食材：带皮五花肉400克，大葱1根，小葱2根，生姜1块，冰糖30克，大蒜瓣1整头
调料：红烧酱油或老抽10-15ml，生抽1大勺，料酒5大勺，八角大料桂皮香叶适量
1 五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。
铁锅不放油，将猪皮朝下放入，开火灼烧猪皮直至猪皮表面微焦，这一步可以去除没有清理干净的猪毛，以及去除猪皮带有的腥臊味。
2灼好的猪皮如图4所示，将肉放入水池，用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。切成2-3公分见方的大块。
3五花肉块冷水下锅，加入大葱段，姜片，以及料酒4大勺(60ml)。开火煮沸保持5分钟，并撇去浮沫。
4捞出肉块置于漏勺沥水(注意！不要过凉水)，否则会肉质收缩发紧。
5炒锅下少许底油(不用多，五花肉本身会出油。
下入冰糖，不熟练的话可以保持小火加热，待油温慢慢变高，用炒勺将冰糖轻轻砸碎，并缓缓搅动保持糖液均匀受热融化。
6迅速将肉块倒入锅中，并改中大火快速翻炒，使肉块均匀挂上糖色。加入八角香叶桂皮大料，或五香粉2小勺代替，炒出香味后，改小火加入红烧酱油/老抽10-15ml，并翻炒均匀，使酱油的香气激发出来。
7加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选，不喜可不加)。大火煮沸后改微小火（保持水面微微翻滚的程度即可），盖上锅盖焖煮60分钟。如果不能很好把握火候，建议中途可多看几次以免烧干。
860分钟后，揭开锅盖改大火收汁，同时放入生抽1大勺调味，淋入料酒1大勺，收浓汤汁即可装盘。
9撒上小葱花点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。
红烧肉炖土豆是出锅前放蒜。红烧肉炖土豆步骤如下：
1、五花肉切2厘米方块，凉水下锅，撇去浮沫，血沫去干净后，捞出肉备用。
2、另起净锅，放适当油，油热后，调小火放糖，炒糖色（要小火，否则会糊），当变成棕色后倒入焯水的肉，立刻盖锅盖，防止油溅出伤人，当声音变小后就可以打开锅盖、用中火进行炒制了。
3、放入切过的蒜、十三香、酱油、料酒，不断翻炒，直到肉色均匀。
4、倒入适量开水，放入花椒大料。中小火炖40到60分钟即可。
红烧肉需要葱姜蒜。
红烧肉制作过程：
原料：五花肉。
调料：葱、姜、蒜、八角、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、肉蔻、糖、老抽、绍酒。
做法：
1、大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。
2、锅中倒适量水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎炒。
4、煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入葱姜蒜香料等，小火翻炒出香味。
5、烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。
6、大火烧开撇去浮沫，盖上盖中小火煮35分钟左右。
7、开盖，加入适量盐。
8、加入白糖一勺开大火收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。
我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来肉质鲜嫩可口，肥而不腻，味道很不错，深受人们喜欢。做红烧肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么红烧肉不能放什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧肉最忌加什么材料 第一种：生姜很多人会误以为，炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉，可以去除肉本身的腥味，那么炖肉也得让生姜，实际上这样的想法是错误的，红烧肉不同于炒肉，做红烧肉的时候万万不能放生姜，会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香！
第二种：花椒大家都知道花椒可以提鲜，还有遮味的功效，但是炖肉的时候万万不能加花椒，想要提鲜我们可以放少量的白砂糖，既能上色快，又能让炖出来的肉鲜嫩入味，肉还香甜，放花椒会影响肉放入口感，还会影响肉的风味。
第三种：大蒜俗话说：鱼不酱，肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜，会让鱼肉变味，不仅不能去除腥味，反而会越发的苦涩，腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理，浓浓的蒜味，会让肉变质，所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。
第四种：味精/鸡精很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精，殊不知，这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美，加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。
红烧肉调料的使用要点红烧肉的本质是肉香，通过炒糖和味料改性，腥臭味完全被去掉，烧出了猪肉蛋白和脂肪的香。所以，在操作过程中，主要不能味料过分，尤其是香味料过多的加入。家常做这道菜，一般的一斤肉放一只八角就可以，桂皮香叶都不需要。但要葱姜醋糖综合作用，才有了红烧肉的特色味道。
在整个制作红烧肉的过程中，我们用到了啤酒、姜片、八角、葱结、鸡蛋或者板栗，对于一碗美味的红烧肉，这些食材刚刚好，所以，在我看来其他的食材都是多余的；
说起红烧肉最忌讳加入什么食材？可能每个地方的饮食习惯不太一样，我不太喜欢加入蒜瓣和干辣椒，因为，红烧肉的口感是肥而不腻，口感软糯，微甜，完全是不需要给其增加辣椒的味道；
同时，也给大家分享了我认为最不应该在红烧肉出现的食材，干辣椒；
如果说还有其他，我想说说蚝油，现在大家下厨房做菜的时候，无论什么菜肴都会加入少许的蚝油提鲜，但是，我自己的切身感受是，在红烧肉中加入蚝油，不但不会提鲜，同时还会让我们感觉肉块非常的肥腻，最好不要加入蚝油。
做红烧肉可以放什么香料 桂皮桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻。
八角八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
草果草果有特异香气，味辛、微苦，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味。其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药。
红烧肉的做法所需食材：五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒
所需调料：精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉
步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。
步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。
步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。
步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。
步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。
步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。
做红烧肉要注意什么1、很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加“花椒”，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂。所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。
2、如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添加水，如果中途添加水也会导致肉质发柴。
3、盐不能放的太早。
红烧肉不放大蒜，是因为大蒜会破坏红烧肉的一些营养，从而也会造成红烧肉的鲜味下降，一般都是用八角等调料来代替大蒜来取出红烧肉里面的腥味，不会产生营养的破坏。
大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L），为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
金蒜红烧肉的做法
主料
五花肉150克
独头蒜100克
辅料
冰糖
12克
八角
少量
桂皮
少量
干辣椒
少量
姜
少量
葱白
少量
酱油
少量
花生油
少量
啤酒
适量
料酒
适量
1
先将五花肉在烧热的铁锅里烙肉皮，直到肉皮烙黄，加水煮一会，再将烙黄的肉皮刮洗干净
2
将肉切成大小均匀的小块，要求皮肉相连
3
在砂锅里加少量花生油，将肉块放在锅里炒，炒出一部份油，红烧肉吃起来才会肥而不腻
4
将肉放在一边，在砂锅里直接加冰糖熬糖色，这是懒人的做法！
5
熬好后，加入三小瓣八角，两小块桂皮，姜两片，三小段葱白，二小段干辣椒，混合炒一下
6
加入酱油，啤酒，料酒，一次加足，盖过红烧肉，加盖小火炖煮，炖着肉七八熟的时候，这时候已是满屋的肉香！
7
将大蒜去皮后，飞水，这样可去除一些蒜的辛辣味
8
另起锅，加花生油，烧热后，将沥过水的大蒜干炸成金**，沥出，放入砂锅中，一起炖入味
9
起锅时淋几点熟油，让红烧肉看上去油光光的，直令人食指大动！
秘制红烧肉做法如下：
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
豫公