其在华北地区，在阴历腊月初八的这天来用醋泡制蒜。不讲究器皿，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地等泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，就可食用了。
这腊八蒜的来历跟蒜有关。据说腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。
北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”。
蒜蓉来历：平常在家包饺子或者是煮面条，香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。
大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国。
大蒜原产于亚洲西部高原地区和地中海沿岸地区。古埃及、古罗马和古希腊是有文献记载的几个大蒜栽培地区，现在的大蒜是西汉张骞第二次出使西域时引进的。
大约在9世纪初，大蒜先后从中国传入朝鲜和日本。在16世纪初期，大蒜被探险家和殖民者带到南美洲和非洲等地区。18世纪后期，大蒜又被引种到北美洲。现在全世界除南极洲外各大洲均种植大蒜。
扩展资料一、贮藏方法
1、挂藏法
大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。
2、窖藏法
选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头
3、冷库贮藏法
入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。
二、大蒜分类
1、大蒜按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜。
2、按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜。
3、按照大蒜鳞茎解剖分类可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种。
4、按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。
-大蒜
豫公