（1）挂藏大蒜收获后，排放在干燥的地面上，在阳光下晒2～3天，使叶鞘、鳞片、鳞茎充分干燥失水，促使大蒜进入休眠期。这一过程称为预贮藏。干燥后，进行精细的挑选，剔除机械损伤、病虫为害的蒜头。然后每30～60头蒜编成一辫。每两辫系在一起，挂在通风良好的屋檐下或厨房内。注意勿使蒜头受潮或雨淋。（2）土坑埋藏由于蒜头对温度、湿度极为敏感，保存时稍有不慎便会腐烂变质。可选择向阳避风处挖一个30～40厘米深的土坑，大小可根据蒜头的贮藏量而定。土坑挖好之后及时将晾干的蒜头倒入坑内，厚度以15～20厘米为宜，其上覆盖15～20厘米厚的土，再在土上浇水至饱和状态，然后用塑料薄膜覆盖严密。用这种方法贮藏蒜头至第二年清明节后仍不变质。（3）窖藏在寒冷的东北地区窖藏较为理想。窖址一般选择土质坚硬，地势较高、干燥的地方。贮藏的大蒜也要经预贮藏。大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。在窖底铺一层干麦秸或谷壳，然后一层大蒜一层麦秸或谷壳。不要堆的太厚，堆也不要太大。要经常检查，及时清理腐烂的大蒜。（4）冷藏用机械制冷的冷库进行贮藏大蒜的方法，是贮藏的一种较高级方法。由于冷库的温度易于控制，因此，对于延长休眠期、抑制发芽、防止病腐等都有很好的效果。在炎热的夏季及我国的南方，是理想的大蒜贮藏环境。缺点是投资大，贮藏成本高。具体方法如下：首先大蒜需经预贮藏，然后进行预冷，使温度接近冷藏温度。目的是减轻冷库系统的负荷。若不预冷，则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到贮藏适温。冷库贮藏的适宜温度是-2～0℃。冷库内温度要经常保持恒定，库内不同位置要分别放置温度计，保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定。空气湿度应保持在80%以下，最好在70%左右。若湿度过高，可在墙壁角放置吸湿剂，如石灰、二氯化钙等。出库时，产品也应自然升温，防止结露。（5）气调贮藏气调贮藏的方式很多，有自然降氧法、人工气调法、硅橡胶窗气调法等。经济、简单又适于大蒜贮藏的是塑料薄膜帐密封人工气调法。它可以在无制冷设备的常温库、土窖洞或冷库中得到充分的应用。塑料大帐一般用023～04毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帐前需经预贮藏处理。对塑料帐及周围环境进行消毒，并检查塑料帐的气密性。贮藏期内，帐内气体指标的控制是气调贮藏关键性技术。扣帐后，应每天定时测定帐内氧和二氧化碳的浓度。当帐内氧浓度低于2%时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于16%时，应适量加入消石灰。为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。定期检查蒜的贮藏情况，发现问题及时排除。产品出库时应强烈通风后，才能出库。（6）青鲜素贮藏用1%的青鲜素水溶液，在采收前一周喷洒大蒜茎叶，可抑制大蒜发芽，延长贮藏期。（7）石蜡贮藏将蒜头在石蜡液中浸一下，使蒜头表面形成一层石蜡膜，可长期保存。（8）射线照射贮藏用伽玛射线照射蒜头，可抑制蒜头发芽，杀虫灭菌，使贮藏期达半年之久。目前，国内用于出口的大蒜均用此法处理。
1、低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度06--0℃，空气相对湿度65%--70%，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6--7个月。
2、高温贮藏：大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40%--50%的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70%的条件为宜，这样有利于提高种性。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃，在播前40天左右改为18--20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果。
3、串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10--15cm假茎，注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内;冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻。
4、可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。
对于大蒜，相信大家几乎每天都会接触，每天都会食用，因为这是日常生活中比较常见的菜品辅料，既可以杀菌消毒，还可以调味，几乎每盘菜都需要放大蒜，但是大蒜如果长时间放置的话，可能会坏掉，那么我们应该怎么保存呢？大蒜怎么储存比较好呢？
1、大蒜储存方法
一、常温储藏
