这种面食我们那里叫做蒜汁捞面条，做的时候先准备蒜汁，把剥好的大蒜放进捣蒜器中，里面再放一些荆芥，然后把它捣碎，加入一些水，食盐，香油，香醋，然后搅拌均匀。接下来开始煮面条，面条煮好过一下凉水，然后把调好的料汁浇再上面，搅拌均匀，味道超级好吃。
煮好之后面条再用刚从深井里边打上来井拔凉水过一下，然后再放上一些黄瓜丝，摊好的鸡蛋皮切丝，配上荆芥叶，浇上用擂臼捣好的蒜汁，配上芝麻香油，搅拌均匀，美味的蒜汁捞面条就做好了。
除了喜欢吃蒜汁的捞面条之外，我还喜欢吃鸡蛋番茄捞面条，80/90时年代能吃上鸡蛋番茄捞面条，已经是非常好的美味了。
其实在我们河南不止给大家分享的蒜汁捞面条，还有番茄鸡蛋捞面，空心菜炒肉，烩面/焖面/臊子面/各种面条都有，几乎每一家人做出来的臊子也不一样，每一家人做出来的口感也完全不同，即使是同一家人，每一个碗里的面条口感都是不一样的。因为浇过臊子之后，大家可以再加上一些其它的调料，味道就完全不同了。
凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条保证让你食欲大开
凉面又称冷面，也称"过水面"，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、芝麻油，醋，蒜泥，味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。凉面好不好吃全在酱汁，教你调一碗酱汁，配上凉面条让你食欲大开，快来试试吧！
大葱一份面条1份蒜泥适量盐适量辣椒适量生抽适量老陈醋适量芝麻油适量
凉面的做法
先说这个万能料汁的做法。蒜用擂臼捣成蒜泥，姜切丝，葱切成葱花，辣椒椒切碎，撒上干辣椒面。最后加入芝麻油就可以了，放适量食盐，加入适量凉开水就可以了，这个料汁可以用来做各种凉拌菜，也可以做凉拌面
压面条机压出来的新鲜面条，吐露着小麦的清香，做凉面用细一点的面刀做出来更容易入味，口感比较好。
煮熟后的面条用凉水过几遍，口感更筋道。
将面条与料汁拌匀，撒上黄瓜丝。鸡蛋皮，荆芥，大酱，一碗美味的凉面可以开吃啦！
大蒜是一种常见的调味品。生活中，很多人对大蒜有着复杂的感情。有些人非常喜欢吃大蒜，尤其是生大蒜，但他们担心大蒜的味道。
但是有些人讨厌大蒜的味道，不管是生的还是熟的。但是虽然很多人不喜欢大蒜，但大蒜也是一种不可多得的健康食品。那么经常吃大蒜有什么好处呢？常识:大蒜的味道一般比较大，比较重。中医认为有异味或有香味的东西可以是常识，这是常识。大蒜味道很辣。李时珍曾在《本草纲目》中指出，大蒜可以“通五脏，百孔”。通过这句话，我们可以看出，吃大蒜不仅可以激活五脏六腑，还可以打开招数和经络。
大蒜不仅能抑制和杀灭引起胃肠疾病的细菌，还能促进消化液的分泌，因此能增进食欲，加速消化。
但是吃的时候也要注意尽量空腹吃生大蒜，因为大蒜的辣味太浓，会引起胃痛，上腹有灼热感。粗心可能导致急性胃炎、慢性胃炎等疾病。
吃大蒜能清理血管里的垃圾吗？事实上，吃大蒜可以有效地排出血管中的毒素和垃圾，保证血管畅通，从而抑制血栓形成，预防动脉硬化。所以对于很多人来说，大蒜也可以算是预防心脑血管疾病的天然保健品。注意你吃大蒜的方式。一般来说，生大蒜比熟大蒜好，因为大蒜的药效主要来源于它的辣味，即大蒜中所含的蒜素。
