糖醋蒜很多人都会家中常备一些，因为真的很好吃，不过在打开罐子的时候有些人发现起白点了，这样还能再接着吃吗？
糖醋蒜起白点是怎么回事
糖蒜出现白点一般有两种原因，一是因为里面浸泡的汤汁不够，没有浸泡到汤汁的部分就会出现白点，只要将其继续浸泡在汤汁中白点就慢慢会消失，这种情况一般不影响食用，对健康无害。
二是因为没腌好或者放置时间过长，导致糖醋蒜被细菌和霉菌感染，在上面生长繁殖出现的毒性代谢产物，这种就不建议再继续吃了，以免食用后造成身体不适。
糖醋蒜起白点还能吃吗
视情况而定。
自己腌制的糖蒜出现白点一般有两种原因，一种是因为浸泡糖蒜的糖醋汁不够，使部分糖蒜暴露在空气中，这样没有浸泡到汤汁的部分糖蒜就会出现一些白点，只要将其置于糖醋汁中浸泡几天是会慢慢消失的，通常情况下不影响食用。
还有一种原因是因为糖蒜在腌制过程中操作不当，导致杂菌进入到了容器中，细菌在糖蒜上生长繁殖从而使糖蒜出现白点，这种情况下不建议再继续食用。
现在市面上所售的糖蒜一般都是厂家通过自动工业化生产出来的，而且操作过程中一般都是全程无菌化进行，只要购买的是正规厂家生产的产品通常情况下在保质期内不会出现被杂菌感染变质的情况，可能是由于没有糖蒜浸泡到糖醋汁，糖分析出所致。
建议打开后尝一下，如果吃起来是正常的，没有发酸、变臭等变质的情况，那么一般是正常的。
继续浸泡即可去除白点，在腌制糖蒜的时候如果糖醋汁不够没有让所有大蒜都浸泡在水中的话，那么没有泡到水的糖蒜就会出现白点的现象，只要把没有浸泡的部分用糖醋汁淹没后，继续泡一段时间后就会自动消失。
如果继续浸泡糖蒜上的白点仍然没有消失，甚至还有扩大的现象时，那么就需要考虑这个白点是否是因为霉菌感染导致的，如果是霉菌的话那么建议丢弃后重新腌制新的糖蒜。
糖醋蒜怎么做最好吃
很多朋友都担心比例，记住这个比例就可以了，盐和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹没所有食材为准。
先将刚刨出来的新蒜进行粗加工，把大蒜外面的带泥的老皮剥掉一二层，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍长一些。经过第一次剥皮，蒜上带的泥土基本就清干净了。
一、腌制时间：
一般在新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜，美食坐家当地在5~6月。
二、大蒜选择：
经验证明，腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜辣味淡，最适于腌制。要求蒜头肥大、匀整，质地鲜嫩。
三、大蒜处理：
选好的鲜蒜剪去根须，上面的假茎如果太长也剪去一段，只留下少许假茎即可。然后剥掉外层的老蒜皮，仅留下最里面的两三层嫩蒜皮。
接下来，把大蒜洗净备用。烧一锅淡盐开水，冷凉后倒入洗净的嫩蒜，泡上半天到一天，以去除蒜辣味。然后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下晾干多余的水分。
四、容器准备：
可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必须洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，倒置控干水分备用。
五、熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以5公斤嫩大蒜为例，白糖350克，白醋35公斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，煮开后再熬2分钟左右，放凉备用。
六、腌制方法：
把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必须注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10厘米。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。
注意：
一、不沾油。整个制作过程的所有环节要全程不沾油。包括罐子要刷干净，没有油。然后熬糖醋汁的时候，锅里也不能沾油。
二、不沾生水。整个腌制的全过程都不能沾生水。罐子洗刷之后要完全晾干，干倒连一点湿气都没有，罐壁上看不到一点潮的地方才行。
三、要用新产的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用来腌糖醋蒜的大蒜头要嫩一些，不能老。
糖醋蒜哪些人不能吃
