21日，市民赵先生向记者反映：“前几天去农贸市场买了些大蒜，昨天晚上我炒菜要用，剥开一看里面的蒜瓣上出现了黄斑，而且发芽了，家里人说坏了不能吃，我想了解一下，这种出现的黄斑到底是怎么回事。”
记者来到淄博市农业科学研究院，一名蔬菜研究所的工作人员告诉记者：“大蒜出现这样的黄斑是由于环境太潮湿所致，现在这个季节又是大蒜发芽的季节，所以受潮后出现了黄斑、发芽的情况，但是并不影响食用，如果实在担心，也可以将出现黄斑的位置去除后再食用。俗语说‘秋分尾，寒露头’，这是种植大蒜的最佳节气，这段时间内也建议市民们不要购买过多大蒜存放，如果已经出现发芽的情况，也可以根据情况自己在家中种植蒜苗食用
大蒜上面有紫斑的话最好就是不要吃了，很有可能是因为感染紫斑病导致的。这种病害对于大蒜的危害是比较大的，会对大蒜的品种造成一定的影响，所以如果是出现了紫斑的大蒜就不要吃了，以免对身体健康造成什么负面影响。
大蒜上面有紫斑能吃吗
大蒜上面有紫斑的话最好就是不要吃了，很有可能是因为感染紫斑病导致的。
这种病害对于大蒜的危害是比较大的，会对大蒜的品种造成一定的影响，所以如果是出现了紫斑的大蒜就不要吃了，以免对身体健康造成什么负面影响。
紫斑病对于大蒜的产量、品质影响较大，各地大蒜产区均有不同程度发生。
也有些人会说，大蒜上面有紫斑可能是氧化反应引起。
大蒜表皮脱落后，如果长期在空气中暴露，会引起大蒜中的水分流失，出现氧化反应。
这个会导致大蒜颜色改变，如变黄或变紫，出现大蒜上面有紫斑的情况，但是不会产生有毒物质，也不会引起身体损伤，所以还是能吃的，但是如果发生霉变就不要吃了！
但是现在随着大蒜种植的改良，大蒜有两个品种，一种是白色，一种就是紫色的。
发芽的蒜上面有紫色的东西，那证明你那是紫皮蒜。紫皮蒜刚发芽时，头顶就紫色，慢慢的紫色褪去，变成绿色的苗苗，根底部分变成红色的杆子，这就是紫皮大蒜的特点。
紫皮大蒜在准备发芽时候蒜头上会变成紫色。大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高。
白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。
紫皮大蒜去皮小技巧：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就脱落了。
而且大蒜种植时不限，一年四季均可以种栽种，经济效益高，受到了很多种植户的欢迎。不过，在大蒜种植的过程中，很容易发生大蒜早衰的情况，严重时会影响大蒜的产量和质量。
一、大蒜早衰的症状
大蒜发生早衰，在采用地膜覆盖栽培的过程中，非常容易出现。主要症状就是在采收蒜薹的前面，生长着大蒜植株的叶片普遍发黄，然后下部的叶片和上部的叶片逐渐的干枯。另外，大蒜根系的根尖色泽发暗，严重的变成褐色然后死亡，造成根系吸水吸肥的能力大大的下降。然后植株提前的倒伏，造成蒜头小，质量低劣。严重的蒜薹变短变细，甚至会出现不抽薹。
二、大蒜早衰的原因
1、更换蒜种不及时
同一个品种的大蒜一直种植在同一个壤里面，经过多年的种植，壤中含有的有害物质增加，如不及时更换蒜种，大蒜的抗病能力逐年会减弱，进而引发早衰的问题。
2、种植时间不适宜
大蒜种植的过早，由于气温高，大蒜苗生长迅速，到越冬前群体过大，大蒜瓣的营养，过早的消耗太多，在冬季容易受到冻害。这样的大蒜苗，在生长到中后期，出现早衰也就不足为怪了。
3、施肥不当
施用化肥的占比过大，农家肥占比太小，壤中的有机质含量，自然就不足。同时，氮素化肥施用过多，中微量元素不足，这些原因综合在一起，大蒜在中后期就容易出现早衰的症状。
4、病虫害影响
比如大蒜锈病，当大蒜叶片被锈病病菌侵占之后，严重影响大蒜叶片进行光合作用，最后大蒜因为得不到综合营养而出现早衰。
三、大蒜早衰的预防
1、种植脱毒的大蒜优良品种。
2、避免常年连作，同时适当施入生物菌肥可改良壤，促进大蒜根系的生长，提高大蒜的抗病能力。
3、在种植大蒜之前，施底肥最好是使用有机肥，像农村地区的农家肥，还有秸秆还田都是不错的肥料资源，要利用起来。这样可以保证壤的有机质含量，营养更加全面，提高大蒜抗性，防止早衰倒伏。
4、合理密植。大蒜晚熟品种，一亩地合适的种植密度为25万-3万株，若是早熟品种，密度还可以大一点。除了密度外，还要加强田间管理，及时除草，避免养分过度流失。
5、注意做好各类病虫害的防治工作，同时对遗留在田间的残体要及时的清理干净。
大蒜发霉外表是**的，里面是绿色的。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
扩展资料
大蒜的营养价值
1、调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
—大蒜
豫公