如果吃油炸大蒜，大蒜素会挥发，甚至受热分解，降低大蒜的保健作用。
如果实在受不了大蒜的味道，或者说大蒜的辣味，可以在烹饪后把大蒜撒在菜上，这样可以减少辣味，蒜素也不会损失太多。
另外，吃大蒜的时候最好轻拍或捣碎，或者吃的时候在嘴里嚼一会儿，有助于清除嘴里的细菌。
把大蒜捣碎，然后浇到面条碗中拌而食之，不仅好吃，而且特别好吃，在我们豫南农村（包括小城市里），这种烹饪方法几乎家家都会，算得上是一味传统美食，叫做“蒜面条”。
因此，产生了一个特别的工具，叫蒜臼。正经的蒜臼，一般是用石头凿出来的，就是用做牛槽的那种红褐色的石头，古拙而厚重；与之配套的是“蒜臼捶儿”，因为细长，很容易坏，其替代品往往是从河里捡的长而且直的鹅卵石。这两样东西，经了岁月磨合，越来越相配契合，就像一对亲密无间的老夫老妻。后来有了机制的加工品，这东西就成了有收藏价值的稀罕物了。
也有穷到买不起蒜臼的，或者是蒜臼坏了一时没买，想吃蒜面只好时临时应付，把剥光的大蒜放到碗里，用竖起的擀面杖当作蒜臼捶来捣蒜。不过这力气要拿捏得恰到好处，往往有冒失的孩子会把碗捣破。
去的农村人，吃饭只求果腹，不甚讲究滋味营养，蒜面条做得也是粗枝大叶的。把捣碎的大蒜加上清水，加上食盐，或者还会加入一些藿香、石香之类的配料，条件好的再滴几滴新榨的菜籽油，泛着黄闪闪油花儿的蒜汗儿就成了；面条放在开水锅里，不能煮得十分烂熟，有七八成熟就行了，不然经水一泡，很快就会发坯，软塌塌的没筋道；把煮好的面条用冰凉的井水那么一“拔”，满满的捞上一碗，淋上油汪汪的蒜汗儿，在碗里拌均匀，大热天里来这么一碗，那滋味，不是一个爽字能形容的。
说到讲究的，那花样多了去啦，蒜汁里，除了食盐、味精、藿香、石香、还要浇上一大勺正宗的小磨香油，闻着就让人馋得慌。芝麻盐，用上好的芝麻在铁锅里炒的焦脆，也是要用蒜臼，捣成粉末，用于干洒。不爱吃荤的，将洗净的黄瓜、南瓜或者是胡萝卜，细细切成丝作为配菜；爱吃荤的，则有炖鸡、猪肉白菜粉条等“浇头”。吃的时候，浇上蒜汁，洒上芝麻盐，配上鲜嫩的瓜丝，再浇上浓浓的鸡汤或猪肉白菜粉条烩菜，色香味俱全，令人食指大动。
真正会吃蒜面的，一般不去追求“浇头”，往往只是蒜汁、芝麻盐，加上切成细线的蔬菜，拌入凉凉的面中，吃起来爽滑利口，最是地道。
现在吃蒜面的花样更多了，且不说五花八门的配菜、配料，就连面条，也是用机器轧得光滑匀趁，为了求其鲜亮筋道，甚至会加入增白剂、强筋粉之类的化学物品，吃不完放一晚上，第二天就会变得乌黑虽，然烹饪方法越来越精致，却再也找不到以前那种感觉了。
面条吃大蒜当然很好了。
大蒜有非常好的保健作用
1抗氧化性
大蒜中含有的硒化合物有很强的抗氧化作用，可有效减少对自由基的破坏，可以修复动脉损伤，使动脉硬化逐渐消失，其中分理出一种比阿匹西林抗血栓效果更为显著的物质，可以对抗血栓的形成。
2畅通血液
日常想要肠通血液，可以多吃蒜。有研究表明，如果每天吃生蒜20克左右，能够很好的预防心血管疾病。且大蒜常见价格又实惠，很多人都比较喜欢。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，促使组织脂肪代谢，降低胆固醇，降低血液浓度，促使血管舒张。
