主料牛蹄筋500克
调料色拉油适量 冰糖适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 老抽适量 陈皮适量 朝天椒适量
啤酒1听 胡椒粉适量 芝麻油适量
陈皮朝天椒焖牛蹄筋的做法
1新鲜牛蹄筋焯水，冲洗干净改刀待用，然后把蒜瓣，姜片，陈皮放入锅中小火煸香
2煸香辅料之后，放入干朝天椒，后方辣椒干不会炸糊掉，然后倒去焯水洗净待用的牛蹄筋，翻炒
3翻炒均匀之后，倒入一听啤酒
4倒入酱油生抽，老抽调味，冰糖少许，放入高压锅中8-10分钟，焖五分钟
5打开高压锅尝一下口感程度，如果想吃酥烂的可以再继续，倒入炒锅收汁，撒胡椒粉，麻油即可
烹饪技巧1、一定选用新鲜的牛蹄筋。
2、辣椒干后放入锅中煸，这样省去炒糊，口感偏苦。
3、根据自己的口感选择时间，我建议牛蹄筋要吃那种有点点嚼劲的，不要吃太糯的，不然失去吃蹄筋的感觉了。
4、从高压锅倒入炒锅之后需要把辅料都挑出来，这样增加菜品的整洁，出锅之后撒少许胡椒粉，麻油会更加的增加香味。
饮食小常识牛筋一定要用新鲜的蹄筋才行，口感是完全可以保证的，如果单纯用水发的，我宁愿不做，食材就是这么神奇，别总是用惯了不肯放弃，食材都是尝试出来的，你不尝试的话永远停留在同一种口味上，上个礼拜就是因为食材让我们的毕业宝宝大赞，能让他这个味道皇帝称赞的心里也是乐滋滋的。所以做菜不买菜，等于耍流氓，一定要了解到每个季节的时令，再加上不断的尝试用不一样的食材来烹饪，才能知道到底用那种食材是最佳选择，这条路没有窍门，完全就是靠时间，次数的积累。这是我用最传统的高压锅做的一个版本，很多人遇到美食说个不停，但是遇到最老式的高压锅基本就傻了，不会用老式高压锅的人能叫骨子里喜欢美食，充其量也就是伪美食而已。用过老式高压锅的估计厨龄都不短，没办法，经历的年代有点长，不过老式高压锅最好用的在于时间很短，不像现在形形色色出现很多电压力锅，进口锅，我觉得没一个好用，这些都是用过的实话，别去图名牌，不是所有的名牌都是好的。关键是能把最原始的发挥到极致，这样才是物尽其用。其实用高压锅也就是图个方便，不过上周我们做私房菜的时候，实际证明用铸铁锅煲下来口感相当的不错，我喜欢这样的烹饪，找一个很安静的下去，大家吃着下午茶，喝点酒，慢慢的在厨房里面一道一道的把菜做出来，就这么一下午，晚饭都不用吃了，那天我们就是这样，我和毕业做了四道菜，喝了几瓶酒，老马把她私藏的酒都拿出来了，开胃喝了气泡香槟，然后04年的红葡萄酒，最后收尾喝了匈牙利的贵腐，而其中一道菜就是毕业宝宝做的牛筋，和这道不一样的就是用小火慢慢的煨制出来的，用慢火做出来的绝对好吃，我们总结下来就是下回还要多放点辣椒，我建议出锅放芹菜碎和辣椒碎再增加色感就最佳了。好了开始说这道菜吧，我用了陈皮、干朝天椒作为食材的辅料，因为我不大用八角、桂皮之类的，这样会抢了食材的本身味道，所以就跟着我的脚步来慢慢品味这道牛筋吧。
朝天椒红烧鸡块
主料鸡肉半只
调料酱油 葱 姜 蒜 朝天椒 料酒 豆瓣酱 元贞糖
朝天椒红烧鸡块的做法
1将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。2将锅烧至7成热后，加入色拉油，将鸡块放入，放入足够多的油，以能盖住鸡块为宜，鸡皮呈金**时捞起。3倒去锅中多余的油，放葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒（朝天椒），爆香后倒入鸡块。随后添加豆瓣酱、酒、酱油、盐、糖，上色后倒入适量的汤。4盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖1个小时左右，撒上香菜即可。
希望我的回答对你有帮助
传统做法：
原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒15千克
制作方法 1将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。
2另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒15千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。
产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。
现代做法：
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
1取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
3切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
食物：朝天椒、蒜、盐、高度酒(留意，务必是高宽比的)、玻璃瓶
作法：
1、将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水!(一定要晾晒!)水果刀和菜板也洗干净，晾晒。
2、朝天椒和蒜的占比可依据本人的爱好。 随后将朝天椒和蒜各自切碎。
3、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
4、将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。
5、加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了，
6、将辣酱翻拌就可以了!做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受!
7、最终，就放到玻璃瓶里，封好!保存一个月就可以吃完!半途千万别开启玻璃瓶。
豫公