1、选择蒜种。蒜种一般都选择鳞茎大的，而没有受到任何伤害的这种蒜头，直径最好在4厘米以上的这种为好。蒜瓣大，养分足，蒜苗长得好，这才有利于提高农户的收入。
2、整地上肥料。把大棚的地简单整理以后，可以在地面上撒一些猪粪或上尿素。如果撒的是猪粪，一亩地差不多撒8000斤左右。如果撒上尿素，一亩地上100斤左右。上了肥料之后，要翻地，一般都要翻两遍，深度保持在12厘米左右，不能翻得太深了。翻完地以后，要耙平做畦，畦的宽度在12米左右，埂宽在18厘米左右。
3、处理蒜种。种蒜苗之前，先把这些蒜种放在水里面泡24小时左右，让蒜头吸足水分，然后再捞出来，把茎盘和蒜薹都挖掉，经过这样的处理后，蒜发芽快，出苗齐。
4、种植。种的时候，一般都从畦的一端开始摆。摆的时候，蒜瓣大的向下按深一点，小的按浅一点。蒜头顶部一定要保持平整，这样收获的时候，更容易一些。一个畦种完以后，都用木板来拍一拍，这样蒜土结合的更紧一点。然后上面需要盖两厘米厚的沙子，盖了沙子以后浇水。如果沙子往下走，用沙子填满了。整个畦面，要弄得很平整。
首先大蒜要在九月初到十月初种植蒜头，最晚不要超过十月中旬。另外种植青蒜需要在八月末，种植时每个种植穴位需要有2至3瓣蒜。两两之间的间隔需要有20厘米左右，深度要保持2到3厘米左右。在播种之后要盖上一层草木灰。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
(一)选种育苗
大棚大蒜的栽培以生产蒜苗为主，选择瓣数较多、蒜瓣壮实而营养丰富、耐热抗寒、适应性广、抗逆性较强的优良大蒜品种，于7月下旬至10月底均可播种，根据具体情况灵活掌握，也可分批播种。种植早薹蒜的选用薹瓣兼用，且植株长势旺、抽薹早的品种，于9月下旬播种，播期过晚易导致产量下降和抽薹过晚，而且独头蒜多，二次生长严重，影响商品价值。
(二)整地施肥
大蒜宜选向阳、背风、排灌方便、保水保肥力强的肥沃田块进行栽培，一般以沙壤土为宜。大蒜忌连作，也不宜与韭菜、洋葱等韭葱类作物重茬栽培。在耕翻之前，每亩施优质腐熟有机肥40005000千克和大蒜专用肥或翠姆磷钾肥作基肥。施肥后深翻20~30厘米，耙碎整平，然后开沟做畦，一般畦宽180~200厘米，沟宽30厘米，深20~30厘米。
(三)田间管理
1蒜苗的管理
(1)水肥管理：播种后一次性灌足水，可满足蒜种出苗对水的需求。大部分蒜头的叶鞘长出时，要浇1次透水，水量达到能湿润蒜头下10厘米深，水渗下后，铺2~3厘米的细沙土。蒜苗每长高3厘米左右时盖一层细沙土，1个生长周期覆盖2~3次，以增加蒜苗的长度。一般保证小水勤浇，每7天浇1次，防止水量过大而造成烂种、烂根。收获前7天停止浇水。
(2)温度管理：对于早播的地块前期不需要扣棚，进入10月下旬以后扣棚，以利保温，促苗生长。若播种晚，应在播种后及时扣棚，以利出苗快、出苗整齐。注意开始扣棚时大棚的两头不盖，11月下旬以后再盖上大棚两头，白天要及时通风。播种至出苗前，床土温度控制在20℃左右。出苗后，白天土温仍要保持20℃,气温20~25℃,超过25℃时放风，降至20℃时关闭风口，夜间温度控制在15~20℃。
2早薹蒜管理
(1)温度管理：扣棚的适宜时间为12月中下旬，过早春化过程不能完成，过晚影响早熟。应在晴朗无风的天气进行，以免损坏棚膜。为提高大棚内的温度，可加盖草帘子，以利蒜苗生长。天气晴好、棚内温度高于25℃时应适当放风，以防大蒜徒长，蒜薹细小。
(2)肥水管理：扣棚后应及时浇水追肥1次，每亩追施尿素20千克，以利于缓苗。蒜苗返青后，植株进入旺盛生长期。此时，对肥水的需求显著增加，以后每隔6~7天浇水1次。蒜薹全部采收完后，及时浇水，保持土壤湿润，以供给鳞茎膨大所需要的水分，同时还可起到降低地温、避免叶片早衰的作用。大蒜采收前5~7天停止浇水。
(四)收获
蒜苗收获应在产量达到高峰时进行，一般当叶高达到40厘米以上、叶尖部开始打旋时要及时收获上市。进入12月底、元旦初就可以上市。也可采收时拔两株留1株，留下的株苗可以作为来年的商品蒜头上市。蒜薹收获是在蒜薹露出叶口10厘米左右，打弯成90度时，是收获适期。采薹应在晴天午后茎叶出现萎蔫时进行，此时蒜薹韧性较强，不宜抽断，尽量不要损伤叶片和叶鞘，以免影响养分的制造和输送，降低鳞茎产量。以鲜蒜形式上市，价格远高于干蒜。
中国南方多称大蒜幼苗为蒜苗，而北方地区多称大蒜的花茎为蒜苗。蒜苗所具有的蒜香能增加菜肴的香味，人们都喜欢用来做菜，不过要怎么 种植 大棚蒜苗就不清楚了。以下就是我给你做的种植大棚蒜苗内容整理，希望对你有用。