3消除疲劳
日常生活中，喜欢吃大蒜的人看起来总是精神抖擞，活力满满。因为大蒜含有的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是当与蒜维生素B1结合时，促进糖类的新陈代谢以产生能量，帮助我们恢复体力。
4提高免疫力
今年以来，很多人都在找提高免疫力的方法，免疫力对人体而言是非常重要的，有了免疫力才能抵抗外界的伤害，保持身体的健康。而我们常见的大蒜中含有的大蒜素对于巨细胞病毒有抑制作用，可以促进T淋巴细胞转化，增加白血球及巨噬细胞的活性，能够达到抗菌杀菌的作用。
哈哈，这个问题是问我的吗？
我刚给吃完一碗面，就了两瓣蒜。
我是陕西女子，吃面爱就蒜（会不会被南方朋友嫌弃）……
在我的记忆里，我的爷爷辈、父辈一直到我们这一辈，我们所有的关中人吃面条几乎都要就蒜。小时候，尤其是夏天。父亲要开拖拉机（后面挂着碌石）碾场（麦子）。每到中午的时候，我和姐姐就要回家做饭了（母亲还要在场里忙活着）。
我和姐姐做好面条给父亲端到打麦场，有时候来了父亲还在场上碾麦子，我们就用厨房的布把碗盖住，防止碾麦时候灰尘扬到碗里去。父亲碾完以后就来吃饭，面条多多少少会有一点侬，干面回更燃一些，父亲总是说“没关系，给爸拿一头蒜就行了！”
是的，以前人穷，吃饭时间也很短，能吃饱就很好了，吃面条也不需要太多炒菜搭配，所以有时候吃起来难免觉得口中寡淡。有一瓣蒜刺激一下舌尖味蕾，与面条混搭起来，立刻就有了一种清爽与浓郁结合的味道，一碗面变得更加多彩了。
我到现在也养成了这种习惯，吃面一定要就蒜，不然总觉得少点啥。不过我觉得论吃蒜，谁也比不过山东人哦！
多年前，我去学校报到的时间比较晚，所以，将我分陪到了一间这样的寝室，这层楼的所有的寝室，住着的都是大三的学长，我入住的那间寝室，除了我，还有一名大二和若干大三的的学长，大三的学长来的少，所以整间寝室非常冷清，通常就只有我们二人；
学长对我这个小学弟非常的照顾，带我去领书桌、带我去打饭，给我讲隔壁寝室的一些八卦，吃饭的时候，还会给我大蒜吃；
还记得头一天，我刚刚入校，到了中午吃饭的时间，学长给我了他的饭票，说你先吃着，这两天是周末，等到周一你买了饭票再还他；
在食堂打过饭，带着我一起回到寝室，他从抽屉中拿出大蒜，剥好后，问我，要不要试试，从那天开始，我就大约知道，吃大蒜是他的习惯，也没有多想，感觉好比我爱吃豆豉鲮鱼罐头一般；
今天看到题主的这道问答题，又让我想起多年前的往事，那我就来和大家说说，为什么有的人吃面时要吃蒜？说说我的理解；
一、首先，我们先说说，为什么北方人喜欢吃大蒜？
如果从吃大蒜的好处来分析，感觉这个理由好像没有说服力，谁不知道吃大蒜的好处，难道说南方人傻，就是不吃，肯定不是这样的，我的那位学长，吃大蒜也不是每炖饭都吃，感觉他应该是在有必要吃的时候才会吃，好像记得我的那位学长是这样说的：
1、北方气温相对比较低，多半都是食用面食，肉类，期望通过摄取食物内的脂肪来给身体提供大量的热量，肉类食用过多，比较油腻的时候，需要吃大蒜，又或者吃大蒜时，大蒜的气味能够掩盖牛羊肉的膻味；
