从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。
2、爆炒,起锅加香油去羊肉膻味
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。
3、做馅,拌花椒粉去羊肉膻法
用羊肉和馅时,拌入一些花椒粉、葱末、姜末,不仅膻味减小,而且还能让馅更加鲜嫩。
4、涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。
涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更小了。
5、米醋去羊肉膻法:
羊肉500克切块,加开水,倒入25 克左右米醋,煮沸后捞出,再烹调可无膻味。
6、咖喱去羊肉膻法:
烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
7、药料去膻法:
烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
8、浸泡除去羊肉膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
9、桔皮去羊肉膻法
炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
10、核桃去羊肉膻法
选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
11、山楂去羊肉膻法
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
12、绿豆去羊肉膻法
在烹煮羊肉的锅中加入七八粒绿豆,可去除羊肉膻味,炒羊肉时加入25 克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。
13、红枣去羊肉膻法
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
14、花椒水去羊肉膻法
在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放入葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。
15、鱼块去羊肉膻法
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
16、茉莉花去羊肉膻法
茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味。
17、浓茶去羊肉膻法
炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5 次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
18、去羊肉膻法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。
19、甘蔗去羊肉膻法
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
20、大蒜去羊肉膻法
500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。
21、核桃去羊肉膻法
用2 ~3 个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
22、萝卜去羊肉膻法
萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸收。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。
23、鲜笋去羊肉膻法
在500 克羊肉中加鲜笋250 克,先炒后炖,可除膻味。
羊肉有一种十分特殊的膻味,这种膻味是由多种因素形成的,特别是与羊品种、性别、年龄、饲料组成、饲养方式、季节等有关。据研究,羊肉膻味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解后所生成的不饱和脂肪酸、挥发性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸(4-甲基羊脂酸)等所直接引起的。此种脂肪酸在山羊肉中含量明显地高于绵羊肉,因此,山羊及其羊肉在同一条件下的膻味大于绵羊和绵羊肉。羊肉膻味可以采用下列方法除去:
(1)当归除膻羊肉与当归、生姜炖服,既可以去掉膻味,又可以起到滋补作用。(2)竹叶除膻将羊肉先洗净,切成大块,冷水入锅。接着放入适量洗净的竹叶、桔叶、五香粉,加盖炖20分钟,膻味自除。(3)茶叶除膻煮羊肉时加入少许茉莉花茶,煮熟后将茶叶除掉,即可脱去羊肉膻味,且羊肉清香可口,别具风味。(4)杏仁除膻煮羊肉时放入少许杏仁、橘皮、红枣,不仅味美无膻,而且还可顺气开胃、大补气血,成为老人、病人理想的滋补品。(5)百里香除膻百里香俗名地椒椒,多见于陕北黄土高原上,生于荒坡草地,我国陕西、甘肃、青海、山西、河北、内蒙古等省均有,为中等牧草,春、夏、秋均可利用,羊经常采食,其肉、奶清香、不膻。全草可药用,还可用作香料、调料,煮羊肉时放入少许,膻味可除。
羊肉营养价值高,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,但是因为羊肉做汤有很骚的羊膻味,导致很多吃货朋友除了下馆子,平时自己在家还是很少做的!
羊肉的营养价值很高,味道鲜美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲,因此很多人都在询问怎样有效将羊肉中的腥膻味去除?别急小编下面就给你介绍10种切实可行又有效的去腥膻办法,包你满意,话不多说,一起来看吧!
1、在炖煮羊肉的时候,将羊肉和萝卜一起进行炖煮,萝卜具有较好的吸收作用,能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前,将羊肉放在静水中静置2小时,并将羊肉焯一下水。
3、在炖煮羊肉之前,将羊肉切成小块,用生姜、料酒、白糖等调料进行腌制,并进行焯水。
4、在炖煮羊肉的时候,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
5、在炖煮羊肉的时候,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,桔皮具有超好的去除异味功效,用桔皮去除异味,还会让羊肉汤带有一股清香。
6、在炖煮羊肉的时候,把茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味。
7、在炖煮羊肉的时候,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
8、在炖煮羊肉的时候,用纱布包好茴香、花椒、八角、桂皮等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
9、在炖煮羊肉的时候,加入适量的香菜,香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的,能祛除肉类的腥膻味。
10、在炖煮羊肉的时候,可以放一小把绿豆到汤里面,羊肉的膻味就自动消失了。
羊肉有一股羊膻腥味,惹人讨厌。用白酒或酒精擦洗,可迅速去除身上的羊膻味,如果在浴池里泡上半小时也有效。
如能把好挑选、清洗和烹调三个关口,可去掉羊肉的膻味。
挑选挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;
清洗用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质,切成小块焯水,去尽血沫后,再冲洗干净;烹调采用有去膻效果的调料可去除或减轻羊肉膻味,例如:
1白萝卜上戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出再单独烹调 ,即可去除膻味。
2将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3煮羊肉时放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4一公斤羊肉中能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,既能去膻气而又可保持羊肉风味。
5选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
6用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但由于羊肉甘温而大热,属于“发物”,要注意下列禁忌:
暑热天或发热病人慎食之;体质燥热、易便秘长痘者、慢性疾病患者特别是肝病患者尽量少吃;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。