1 鸡蛋打入碗中打散调匀;
2里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细炸酥肉的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可;
3 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用;
4 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮(水磙再煮肉的酥皮会烂掉)，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
1、准备的是一块猪屁股上最好的肉。
2、把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟。
3、开始往腌好的肉里加红薯粉。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌。
4、粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。
5、锅里放油，烧到8成热，将酥肉放入油中炸。
6、三五分钟凉了就可以食用了。
酥肉的肉一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样吃起来口感才会更好。在腌制肉的时候一定要选择淀粉，不要用面粉，淀粉的黏稠性比较好，炸肉的时候才不会出现糊的情况，面糊的水量也要控制好，不要调的太稀，或者太干。
炸酥肉
材料：
里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐
制作方法：
1 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。
4 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
所需材料
主料：猪肉400克、香菜5克。
调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
制作步骤
先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢[1]。
食材
主料
炸酥肉
一碗
木耳
一小碗
一小把
西红柿
两个
蒜
三个
姜
一片
辅料
油
适量
耗油
两汤勺
生抽
三汤勺
鸡精
一汤勺
盐
适量
淀粉
一汤勺
步骤
1准备好的食材
2把姜蒜切片，西红柿切丁，蒜黄切段
3锅中油热时加入姜蒜煸出香味儿
4接着加入西红柿块大火翻炒均匀
5把西红柿炒之浓稠状，
6接着加入木耳翻炒，记得盖上锅盖这时会听见噼啪噼啪的声音，小心油溅出来烫着、
7把木耳少炒片刻加入适量的热水大火烧开
8加入炸酥肉
9加入耗油
10加入生抽
11挖一勺淀粉加入水调开
12调好的淀粉水
13把淀粉水加入锅中搅拌均匀
14直到汤汁浓郁关火、加入盐和鸡精调味蒜黄利于锅中的余热把蒜黄烫软就可以了，太熟了就没有口感了
15成品图，看着是不是很有食欲？
16味道鲜美可口！哈哈！忍不住先品尝一下～
小贴士
1、不喜欢汤汁浓郁的也可以不加淀粉
2、西红柿尽量切的小一点，这样炒起来汤汁会出的快一些，就缩短了炒菜的时间
豫公