用铝器捣碎蒜可以吃吗？

可以，蒜的适宜人群

一般人群均可食用

蒜的禁忌人群

眼疾患者、十二指肠溃疡患者忌食

蒜的介绍

大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。

我国大蒜的主要产地：山东省济宁市金乡县、莱芜市、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县， 河北永年县、大名县北部、江苏邳州市、射阳县、太仓市，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理、陕西兴平市及新疆等地。 它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。

蒜的功效与作用

1大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。

2大蒜中含有较为全面的微量元素，尤其钾和磷的含量较高。

3大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。

4大蒜中含有丰富的硒元素。

蒜的营养价值

1增加抵抗力、强力杀菌

大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。研究证实这类物质具有促进消化、提高机体免疫力、抑菌、杀菌作用、抗氧化，防肿瘤、抗血小板凝集等作用。其中大蒜更是被用于医药

2防癌抗癌

大蒜可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3排毒清肠

蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4降低血糖

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5防治心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法。

6保护肝功能

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

7旺盛精力

大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。

8预防感冒

大蒜对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

9护肤抗衰老

大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用（血管与皮肤），又能对恐寒症的治疗或美容产生很多的好处。

有效成分

　钾，碳水化合物，磷，氨基酸，硒，铁。

　大蒜于汉朝开始食用，因其含有大量的碳水化合物和全面的微量元素，既可防病又可以强身健体，故有“天然抗生素”之称，还曾被《时代周刊》评为十大最佳营养食品之一。

　大蒜本身虽然含有的维生素不多，但大蒜与维生素B,的相互作用，可以产生大量的“蒜胺”，“蒜胺”则可以促进体内的葡萄糖转化为大脑能量，且转化的能力比维生素匕的作用还要强。因此，适当地食用大蒜，可给大脑适时地转化和补充所需的能量。

　◎患有青光眼、白内障、干眼症等眼疾的人，如果长时间且大量地食用大蒜，易导致视力下降、耳鸣、头昏脑胀、记忆力减退等症状的发生。

　◎大蒜会抑制某些药物的有效成分，甚至与某些药物同服还会产生毒素，正在服药的患者忌食。

　抗菌消炎，补充大脑能量，增进食欲，排毒养颜，促进肠胃功能。

推荐食谱： 蒜泡青红椒

　 材料

　青辣椒、红辣椒各50克，蒜头适量

　 调料

　醋100克，盐适量

　 做法

　1、青辣椒、红辣椒洗净，从中间剖开，备用。

　2、蒜头剥皮，洗净。

　3、将适量水、醋、盐以及备好的蒜头倒入泡菜坛子内。

　4、将切好的辣椒倒入坛子，加盖封严密，浸泡3〜4天后即可取出食用。

　 营养小秘密

　蒜、青椒与如椒同食，加大了对血液循环的刺激作用，能有效地改善大脑的机体功能，促进大脑的正常运作，活跃脑细胞，促进智力的发展和记忆力的提高等。

　 材料

　排骨200克，大蒜100克

　 调料

　酱油、料酒各1大匙，冰糖50克，盐、味精适量

　 做法

　锅置火上，注入适量清水，水沸后投入排骨汆烫透捞出。

　油锅烧热，放入排骨、大蒜、酱油、冰糖、料酒，加盖用中火焖20分钟左右。

　开盖后加入盐、酱油、味精调味，用大火收汁即可。

　 营养小秘密

　大蒜与排骨的完美结合，给这道菜品增加了大量的维生素B1，极大地促进葡萄糖转化为大脑能量的可能性和有效性，对增强大脑活力，保护大脑的正常机体功能有着显著效果。

　 材料

　净鲶鱼1条，大蒜50克，香菜少许，泡红辣椒段15克，葱段、姜片各适量

　 调料

　A:郫县豆瓣1小匙，水淀粉3大匙，高汤1大碗；B:料酒1大匙、盐少许，白糖1小匙，酱油、醋各适量，醪糟2大匙

　 做法

　鲶鱼剁成连接段；大蒜加盐、料酒、高汤蒸熟；豆瓣剁末。

　油锅烧热，下鲶鱼稍炸，捞起。

　锅内热油，爆香豆瓣末、葱段、姜片、蒜末、泡红椒段，加入高汤煮沸，下鲶鱼和调料B,沸后改小火，烧至鱼熟，放大蒜，调水淀粉勾芡。

　 营养小秘密

　鲶鱼中含有大量的DHA和卵磷脂，是大脑不可或缺的营养素；而大蒜和香菜却可以促进这些营养素的吸收，增强大脑的机体功能。

1、点击左下角的大蒜四下，弹出来的大蒜全部都放到最大的容器里面；

2、然后将大蒜放在右边的最上面，其他蔬菜放在中间部分即可。

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