不知道你是哪的人？
北方人爱生吃大蒜，尤其东北人，吃肉的时候直接吃大蒜，这样虽然辣，但是比较直接有效，凉拌菜加蒜泥也很流行，比如：拍黄瓜，皮冻等等
南方人就不同了，还是炒青菜的时候放蒜蓉的多，不辣，推荐：蒜蓉茼蒿，蒜蓉小白菜。。
各人口味不同，众口难调。
鱼的做法很多，蒜也分为蒜仁、蒜秆和蒜叶，只要注意方法和先后顺序，做鱼的时候放蒜也是很好吃的。一般烧烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮鱼也是先把鱼煮熟，再撒一些提前调好的蒜仁、蒜秆来增色和提鲜；同样的，红烧和清蒸鱼都是可以在鱼熟制以后放上蒜料做调料，那样就减少了鱼本身的土腥味。
1、做鱼的时候不放大蒜，可能是有的地方，担心大蒜的香味掩盖了原有的鱼腥味，从而觉得大蒜破坏了鱼的美味，这里的美味可能就是指鱼腥味，可能是当地农村认为，吃鱼就是需要吃鱼的本味，没有鱼腥味的鱼不好吃
2、现在物质条件丰富，吃什么都能轻易的购买到，可能在多年前，物质条件稍微不是那么丰富的年代，老一辈人的旧观念，一年之中，难得吃上一会鱼，没有鱼腥味的鱼吃起来没有意思，所以才会有煮鱼不放蒜的说法
葱姜蒜大致上算是炒菜时需要用到的调料，对于葱姜蒜，是指生姜、大葱、大蒜和大蒜头，我在日常生活炒菜时使用这几样调料基本上是这样安排的：
1、做鱼的时候，多放生姜，一般都是将生姜切成姜末，搭配少量的蒜泥，主要用来去腥；
2、肉类的时候，多半是指猪肉，一般都会先用姜片给食材焯水去腥，烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片；
3、对于腌制的腊肉和腊香肠这类的食材，炒制的时候多半会用到切成段的大蒜；
4、烹饪贝类等小海鲜的时候，用到蒜泥和大葱会比较多；
5、炒制青菜，也就是我们常说的叶子菜的时候，蒜泥会用到的比较多；
6、烹饪牛羊肉的时候，一般都会先用姜片给食材焯水去腥，烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片，还有就是将大葱切成葱花，出锅前会放入一些切成段的大蒜；
7、制作蘸料的时候，姜末搭配蒜泥在油锅中炒香后，淋在调料汁的碗中即可；
简单来说，烹饪青菜、肉菜、鱼、贝类、禽类的时候，生姜、大蒜头一样放一点也是不会错的；
至于炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？无论您是烹饪肉菜还是炒青菜，葱姜蒜的都是这样放的：
燃气灶点火后，放上炒锅，锅中放入少量的色拉油，大约20秒左右，油温在3-4成热的时候，放入我们准备好的姜末和蒜泥、或者是姜片和蒜瓣，炒出香味后，即可放入当天要烹饪的主要食材，开始炒制；
姜蒜葱放多少合适？
1、题主可以给每道菜肴使用到的生姜大约是3-4片左右，如果是切成姜末，也是先切成姜片，然后将这3-4片姜片改刀成姜末；
2、蒜泥的话，大约用到2-3个大蒜头，用刀拍碎后，切成蒜瓣或者是蒜泥即可；
3、一般我们都会用到干辣椒，3-4根干辣椒，切成小段即可；
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？
以上我们给大家简单的介绍了一下炒菜做饭的时候怎样使用葱姜蒜？其实在实际使用过程中，最重要的是要考虑食客的感受，先询问对方是否有哪些忌口的，然后在按照食客或者家人的饮食习惯来烹饪菜肴，永远是人的需求是第一位的，然后才是如何使用葱姜蒜；
问题一：大蒜能做什么菜 你买的蒜真够多的了，不如网友和你分享一下 哈哈。 大蒜真没有别的吃法，不如你干脆把一部分栽成蒜苗，一部分作成大蒜汁储存起来，慢慢的享用。一部分做菜，把蒜瓣用油炒成黄一点的和其他菜一起炒，一起炖也很好吃的。或者穿成串烤着吃也不错的。
问题二：做菜的,什么菜要多放大蒜,什么菜不放蒜 炖菜尽量不放蒜！茄子土豆多放点，肠肚多放点
还有就是烧大蒜一定要放蒜 ：）
嘎嘎
问题三：大蒜在炒什么菜的时候用 大蒜（白皮）知识介绍：大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。 大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。 白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。 中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。 大蒜（白皮）营养分析：大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。 1 调节胰岛素： 近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情； 2 抗癌防癌： 大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用； 3 降低血脂、防止血栓： 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成； 4 延缓衰老、预防铅中毒： 常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒； 5 预防关节炎： 大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用； 6 防止癌肿： 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿； 7 抗炎灭菌： 紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 大蒜（白皮）补充信息：1 大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品；皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其它品质同大瓣种。 