炒菜时什么时候放姜葱蒜合适？

这个问题我应该有点发言权，因为我是做厨师的。

首先我们先来说下大蒜，大蒜子这个大家应该都很清楚，应该先切碎，放在锅里放油爆香，把大蒜的香味爆出来，然后再下菜炒。大蒜，大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右，下入大蒜苗。大蒜叶出锅十几秒钟就可以放入大蒜叶。

生姜一般切片 切丝 切末，如果是炒荤菜，一般和大蒜子一起爆香，然后再下菜炒。如果炖菜做汤，就应该放整块的姜拍一拍，放进菜里面炖，这样让姜更好的发挥出来的它的用处

大葱，葱叶一般都是菜出锅了再放葱叶，葱段出锅前几秒钟放。如果是炖菜，炖汤，就要把葱放进去和菜一起炖，可以放几根葱进去，这样就可以把大葱的味道全部发挥出来。

谢谢大家

看菜下料，这个也是所有人炒菜都知道的道理，所以一定要说什么时候放作料，或者是放多少的话，这个根本就是没有定论的。就像很多人问炒菜什么时候放盐一样。

做菜的话也是分为很多种的，炒，煮，煎，炸，蒸等等。每种做菜的方式不同，放作料的时间顺序都是不一样的。而且还有根据菜的种类不一样，比如说荤菜，素菜等等放作料也是不一样的。

做菜的都知道一般有这个说法就是生葱熟蒜。什么意思呢？简单点说就是在菜炒之前就放大蒜，菜炒熟了之后放葱。当然这个不是绝对的。这个其实只是在炒的，特别是素菜的时候比较适合，比如一般来说炒青菜的时候先用大蒜炝锅，然后加入青菜，最后炒熟之后加一点葱花提鲜。

然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话，蒜葱姜可以同时下锅的，在炒之前就可以下锅，可以帮助去除肉里面的腥味。

如果是一些炖菜煮菜的话，一般来说是蒜姜同时放进去，然后最后起锅的还是加一点葱花提鲜。

至于具体的说放多少，主要就是根据菜的多少来放，然后还有菜的种类，荤菜可以多放点，素材只需要提鲜少放一点就可以。

当然任何事都不是绝对的，如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么，那肯定是不负责任的。所以想要做出一道美味可口的菜，还是要下一番工夫的，必须要动手去做，只是问别人很难做出来的。

大家好我是农家美味哥。

炒菜或者烧菜时，什么时候放生姜、蒜合适呢？其实按正常步骤来说，是先放油，再放葱姜蒜炒香。但是也有好多菜不是这个步骤，需要自己的经验来判定。

做为厨师的我，可以举几个简单的例子。比如红烧鱼头，这道 美食 ，是先用油煎到金黄才放葱姜蒜，然后放入酱油、注入清水调口等。

那炒素菜（也称小炒）呢？一般就是热油加入葱姜蒜爆香（提示：在爆香的过程中，切记不要油温太高，容易炸黑，这样非常影响口感）。

但是也有例外的，比如青椒肉丝，这道 美食 就是先炒肉丝，等肉丝炒开的时候，再下入葱姜蒜，充分的把葱姜蒜的味道，融入其中，最后才会加入青椒炒熟装盘。

所以说葱姜蒜，不是特定什么什么时候能放，什么时候不能放的，需要以经验来分析。更不止炒菜和烧菜，也有蒸、炖、煎等 美食 各有不同。

中国 美食 博大精深，不是一下子就可以了解全部的，我作为厨师，入行十年，八大菜系也只略懂其中之一。

做菜是一门艺术，不夸张的讲，许多专业厨师入行几十年，也只能精通八大菜系的其中一大而已。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜，但是由于太过快速的生活，菜的口味往往十分随意，菜的卖相甚至也不堪入目，让人失去对 美食 的欲望。于是各大品牌的泡面趁虚而入，人们的生存渐渐离不开不 健康 的快餐食品。但是在日益繁忙的都市生活下，做菜真的那么难吗？

其实并非如此，做菜这门艺术，说难也难，说简单也不难。掌握好火候，控制好时间，食材的新鲜度，以及掌握好调味。那么今天，我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题：炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适？