大棚蒜苗的种植技术
一、搭建架床
架床用木料、秸秆、塑料薄膜、铁丝和红砖等搭设。温室前后低中间高，前后部分搭设2层架床，中间部分搭设3层。用单砖砌成10厘米高的墙，墙间距为12～16米，然后用木杆搭成1～3米宽，长度不限的架床，木杆间距为20～30厘米。在第一层的基础上，距第一层层面80～100厘米处用木杆绑架成80～90厘米宽的床。在每层都铺上一层塑料薄膜，膜上盖5～6厘米厚的沙壤土，并将土拍实。在架设架床过程中，一定要埋牢绑紧，防止架床坍塌。
二、栽培及管理 方法
选择蒜种：选用瓣大瓣多、产量高、休眠期短、出苗和生长快的品种。
播前准备：用30℃～50℃的温水浸泡蒜种30小时左右，使蒜头吸水膨胀。然后捞出沥水堆闷12小时左右，再挖去蒜茎。如果播种面积大，浸种量多，也可提前一周播种不挖茎。
摆蒜压土：每1平方米摆埋蒜瓣15千克左右，蒜瓣与蒜瓣之间摆得越紧越好，较大的空隙用较小的蒜瓣充实。蒜瓣摆好后，用细沙土在上面盖3厘米厚拍实。
水分管理：用温度不低于15℃的水浇淋蒜苗，栽培后至生长前期浇大水，苗高15厘米左右的中期浇中水，收割前3～4天的生长后期浇小水。浇水次数要视架床上的土壤干湿情况而定。
温度控制：要保持大棚膜面的清洁，提高透光性，以获得较多的光照时间。架床的温度要求为齐苗前，白天为24℃～26℃，夜间为20℃～22℃;齐苗后，白天22℃～24℃，夜间18℃～22℃;苗高15厘米左右，白天16℃～22℃，夜间16℃～18℃;收割时，白天18℃，夜间12℃。
适时收割：当蒜苗长到35厘米左右的高度，苗叶稍有倾斜时，为收割适期，此时应及时收割。第一茬蒜苗收割后，采用以上同样的管理方法，20天后又可长出新的蒜苗。当新的蒜苗长至30厘米左右时可再次收割出售。如此循环管理与采收，可连续采收3～4茬。
蒜苗的特征
大蒜生产多以蒜头为目的，主要是自种自食，少量栽培。蒜薹的保存期较短，因而生产上没有专门的薹用品种。随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高，市场对蒜薹的需求量急剧增长，达到了一季生产供应全年，从经济效益上看，春季生产的蒜薹，其经济价值比贮存的高。生产实践中大棚蒜薹可以提早蒜薹上市时间，且品质比贮存蒜薹更受消费者喜爱，因此蒜薹规模生产要求有特定的薹用品种或薹、瓣兼用品种来满足市场需要。
薹用或薹瓣兼用的品种较多，常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。这些蒜的蒜薹比较发达，但蒜头较小。薹用大蒜对光照要求严格，引种时必须先试验，后推广，应从条件相近的地区引种，这样引种成功机会才较多。
蒜苗的食谱
蒜苗火鸡排
原料：蒜苗1小根，洋葱1个，番茄1个，火鸡肉150克(大腿部分的厚肉块)，油数滴，盐，粗磨的胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙，水140毫升，法式鲜乳酪1汤匙，芥末1茶匙，法国面包1块(或是马铃薯、米或面一份)
做法：
1将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不粘锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。
2将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3-5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。
蒜苗五花肉
原料：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
做法：
1将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。
2炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
特点：色泽油亮，肉片滑软，蒜味浓郁。
蒜苗拌鸭胗
原料：鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片);调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)
做法：
1洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
2鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
3烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
4再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
5锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
6切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
原料：青蒜苗、猪肉各250克。
做法：将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜择洗干净，切成小段;锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。
特点：此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。
蒜苗温室立体栽培技术
在加温温室内搭设架床进行蒜苗多层次立体栽培，具有燃料消耗少、温室蓄热性能好、生产场所空间利用率高和经济效益显著等优点：
1、选用温室
用于蒜苗多层架床栽培的温室，与一般日光温室基本相同。温室坡面要用新塑料薄膜铺设而成，温度低时膜上还要覆盖4层纸被和1层草苫。200平方米的温室内可设加温火炉2个，烟道可用铁烟筒，也可修l道火墙。
2、措设架床
架床的位置及用料：温室的前部和后部较坯，可搭2层架床，中部搭3层架床，每道架床间距为即厘米，架床的用料为木仟、林秸、旧塑料薄膜、铁丝和少量红砖等。架床的搭法：第1层床架距温室地面10厘米，用单块砖砌几道6～7厘米宽的隔墙，墙距120～160厘米，然后用木杆搭成100～130厘米宽(长度不限)的床架。木杆间距视木杆粗细而定，一般以20～30厘米为宜。第2层床架在距第1层床架80一100厘米高处，用木杆绑架枢，床宽100厘米。第3层床架在距第2层床架60厘米高处，用木杆绑架框，床宽80～90厘米。架框绑好后，在每层架床上铺l层6厘米厚的秫秸，上铺旧塑料薄膜(用于保水)，膜上盖6厘米厚的细沙土，将土拍实。在搭设架床的过程中，木杆一定要埋牢固，以免在蒜苗生长期间因浇水而塌落。
3、栽培时期
最早10月中旬可栽蒜，一般ll月上旬到翌年2月末均可栽培。100平方米的温室可生产蒜苗8000～10000公斤，每平方米纯收入80～100元。
4、栽培管理
蒜种的选择：选用头大、瓣多、休眠期较短的大白皮品种，该品种出苗快、产量高。浸蒜种、挖茎：用较大的容器装蒜，然后加20℃的水浸泡30小时浸透后捞出沥于闷一闷，再挖掉茎盘。摆蒜压沙：每平方米摆蒜15公斤左右，蒜头摆得越紧越好，蒜头间的空隙用散蒜瓣填充。摆完后盖上3厘米厚的细沙，然后拍实。隔3天再拍1次。水分管理：要求浇水的水温不得低于15℃，最好在20℃左右。一般在生长前期(栽蒜后)浇大水，生长中期(苗高15～16厘米)浇中水，生长后期(收割前4大)浇小水。侥水次数要依架床土壤干湿情况而定。温度管理：经常保持膜面清洁，以提高温室的透光性。如室内温度白天低于16℃，夜间低于12℃时要生火加温。温度控制范围，栽蒜后白天26一28℃，夜间24～26℃。齐苗后白天22～24℃，夜间20～22℃。苗高15厘米时，白天20～22℃，夜间18～20℃。收割前白天18～20℃，夜间14～16℃。
5、适时收割
当蒜苗长到35厘米高，苗叶稍有倾斜时，即应及时收割。架床蒜苗从栽培到收割第1刀约需20天。头一刀收割后，待长出新苗时再浇水，大约过20～22天，苗子长到30厘米左右时收割第2刀。一般每公斤蒜种可出蒜苗12～14公斤
看了大棚蒜苗怎么种还看：
1 大蒜苗种植技术要点
2 大蒜的种植方法和经验
3 南方大蒜的种植方法是什么
4 蒜头怎么种
5 大蒜的高产种植技术
青蒜苗栽培，为了达到蒜苗早熟丰产、供应期长的目的，以选早熟二萌芽发根早、叶肥嫩、蜡粉少的品种为好。如成都的云顶早、二水早、上海的崇明大蒜、广西的全州肉蒜。下面是我精心为你整理的，一起来看看。
一、栽培技术
1土地选择
应选保水力强、有机质含量高的略带一些砂壤的粘土地种植，前茬以早黄瓜、早葫芦、芹菜为好。
2播前准备
