做菜时用整瓣蒜而不扒蒜皮是为了更好地保留大蒜中的微量元素，使大蒜中的营养更好的更全面的保留下来，极大地发挥了大蒜在这道菜中的作用，使做好的菜更具有美味且更有营养，况且，新蒜的款皮还可以食用
大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜最常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜口感更加辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
大蒜中所含的硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，在发现的天然植物中，大蒜是抗菌作用最强的一种。
大蒜中的锗和硒等元素能够抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物第一位就是大蒜。
扩展资料这些人不能吃大蒜：
1、肝病患者
很多人用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血。
2、部分腹泻患者
发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
3、其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利于健康人保持长久的健康，而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与药物产生连锁反应，使病人遭到危险。同时，有可能与药物产生连锁反应的辛辣食品有：姜、小茴香。
人民网-大蒜的营养功效 一生用之不尽
人民网-生吃杀菌效果好 大蒜竟有这些好处
许多菜式都对大蒜开展应用，像许多人爱吃的蒜香小龙虾，一旦缺乏了大蒜的提鲜之后，就会变得特别难以下咽。大蒜与众不同的辛辣食物口味，不但能有非常好的提鲜功效，还有非常好的去腥功效，让食材口感已经越来越香。
可是我们在对大蒜开展购买时，市场中的大蒜分为两种种类，一种是白皮的，一种是紫皮的。面对这两种不同大蒜时，很多人不知道该如何选择，有些人说白皮的更强，也有人认为紫皮的会更好一些。
那样你知道这二种大蒜，哪一种才比较适合购买吗？今日让我来帮你说一说，这是一位老蒜农说漏告知我的知识，之后再买大蒜时，你就会知道应该怎么做了，千万不要选错。
白皮大蒜、紫皮大蒜，谁更合适购买？一、白皮大蒜
白皮大蒜就是我们在市场中，所可以买到数最多的大蒜，其生产量很高，这类大蒜的汁液比较多，辛辣味很大，口味也太脆。把他用于直接生吃，或者用于制做糖醋蒜、腊八蒜等口味较为脆爽的大蒜特色美食时，就是最好的选择。
二、紫皮大蒜
紫皮大蒜的辛辣味，比白皮大蒜的辛辣味更丰富，即便是被加热之后，也可以含有大量的大蒜香气。此外，这一款大蒜里还含有丰富多样的原花青素，及其大蒜素等微量元素，比白皮大蒜营养的更高一些，因而更合适拿来做家庭烹饪。因此我们在对大蒜开展购买时，无论你购买是指白皮大蒜，或是紫皮大蒜，大家都会先按照其要求，去对它进行购买。
喜爱直接生吃或者腌渍类，就选白皮大蒜，如果喜爱用于烧菜吃的话，就选紫皮大蒜，2款大蒜各有各的优点。但在购买大蒜时，你了解要如何挑选才最好吗？下边再跟我来看一看，大蒜挑选方法。
三、如何挑选高品质大蒜
1、首先观察一下大蒜是不是详细，其表皮是不是密切，那样大蒜在储存的过程当中，不会发生大蒜瓣露出的情况，就可非常好避免其出芽。
2、观察一下大蒜底端，看一下其须根是不是非常丰富，大蒜营养成分越充裕，须根也就越多，这种大蒜就会越合适购买。
3、拿手轻按一下大蒜，感受一下大蒜是否有烂掉、干瘪瘪的现象，假如大蒜不圆润得话，就不要购买了。
4、看一看大蒜是否有出芽，假如具有出芽状况发生得话，证实大蒜早已营养流失，香气会非常淡，就不要去购买了。
针对以上各种知识分享，你们有没有掌握过呢？如果你也喜欢吃大蒜，那么以后再去买大蒜时，还记得首先用我来教你的基础知识，去鉴别一下大蒜。
