鱼汤有鱼腥味的原因
许多人还没有找到鱼汤的来源。事实上，找到它们并不困难。这主要取决于以下三个地方：必须清洁鱼腹部的黑色薄膜。许多人用刀刮它，但它不能清洗得很干净。你可以用钢丝球洗碗，既方便又干净；必须拆除鱼线；鱼表面的粘液也要清理干净，这也是鲫鱼有腥味的原因。
煮鲫鱼汤时只要注意以下几点，鲫鱼汤就不会有腥味。第一：鱼的内脏必须清理干净，胃里的黑膜必须清理干净，因为这种黑膜脂肪含量高，有很重的鱼腥味；
第二：肌腱被拔出（如果你真的抓不住绳子，怎么剪断，你不需要拉）；第三：加入少许料酒腌制，或煮沸时滴几滴白酒；第四：加水一定要煮沸，不要冷水。
如何去除鲫鱼汤的腥味
鲫鱼是我国重要的淡水鱼类之一。由于其肉质鲜美、营养丰富，营养价值极高，深受人们喜爱。但是当煮汤的时候，鲫鱼经常有一股腥味。
1、必须去除鱼肚内的黑色薄膜，这是产生鱼腥味的主要原因。
2、在蔬菜市场或水产市场购买鱼后，你不必急于杀死鱼。你可以先把活鱼泡在盐水里。这种方法可以减少鱼腥味，使鱼汤更香。
3、大家都知道制作鲫鱼时，首先要去掉鲫鱼腹部两侧的两条白色肌腱。原因是，这两个白色肌腱也大大影响了鱼的气味。如果不去除，它们也会带来很多腥味。如果你不知道如何去除这两个白色肌腱，你可以看一些在线教学视频，或者让老板在买鱼时直接去除它们。
4、制作鱼汤时，可以在鱼汤中加入更多的调味品，如酒、醋、洋葱、姜、大蒜等。这些调味品可以很好地掩盖鱼汤的腥味，使鱼汤更香。特别是，加入一些酒精可以立即消除腥味，效果立竿见影。但是对于一些不喜欢闻酒精味的人，或者对酒精过敏的人来说，这种方法是不适用的。
制作鲫鱼时，要把鱼的两面都切下来。这样做可以使一些调味品更美味，使鱼汤更好喝。在上面，我们介绍了如何去除鲫鱼汤的腥味。以后在家做鲫鱼的时候可以参考这些方法，效果非常显著。
1、买回来的活鱼我们可以先把它放到盐水里，这样鱼可以在盐水里存活一段时间，就会吸收一部分的盐水，这样可以很有效的减轻土腥味。

2、我们在处理鱼的时候，把鱼鳞和内脏处理干净的同时也要注意到在鱼肚子里有一层黑色的膜，这个也是需要去掉的，鱼的腥味就是由于这个膜的存在，所以我们一定不要忘记把这个也处理干净。
3、就是我们大概都知道的去腥办法，在鲫鱼的身子两边都有一根白色的腥线，这个是非常腥的，去除它可以减少很大的腥味。我们可以在鱼的头和身子两侧交接的地方，用力的割一刀，就可以看到里面一个小小的白点，我们就可以把它抽出来了，在这个过程中一定用小一点的力道，慢慢的抽出来防止这个腥线断掉。

4、在烹饪鱼的时候可以往鱼肚子里放一些去腥的材料。例如：葱姜蒜等等，也可以一定程度的减少腥味。同时在烧鱼的过程中也可以加入料酒、啤酒、白酒之类的，这样既可以去腥又可以保留美味
鲫鱼去腥妙招
1、杀鱼时记得要把鱼肚子里的一层黑膜去掉，腥，主要原于此，而且还含有土腥味。
2、未杀鱼之前可把活鱼浸泡在盐水里，此时鱼仍可呼吸，那就让它尽情的呼吸特制的盐水吧，这样可以有效的减少土腥味。
3、鲤鱼格外不同，它的肚皮两边有两条白筋(一边一根)，此也是腥味的源泉，可用刀在鲤鱼腮下三公分左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少鱼腥味。
4、烧鱼时，要在其鱼肚中放一此材料，如蒜姜之类，也能有效去腥。
5、烧鱼时如果在加一些酒料之类，所有腥味马上去除，所以现在很多鱼的做法就有一种叫啤酒鱼的，用油炸过后，就直接用啤酒烧，香味可口的同时，也感觉不到腥味的存在。
家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：
1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
小贴士
加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。
鲫鱼去腥的方法有：
1、若是做鱼汤，去腥可先下油将鱼稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去，大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身，煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋，起锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