2 巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。 大蒜（白皮）适合人群：一般人都可食用。 1 大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。 2 大蒜辛温，多食生热，且对局部有 ，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间，应当禁食蒜和其他 性食物，否则将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍视力。 大蒜（白皮）食疗作用：大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经； 具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效； 主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。 大蒜（白皮）做法指导：1 大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。 2 发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。 3 在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。 4 在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。 5 做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。 6 将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。 7>>
问题四：带皮蒜能做什么菜，做那些菜美味 烧蒜烤蒜
问题五：一般做菜都放蒜头那么蒜容适合做什么菜 大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
问题六：糖蒜做的菜 糖蒜能做什么菜 先把大蒜泡上一天，然后放糖醋再放盐什么的等佐料，最少要泡上半个月才行，一定要密封，要不然会上梅
问题七：大蒜收获后能种什么菜 什么菜都能种，大蒜地没什么克的
问题八：大蒜泥适合做什么菜好吃 蒜蓉炒丝瓜，蒜泥蒸鲜鲍鱼，比较好味道，超好好吃。 查看更多答案>>
问题九：大蒜在做菜的时候有什么作用 首先大蒜是杀菌的，经常吃可以预防感冒，提高免疫力。还有大蒜在做菜的时候放在油里先爆一下可以起到调味作用。
问题十：什么是蒜菜？ 蒜菜就是常说的蒜薹。
一：蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
二：蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、激菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金**葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
你好！
烧菜时放大蒜可以起到很好的提味作用。因为大蒜含有蒜辣素，它具有刺激味觉，去除肉腥的作用。
但是，并不是所有的烧菜都适合放大蒜的，性平的蔬菜和肉类不适合放大蒜，比如，鸡肉就不适合放大蒜。
总之，在烧鱼、煮肉时放一些大蒜，可解腥、去除异味。
做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
把芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
此外，蒜的辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生吃大蒜。
谢谢！~、
上海菜的特点是浓油赤酱。酱油唱主角，家里总要备着生抽、老抽。辅料大军里，茴香、生姜、小葱等是酱油的小兄弟们，茴香在红烧菜里当配角，生姜和小葱是为了在荤菜里去腥、点缀。而全国其他菜系里，调味的生旦净末丑人才齐齐，大葱、大蒜、各类椒……轮番登场，在起油锅前先煸味，比本帮菜多了点步骤。
大部分上海人不喜欢吃大蒜，源于满嘴重口味，满屋散不走的大蒜味。随之韭菜、韭黄也不一定来家里做客。周立波为了票房，曾调侃：上海人喜欢喝咖啡，不吃大蒜。
其实这种种都是偏颇。
有几道菜必须要加味重的大蒜。与其说味重，不如说香气特别。
①各种豆类食材，绿豆芽、刀豆。大蒜和它们在一起可以驱除豆腥味。
②各类烤的、煸的海鱼，水产品，例如糖醋大黄鱼、海鲈鱼、扇贝之类。大蒜的同行除了去腥，还有增加风味。
③个别几款蔬菜的特殊做法，例如土豆丝、油麦菜、空心菜、大白菜、茄子、丝瓜，这些食物本身腥味儿不如豆腥味、鱼腥味浓烈，但是少了大蒜，也就少了点层次。清炒土豆丝、青椒土豆丝、蒜蓉油麦菜、蒜蓉空心菜、醋溜白菜、烤茄子、清蒸丝瓜，都需要蒜蓉来帮衬一把。再一个例外就是拍黄瓜，黄瓜本身是清香的，加了大蒜就多了香味的品类。
曾经在九月底游玩长白山，下午五点天已黑了，气温降低到十度，上半身穿一件长袖T恤套一件抓绒服，下半身着一条牛仔单裤，觉得有点冷意。东北导游说，当地入深秋较早，东北人吃大蒜是为了增加能量、御寒。这样一说，大伙儿就喜欢菜里加点大蒜了。
豫公