大蒜在适宜的储存条件下（确保储存环境能够抑制大蒜发芽）可以放置较长时间，甚至一年之久。
大蒜的储存条件为：温度为零下25°C左右，温度高于5℃时容易发芽，导致蒜瓣干瘪。空气相对湿度70%~75%，气调贮藏中，氧气浓度3%~5%，二氧化碳浓度10%左右。
大蒜在储存之前需要适当晾晒。经晾晒的大蒜外部鳞片逐渐变成干枯成膜质状，能够避免大蒜内部水分流失和外部水分渗入，有利于大蒜的贮藏运输。晾晒期需要26~35°C高温，晾晒时应使大蒜茎叶盖住蒜头，即只晒茎叶不晒蒜头，一般晾晒2~3天后可转到阴凉处晾干。
在贮藏过程中，应注意做好通风换气，减少气体的异味，减少污染。且同一库内不应与其它类果品或蔬菜混贮，尽量避免出现不利影响。
扩展资料
大蒜的储存方法有：
1、挂藏法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干 。
2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。
3、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放适宜，以便通风。入库后，要及时控制储藏库内的温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3°C之间 。选择大蒜休眠期入冷库，一般在7-8月份为宜。
4、射线照射贮藏法：此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂 量 为285~516库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗明显降低，贮效很好。
大蒜可以冷藏。
1、冰箱冷藏室可以防止大蒜长芽，不过要封闭好，不然会有气味
2、冻过后会变成透明的，拿到屋子里慢慢化开后就会恢复，不过会失去一些水分，变得干一些。
3、放进冰箱的冷藏室。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。
4、一般冷藏温度为-1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率
1 大蒜剥了皮放冰箱能储存多久
一般冷藏保存可以放7天左右。
冰箱冷藏室的环境温度在0—10度之间，在此温度下细菌等微生物的繁殖速度会大大降低，可短时间内维持去皮大蒜的新鲜，通常用保鲜袋或保鲜碗密封装好的剥皮蒜瓣，放在冰箱冷藏室1星期左右仍可继续食用，但若是保存过程中发现蒜瓣有软烂、发黑、异味等变质现象时则不能继续吃，有危及健康的风险。
2 剥好的大蒜能放冷冻吗不建议放冷冻。
冰箱冷冻层的温度在零度以下，放入此环境中的食物都会结冻变硬，若是将剥皮的大蒜放入冷冻室保存，虽然其存储时间会边长，但其质地会变硬，解冻后吃，内部水分会析出，让大蒜蒜味变淡，质地软弹，吃起来没有冷藏保存的蒜瓣鲜香脆口，加上大蒜价格便宜，购买方便，一般剥好的大蒜会采取冷藏，而非冷冻保存，以保证其鲜味和绝佳的口感。
3 剥皮的大蒜要怎么保存1、将剥好皮的大蒜表面的灰尘用清水洗净。
2、然后将其控干水分或用厨房纸巾擦干表面水分。
3、再把蒜瓣放入真空密封性能好的保鲜袋中，置于冰箱冷藏。
4、如果家里冰箱放不下的话，可用保鲜碗密封装好放于常温下，保存2天左右，或是将大蒜放入烤箱烤熟，这样可以保存3—5天左右可食。
5、如果是剥皮大蒜还切成的蒜米状的话，建议用密封的玻璃瓶装好，在其中加入适量食用盐腌制，放入冰箱冷藏保存，可存放7—10天左右。
4 大蒜怎样可以储存一年 1、食盐法1将大蒜全部剥成一瓣一瓣的，记住大蒜皮不用剥掉。
2剥完后放进塑料袋里，再倒些食盐进去，不要倒太多。
3然后放入密封的保鲜袋里，把它放到阴凉处或者冰箱里，这样大蒜放上一年都不干瘪不发芽。
2、茶叶法1首先准备一张面纸，然后准备好一些茶叶。
2把这些茶叶放在面纸上，再把纸包上。
3最后把包好的茶叶放进装有大蒜的塑料袋里，把袋里的空气排出来，再把袋子系上就可以了，利用茶叶的吸附氧气和保鲜作用，可大大延长大蒜的存储时间。
零下14度冷库不适宜放大祘。
大祘冷库储存方法以及注意事项
一、大祘的贮藏特性
大祘的适宜贮藏温度为零下1°C至零下2°C，且温度低于零下1某些品种的摄氏温度会受到冰冻损害。冷冻的祘瓣被水浸泡并且呈灰白色，它们的味道变差甚至失去其食用价值。当温度高于5℃时，很容易发芽，从而导致祘瓣变干。大祘的贮藏中经常会出现蜡变质，即祘瓣显示出略微下陷的浅**部分。在严重的情况下，整个祘瓣会变成琥珀色，略带透明感，并有被触摸的感觉。坚硬漂亮。这是由于生长期高温或收获后老化造成的。因此，愈伤组织处理后，在0℃的条件下尽快冷冻是保持质量的有效措施。
二、大祘收获
及时收获是良好大祘储存的关键。当收获太迟时，鱼鳞很容易开裂并促进小芽的生长。储存不良。收割还为时过早，不够成熟，单产低，储存损失大。大祘需要在收获后尽快干燥以干燥外鳞。最好将其暴露在阳光下或在高温低湿的条件下进行人工处理，以促进大祘进入休眠状态。收获后，应在假茎柔软而不干燥时及时编织。在干燥过程中避免下雨，雨后大祘的皮肤会变黑，并且大祘会破裂并引起“丁香”。
三、大祘冷藏方法
收获大祘后，休眠期通常为2至3个月。休眠期过后，在3°C至20°C的温度下，大祘将迅速发芽并长出叶，消耗茎中的营养成分，导致鳞茎萎缩和干，不能吃，甚至烂掉。通过手动温度控制，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显着。
