直奔主题带大家一起来看看回锅肉的家常做法；
准备材料；五花肉500克，大蒜300克，料酒10克、大葱二根，姜一块，花椒10克，白糖一勺，甜面酱10克、豆瓣酱和豆豉各一勺。
制作步骤；
1先准备一条带皮的五花肉。
2把锅烧热后，直接把肉放在锅里面，猪皮朝下烙，用手抓着肉在锅里来回的摩擦，一直把猪皮表面烙成焦**就可以了。
3然后把肉清洗干净，用刀把猪皮表面上面的脏东西全部刮洗干净，下来直接把洗干净的肉放入凉水锅里面，加入葱段和生姜片再加点花椒进去。
4加料酒去腥味直接开大火煮开，大火煮开后转中火，再煮20分钟左右，一起把肉煮至80分熟，可以用筷子扎透的时候就可以了。
5把肉捞出来凉凉。下来把肉全部切成薄片装碗里备用。
6准备一把洗干净的蒜苗，蒜苗切成段，这样呢会更加容易入味，做回锅肉选蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。
7取个小碗，往碗里加入少甜面酱，再加入少量的水进去，把甜面酱搅拌稀释。
8把锅烧热后将锅里倒入油，然后把切好的肉锅里煸炒，一直翻炒到肉片微微翻卷的时候就可以了。
9这样猪肉里的油就被炒出来了，吃起来不腻，然后加入勺豆豉进去翻炒，再加入刚才稀释好的甜面酱，再加勺豆瓣酱进行翻炒，炒出它们的香辣味。
10加入小勺的白糖进去翻炒，这里加了甜面酱、豆瓣酱和豆豉，都是咸的，炒好后味道刚刚好，不需要加盐，炒出红油后，再加入青蒜苗进去，翻炒炒出蒜香味。
11把蒜苗炒香，炒至断生后再将剩下的蒜苗叶倒入进行翻炒。
12炒好后就可以关火出锅了。
13，装盘，看一看是不是色香俱全，香味扑鼻。
蒜苗回锅肉
材料：
500g猪腿肉、4个蒜苗、1/2 tbsp酱油、1茶匙鸡粉、3个葱、1个姜块、2个蒜块、10个花椒块、1汤匙豆豉、适量菜籽油、2茶匙黄酒和1汤匙pi县豆酱。
做法：
1。加热干净的锅，用手握住锅的倾斜部分，让猪皮粘在锅底，当猪皮呈金**时取出，在水下刮洗。
2。取一个干净的锅，倒入能淹没肉的清水，加入生姜和大蒜片、葱段和胡椒，煮至香味四溢。
3。在锅里煮猪肉，直到筷子能穿透。拿出来，立即放入冰箱3到5分钟。
4。将生姜和大蒜切成泡沫；将青蒜芽切成马耳段。
5。切碎豆瓣菜和豆豉。
6。把猪肉从冰箱里拿出来，在外面冷，里面热的时候切片。
10加入韭菜，翻炒至碎。
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。这段时间的蒜苗最好吃，又嫩又香，不像外地蒜苗那样只是徒有其表，根本没啥蒜苗本身的味道。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
五花肉焯水后切片（焯水时放生姜、八角）、蒜苗掰小段焯水（焯水倒入少量调和油和盐，保证颜色翠绿、增加底味）、生姜切成丝、干红椒切段；材料：猪后腿肉500克 / 生姜1块 / 大蒜粒2瓣 / 青蒜苗4根 / 永川豆豉1汤匙 / 大葱3段 / 菜籽油适量 / 黄酒2茶匙 / 郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙 / 花椒10粒 / 鸡粉1茶匙 / 酱油1/2汤匙匙；猪后腿肉（我们叫“坐墩肉”）或五花肉250克左右，蒜苗一小把，郫县豆瓣、老干妈豆豉、料酒、酱油、花椒、盐、葱、姜、蒜等适量。
把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝，下姜,蒜,郫县豆瓣,豆豉一起暴香，下甜面酱,鸡精,生抽,糖翻炒几下，放入蒜苗,青红辣椒片炒断生装盘即成。炒锅炙后掺油烧热，下肉炒至卷缩呈“灯盏窝”时烹入料酒，下姜炒香，下豆瓣炒上色，续下甜酱、味精、白糖炒匀，放蒜苗炒至其断生起锅即成。
首先买一块二刀肉，有的也喜欢用五花肉，看自己的喜好。肉先洗净冷水下锅，加葱姜料酒一起煮二三十分钟，可以用筷子扎一下看看是否煮好。煮好后捞出来切成小块。锅内起油放肉片，炒至肉片蜷缩，加入剁细的郫县豆瓣 黑豆豉 干辣椒段 花椒粉 白酒少许祛腥增香。翻炒到色泽红润。
回锅肉是名气最大的家常川菜，起因于这些年以江湖菜的身份，作为川菜代言，推向全国，不知道的很少。
猪肉是我们最主要的肉类营养来源之一，不同的部位有着多种多样的吃法，各地菜系、小吃当中，以猪肉为主料的美食占据了很大一部分。
不过猪肉虽然美味，但如果烹制不得法的话，还是会有异味、肥腻、口感差等问题出现。而我们今天要说的回锅肉，就是在猪肉菜肴中最受欢迎的做法之一，特点是肥而不腻、色泽诱人、浓香下饭，下面我们进入这次的解答内容。
好在这道菜在推广过程中，不像其他的菜那样被过度包装，基本还保持着原来的样子，只是调料用的多一些，过分强调了一些地方调味品。
这道菜的精髓，只是两样，肉和蒜白，就是大蒜苗的茎部。肉要“二刀肉”，“猪座板”去了尾巴根的那刀肉。就是后臀去了臀尖再割下的那块肉。这块肉不多得，就有改良，用五花肉。这样未尝不可，五花肉有层次，炒制时也可以出现“盏窝”形状，不算越规矩。
回锅肉原始的味道不在麻辣，突出蒜香肉香，大火热锅爆香出来的大肉焦香。理解到这程度，做起来就知道从哪下手了。先是大块二刀肉整体冒熟，筷子勉强能插进肉皮为算。捞出晾凉切薄片，厚薄以炒锅里受热卷缩成盏窝为度。蒜白斜刀切段，郫县豆瓣酱，生抽。炒制顺序是：先炒肉片到部分有焦**，铲起再炒豆瓣酱出红色，在下蒜白炒到断生下肉片，给生抽，沿锅边泚点冒肉汤，汁干出锅。
回锅肉的雏形虽然诞生很早，但是在那个时候甚至连郫县豆瓣酱都还没有，所以回锅肉的“正宗”模样也是在不断变化当中的。
蒜苗回锅肉的做法如下：
五花肉350克、 大蒜100克、豆豉2克 、郫县豆瓣酱一汤匙、 甜面酱一汤匙、 生姜5克 、小葱少许、 料酒20克 、白糖5克。
1、五花肉洗净，准备葱姜。
2、先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
3、再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉。
4、青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀。
5、凉透后的猪肉捞起切片。
6、热锅把肉片均匀加入煎出油。
7、把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味。
8、再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味，最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅。
9、成品图如下。
豫公