导语：水煮大虾，牢记“4不放2多放”的诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味。
虾肉怎样烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鲜味？那当然就是水煮啦。说起水煮大虾，应该广东人就最会做这道菜了，也可以说是拿手菜之一。
广东口味比较清淡，对于食材的追求，我们不需要放入太多的香辛料和各种各样的调味料去调味，只需要简单的配料即可能让大虾保留最原始的味道。像加入香辛料煮虾，虽然味道独特，但吃着都是香辛料的味道，而虾肉的鲜味完全吃不出来。
水煮大虾可以说是一道非常简单的家常菜，但是想要做到腥味不重，虾肉爽滑Q弹，这可不是单纯下锅煮一煮就可以了的。 水煮大虾，我总结为“4不放2多放”，以后在煮虾时，按照这个诀窍来煮虾，相信大家都能够做出QQ弹弹、鲜嫩爽滑又无腥味的大虾来。
“4不放”—— 1，不放花椒
花椒作为一道常用的香辛料，在很多炒菜中都会加入，特别是川菜。可以说在川菜中，离开了花椒做出来的菜肴都失去了灵魂。虽说花椒有一股麻麻的味道，同样也能够达到去腥效果， 但是在水煮大虾时，我们是不能放入花椒的。花椒味道特别浓郁，一旦放入，那么大虾鲜甜的味道就会被“压制”住，从而吃不出原汁原味那种鲜香了。
“4不放”—— 2，不放辣椒
辣椒作为湘菜和川菜最为常见的食材，可以说在川菜和湘菜中，几乎每道菜都离不开辣椒，可谓“无辣不欢”，也正提现了辣椒在湖南人和四川人心中的位置有多高。 在水煮大虾时，有些人会认为辣椒能够有效去除虾的腥臭味，所以会加入辣椒除腥。但是水煮虾时，千万不要放辣椒。辣椒特别辛辣，而一旦加入辣椒，那么水煮虾最清甜的味道都会被辣椒“抢走”，所以如果想加入辣椒去腥，其实效果适得其反。
“4不放”—— 3，不放大蒜
大蒜作为最为常见的配料，很多时候在炒菜中都会运用到。有些人想到大蒜以为是“万能配料”，仗着大蒜那股浓郁的蒜香味，就以为去腥。所以水煮虾也有人会加入大蒜，可是万万没想到煮出来的虾，完全“变味”了，整盘虾都是大蒜的味道，好不好吃大家都能想象得到吧？ 所以水煮虾其实是不能放入大蒜的。
“4不放”—— 4，不放醋
很多人认为水煮虾放入醋去腥，但是醋的香味特别浓郁，加入醋煮虾，酸溜溜的，吃着满嘴都是醋的香味，而虾的海鲜味完全被掩盖了。 所以水煮大虾，是不能放入醋的。 这里所说的醋就不管是白醋、陈醋还是香醋，都不能放入。
“2多放”—— 1，多放沙姜（山奈）
在水煮虾时，多放入沙姜，也叫山奈，能够有效去除大虾的腥臭味。沙姜比起普通的生姜，去腥效果更强。 只不过平常不管在菜市场或者超市，都很难买到新鲜的沙姜，但是我们可以买干沙姜。干沙姜，一般在杂货铺或者超市都有。平常多备点沙姜，在炒菜或者水煮虾时放入沙姜，能够有效去除腥臭味。
“2多放”—— 2，多放高度白酒
在水煮虾时，放入高度白酒能够有效去除虾的腥味。高度白酒比普通低度数的白酒和料酒更好，去腥效果更强。所以在水煮虾时，加入高度数的白酒同样能够有效去腥。
接下来以运用上以上的窍门，教大家如何正确水煮大虾。
水煮大虾的详细制作步骤：
1， 选择新鲜，一定要活蹦乱跳的大虾才能做出肉质Q弹爽滑的水煮虾来。食材的选择非常关键， 如果选择死虾，那么不管厨艺有多高，也不可能能做出鲜甜又爽口的虾肉来。
2，起锅倒入半锅清水，放入3片沙姜，把水烧开，然后加入大虾，接着再倒入适量的高度白酒，大火把虾煮至变色。 大虾被煮至头尾完全弯成一个半圆那样的形状，证明大虾刚好断生。而这种程度的大虾，刚好断生肉质才是最富有弹性的。
3， 把煮好的大虾捞出，放入冰水中，过一下冰水，这也是使得肉质更加Q弹爽口的关键步骤。
4，大虾在冰水中浸泡10秒左右，取出控干水分，摆盘即可。
水煮大虾，牢记“4不放2多放”的诀窍，做出来的大虾Q弹爽滑又鲜嫩，关键这点儿腥味都没有。
#「闪光时刻」主题征文 二期#
给大家分享一下香辣虾的美味做法，一起来看看吧。
香辣虾
主料：虾1斤
配料：干辣椒50g，大蒜10g，姜5g，花椒30g，植物油1升，白酒20g，盐20g
做法:
1、虾清洗干净，用开水烫1分钟，捞出沥干水分；
2、热锅冷油，烧一锅油至冒青烟；
3、大蒜拍扁，姜切片，辣椒切小段；
4、炸至虾金黄焦脆后捞出沥油；
5、锅内留1勺底油，烧热后放入大蒜、姜、蒜、辣椒、花椒，小火炒出香味；
6、加入炸好的虾，大火翻炒3分钟，加盐，即可出锅。
7、香辣虾成品，美滋滋～
炒虾照炒鱼法，可用韭配。或加冬腌芥菜，则不可用韭矣。有捶扁其尾单炒者，亦觉新异。虾刚入锅就变色，当红颜色"熟透"时，便知已熟。
油爆大虾做法
配料
活大河虾:350克，酱油:20克，葱段:2克，醋:15克，白糖:25克，熟菜油:500克，绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲) 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。(注意危险，别烫着) 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
虾的营养价值
1、蛋白质
大虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
2、氨基酸
大虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，大虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，大虾的甜味就越高。
3、牛磺酸
大虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
4、微量元素锌
大虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
5、镁、钙
大虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
大虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
6、虾青素
大虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
7、钠、铜、硒
调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。硒对致癌的铅、铊有抗拒作用，并可以提高人体免疫力，抑制癌细胞的形成，因而有抗癌作用，尤其对血浆硒水平低下的肠癌患者，作用更为显著。
8、胆固醇及其它
大虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。大虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;大虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
豫公