大蒜已经成为了每家每户厨房中必不可少的一种调味品，主要是大蒜具有强效的祛腥提味功能。而对于大多数家庭来说，都会在家中存放大量的大蒜以备不时之需，但是大蒜如果不注重保存的话也容易发芽，发芽之后的大蒜也不能够食用。这时候就需要来学习到保存大蒜不发芽的好方法。
1、防潮通风保存
很多人买回大蒜后会直接放在厨房。但是厨房湿气比较大，大蒜放在里面很容易受潮发芽。因此最好买回来之后把塑料袋扎好口袋，放在干燥通风的地方。
2、密封保存
为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里，这样不仅可以防潮，还能密封，氧气比较少，二氧化碳多，可以抑制大蒜发芽。
3、低温保存
在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽，因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存，但是要注意温度最好不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，营养损失。
4、高温保存
高温也可以抑制大蒜发芽，可以用微波炉加热一分钟，不要把蒜烤熟了，烤一下之后不会发芽。或者在烤箱里面四十五摄氏度烤十五分钟，之后放置半月都不会发芽。
5、切掉胚芽保存
有的时候我们买回来的大蒜已经快发芽了，这时候无论是低温还是高温都不能抑制发芽，但是可以把大蒜皮剥掉，之后把胚芽切掉，或者把萌芽的芽尖抽出来，这样就不会再发芽了。
1、悬挂保存；新鲜大蒜收取以后可以用悬挂的办法进行储存，不过在储存以前应该进行必要的挑选，要把那些太小或者有腐烂迹像的大蒜去掉，然后再把它们放在地上晾晒，等茎部变软以后，可以把它编在一起，然后悬挂在阴凉通风的地方，就能保存很长时间。
2、容器保存；新鲜的大蒜可以放在没有盖子的容器里面保存，放入以后把容器放在阴凉通风的地方，这样能减少阳光和热气对大蒜的影响，可以最大程度上的保持大蒜的新鲜，还能阻止大蒜发芽，是家庭中最常用的新鲜大蒜保存法。
3、冷藏保存；新鲜的大蒜可以放在冰箱里面的冷藏保存，购买以后吃不完时，可以把新鲜大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一层表皮，处理好以后把它们放在保鲜盒中，密封起来再放入到冰箱的冷藏室内，可以保存两三个月不变质，而且在食用时，大蒜还特别的新鲜。
大批量的大蒜储存可以放在冷库；
大蒜冷库贮藏方法：大蒜采收
大蒜分级：用于贮藏的大蒜要选品质好质量高的，选择无机械损伤，无霉变的大蒜；机械损伤对储藏保鲜的质量影响很大，因为受损伤的大蒜，其呼吸作用会急剧增强，蒸腾作用也会加剧，同时损伤处还容易受到青霉菌的侵害，并逐渐侵害到整个蒜瓣。
大蒜包装：采后大蒜先去除根须，留1~15cm的假茎，对大蒜进行挑选分级去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。
冷库管理：大蒜入库前应先进行设备的检修、库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。在入库前3d，对库房进行降温，使库温达到-1~-2℃。
冷库温湿度管理：大蒜贮藏的适温度是-1~-4℃，相对湿度为60%~70%，湿度不要超过 80%，如果湿度过高会产生霉，如果湿度过低易失水；储藏过程中应保持库温的恒定；
大蒜冷库贮藏管理：
冷库清洁：大蒜进入冷库之前要进行消毒，检查冷库的气密性；
定期检查：定期对冷库内的大蒜进行检查，处理霉变腐烂的蒜头；
大蒜出冷库之前要强制通风，使大蒜适应冷库外环境；
贮藏期间控制好冷库的温度湿度，保持温度湿度的恒定；
参考资料：
冷库安装与维修1000个怎么办？
1、高温贮藏。将大蒜置于28-32℃之间的较高温度环境下，可保持其不发芽，从而延长其贮藏时间，但此方法只适用较短期限贮藏，因为蒜头容易失水、发糠、干缩。
2、低湿贮藏。用机械制冷(恒温库贮藏)降低温度，抑制其生命活动，控制鳞芽萌发。此法目前被普遍使用。