2、吃面条的时候，由于面条过多，比较黏糊，面汤比较清淡，来几颗大蒜，能够刺激食欲；
3、南方可食用的蔬菜比较多，所以我们几乎不怎么吃蒜，北方天寒地冻，可食用的蔬菜品种少，口感辛辣的大蒜，能够比较好的刺激口腔，促进食欲，可能有代替蔬菜的作用；
二、为什么有的人吃面要吃蒜？
我说说我的看法，大蒜是一种辛辣的调味品，同时它又算是蔬菜，在北方的面馆，餐桌上多半会给食客预备蒜瓣，这是北方人多年来养成的习惯，就好比在我们这边，吃牛面肉、牛肉粉时，大家都会大把大把的往往碗里添加香菜，不是一个道理吗？
用一句东北话来形容：“就爱这口”，其实我觉得，吃面条是搭配大蒜没有那么复杂， 美食 的搭配一定是当地的劳动人民在日常的劳作过程中，逐渐养成的生活习惯；
换位思考，要是有人提个问题，为什么武汉人的早餐特别喜欢吃热干面？作为一个爱吃热干面的武汉人，难道非要说出一些道理，来进行解释嘛；
无非就是多年来这个城市给我打下的烙印，从小就吃，越吃越爱，越爱越吃，如果非常从各种好处、营养的角度来说，我感觉可能会有些牵强；
但是，武汉的热干面，在发明这种面食的过程中，也确实是有故事的，可能北方人吃面时爱吃蒜，也有类似的原因，期望大家能够我们在评论区留言，感谢大家教我；
写到最后，还想啰嗦几句，我爱吃面食，特别爱吃宽面条，抽空我也试试吃着面条，就着大蒜，也来试试这样的口感，说不定我也能爱上；
最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
众所周知中国的南北在饮食上有很大差异差异。比如：主食南方喜米饭、北方喜面食过。但其中有个很有趣的差异可能就在于吃大蒜这件事上了。对于南方人来说，大蒜只是一种做菜时的调味品，但是对于北方人这就是每天都要吃的东西。但是虽然网络 社会 越来越发达南北差异在逐渐缩小。南北方饮食也有很多融合比如现在也有很多南方人受北方饮食文化的影响越来越爱吃蒜。那么为什么有人吃面要吃蒜呢？下面就为您解答!
吃面、吃饺子，吃包子等面食的时候都可以就着大蒜吃。因为大蒜辛辣的大蒜素可以极大的刺激味蕾，能在短时间内让你的口腔、舌头细胞活跃起来。感觉像是在吃辣椒，当你的嘴巴被辣的不行的时候，仍要继续吃上几口，继续刺激自己的嘴巴，停不下来。
吃面时吃大蒜在口腔辣味充塞之下，你会身不由己的大口吃面，大蒜的辛辣刺激你大口吃面越吃越香。这种感觉可以说是非常的爽，提味又增强食欲。不知不觉之间，一大碗面就吃完了！
当人们习惯吃面就着大蒜的时候，以后每次吃面必须配大蒜，没有就感觉吃面不爽。所有说有人吃面要吃蒜，只要你爱上了这种感觉以后吃面必定要来上几瓣蒜才过瘾！
这样的画风，在南方地区的面馆也是常见，拉面馆、烩面馆很容易看到边吃面边吃大蒜的，老王昨天就吃了牛肉板面，配了四瓣生大蒜。吃了后，刺激食欲，真实爽呆了！
蒜是调制品之一，蒜是做中餐不可缺少的一味调制品，蒜可以增加食欲，消食健胃，可以增加食物的香味，那么吃面就大蒜是哪里的生活习惯呢？一起看看吧
图为大蒜
首先吃面加大蒜不单单指某一个地方，而是某一个地区，据小范了解，在网上查到的资料，吃面加大蒜广泛存在于中国的北方地区，南方也有吃蒜的习惯，但一般习惯于直接剁碎下锅炒制，或者是作为火锅调味品。