“眼病患者尽量不要吃糖醋大蒜，特别是身体不好、气血虚弱的患者要多加注意，否则长时间吃会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。大蒜素是临床上常用的抗菌药物。醋的主要成分是乙酸，它也有杀菌作用，但是吃太多容易导致胃酸浓度的增加，有些人吃太多容易引起胃黏膜损伤，胃痛，所以醋蒜也不要吃太多。大蒜虽然有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用，但也能预防血栓形成，能诱导肝细胞解毒酶活性，保护肝脏，阻止亚硝胺致癌物质的合成，防止癌症的发生，普通大蒜还能延缓衰老，有效预防铅中毒。”
1、这要看实际情况而定。
2、如果是由于贮藏没有做好，导致大蒜里面发了绿芽，这种情况下继续食用是可以的。因为大蒜胚胎在合适的温度和环境下，会产生萌芽，尤其是在夏天，温度高，加上合适的湿度，大蒜就会发芽。
3、如果大蒜被切开过，过一段时间后就会开始产生氧化反应了，大蒜会由原来的白色蒜变成小绿蒜。而这种蒜，将其表面清洗一下后，还是可以食用的。
4、如果是发霉导致大蒜变成绿色，那么大蒜就不能吃了。因为此时大蒜的内部都已经被细菌感染了，食用后可能会导致出现腹泻等症状。
5、如果是生物碱导致的变绿，这种大蒜也不能吃。经过太阳照射的大蒜会生成生物碱，生物碱对人体不好，建议不要食用。
大蒜出现的这种黄斑是受潮所致，可以正常食用。
21日，市民赵先生向记者反映：“前几天去农贸市场买了些大蒜，昨天晚上我炒菜要用，剥开一看里面的蒜瓣上出现了黄斑，而且发芽了，家里人说坏了不能吃，我想了解一下，这种出现的黄斑到底是怎么回事。”
记者来到淄博市农业科学研究院，一名蔬菜研究所的工作人员告诉记者：“大蒜出现这样的黄斑是由于环境太潮湿所致，现在这个季节又是大蒜发芽的季节，所以受潮后出现了黄斑、发芽的情况，但是并不影响食用，如果实在担心，也可以将出现黄斑的位置去除后再食用。俗语说‘秋分尾，寒露头’，这是种植大蒜的最佳节气，这段时间内也建议市民们不要购买过多大蒜存放，如果已经出现发芽的情况，也可以根据情况自己在家中种植蒜苗食用
回锅肉要想做出来不肥腻，而且又不柴不硬，我总结出来有三点：第一，火候。第二，调料。第三，选肉。
为啥我能总结出这三点呢？因为我以前是厨师，正宗的川菜厨师，其实我曾经吃过最顶尖的回锅肉，那是在一个富豪家里吃到的，虽然是个简单的回锅肉，却做出了顶尖的国宴水平，自从吃过了他家的回锅肉之后，我就领悟到了回锅肉肥而不腻，香而不柴，入口绵软，回味悠长，唇齿留香的奥秘，为此我自悟了一下这个回锅肉的做法，然后又咨询了他家厨师，总算在做回锅肉上有所造诣，所以我总结出以上三点。下面我就详细给大家分析讲解。
制作回锅肉三个要点：
第一、火候
制作回锅肉要想肥而不腻，香而不柴，在炒制回锅肉的火候上尤其关键，具体做法是这样的，首先把五花肉放进高压锅，大火煮至铁球旋转，转小火慢煮半小时，关火泄压，拿出来冷凉切片，接着是葱姜蒜炝锅，配上蒜苗豆豉，把肉片下入锅中开始大火爆炒，这里就要突出爆炒快速的作用，既要炒香还不能炒干了。
第二、调料
制作回锅肉的调料，必少不了：葱、姜、大蒜、花椒、豆豉、干红辣椒，蒜苗。蒜苗是炒回锅肉的标配，没有蒜苗不成回锅肉。
第三、选肉
制作回锅肉，一定要选择，猪后腿肉，带皮的，瘦肉不要太多，去掉一部分瘦肉，连皮带肉，总厚度不超过15厘米。因为后腿肉最劲道，皮下的气泡脂肪层少，这一点关系到后边制作出来的回锅肉的口感。
以上只是普通的饭店制作回锅肉的方式，而我前面提到的那个富豪家厨师制作回锅肉的步骤要复杂得多，下面我就来给大家讲一讲，怎么把普通的一个回锅肉做出国宴的顶尖口感。
首先是选猪后腿肉，去掉一层瘦肉，只保留猪皮上来厚度10厘米，先把选好的肉，洗净，然后在锅里放入食盐，食盐和猪肉的比例是：10:05，意思就是10斤肉用半斤食盐。250克食盐放入锅中之后，加入花椒50克，桂皮50克，大葱100克切碎，新鲜的蒲公英切碎，新鲜的桔子皮洗净切碎，一同放入锅中和食盐翻炒至食盐发热。接着把准备好的肉和炒热的食盐一同装入一个陶瓷坛子里，然后再倒入200克老抽酱油把食盐后猪肉抹均匀，用保鲜膜密闭，盖上坛子盖，腌制三天。
三天之后，把肉从坛子里取出，用清水洗净，放入高压锅中，加入：八角3个、桂皮5克、草果2个、小茴香10克、老抽酱油50克、白糖100克，大火煮至铁球旋转，然后转小火煮半小时，后泄压开盖，取出煮好的猪肉，将猪肉冷凉切片。
锅中加入食用油，下入，大葱20克、生姜20克，大蒜20克，干红辣椒10克，炒出香味，然后下入切好的肉片，大火爆炒，炒香之后，下入豆豉50克，老抽酱油20克，蒜苗200克，翻炒五分钟，即可起锅装盘。
这里特别要注意，腌制肉的时候，如果食盐不按照分量来，特别是夏天，很容易导致肉变质发臭，另外就是腌制的坛子，如果是腌制十斤肉，就要选择小坛子，家里没有坛子，可以用盆子，用保鲜膜覆盖住盆子口，密闭很重要，如果没有有效密闭，也容易导致腌制失败。
夏天天气炎热，食盐和肉的比例可以加大：10斤肉用1斤盐。当然了你也可以选择放在冰箱冷藏室进行腌制。
豫公