这个问题其实有很多答案，就像写试卷时候遇到的开放性问题一样，要根据不同的情况回答，只要能让菜的味道提上来，那么这些答案就都是对的。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧！

首先，我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话，那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香，要爆香，再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，之后可以加入料酒，酱油等调味料，盐，糖等上色入味，最后关火。就可以直接出锅装盘了！（当然并非每一步都需要，主要看你做什么了。）这样一看，我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜。

比如说：红烧鱼头，这就是一道“正常菜式”，它是先用油炒至金**，后放入葱蒜爆香。但是也有一些不正常的顺序，这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了。比如说：青椒肉丝，这道菜需要我们先炒肉丝，等到锅里面的肉丝炒开了之后，我们才能加入葱蒜入味。

其次，如果我们是根据菜式来说的话，荤菜，素菜放入的材料其实也是很不一样的。在几千年来那么多热爱 美食 ，厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下，世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧，不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放点葱，可以解寒，抗过敏；鱼类则多放点姜，可以解鱼的腥味，以及我们的消化系统进行帮助消化；而禽类却要多放点蒜，从而能够达到提味杀菌的效果；最后一个是肉类多放点椒，可以助暖哦。

再者说，还有一个说法叫作“生葱熟蒜”，我们都应该了解的。但这应该要我们怎么去理解呢？其实很简单，也就是字面意思了。菜生的时候，也就是刚刚入锅的时候，我们往里面加入蒜，作用是可以炝锅；等到菜被炒熟了之后呢，我们再加入一点点碎葱或整葱，则可以达到提鲜的效果，就比较适合了。但是实际上，这并非定律，不是一定的，随时可以变换方式。

所以说，炒菜的时候，我们应该先放什么，这个问题并没有确切的答案，由菜式而定。

炒菜时什么时候放葱姜蒜？问题不大内容多，只能逐步分解回答。

首先确定葱姜蒜的使用范围：①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜，所以本题成立，没逻辑毛病。

其次，厨师行业有“生葱熟蒜”之说，也是葱蒜使用基本原则。作为调味料，该原则有两种解法：①主材料生的时候给葱，熟了给蒜；②主材料熟了给葱，生时给蒜。姜另成一类，一样的两种给法：菜熟了给和菜生的时候就给。

总结是：①荤菜都有腥臭味道，必须的依靠葱姜蒜压制；②腥臭浓郁的食材，既要求有葱姜蒜爆锅后再行炒制，还有菜熟后给蒜提香；③菜熟给姜或葱提香，一般是烧菜或炖菜、蒸菜，炒菜不用，最多就是蒜提香。

所以，初学者，把握住炒菜前先葱姜爆锅出香，再炒菜，菜熟了，出锅装盘前，还有腥味，就给点蒜，就很好了。然后再继续 探索 “生葱熟蒜”的奥妙。

看到题主的问题，我觉得不管怎么回答都是没有一定的答案的，每做不同的菜，调料都是不一样的，所以放的时间也不一样。常听到人们说“生葱熟蒜”，按照字面来说，开始是要先把姜蒜炒香，等到菜出锅的时候就撒些葱，虽然说这做法是大众的，但对于小众的来说还是会介意生葱的味道，宁愿把葱炒熟了再吃，所以说姜葱蒜放的顺序不是固定的。要是题主是炒菜招呼客人的话，不妨问一下客人是否忌生葱的味道，像我一朋友就很排斥。

做菜放调料有一个原则：贝类多放葱，鱼类多放姜，禽类多放蒜，肉类多放椒。至于什么时候放合适，还真说不好。我一般都是趁热，比如油热或水开的时候放，先放菜后放调料，目的就是让调料能更好的挥发。

贝类(如螺、蚌、蟹等)属寒性，放点大葱能解寒，而且还能抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用，有助于防治高血压。葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖和血压的作用。

鱼类腥气大，性寒， 生姜既可缓和鱼的寒性，又解腥味。做鱼时多放姜，可以帮助消化。 生姜又称“食物中的阿司匹林”，生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差无几，可以预防心血管疾病。

烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜， 蒜能够提味。 大蒜能杀菌，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。

烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。 花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

炒菜和写文章一样，都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程）。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味。

这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉）。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等

（4）开火放底油，等七成热放肥肉稍炼油，放瘦肉翻炒，七成熟，放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜，但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒，后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精。

