水煮鱼做法烹饪技术 用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
另一种做法
用料：
鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤
1把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
家常水煮鱼做法
用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝
调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉
做法：
1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用
2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟
3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用
4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐
5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱
小贴士：
1、榨菜可选择加入
2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊工艺提示 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
我老爸使用如下钓饵钓鱼，效果显著。钓饵制作如下： 先将玉米面和水[不可太干]，放入微波炉5分钟，微波炉容器应加盖，否则水份损失太多。 取出量凉后用手掰碎，加入20%熟豆粉，+小茴香粉[小茴香中药店有兽]适量+蜂蜜少许+高粮酒少量调和拌匀,放入塑料袋闷2小时即可。 垂钓时还可加入少量918--2#调和后使用,本钓饵适合手竿和海竿,每次垂钓剩下的钓饵可放入冰箱冷冻室，下次垂钓再用。
饵料则是钓鲤鱼过程中极为重要的一环。 假如所选钓饵不适合鱼的口味，即使钓位好，钓技超群，渔具先进，也无济于事。为了观察玻璃缸中鲤鱼的口味，在基础饵中掺入蚯蚓粉或香精、人胎盘粉、动物血粉、孑孓粉、麻雀粉、新蚕豆粉、蚕蛹粉、鱼粉、虾皮碎末、炒黄豆粉等进行实验。即将上述粉末的任何一种与基础饵混匀、揉软，搓成绿豆大的小球，分批地一次实验四种饵，每2～3天进行一次，看它先吃哪种，后吃哪种，并进行记录，首先被抢光的为优，最后剩下的为劣。然后再对每组选出的优饵再进行对比实验，其结果：人胎盘粉最佳，蚕蛹粉次之，孑孓粉、蚯蚓粉、麻雀粉受欢迎程度不相上下。在上述饵料的筛选中，没有完全剩下的，即不存在从不咬食的问题。后来，把实验结果拿到钓鱼现场作进一步验证，上鱼效果排列次序是：孑孓粉最佳，人胎盘粉和蚕蛹粉次之，鱼粉掺和饵效果也不错。这几种饵堪为钓鲤首选。为了进一步选择最佳钓鲤饵，再在基础饵中掺点鸡骨头发酵水、奶粉、生豆面或豆腐粉、大葱韭菜发酵水、草莓果酱、鸡蛋黄、尿泡鸡蛋、维生素B2、大蒜汁、熟大麦粉、熟嫩玉米粉窝头，将上述任何添加剂与基础饵掺和，揉到软硬适度，分批实验，选优汰劣，其效果排列位次是：奶粉（加糖）、草莓酱为添加剂的钓饵总是先被吃光，其余的后被猎取。也就是说，这些气味各异的饵料，鲤鱼在鱼缸中都爱吃，只是喜食度有明显的差异。经过多年多塘施钓实践情况看：尿泡鸡蛋、鸡骨发酵水、韭菜大葱发酵水与基础饵掺和揉匀后使用，无论是手竿还是海竿，总是易上鲢或鳙，而鲤、草鱼虽然都上钩，但数量少。熟嫩玉米粉加入添加剂揉合后装钩，极爱上鲤鱼和鲫鱼。而加带甜味的草莓酱，草鱼上钩多。