2、若是鱼片汤，去腥就要准备适量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一点料酒，倒适量冷水煮开，再放入鱼片煮熟就即可。
3、也可用香菜去腥，将鱼油煎至两面微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，出锅前将香菜捞出，喜欢吃香菜也可把香菜留下。
4、加点配料，尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用。其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩，放在鱼汤里一起煮，还能飘出一股淡淡的杏仁香味。
5、在清洗时，可蘸取适量盐和醋，用力搓去鱼身的黏液，去除腥味。
鲫鱼汤作为日常生活中一道家常菜，营养丰富，而且味道鲜美，那么在做鲫鱼汤的时候，鲫鱼汤怎么去腥味？鲫鱼汤熬多长时间最好？一起来看看吧~
鲫鱼汤怎么去腥味
1、如果是整条鱼炖汤，先下油将鱼稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去，(配料可以加自己喜欢的)，大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身，煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋，起锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片汤，就要准备适量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一点料酒，倒适量冷水煮开，再放入鱼片煮熟就可以了。
3、如果家里刚好没有生姜，可以用香菜代替，将鱼油煎至两面微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，出锅前将香菜捞出，喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下。
4、煮鱼汤可以适量加点配料，尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用，其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩，放在鱼汤里一起煮，还能飘出一股淡淡的杏仁香味，这也是个很不错的选择。
5、因为鱼的精华就在鱼脑部分，所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它，一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失，取出鱼头后用刀从中间劈开，再将鱼头放入锅内，大火开煮，将鱼脑煮出来，这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富，还不会有腥味。
6、煎鱼前，热锅下油，爆香八角，这样可以去腥，提香，使得鱼汤味更香浓。
鲫鱼汤熬多长时间最好
大火煮开后再煮5分钟，小火焖10分钟即可，这样做的鲫鱼汤即好喝又营养。
步骤如下：
1、买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味。
2、洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟; 准备好香葱三根，洗净，打结备用; 切好姜片若干(根据鱼的大小和量)。
3、均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点火; 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大。
4、煎至鱼皮微露金**，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金**; 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透。
5、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸; 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色; 加味精，煮十分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃，汤即喝。