常温储藏是利用蒜头自身的生理休眠特性，在自然温度状态下储藏的方式。该法简便易行、成本低，是我国蒜农常采用的储藏方式，但储藏期较短。储藏过程中南方易发生蒜头霉变，北方易发生冻害。储藏时应选择地势高、通风干燥的地方搭防雨棚，在棚下或室内横架木棍，将经过修整和充分晾晒的蒜捆从中央分开，蒜头向下架在木棍上，注意留有空隙，以便管理和通风。
二、低温储藏
用机械制冷的冷库储藏大蒜，冷库的温度易于控制，对于延长休眠期、抑制发芽、防止腐烂都有很好的效果，北方炎热的夏季和南方是理想的大蒜储藏环境。储藏前应先晾干，否则湿度过高会导致腐烂。大蒜须经预储（当外界日平均温度尚高时，可在室内或防雨棚下储藏一段时间，待(致富经:wwwnczfjcom)眠期结束，外温开始下降），然后进行预冷，使温度接近冷藏温度，其目的是减轻冷库系统负荷，若不预冷，则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到储藏适温，冷库储藏的适宜温度为-2～0℃。冷库内温度要保持恒定，库内不同位置要分别放置温度计，保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定，空气相对湿度应保持在80%以下，最好在70%左右，若湿度过高，可在墙壁放置吸湿剂，如氧化钙、氯化钙。出库时，产品应自然升温，防止结露。
北方地区采用冷窖储藏，窖温可控制在0±1℃、相对湿度70%～75%，在这种条件下，大蒜可储藏6～8个月。
无冷库储藏条件的，也可置于通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里，尽量控制大蒜储藏温度在-06～0℃、湿度在65%～70%。
三、高温储藏
1食用大蒜
大蒜采收后经历一个低温阶段通过休眠后，在5～18℃下就会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30～34℃的高温环境中储藏，可保鲜1年以上，同时，在相对湿度40%～50%的轻微干燥条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样能抑制蒜头的呼吸和发芽。
2种用大蒜
留种大蒜的储藏条件与食用大蒜不同，可采取高温储藏，以15℃左右室温、相对湿度不超过70%的干燥条件为宜，有利于提高种性；如果冬季确保稳定的-3～-1℃低温，在播前40天左右再给予18～20℃高温处理，也能提高种性。
四、串挂储藏
采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、茎叶腐烂、受机械操作损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎根底盘部，将根须及夹带的一部分茎盘削去、削平，只留下10～15厘米假茎。置通风干燥处摊开，晾晒2～4天，促进蒜头和茎叶迅速干燥，进入休眠状态，晾晒过程中避免雨淋。暴晒或人工干燥后剔除机械伤、腐烂和有病虫害的蒜头。夏秋季可放在临时凉棚、冷凉室内或通风储藏库内悬挂，冬季最好移入通风储藏库内，避免受潮受冻。也可将蒜头的假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8～10头扎成1把（扎在假茎上），再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。该法鳞茎不易腐烂、质量好、方便且简单易行。
五、架藏
同串挂储藏一样先预储藏“编成瓣”，选择地势较高、通风良好的室内，放置木制的梯子将编好的蒜瓣分层挂在梯子横框上，注意要通风良好，不受潮或雨淋。储藏期间每隔2～3天翻动1次，及时剔除腐烂有病的蒜头。
六、窖藏
在寒冷的东北地区窖藏较为理想。窖址一般选择土质坚硬、地势较高、干燥的地方，储藏的大蒜也要经过预储，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。先在窖底铺一层干麦秸（或谷壳），然后一层大蒜一层麦秸（或谷壳），不要堆得太厚，堆也不要太大，要经常检查，及时清理腐烂、变质的大蒜头。此法系利用窖内低温、低湿的特点，确保大蒜有一个稳定的储藏环境。
七、砻糠埋藏
在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2厘米的砻糠，然后按一层蒜头（2～3头蒜头高）一层砻糠，层层堆积至离容器口5厘米左右时用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。此法主要是利用砻糠的绝缘性能，保持储藏环境中相对稳定的温、湿度，使蒜头在微真空密封条件下储藏，有利于储藏环境中二氧化碳的积累和氧气含量的相对降低，从而有效抑制蒜头的呼吸作用，达到延长蒜头储藏期的目的。
八、化学储藏
在大蒜收获前7天内，用01%～015%青鲜素水溶液喷洒。药液一定要喷均匀，叶片上下布满雾珠。药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷1次。储藏时可挂藏或码堆在通风阴凉的地方。注意留种大蒜不能喷洒。一般喷后可存放到新蒜上市。
九、涂膜保鲜
在蒜头收获、晒干后，先将石蜡熔融成石蜡液，然后将蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。此法可储存到翌年5月。
十、围席囤藏保鲜