由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊！（下锅后翻炒三五下即可，味觉灵敏靠味觉掌握，出来香味即可）就这么简单！

炒菜时什么时候放葱姜蒜这个问题要根据菜品来说。

首先说一下糖醋类，鱼香类的菜品，要先放葱姜饭，爆香后再放主料。

而针对那些红烧类的菜品要先放主料，然后再放葱姜蒜。

素材类型，要把素油烧热，然后再放葱姜蒜，然后放青菜。

针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的，要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜。

东方花雪

　　你好 我是一名厨师我在这里给你把炒菜的基本方法介绍一下，你记住不管炒什么菜葱姜是必不可少的，其主要作用就是曾香，除异味，而蒜就不一样咧，他的主要目的就是曾香，而多用于凉菜制作，在家里炒菜很少用到蒜。

　　而调料这里家里面做菜主要用一下几样调料就可解决平常自己吃饭的需求，盐（这个就不用我在这里给你介绍咧，是人都知道他的作用，）味精或鸡精（他俩的作用主要就是曾鲜）白糖（他是炒菜里面作用最大的东东咧，放他其主要目的就是为了把所有的调料味道综合在一起，）但是要记住除了一些特殊口味外为了突出他的甜味放糖要稍多一些，“如红烧鱼”红烧肉“之类的菜肴，平常炒菜不要多放，料酒（放他是为了去腥，曾香，主要是为了达到去腥的目的）酱油

　　（一般炒菜不需要他，其作用是上颜色，使人看起来比较有食欲，做肉比较常用。）醋（炒菜一般用到的都是白醋，而红醋几乎很少用到，其作用就是为了他本身的味道，"如 酸辣土豆丝 酸辣白菜 糖醋里脊" 之类的菜肴，他本身也有曾鲜的作用，你可以在烧鱼的时候放上一点点醋。

　　而十三香之类的调料炒菜是用不上的，他主要就是家里包饺子 包包子，调陷用的。

　　炒菜倒油要适中，油温不易过高，炒菜时要先将葱姜爆香，使其香味出来，这时在倒菜，首要放的调料就是盐，而后是白糖，当锅的温度达到最高时倒入料酒（料酒炒荤菜可以放，素菜就没必要了）最后在菜出锅的时候在放味精或鸡精（使其鲜味不会挥发）。

　　希望能提高你的厨艺。

　　炒菜可以一起放醋和酱油的，两者不会产生化学反应。

　　炒红烧的菜都可以放，因为酱油和醋会上色，如红烧鱼、红烧狮子头、红烧肉、糖醋排骨等。

　　醋和酱油放的最佳时间如下：

　　制作菜肴放醋的时间一般在临出锅前，因为醋易挥发加的早了菜的味道会变淡，比如醋溜白菜等，例外的情况是放醋为了去腥，比如烧鱼时及时加入醋以更好的去除鱼腥味。

酱油在烧、焖、酱、卤的烹调方法中常用，炒菜的话也可以放的，酱油从颜色分白酱油、淡色酱油、深色酱油，喜欢酱油的味道建议炒菜是加白酱油，有酱油的味道炒菜的颜色也好看，炒菜时应该在把葱姜爆锅后加入略炒出香气再放入其它的菜炒制，临出锅时加酱油有生酱油的气味，让人不舒服。

白醋可以用来炒菜。

白醋是用糯米为原料，经三个月纯酿造而成，味道较黑醋酸。白醋因酸度够，常料理成开胃小菜，除此之外也很适合在吃麻辣锅时沾取，以中和口中辣度。

白醋酸而无色，常用于不破坏食材色泽的料理，像是姜丝炒大肠、醋溜排骨；也常有拿来强调酸味去腥的像是醋溜鱼片、白醋虾等。许多开胃的小菜，为了不破坏色泽，也选择白醋来腌制，像是凉拌小黄瓜、凉拌海带芽等，又酸又够味，非常下饭。

扩展资料

烹饪指导 

1，保持蔬菜颜色，减少维生素损失。煮土豆时加入一勺醋在水里，可保持本色。去皮的土豆浸在水里加二勺醋，可使之颜色不变黑。煮卷心菜时加一些醋，可保持美观及鲜明颜色。炒蔬菜时加入一点醋，可减少维生素的损失。