①选好品种 选生长势和丰产性强的包蒜品种，以利于蒜苗丰产丰收。
②苗床准备 根据当地建棚的面积大小而定。当地大棚长50米、宽6米。在整地之前施腐熟有机肥1200千克、硫酸钾肥30千克和尿素25千克，翻入土地中，肥土掺合均匀，耙平。作畦，畦宽12米，长15米，畦长依棚长度而定。畦面细耙两遍，表层土达到细、平、实，以利播种。
3培育壮苗
①播种时间 在前茬黄瓜结束后8月15～25日开始播种，667平方米播种量为180千克，播前把蒜种剥成瓣状，以方便播种。
②播种方法 在平畦内开小沟，沟深5厘米，沟行距15～17厘米。把蒜瓣点于小沟内，株距2厘米左右，覆土3～4厘米。
③肥水管理 播种后一次性灌足水，可满足蒜种出苗对水的需求。出苗后每隔1周浇1次水。待蒜苗长到3厘米左右时盖一层锯末。蒜苗每长高3厘米左右时再盖一层锯末，1个生长周期覆盖2～3次，增加蒜苗的长度，提高商品价值。
4田间管理
①灌水及施肥 10月份气温较低，灌水周期要加大，少浇水，并且注意保溼通风，高温不得超过25℃、低温不低于-10℃，否则蒜苗就会停止生长。进入11月份，早晨11时揭开草帘，下午6～7时盖上草帘。结合11月底浇最后一水可以施尿素10千克，以保证蒜苗上市前不缺肥。
②收获方式 进入12月底、元旦初就可以上市，采收时拔两株留1株。这时上市的蒜苗可以达到30厘米左右，每个棚可产1200～1300千克的蒜苗，收入可观。留下的株苗可以作为来年的商品蒜头上市，即第2年的5月中下旬上市。
青蒜苗饮食价值
茎蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、溼度条件下培育出来的**蒜叶蒜薹是大蒜的花茎蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、防毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
冬季到来，气温下降，大地绿植已出现颓废，但是冬天依然还有适合种植的蔬菜。我国南北气温差异化大，到了冬天只要是土壤没有出现永久封冻的地方，都是有可以种植的耐寒蔬菜品种，即便是不采用温室大棚，稍微做些防寒措施，或任由生长，就有5种日常食用的蔬菜，都可以在冬天里郁郁葱葱的生长。
一、菠菜：菠菜就是一种很耐寒的蔬菜，越冬生长的菠菜，要选择高耐寒的菠菜品种，通常在每年的10月份开始种植，一般夜间温度低于18度时都能种植。菠菜在冬季不需要任何防寒设施，只要是气温不是长时间低于零下15度，它都可以自然生长，在北方，农民通常会把菠菜和冬小麦套种，春季收获菠菜后，并不影响冬小麦的生长。
二、香菜：香菜在农村通常叫芫荽，芫荽也是一种比较耐寒的蔬菜，也是日常人们用于调味的蔬菜品种。越冬香菜的种植时间也是每年的10月份播种，当夜间温度低于零下时，露天香菜依然还能生长，夜间气温低于零下10度时，只需要用保温草帘子或塑料布等遮盖，白天揭开晒太阳，香菜还照样会生长得很好。
三、白菜：白菜有小白菜和大白菜，这两种蔬菜也是比较耐寒的植物，小白菜的耐寒性更优于大白菜，大白菜虽然也能生长到冬季，但是天气太寒冷时往往会产生冻伤害，导致腐烂。小白菜冬季就可以生长，只要不是天气及其严寒，也不需要采用保暖设施，当气温很低时或者是有寒流到来前，适当用塑料布或者是农作物秸秆遮盖一下即可。
四、油菜：油菜作为一种绿叶蔬菜，其耐寒程度也很高，也是可以在冬季种植的，油菜本身就是喜低温植物，在气温低至4度时都可以发芽，因此油菜在秋末之前都可以种植。油菜冬天露天种植，即便是在气温较低的情况下，甚至被大雪覆盖，也是不会被冻坏的。因此，在冬季气温较低的地区，不能适合种植其它蔬菜的，可以考虑种植油菜。
五、蒜苗：大蒜秋季种植也是大蒜生产中的主要种植季节，大蒜耐寒性也很强，冬天露天生长，大蒜苗也不会被冻坏。如果冬天种植大蒜苗，或者是种植蒜黄，只需要适当做些保温设施，或是在闲置的空房子内种植，只要是气温不是很低，它们都是可以在冬天生长的，也是冬天蔬菜匮乏的季节，可以考虑种植的蔬菜。
小结：冬季能够种植的蔬菜品种还有很多，像芹菜、油麦菜、韭菜、小葱等，这些蔬菜都有一个共同的特性，那就是耐寒性好，它们有的能在冰天雪地里生长，有的虽不是高耐寒，但是冬季略做些保温措施，就可以生长了，比如说用农作物秸秆、草帘子等覆盖，或使用塑料布做临时性的拱棚等，只要是当地气温不像东北地区那样极寒，冬季还是有不少蔬菜品种都是可以种植的。其实只告诉你以上这5种，种植好了就足够吃一整个冬天的。
豫公