选择地势较高、土质干燥、排水性能良好的场地。地面垫上枕木，上面铺好秸秆，然后用秸秆帘子（或柳条、槐条等）编成直径100厘米左右、高约150厘米的圆囤（每囤可储藏蒜头800～900千克）。将采收晾干的蒜头装入囤内，圆囤垛顶部堆积成圆锥形后盖2～3层芦席，四周用席子围上，用绳子纵横扎紧，封囤要严密，防止日晒雨淋。储藏初期每隔2～3周倒囤1次，以便及时排除囤内湿气，剔除腐烂有病的蒜头。进入冬季后，要采取一定的防寒措施，以防止冻害。在储藏中、后期一般不需倒囤，以保证囤内有一个良好的封闭环境、起到一定的自发调气作用。采用上述方法时，只要注意保持通风、凉爽、低温，即可收到较好的储藏保鲜效果。
十一、塑料薄膜帐密封人工气调储藏
此方法可以在无制冷设备的常温库、土窖洞或冷库中充分应用，塑料大帐一般用023～04毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。入帐前，大蒜须经预储，储藏环境及塑料帐进行消毒并对塑料帐的气密性进行检查。储藏期内，帐内气体指标的控制是气调储藏的关键性技术，扣帐后应每天定时测定氧气和二氧化碳的浓度，当帐内氧气浓度低于2%时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于16%时，应适量加入氢氧化钙。为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。定期检查大蒜的储藏情况，发现问题及时排除，产品出库时应强烈通风后才能出库。当温度在2～3℃、相对湿度在75%～90%、二氧化碳体积占5%～6%、氧气体积占3%～4%时可储藏180～240天。
十二、辐射处理
延长鲜蒜储藏期的γ射线的最佳剂量是8000～
10000拉德，储藏期为4～6个月。如温湿度控制好，除抑制发芽外，还可杀虫卵、杀病菌，可鲜藏5～10个月，但投资大，设备要求严格。
十三、家庭储藏
对家庭而言，一般储存量不大，时间不太长，可以采取把蒜头放入塑料袋内封存的办法。注意室温应该保持在13～30℃，存放前应将干瘪变质的蒜头剔除，以免其在塑料袋内影响其他好蒜。每隔7～8天检查1次，如发现有变质的要及时剔除，这样可以藏存较长时间。
2、大蒜功效作用
1、精力旺盛
大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
2、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
3、排毒清肠
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病
秋季吃大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
6、保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
8、防治肿瘤和癌症
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
9、除妊娠纹
大蒜是为数不多的去除妊娠纹的秘方之一。将蒜瓣捣碎取汁，滴入热油中，涂抹在妊娠纹上，坚持两周即可见效。
10、抗衰老作用
大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
11、改善糖代谢作用
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
12、祛痘
大蒜的抗菌属性有助于清洁皮肤，让肤色更好。可以将大蒜瓣切成两半，然后在痘痘上轻揉，坚持几天就可明显见效。
13、抗过敏作用
秋季生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
14、预防女性霉菌性女性私处炎
霉菌性女性私处炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在女性私处内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性女性私处炎的发生。
15、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
大蒜除了是常用的调料，腌制后还是一种可口的小菜，那就是糖醋蒜。新蒜上市后，很多人都买上几十斤大蒜，腌成糖醋蒜吃，是吃面条、稀饭很不错的佐餐小菜。不过，也有些人不腌糖醋蒜，就是趁现在便宜多买点，留着以后当调料用。
现在一斤才3块钱，过段时间就要至少翻一倍了。然而，大蒜买多了，保存是个大难题。我每次买上一两斤大蒜，过不了半个月就长芽、干瘪，甚至发霉了，根本吃不成了。
最近在街上看到很多外地蒜农，都是拉了一大车大蒜来卖，很便宜，买的人还不少。
我也买了20斤，还多问了蒜农一句，大蒜要如何保存。看我买得多，蒜农也很热心地告诉了我保存方法。平时大家买的大蒜最多1个月就坏掉了，蒜农说只要照他的方法做，保证1年都不长芽，不发霉。如今十几天了，一个都没长芽，没发霉，想当管用。
如果你也买了很多的大蒜，快跟我学学蒜农保存大蒜的方法吧，这样家里一年都能吃上新鲜又便宜的大蒜了。
在保存大蒜方面，蒜农才是专业的，下面我把蒜农的方法分享大家，保证不会再发芽了。
保存大蒜的方法准备新鲜大蒜、食盐、花椒、一块纱布。