在基础饵中先掺入能尝出甜味的白糖，然后再加点香精或阿魏粉、炒花生粉、曲酒、花露水，制成这5种香型的钓饵，搓成绿豆粒大，进行实验，缸中的鲤鱼都很爱吃，表现为“狼吞虎咽”。所以，饵料中加糖很重要，它是诱发鲤鱼食欲的重要添加剂。在鱼缸中是这样，到水库、养鱼塘也是如此。将白薯削皮后，切成骰子块，蒸到半熟，再用白糖腌渍，能增加其韧性不易脱钩，是钓鲤鱼的好饵料。生嫩玉米粉、人胎盘粉、羊骨粉各等量，加入适量白面，用羊油为添加剂，调到软硬适度。用蜂蜜为溶剂，调和生豆面或豆腐粉，其软硬程度以能装住钩为好。这三种饵料各有特点，可根据不同季节和地区灵活掌握。另外，烤土豆、烤白薯等，对钓鲤鱼都有较好的实用价值，且取材方便。无论哪种钓饵，都要因地制宜，摸清施钓水域鲤鱼的食性，然后投其所好，这样才能达到预期效果，参加比赛时，这往往也是取得名次的关键一环。1．糟食。钓鲤用的糟食，也要根据不同水域，选用不同的赋形剂、添加剂和粘结剂。例如在某水库用的糟食，是以鸡饲料为赋形剂，鱼粉为添加剂，加适量水库的水调制而成的，效果很好。如果在这一糟食中再加点白糖和生豆面，拿到该水库上游某村一带水域施钓，照常上鱼。如在养鱼塘垂钓，最好是用喂该塘鱼的颗粒饵料，粉碎后做添加剂，较其他添加剂好得多。所以每次出钓，都要多备几种添加剂，如煮大麦、羊骨粉、羊油、炒黄豆粉、白糖或蜂蜜等，用量少、气味大、诱鱼效果好。为使钓鲤糟食甜香，可到副食店购买处理的糕点渣子，既香又甜，价格低廉，很适合鲤鱼的口味。 香精、曲酒、炒黄豆粉，用量少，又便于携带。人胎盘粉、生豆粉，装入小瓶中可常年不坏。赋形剂不是太重要的，若出远门或旅游垂钓，把所带的饵料用光时，可到农舍找些糠皮、麦麸之类的物质，或者临时在岸边拣点干牛粪搓成碎末后，掺点酒泡小米为添加剂，用大米饭为粘结剂，制成糟食，既能解决燃眉之急，又是保证丰收的有效措施。总之，钓鲤鱼的糟食应突出甜香。 2．面饵。将过筛玉米细粉与白面按2∶1的比例称量好，拌匀、冲烫后蒸至八成熟，掺入白糖或蜂蜜，揉到软硬适度。根据临场上鱼情况，可掺点香精、鱼粉或生豆面等，调到鱼儿最喜食的口味为宜，装集团钩——梅花式、雪花式都好用。 为了改善面饵的可见度，可掺入微量核黄素，将其染成金**，增加诱招力，但切忌掺多，造成苦味，影响上钩率。 3．荤饵或活饵。河虾、红虫、蚯蚓、地蚕（地蛆）、油葫芦、蛐蛐、蛆、玉米虫、蜂蛹或其他幼虫等活饵，都是鲤鱼的美味佳肴，遇见之后决不放过。但由于装钩不当，钓饵常被摘吃，造成信号失真，提竿空钩。在这种情况下，装钩时，可从河虾的头部开始，沿其硬壳横穿钩，使钩尖裸露，虾体横卧于钩门内，把虾枪折断指向钩门。这样装钩投入钓域后1小时内河虾不死，且不停地摆动，保持了诱招力。由于钩尖裸露，无论鱼从何方吞饵，都无法逃避钩尖刺入，从而增加了钓获率。装红虫时，首先用一盲管，即将2厘米长的塑料管的一端，用火烧后捏住封死，将6～8条红虫装入盲管内，当它爬出1条就用红线拦腰结扎，爬出2条就2条一块扎，直到把管中的红虫全部扎好拴牢，再对折打结，把多余的红线剪掉。在结扎时不要过度用力，以防扎断。把红虫扎好后，将钩从红线中穿入，使钩尖裸露出来。这项准备工作，最好在出钓前进行。装钩投入钓域2小时以上，红虫仍可保持不停地蠕动。用红蚯蚓为钓饵时，最好在出钓前能喂点动物血，借以增加其色泽和腥味，从而提高上钩率。如果没有这个条件，可将蚯蚓装钩后，用香精水把它浸润一下，再投入钓域，效果也很好。如果上鱼的个体较大，则用整条粗蚯蚓装钩，或把粗蚯蚓剪成1．5～2厘米的段，用钩横穿蚯蚓。 无论是成条蚯蚓还是剪成段的蚯蚓，也不论装钩形式如何，都应把钩尖裸露出来。有的钓者在把钩尖“全包”的同时，还要在钩尖外留一小段蚯蚓，说是蚯蚓蠕动能增加诱招力
用鸡蛋钓鱼的方法是：
1、水煮鸡蛋，煮的时候在水里加入一些白糖和很少的食盐。