来看看陕西，是中国文化发源地之一，也是公认的“面食大省“，陕西面的种类繁多，一种面有不同的做法，可以油泼、清汤、可以做成臊子等等。那为什么吃面要加大蒜呢，第一、吃面单单吃面，有点太单调，如果配上大蒜，会有嚼头，分泌更多的胃液，让人胃口大开。
第二、吃面可以杀菌助消化，因为北方地区大多数干旱缺水，在干燥的情况下，一个人会无精打采没有食欲，如果这个时候加上一瓣大蒜的话，可以使人胃口大开。
第三、一碗面加上大蒜，蹲着个大碗蹲在地上吃，可以表现北方人特有的豪迈之气，放眼望去一群大汉蹲在地上吃面，会觉得这群人非常的朴素实在，这也是吃面的一种特有符号，也就是说不用在豪华餐厅吃，就在不起眼的面馆才能感受到面食特有的文化气息。
我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。
为什么有的人吃面要吃蒜？这个问题就让我这个纯正的陕西人来给你回答吧！ 吃面不就蒜，味道减一半 ，在陕西吃面的时候，不管是吃汤面还是吃干拌面，人们都会掰上一瓣蒜来就面吃，感觉不吃蒜的话，这碗面都白吃了
感觉在陕西人眼里，吃面的时候就蒜，没有什么特别的原因，再平常不过了。可能陕西人也没觉得这有什么特别的地方，或者是能够引起人们讶异的地方。就只是觉着好吃，爱吃，这是传统，更是习惯。陕西汉子吃面，还没有不吃蒜的
我就是一个特别爱吃面的关中汉子，一天不吃面感觉今天一天心里都空落落的，好像没有吃饱一样，而且也感觉饿得快，吃的东西都不耐实不扛饿。但是如果一天之中只要有一顿能够吃上面，心里就觉得美滋滋，就是这么容易满足。
后来我分析啊，陕西人吃面也是有它特定的因素在里面，细究的话，应该也有以下几种原因，且看我的分析是否有道理
大蒜味道比较辛辣，也比较独特，陕西人吃面尤其爱吃生的大蒜，就是要吃它的辛辣味，蒜剥干净了直接入口去嚼，蒜蒜辛辣味刺激味蕾让人口齿生津，不觉之间人的味觉都变得非常的敏感和灵敏，对于面食这种食物的品味也就大大的增强，使得人们能够瞬间的对眼前这碗充满了爱意，充满了食欲，提起筷子搅拌均匀，狼吞虎咽一扫而空
大蒜也有刺鼻的味道，那话是你感冒了鼻子不通吃上一颗生大蒜也能够刺激的你鼻腔共鸣，让你的嗅觉变得敏锐，能够立刻闻见眼前这碗面的各种香味，面香味刺激着你，让你不知不觉之间都能够将这碗面吃完。在大蒜的作用下，嗅觉和味觉都被刺激之后，能够让人从生理上感知到这一碗面的魔力，就是吃出声响，也不觉着丢人或者是不雅，要怪就怪做碗面实在是太好吃了
大蒜确实能够增加人的食欲，尤其是在大蒜入口的那一瞬间，大蒜的辣味刺激着舌苔，让人老忍不住的咽口水，忍不住的赶紧将碗中的面入口去中和这辣味，就这样，在两瓣蒜的功力下，一碗面要不了几口就会被吃光光。爱吃面的汉子基本上都很少去咀嚼，光看见他在吸溜，都看不见他的后槽牙在动，一碗面也是不一会儿的功夫就被吃完了
吃干拌面、油泼面的时候，用大蒜来增加这碗面的口味，也是人们爱吃大蒜的原因之一，在陕西人的眼里蒜和面就是这个世界上最佳的组合最佳的拍档，就像麻在四川等了上千年才等到了辣一样。现在的人们都变得聪明，会做生意的人就直接将大蒜切成沫搅拌在其中，让面的口感更加的丰富，让人们对这碗面更加的依赖，不知不觉之间就跟着腿来到了他们家