⑴买回来的新鲜大蒜不要直接保存，那样会坏得快。应该先放在阳光下晒几天，晒干新鲜大蒜表面的水分，这样才会坏，用密封罐或密封袋装起来保存。
⑵炒锅无水无油，倒入适量食盐和花椒，开小火炒制，直到食盐发黄，还能闻到花椒的香味后就关火，放凉。
⑶把放凉的食盐和花椒用干净的纱布包起来，绑紧后放进装大蒜的密封罐或密封袋里，把大蒜密封起来，放在阴凉通风处保存就行了。
为什么保存食盐要用到食盐和花椒呢？这就要说到花椒和食盐的作用了。花椒具有强烈的特殊气味，能够杀菌驱虫，这样大蒜就不会长虫，更不会发霉。被炒得发黄的食盐，基本不含水分，因此有很强的吸水性，放在大蒜中能吸收大蒜挥发出的水分，让大蒜保持干燥。
在干燥、无菌的环境中，大蒜就不会长虫、发霉了，就能保存很长时间。
因此，在保存大蒜时，别再傻傻地挂起来了，放一些炒过的食盐和花椒，至少一年都不用担心会长芽或是发霉。
刚知道，保存大蒜方法超简单，1年不长芽不发霉，再不学就亏了。保存大蒜的方法有很多，不过最简单最好用的方法就是这个食盐花椒法了。现在才知道，保存大蒜这么简单，放1年不发芽不腐烂，不懂真可惜。
花椒食盐法是我最为推荐大家的方法，因为这个方法真的太实用了，希望这个方法能帮助到您保存好大蒜。不过要注意的是，每隔一段时间就要换一次食盐和花椒，这样才能更好地保存大蒜！
储存大蒜
1、想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫。之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了。如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可。
2、买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法。此时，最好把大蒜和其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。
3、大蒜的新鲜度要求不高，而且蒜量又不大的话，你可以把大蒜剥皮，然后放进一个干净的盒中，再上面撒上一把盐即可。这样保存的大蒜，可以长时间不生芽。
大蒜怎么保存
4、油浸法。还有一种常见的方法，同样是先把蒜剥皮，放入干净的盒子内，在上面倒上一层植物油。这是脂肪隔离法，它能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽或变烂。
5、大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。另外，塑料袋透气性差，用它保存大蒜容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂，注意了这几方面我们一定能够长时间的吃到新鲜营养的大蒜。
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
中餐的厨房里不可缺少的三种调料：葱，姜，蒜。葱姜蒜这三种调味品，是中餐大部分菜肴的基础。让人垂涎欲滴的蒜蓉小龙虾，蒜蓉扇贝，蒜蓉大虾等等。都离不开蒜。大蒜虽然具有一种刺激性的气味，但是在熟了之后，却能散发出它独有的蒜香。
大蒜的保存，是一个比较头疼的问题。因为大蒜的保存方式很重要。保存不当，一段时间以后，尤其是在冬天，大蒜就会开始发芽了。发芽之后的大蒜，冒出了绿油油的脑袋，就是蒜苗。同时因为蒜苗的生长，用掉了大蒜瓣本身的营养，就造成了大蒜变成干瘪的空心状态。
市场上倒是可以见到保存的很好的大蒜。永远都是实心的蒜瓣，也不发芽。市场上的大蒜是怎么保存成这个样子的，有各种说法。有人说是因为有保鲜剂，这种说法也只是听听而已，毕竟不知道真假，有懂的朋友，可以在评论区给大家分享一下，市场上购买的大蒜，是怎么做到冬天不发芽，不变空心的。
北方人过冬喜欢囤菜。白菜，土豆，圆葱，大葱蒜。经常一买一大袋。因为到了冬天，虽然大棚的菜种类很丰富什么都有，但是价格也会比秋季高一些。所以，还是很多人，冬天会囤一些菜。其中大蒜怎么保存，才能保证它的口感呢？
和大家分享两个小技巧。才发现，知道了这样的小技巧后，大蒜的保存变得很简单，放一冬天都不发芽，不空心，真实用。
第一，食盐保存。
买回来的大蒜装到袋子里，倒入一些食盐。然后把袋子口封好，把袋子内的空气尽多的排挤出。袋子里的空气越少越好。这样大蒜保存的时间长，减少发芽率。发芽率低了，自然就不会变成空心的，不会干瘪。简单这样保存，可以放一冬天都不发芽，非常实用。
第二，小苏打保存。
用小苏打保存的道理，其实和食盐保存的道理差不多。方便用哪一种就可以用哪一种。小苏打可以吸收水分。植物都是会呼吸的，存放久了容易潮湿。潮湿就容易发芽。同样还是找一个袋子，里面放上小苏打粉，把袋口扎紧，尽量减少空气的接触。小苏打就会吸收水分，大大降低了蒜的发芽率。
挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
堆藏法：大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿 凉爽的条件，并经常检查。
埋藏法：埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中
造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎
豫公