3、气调贮藏。利用气体环境对生命活动的抑制作用，在合适低温条件下，调节气体成分，达到保鲜目的。
4、辐照保鲜。利用C0·γ射线照射蒜头，抑制幼芽，杀虫灭菌，适宜较长时间贮藏大蒜。
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大蒜（学名：Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
大蒜储存有很多方法，可以说仁者见仁智者见智！下面，作为资深蒜乡人，我来简单说一下储存方法：
一，最长期的储存方法是造蒜片，也就是把大蒜剥皮，切成一片一片的，然后用烘干机烘干，几乎没有水分，再放进密封代里，尽量尽量与外界隔绝，不让空气进入，放三到五年是没问题的。
二，冷库储存，一般温度控制在零下三度左右，大蒜是不会长芽的，这种是大蒜产区最常见的储存方式，能大规模的存放，存放时间不超过一年半，时间再长，就失水严重，口感不行了。
三，热悟，顾名思义就是在温度高的时候用雨布盖上，在天凉的时候，不让外面的凉空气进去，利用里面大蒜自身产生的热量保持适当的温度，从而抑制大蒜发芽，缺点是必须控制好温度，过高会悟坏大蒜，变质。
四，激光扫描，也就是用X光把蒜牙杀死，在冷库没有大规模发展的时候，冷藏技术还不行的情况下，大规模出口远洋，长时间储存都是这个办法，后来因为更容易流失水分，成本问题，口感也不如冷藏，就逐步淘汰了。现在几乎很少有人用了。
五，就个人来说，放冰箱是不行的，大蒜的冰点是零下三度，冷冻箱会冻坏，保鲜箱会发芽，最好的办法是腌制，也就是用刚出土的鲜大蒜，配上市场上卖的腌制料，加上一定比例的水就可以了。
总体来说大蒜的储存要放在干燥通风的地方，潮湿和温度过高，会引起大蒜发芽。但即使发芽了也不怕，可以直接放在温度较高的地方，底下放水，生成蒜苗。以前蔬菜供应不足的农村，冬天蔬菜单一，基本就是萝卜、酸菜、土豆。家家都生点蒜苗来调剂一下冬天的餐桌口味。1、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
2、堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。
3、埋藏法：埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
扩展资料大蒜营养
1、发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。
2、腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
参考资料：
大蒜储存最好的方法是密封储存。
大蒜的储存温度应该在13℃-18℃之间，最好不要超过20℃，过高的温度会使大蒜变质或者发芽。大蒜的储存湿度应该在60%-70%之间，过高的湿度会促进大蒜的发芽和腐烂。大蒜最好是分散储存，可以将大蒜放在通风良好、阴凉、干燥的地方，不要将多个大蒜放在一个密闭的容器里，以免湿气和发酵气体无法散发，导致大蒜变质。
大蒜的储存过程中应该避免阳光直射，可以选择将大蒜放在暗处，以保持其品质和口感。大蒜的储存过程中也要注意防虫，可以选择在储存大蒜的地方放置一些防虫药剂，以防止虫害的产生。
需要注意的是，储存的时间不宜过长，最好在一个月内食用完毕，以保证大蒜的新鲜度和口感。同时，储存的大蒜也要定期检查，如发现有变质、发芽、发霉等情况，应及时清理或更换。
选购大蒜的注意事项
1、外观：需要选择外观完整、色泽鲜艳、无破损、无虫蛀、无霉斑的大蒜，避免选择外观不佳的大蒜。
2、气味：需要闻一闻大蒜的气味，新鲜的大蒜应该有浓郁的大蒜味，如果有异味或者无味，说明大蒜可能已经变质。
3、质地：需要选择质地坚实、手感沉重的大蒜，避免选择质地松软或者轻盈的大蒜。
4、产地：需要选择来自正规的产地，如河北、山东、江苏等，以确保大蒜的品质和安全。
5、储存时间：需要选择新鲜的大蒜，避免选择储存时间过长的大蒜，以免影响口感和品质。
豫公