大蒜确实可以用来解腻，谁吃谁知道，等你吃一碗面的时候，尤其是加臊子的拌面，其中的油汁很多，有时候吸溜面，吃的满嘴流油，这个时候就要再来上一颗蒜再刺激一下味蕾，一下子就感觉这种油腻从口中顿然消失，又感觉味蕾的敏感度一下子增加，时间又能够感知到面的温度，又能够感知到面的味道
你爱吃面食吗？你来过陕西吗？各种各样的面让你应接不暇琳琅满目，就是一天吃一种，可能吃一年也吃不完，在陕西你会发现街头巷尾有大大小小的面馆，各式各样的面，生意都非常的好，门庭若市络绎不绝，尤其是到了餐点你看那排队吃面的人啊，一个个都长的跟兵马俑似的，这就是三秦大地上的好儿女，这就是爱吃面的陕西人
吃面、吃饺子，吃包子都可以就着大蒜吃 ，当然如果你是喜欢喝咖啡的高雅人士，那就算了吧，还是不要吃大蒜了。
吃面时吃大蒜， 香！大蒜辛辣的大蒜素可以极大的刺激味蕾，就像火上浇油一样 ，能在最快的时间，让你的口腔、舌头细胞活跃起来。
这个感觉就像吃辣椒，很辣的辣椒 ，当你的嘴巴被辣的 不由自主哈气嘘嘘的时候 ，之后好像嘴巴还是停不住一样， 仍要继续吃上几口辣椒，继续刺激自己的嘴巴 ，停不下来。
那么， 吃面时吃大蒜就是这个感觉 ，在口腔辣味充塞之下，你会身不由己的大口吃面，尽管大蒜的辣味掩盖了面条本身，但 就是刺激你大口呼哧呼哧地吸溜吞咽 。
这种感觉简直是太爽了，提味又增强食欲。不知不觉之间， 一大碗面就这样在眼皮底下吸溜进了肚子，你都为自己的行为感到惊讶万分！
当人们 习惯吃面就着大蒜 的时候， 以后每次吃面必须配大蒜，没有就感觉吃面不爽 。 整个北中国地区 ，吃饺子有蒜蓉可以不吃大蒜、吃包子可以不吃大蒜。但是吃汤面、拌面几乎都吃大蒜。
这样的画风，在南方地区的面馆也是常见 ，拉面馆、烩面馆很容易看到边吃面边吃大蒜的，老王昨天就吃了牛肉板面，配了四瓣生大蒜。吃了后，刺激食欲，真实爽呆了！
众所周知大蒜杀毒又杀菌，特别是在公共餐厅用餐，建议多吃几颗大蒜，真的很不错。吃大蒜也是新疆拌面的标配！至于吃了大蒜口臭，喝咖啡香，老王乡野人士一枚，欣赏不来，宁吃大蒜，不喝咖啡！哈哈哈。
陕西面，外地人无法理解的 情感 ！面是陕西最普通、最便捷的一道 美食 ，深受陕西各民族男女老少的喜爱。陕西关中人吃饭，尤其是农村，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。陕西吃面讲究有“醋多盐少”，关中地区，又有西安户县大王醋，宝鸡岐山醋。在面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同，一般是油多辣子也不能少，面馆默认状态，面里一般都会放辣子，大多人口味会比较重，总会叮咛“老板”多放些辣子。
为什么许多陕西人吃面都要剥生大蒜嚼着吃，有些陕西人吃馍都都要配生蒜,在他们看来不吃蒜不舒服。
他们把蒜念xuan，四声。
在街边随便找个面馆，进入桌上肯定放着蒜。可能是蒜有助于刺激味蕾，产生食欲，而且辛辣刺激，有点类似陕西油泼辣子为什么受欢迎。
还有可能是由于地理原因，早年缺蔬菜，而人们主食又只能是面，仅有面显得寡淡，而蒜每次几瓣就可以将一大碗油泼面送下肚，经济实惠，而且蒜本身又有杀菌作用，一举两得。
豫公