今年大蒜为什么这么贵

有没有听说疯狂的大蒜，以价格飞涨的大蒜为例，主要原因是“倒春寒”导致山东、河南、河北等主产区大蒜减产严重且上市期推迟。二是农资价格和劳动力成本上涨，进而带动蔬菜生产成本提高。三是油价提高导致运输成本有所增加。四是不排除有游资利用前期干旱和低温题材炒作一些品种价格

大蒜是我们家家户户都常吃的调味食物，由于它辛辣刺激的味道，在我们烹饪之前用来炝锅，不仅能起到增香入味的作用，还能去除食材的腥味，增加口感，菜品吃起来会更加美味。

除此之外，大蒜还有一些妙用，比如夏季还能用来驱蚊、驱虫，当然大蒜的养生功效，我在这里就不用多说了，想必大家也早就清楚了。

不过最近几年，市场上出现一种黑乎乎的大蒜，俗称“黑蒜”，网络上的售价平均在5、60元左右，单从价格上说黑蒜的身价可是要比普通的大蒜贵多了，几乎接近了快10倍。

这种黑蒜还是大蒜吗？它和我们常吃的普通大蒜有何区别？想必很多人心中都有这种疑惑。那么接下来就听听专家介绍下这个黑蒜。

黑蒜其实也是大蒜，只不过是发酵后的大蒜，也就是对新鲜的大蒜，通过发酵箱，发酵了2个月-3个月后制成的大蒜类食品。

可见，黑蒜和腊八蒜，糖蒜的道理一样，都是大蒜经过一定工艺加工而成的副食品，并不是什么新物种。

黑蒜最早可以说出现在中国的民间，不过现代黑蒜的起源于日本，后在中国，台湾地区和韩国得到了进一步发扬。现代黑蒜的历史并不长，最初研发黑蒜的目的是用于帮助运动员恢复体力，改善体质以及缓解高考生的焦虑情绪等。

黑蒜发展至今，被发掘出很多的养生功效，同时也作为一种新式的食材出现在大众面前，由于黑蒜的口感和营养比普通大蒜更为丰富，因此也颇受高级餐厅大厨们的青睐。

从口感上说黑蒜经过发酵加工后，其味道变得绵软而酸甜，没有了普通大蒜辛辣刺激的味道，这种风味更受大众的喜欢。

从营养上说黑蒜所含的水分和脂肪，跟普通大蒜相比有明显的降低。根据有关检测数据来看，普通大蒜每100克含有698克的水分，102克的脂肪，而黑蒜每100克则含有516克的水分，51克的脂肪。

而像钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，黑蒜的含量都明显高于普通的大蒜。而黑蒜所含的蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少是大蒜的2倍以上。

可见黑蒜的营养成分远高于普通的大蒜，而且这些营养成分都是人体每日必需的，可见黑蒜的营养价值和养生功效都明显高于普通的大蒜。

这样来看黑蒜的身价高过普通的大蒜不是没有道理的。

首先黑蒜的口味酸甜、绵软，口感更佳，而且吃后口腔没有异味，对促进食欲很有好处，可以让吃饭更可口，增加了进食量。

其次黑蒜可以作为健康的下饭菜，可以减少油、盐调料的摄入。

三是黑蒜由于发酵后，没有了普通大蒜的辛辣味，这样对肠胃的刺激也就大大减小了。

黑蒜作为发酵的美食，作为下饭菜非常不错。但不管怎么说，不论是普通的大蒜，还是黑蒜都是食品，不要夸大它们的功效。

　　随着我国加入世贸组织，零关税的脚步离我们越来越近。我国蔬菜出口的主力品种------大蒜，已连续四年超过100万吨。大蒜的加工产品如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等也迅速出口，大大带动了我国大蒜产业的发展。近几年大蒜价格一路攀升，从2003年“非典”前期的每公斤060元至今年8月份每公斤3元以上，菜农一路喜悦，欢欣鼓舞。大蒜种植集中在鲁南、苏北、豫北三省连接处，每年9—10月份是播种的良好季节。又到播种季节，有人又在担心：今年大蒜高价势必吸引广大蒜农扩大种植面积，面积大自然产量大，量大必然价格跌致。有人甚至妄断明年大蒜收储在050元/斤以下。笔者对此不敢苟同，斗胆预测一下明年的大蒜价格。能否给广大农民朋友作了参考，仅是出于良好的愿望而已。

　　1、今年的高价蒜正在逐步被国际市场所消化。今年7—8月份大蒜收储季节，金乡、邳州等地出口大蒜均在3000元/吨以上；大蒜深加工产品蒜粉12万元 /吨，比去年同期增长 50%以上，高价原料蒜驱动大蒜加工产品的价格上涨。大蒜及其加工品的高价出口在很大程度上消化了今年高价蒜到来的价格风险。

　　2、从波浪发展的规律看，连续几年的价格上扬，即使出现最高价，也不是大幅下跌，而是逐步下跌，下跌的时间是两年、三年或更长的时间。

　　3、 从明年的收储心理看，因今年农民早出手的都卖了低价钱，必然导致农民惜售心理。大蒜收储从六月至八月，收储价格过低，农民有足够的时间持货寻找机会出手。另外，水电肥的价格上涨，导致了生产成本的提高，原则上也推动了大蒜价格上扬。

　　4、从天气情况看，我国北方在经历了夏旱冬暖之后，迎来夏涝冬寒季节。有句俗语说“有多少雨就有多大寒”，今年北方降雨量比上年增加30%，远远超过常年降雨量，是否迎来冬季大寒，虽无十分把握，倒也值得参考，毕竟这些农谚是总结了多年的历史经验得出的规律，大寒必然影响产量。

　　综上所述，笔者以为明年大蒜收购价在1元/斤左右，希望广大菜农大胆种植，靠大蒜发家致富，祝广大菜农新年好运！