2，醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

3，使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用。

参考资料来源  -白醋

醋泡大蒜的正确做法步骤如下：

1 准备食材：新鲜的大蒜、米醋、白糖和凉开水。注意选择新鲜、干净、无霉变的大蒜，米醋最好选择颜色较淡的香醋，这样与大蒜的颜色搭配更美观。

2 将大蒜的皮剥掉，但不要把蒜皮剥得太过彻底，保留部分蒜皮有助于保护大蒜肉质。

3 将处理好的大蒜放入一个可以密封的容器中，然后倒入米醋，醋量大约在容器容量的三分之二左右。

4 放入适量的白糖，并搅拌均匀，让蒜肉充分吸收糖醋汁。

5 密封容器，放置在阴凉通风处约一个月左右。在此期间，可以观察蒜的变化情况，如果发现有腐烂的迹象，应及时处理。

6 一个月后，打开容器，可以发现蒜已经变成了翠绿色，并带有醋的香味。此时，可以继续密封保存一周左右，让蒜的味道更醇厚。

7 食用时，可以将蒜剥去表皮，或切片或切碎，然后直接食用，也可以拌入凉菜中，或者用来炒菜。

以上就是醋泡大蒜的正确做法步骤。请注意，在制作过程中保持清洁卫生非常重要，以避免可能的食品安全问题。另外，由于每个人的口味不同，您可以根据个人口味适量调整白糖和醋的使用量。希望这些信息对您有所帮助！

大家好，今天来介绍一个普普通通的炒白菜，炒出来的白菜又脆又香还不出水，吃起来清脆爽口，非常下饭，炒白菜如果直接下锅就大错特错了，想知道方法一起来看看吧。

准备食料：大白菜一颗，蒜瓣六个，姜一块，葱白一根，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白砂糖，干辣椒六个，食用油一勺，猪油一勺。

炒制方法：

1今天去超市买了一颗大白菜首先切掉白菜的根部，再从中间对半切开，分成两半，再把白菜帮上的叶子切下来，这样目的可以分开炒。

2再把白菜帮斜刀切成片。

3切好后直接放入大碗里，用流动的清水给它清洗一遍。

4洗净之后再碗里加一勺食盐，用手给它充分的抓拌均匀腌制10分钟，腌过的白菜口感吃起来清脆。

5下面我们把白菜叶给它撕成小块，用流动的清水给它洗干净，洗净后装盘备用。

6接下来我们准备一些小料；一把大蒜给它切成片，一块生姜也切成薄片，再改刀切成细丝，再准备一根葱白，从中间对半切开，给它切成葱花，切好的葱蒜姜一起放入碗中备用。

7再准备一个小碗里面放入干辣椒碎，倒入清水给它清洗一遍，洗过的辣椒不容易炒胡，洗过以后和葱、姜、蒜放一起。

8这个时候我们的白菜帮腌制差不多了，已经非常柔软有韧性，用力捏干白菜帮里面水分后放入盘中。

9再往大碗里倒入适量清水，把白菜帮倒进去，洗掉表面的盐分，不然吃起来会太咸，洗净以后捏干水分放一边备用。

10下面准备一个小碗里面放入一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白砂糖，倒入一点点清水用勺子给它搅拌均匀放一边备用。

11下面起锅倒入食用油，再加一勺猪油，把猪油炒至融化再放入葱、蒜、姜及干辣椒爆香。

12再把白菜帮放进来开大火爆炒，这样炒出来的包菜不容易出水，再倒入刚才调好的料汁，翻炒至入味。

13最后把白菜叶倒进来，开大火翻炒一分钟把白菜叶子炒熟炒入味就可以出锅了，这样简单好吃醋溜白菜就做好了，装入盘中就可以开吃了。

小贴士：炒白菜不要直接下锅，按照我什么腌制方法可以让白菜香脆嫩滑切入味。

可以，醋泡的大蒜相对没有新鲜大蒜辛辣,在口感方面存在一定的区别，用白醋可使蒜的辣味减轻,缓和其辛热之性。很好吃呢,醋有点儿微辣,蒜是甜甜的,,

蒜变绿的原因是因为低温的时候泡的蒜才呈现碧绿的颜色。