除了这个各种知识分享之外，你还知道哪些相关大蒜的基础知识？还可以评论留言给大家分享一下。
后来我要提醒大家的是，大蒜在存放的情况下，一定要放进密封性阴凉干燥处，不必常温保存，不然非常容易就会质变出芽，大家一定要铭记。
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜做菜方法有什么接下来我为大家推荐一下大蒜做菜方法。
大蒜做菜方法一：红参大蒜连皮排骨汤
材料
200克排骨20克红参(切片)1个蒜头10克姜(切片)20克葱800毫升水1茶匙盐猪肉腌料1汤匙绍兴酒1/2茶匙盐1/4茶匙白胡椒粉
做法
1把姜切成片，葱切成段
2把排骨切成适中大小，加入腌料腌20分钟
3把汤锅内的水煮沸，加入姜片及葱段，放入排骨汆水5分钟
4沥干水放在一旁备用
5把800毫升水加入锅内烧热，然后加入排骨，红参及蒜头，中火煮一小时
6最后加入盐及胡椒粉调味，即可
大蒜做菜方法二：大蒜羊肉
材料
羊肉400g大蒜3根肉桂粉1小匙五香粉1小匙'米酒少许盐1小匙胡椒粉1小匙蒜头适量
做法
1将羊肉加入调味料腌1小时后,放入气炸锅160度烤12分钟
2放入锅中炒熟后,加入大蒜拌炒
3炒熟后装盘上桌
大蒜做菜方法三：烤大蒜
材料
整颗蒜头4橄榄油适量奶油适量盐巴适量黑胡椒适量
做法
14颗完整的蒜头，把最外层的皮剥掉，然后对半切
2放入锡箔纸内，淋上橄榄油，再涂一些奶油，撒上盐巴。然后放入烤箱180度，约30分钟
3烤好之后，可洒胡椒粉做调味。
大蒜营养分析
1 调节胰岛素：
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
2 抗癌防癌：
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3 降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;
4 延缓衰老、预防铅中毒：
常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒;
5 预防关节炎：
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用;
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炒菜时加入大蒜好不好？我的回答是一个字“好”。但是不能什么菜都加大蒜来炒。
有没有人和我一样有的时候哪里长了个包就拿大蒜涂抹几下，但是生吃大蒜后脸上又开始长包。如果你也和我一样吃完大蒜长包，我建议你吃熟的大蒜，可以再炒菜中放入大蒜，这样既可以有大蒜的功效，又可以不长痘痘一举两得。大蒜不但可以炒菜时候放，其本身也可以做成很好的美食，比如“糖蒜”“腊八蒜”等。食用方法非常多样比如东北人吃饺子必吃“蒜泥”，我们吃火锅时的蒜汁，等等。有胃溃疡，十二指肠溃疡的人最好少吃大蒜，我吃完生大蒜有的时候会“烧心”。今天和大家分享一款用蒜泥来做的美食“蒜泥白肉”。
蒜泥白肉“蒜泥浇再五花肉上原来这么好吃，肉质鲜嫩有嚼劲，肥而不腻吃了还想吃。准备食材：五花肉，大蒜，黄瓜，桂皮，香叶，八角，葱段，姜片，料酒，盐，生抽，香油，食醋，老干妈。
---制作方法---
（1）大蒜去皮洗净，先用刀拍碎，再切成碎末也可以用擀面棍捣成蒜泥，加入适量的生抽，食醋，老干妈，香油搅拌均匀。蒜汁就制作好了。（小贴士：大蒜不要直接捣碎，容易到处飞溅弄脏厨房，有压蒜器和蒜臼子可以直接捣成蒜泥）
（2）五花肉去毛洗净，切成12-15厘米的长段，锅中加入清水，放入五花肉，葱段，姜片，料酒，焯水去腥。开锅后再煮10分钟。捞出五花肉备用，锅中再次倒入清水加入，桂皮，八角，香叶和盐放入五花肉煮40-60分钟，把五花肉完全煮熟。（小贴士：肉类焯水时都要冷水下锅比如鸡，鸭，牛，羊，猪等都是冷水下锅，排骨也是一样，这样可以把肉中的血水逼出来，减少腥味。）
