大蒜扒皮后，有的蒜瓣会长黑点和黄斑，是因为在地里收获新鲜蒜头时，此蒜瓣受到了撞击或者挤压等伤害，制成局部蒜质受损，在日后的干燥晾晒过程中，受损部位就会变黄，如果干燥不及时，更容易长霉发黑。建议不要食用，或者将黑点和黄斑部分切除后再煮食。
蒜苗叶子上长红斑，叶子枯黄是斑点病：造成的，该病主要表现在蒜薹出薹之前，蒜苗叶子出现斑点，有白斑、黄斑、红斑等，造成蒜薹的腐烂。
根治办法
1、做好土地倒茬，防止土壤老化。种植大蒜的地块要勤调整。
2、深翻土地，减少杂草虫害和病菌。深翻土地可以把残留于土壤表层的杂草虫害和病菌深埋于地下，达到杀菌灭虫的目的。
3、及时喷洒药物防治虫害，保证大蒜正常生长不受病虫害。
4、多施有机肥，特别是猪粪鸡粪之类，保持土壤的蓬松舒软，为大蒜的良好生长提供优质的生态环境。
大蒜的叶斑病，主要危害大蒜的叶片，苔苞，初期产生卵圆型的小白点。随后凹陷，继而病斑扩大成椭圆形的大病斑。中间黑紫色有同心轮纹状病斑，继而整个叶片连片枯死，坏死病斑上面生有黑紫色霉层。经中科院蔬菜所李宝聚老师和山东省农科院植保所许作廷老师鉴定，为大蒜匍柄霉菌侵染。李宝聚老师定名为大蒜叶斑病。
叶斑病刚开始侵染症状
后期病斑严重，整个叶片枯死
该病菌为膨胀匍柄霉菌属真菌界，病菌以分生孢子和菌丝体在病残体上越冬，成为翌年的侵染源。孢子萌发从寄生孔或者表皮组织细胞间侵入，潜伏期五天左右。田间苗期和成株期均可染病。气温在25℃左右，下雨湿度大，一旦条件适宜可引起该病大流行。
丨防治措施
1选用抗病品种，早熟红皮蒜最易感该病，射阳蒜、高脚子、大蒲棵等晚熟蒜比较抗该病。不过今年的晚熟蒜也不同程度发生叶斑病，但是相应地比红皮蒜发病轻。
2合理科学使用肥料，以有机肥为主，增施磷钾和中微量元素，合理轮作换茬，并且在大蒜收获后，将含有大量毒素病菌的秸秆清除焚烧切断毒源。
3化学防治：发病初期用80%代森锰锌800倍，70%甲基硫菌灵600倍，75%百菌清600倍喷雾。病害严重时，用50%异菌脲1500倍，10%苯醚甲环唑800倍，40%双胍三辛烷基苯磺酸盐2000倍。发病高峰期每两天喷施一次药，连续使用三次。特别是抽苔期打药一定足量，每亩用药45公斤，才能达到理想的效果。
据蒜农反应，主要是气候异常，忽冷忽热，气温骤降，特别是在降温浇水的时候这种病害发生重。提醒蒜农在浇水的时候一定根据天气合理灌溉。不过这种说法只是片面之词，有关大蒜的白斑还需要有关专家进一步研究。
豫公