2、大概煮个十几分钟，可以把鸡蛋捞起来，等它冷了之后再剥掉蛋壳。然后用刀在鸡蛋上划一些小口子，再把它放到原来的锅里煮，这个时候就可以加入一些维生素b2，煮大概十分钟左右，就可以了。
3、让鸡蛋在锅里泡两个小时之后再捞出来，把它撕成一块一块的。
4、撕好的鸡蛋块儿放到盆里去，再加入一些蜂蜜和虾粉。
5、在静置四五个小时，自制的鸡蛋饵料就做好了。钓鱼的时候直接使用即可。
这是很多老钓手都知道的一种鸡蛋钓鱼法，便宜又实用。
1、材料：鸡蛋，红糖，蜂蜜，食盐，维生素B2，虾粉。
2、制作：首先将就是煮鸡蛋，将鸡蛋放到锅中开始煮，在水中加入红糖和少量食盐，煮大约10分钟后，取出，用冷水冲凉剥去蛋壳，用小刀在鸡蛋上划伤一点口子。
继续倒进之前留有红糖水的锅中煮，加入少量维生素B2，煮上10分钟，关火，但是不要将鸡蛋捞出，让鸡蛋继续在液体中浸泡。
浸泡1~2个小时后，将鸡蛋取出，然后将鸡蛋撕成一块块的，放在盆中，倒入适量的蜂蜜和虾粉即可（虾粉可以加也可以不加，视情况而定，如果在温度比较低的时候，加一些虾粉可以有更好的诱鱼效果），大约等5个小时左右即可使用了。蛋黄可以做窝料，也可以在捏碎后加一些蜂蜜和虾粉，诱鱼效果也是很好。
3、这种饵料的诱鱼效果很好，很适合在野钓的时候使用，而且价格很便宜。这就是老钓手教我的鸡蛋钓鱼法，蛋白按照上述的煮好可以当做饵料，而蛋黄可以用作窝料，一点也不会浪费。
这种简单的鸡蛋钓鱼法你学会了吗？赶紧自己做起来吧。
1、我们首先准备原料:螺肉100g、大蒜100g、花生粉200g、面粉50g、玉米面200g、麸皮200g、红糖100g、小米100g、首先我们把螺肉撒一点盐把里面的水分控一下，然后用刀切成碎末，大蒜用平底锅干煸一下，然后取出用刀切成碎末阅览越好，接着把花生粉跟白面混合，接着放入炒锅中小火炒至出香味，出锅前倒入红糖快速搅拌均匀倒出，接着把麸皮跟小米混合也用平底锅炒香。东西准备的差不多了取来一个盆，倒入切碎的螺肉跟大蒜搅拌均匀，接着倒入炒过的面粉搅匀，搅好以后倒入小麦麸皮反复打揉，揉均匀以后这款饵料就制作好了，做好以后放入塑料袋中，在太阳下晒一天，隔天就可以拿去钓鱼使用了，而且效果还不错。
2、将大蒜去皮洗干净之后直接切成一小块一小块的，然后将蒜块挂在鱼钩上面。但是我们在挂鱼钩的时候要仔细小心一些，要避免大蒜小块被流动的水给冲走了。这样的饵料比其它的饵料还有一个很好的优点，那就是这样的做法可以很好地避免小鱼闹窝的现象，只是针对大鱼垂钓的，而且是比较适合在野外的小河流还有水库垂钓的。
3、泡制药酒稍微麻烦点的介绍泡药酒，可以用丁香，大茴切碎，这个方法老钓友都懂的，再用白酒一千克，大蒜2到3个即可，然后就将捣碎的蒜末和小药泡在白酒里，把口封好，至少等个两个小时后使用，到时候酒香味浓，诱鱼效果极佳，我尝试过很多次，鱼获都很理想。
4、将蒜汁加入饵料中将买来的大蒜去皮，清洗干净，放入容器中，加入少量水，用工具挤压，捣出蒜汁。当然，有条件的钓友也可以用搅拌机将大蒜打成汁。捣碎后，将蒜末带蒜汁放入塑料袋中捂一夜，隔天再用，味道会更浓郁。使用的时候，可以直接将蒜汁滴入窝料或者饵料中，就可以了。
以上是小编总结的大蒜制作饵料的几种方法，我用的比较好所以推荐出来，希望对大家有帮助，喜欢的朋友别忘了关注哦
1、准备小麦白面半碗，鸡蛋一个，植物清油。。。（大家可以自由发挥添加其他配料）
2、将鸡蛋打入碗中，开始和白面搅拌，不要添水，直至搅拌均匀，此时面呈。
3、倒入2勺植物清油（可添加少许香油）搅拌，直至搅拌均匀，此时鸡蛋面饵已作好，用食品薄膜袋子将面饵装入即可。
其中具体的比例，大家根据实际需要情况自由搭配，主要是让面有鸡蛋腥味最佳，加植物油会使面有筋劲（容易撮饵
不沾手），大家可以用此饵做钓饵，也可以打窝子使用（由于面饵表面有油，所以水很难侵透泡烂，一般不招小鱼，窝子会持续很久），效果非常的不错，越是平常，越是自然，钓饵效果越是接近自然：）
豫公