（3）把煮好的五花肉捞出，稍稍放凉不能完全放凉。趁热片成薄片，薄片的厚度在家可以厚一点02-05厘米都可以，如果是厨房制作厚度是01厘米。片的时候左手除大拇指以外的四个手指按住五花肉，从带皮的一端开始片，用拉锯的方式片肉，不能用直接推的方式，直接推很容易伤到手。（小贴士：蒜泥白肉的肉片厚度越薄口感越好，片肉的刀一定要锋利，无论是做菜还是片肉刀越钝越容易伤到自己）
（4）黄瓜洗净去皮，切成和肉片长度一样的黄瓜片，用肉片卷上黄瓜片，摆在盘子里，上边淋上调好的蒜汁即可。（小贴士：黄瓜片可放可不放，喜欢吃纯肉的就可以不放）
~~~蒜泥白肉制作知多少~~~①蒜泥白肉尽量选择五花肉，五花肉具有肥瘦相间，层次明显等特点，吃起来能明显感觉到肉的层次分明。不易选择后腿肉和前尖肉，这两种肉瘦肉较多，吃起来口感发干，加工的时候也不容易片出如纸一样的薄片，还有形状上五花肉是长条形更容易做造型。蒜泥白肉的肉皮最好不要去掉，带皮吃能明显吃到肉皮的Q弹。
②先制作蒜泥，再去加工五花肉，因为大蒜能产生大蒜素，但是必须要接触空气才能产生，所以我们先制作蒜泥。大蒜素可以扩张血管降血压，杀死细菌，抗氧化，促进血液循环和加速新陈代谢，排毒减重。所以让捣碎的大蒜和空气多接触一会更营养健康。
③由于我们的五花肉是带皮制作，所以片肉的时候要保证肉皮的温度和湿度，凉透了的五花肉肉皮非常难片，只有趁热才能片出完美的薄片。先片肉皮后片肉，这样薄片才会均匀，片肉时要注意手掌不能放在案板上，手指是固定肉的，手掌的高度要高于肉的高度，这样片到最后才不容易伤手。
④装盘时如果是冬天要保证盘子的温度，盘子太凉五花肉会凉的很快，还没等吃完就凉了，肉质又硬又柴非常影响口感。最好是放肉之前用开水烫一下，这样五花肉才不会凉的太快，食用时一定要把肉片均匀的裹上酱汁，这样才能吃出蒜泥白肉的真谛。
总结：蒜泥白肉是一款美味又简单的菜肴。通过加入蒜泥来调味，让我们吃到肥肉时也不会感觉到油腻。大蒜虽好但是也不能多吃，多吃容易上火，有碍视力。以上就是我对于炒菜中放不放大蒜的的回答。以及蒜泥白肉的家常做法。
大蒜皮的功效和作用：
1、对抗恶性肿瘤。大蒜皮中含有大量的含硫化合物，能增强人体的免疫能力，能有效阻断人体的脂质过氧化形成。对抗基因突变。因此，经常带皮吃大蒜，能改善体内的内环境，从而减少肿瘤细胞的生成。
2、治疗男性性功能障碍。大蒜中含有对男性有益的微量元素，对于有阳痿、早泄的男性，有一定的改善作用。研究认为，大量进食大蒜皮，能改善男性勃起功能障碍。
3、延缓衰老。大蒜皮含有一些抗氧化物质，比如维生素E或者维生素C，能对抗人体皱纹的产生，从而让人体保持青春的状态。
大蒜是常见的廉价易得的调味品，在进食大蒜的时候，最好连皮一起服用，这样对人体的益处更大。大蒜皮的作用在于能对抗恶性肿瘤的发生，治疗男性性功能障碍，并且能有效延缓衰老的发生。因此，大蒜皮最好多保留，并且随大蒜一起进食。
大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候，其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。另外，大蒜瓣的外皮对于一般性的细菌性消化系统疾病有很好的治疗作用。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜外皮虽然没有大蒜粒中的灭菌物质含量高。
扩展资料：
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
营养价值：
大蒜营养丰富：每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳 水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
-大蒜
你好，鲜的蒜皮是可以吃的。
指导意见：
你好，是可以吃的，而且很嫩的，个人爱好而已，不要紧的。
■大蒜的“十八般武艺”
杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
■不宜人群要特别注意
不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。
豫公