以下是大祘冷藏的具体步骤：存放大祘之前，应先检修设备，清洗仓库，然后对仓库和使用的包装容器进行灭菌。进入仓库前三天，请冷却仓库。使存储温度达到零下1°C至零下2°C。收获后，大祘经过高温诱导休眠处理，方法与悬挂存储相同。除去根须，留下1cm至1,5cm的假茎，选择并分级大祘，除去机械损伤的大祘头和害虫，然后将它们包装在盒子，篮子和网中袋或根据出口要求进行包装和存储。它可以直接放置在仓库中。请注意，堆叠不应太大，并且堆叠之间应留有一定距离。如果可能，可以在仓库中构建。
大祘冷藏的最佳温度为零下1°C至零下2°C（在某些地方温度控制在零下4°C），相对温度为50％至60％，并且最高温度不应超过80％。存放期间保持存放温度恒定，注意将温度计放在存放的不同位置以确保温度相同。在储存过程中，应定期检查新鲜大祘的质量，并及时处理任何问题。离开仓库时，应缓慢加热产品，以防止大祘鳞茎表面凝结。
四，影响大祘冷藏的主要因素
1、温度：新鲜大祘的最低保存温度为零下5℃至零下7℃，最适合的存放温度为零下1℃至零下4℃。
2、相对湿度：不应高于80％，60％至70％为宜。
3、气体组成：氧气不小于1％，优选1％至3％；O2不小于1％。二氧化碳含量不超过18％，可控制在12％至16％之间。另外，在贮藏环境中的某些气体，例如乙烯，乙醇，乙醛等，会影响大祘的保存，应尽量避免或排除这些气体。
4、收获期：大祘收获时间过早或太晚，不利于其保存。合适的收获期是在大祘茎被收获并且叶干之后大约15至20天。
五、大祘冷藏的注意事项
1、最好一次不要超过储藏容量的1/8。
2、储存温度应保持恒定，温度波动不应太大。
3、与塑料袋包装或塑料帐篷结合使用以控制气氛。
4、大祘是一种有气味的食物。在存放期间，需要注意通风并进行相应的卫生工作。
5、在储存过程中，最好不要在同一仓库中与其他水果或蔬菜混合，以免产生异味或其他不利影响。
6、仓库每半个月左右，晚上打开仓库门进行通风。
7、最好在八月至九月的休眠期之前将大祘存储在冷藏库中。
大蒜不可以冷冻储存。
大蒜在干燥低温的地方能放两周，若置于冰箱中，水分和味道都会流失，还会让冰箱里的味道变得难闻。
大蒜的正确保存方法：
1、挂藏法：
大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
2、堆藏法：
大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。
3、埋藏法：
埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。
大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
扩展资料
食用大蒜的注意事项：
1、捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜捣碎后，要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
2、生吃杀菌效果好。
在加热过程中，大蒜里起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快。用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
3、炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
5、独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
6、每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
人民网-面包、大蒜、西红柿等 这六种食物别放冰箱
人民网-大蒜宜保存在黑暗处
人民网-怎么吃大蒜最营养？大蒜保存有方法
大蒜可以长时间放冰箱里保存。
不过要封闭好，不然会有气味。如果在天气热的时候放入冰箱冷藏室可以防止大蒜长芽。
大蒜含有粗纤维、钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分，其中挥发油约02%，具有辣味和特臭，而研究发现，挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用，对细菌、真菌或害虫引起的感染，证明有治疗及预防的作用。
扩展资料
大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。
1、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
2、堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。
3、埋藏法：埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物。
首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
4、辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。
5、化学药剂处理贮藏：常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。
参考资料：
豫公