烹饪技巧
1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。
2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。
营养功效
1、鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。
2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
3、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。
饮食禁忌
注意：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鱼 1
生姜 1
菜籽油 1
盐 1
朝天椒 1
紫苏叶 1
泡椒 1
红萝卜丝 1
醋 1
方法/步骤
首先肯定是处理鱼，在现成的鱼拿过来之后肯定先出去内脏，鱼鳞等，这些步骤不一一阐述，还有关于调料，这个应该根据个人的口味，就像是没有标准的答案，还是需要自己的实践加上尝试。有点类似中医没有办法使用西医的量化来解释。
把 鱼的身体进行网状的切割，但是并不把肉切下来，我后面会添加一张，然后进行加盐轻度的搓一下，让盐与鱼肉接触一下。然后在鱼的身上倒上一些酱油，搓一下。放置一两个小时，注意放在较为安全的地方，以防猫偷腥，还有就是夏天，鱼的盘子也应该放在冰箱或是温度比较低的地方。
烧鱼如何去腥，怎样做鱼才好吃
烧鱼如何去腥，怎样做鱼才好吃
烧火的时候，火一定要旺。
在煮菜籽油的时候，油一定要烧透。什么叫做透呢？锅里面的油开始冒烟，然后油温有一定的程度（有些东西没有办法细化）。以前我们上高中时候的化学老师告诉我们油温不能太高，油温太高容易产生一些有毒物质。但是后来又有说法说比如菜籽油一定要烧熟，本身携带的一种物质，在温度高的时候才会分解，此类物质对人体有害（热心的朋友可以自己查一下）。
在油温里面第一个放的不是鱼，而是生姜（注意是且呈片状），还有放的是辣椒。因为我们认为只有在油的帮助下，辣椒的辣味才能出来。然后放的才是鱼（这里对整条鱼或是切成块或是切成片状的鱼不作详细分类）。如果火势够旺的话，恰当的时候应该是向着油的那部分稍微有一点焦黄的时候，给鱼翻身（备注切块的鱼和整条的鱼并不适合经常翻动，鱼肉容易碎）
烧鱼如何去腥，怎样做鱼才好吃
在加水成汤的时候，注意加的应该是水，而不是已经煮开的汤，不然鱼同样会出现腥味。基本加的水刚好没过鱼身一点吧，不要太多。再然后你就应该品尝一下鱼汤的味道，为什么我这里不说然后加上XXX辅料，多少的盐，这里的变量和前面搓在鱼肉身上的盐和酱油的程度是有关系的，前面的盐多了，那么汤可能就不需要再加盐，不过建议最好不要这样做吧，盐还是加少量一些。
后面如果不够可以再接着加，这样有改正的空间。在鱼的整个煎煮过程中，鱼头的煎煮程度最为重要，鱼头看上去里面没有红色，基本你的这条鱼整个身子的肉都熟了，然后就是加进去辅料，紫苏叶，胡萝卜等，这个辅料的量根据家人或是自己的口味进行添加，有的人就比较喜欢紫苏叶，有的人更喜欢胡萝卜丝等等。
如果你想要自己的鱼在颜色程度上好看一些的话，可以先把鱼肉捞出在加入一些辅料（如红色辣椒切成块状等）在汤中烧开，然后把汤浇在鱼肉上面。
最后温馨提示一下，其实装鱼肉的盘子的好看程度，在整个过程中也是占了很重要的作用哦
鲫鱼是我们平时生活中经常吃的一种淡水鱼，要是做的好的话是十分鲜美的，要是做不好的话就腥味特别重，那么在处理鲫鱼的时候要不要去鱼腥线？鲫鱼的腥味要怎么处理才好？
鲫鱼要去鱼腥线吗
鲫鱼需要去腥线。腥线的的味道较重,如果不去除,烹煮时鱼腥线散发出来的味道会很明显,且食用时会严重影响鲫鱼的口感,建议烹煮前去除腥线。
鲫鱼去腥味怎么处理
1、将鲫鱼买回来，清除干净鱼鳞
2、将肚子破开，掏干净内脏，这是可以看到鲫鱼肚子内壁有一层黑色薄皮，那么请将它清理去除干净。
3、鲫鱼的身子两侧各有一根很腥的白色腥丝，去除它可以很大程度减少腥味。在鱼身子两侧与鱼头交接处，深深的划一刀，掰开里面可以看到一一点白色的小点，用手指轻轻的拉住，往外抽，抽的时候要注意，一定要慢，不要太用力，因为很容易拉断，往外抽的时候，可以适当的将鱼尾翘起，这样更容易将腥丝抽出。
4、在鱼身两侧均匀的从鱼头到鱼尾划上几刀，最好按照鱼骨生长方向割。
5、将生姜用拍大蒜的方法，拍碎（这样可以让姜汁更快的渗入出来）然后再尽量切碎，配合食盐，均匀抹在鱼身上及肚内。腌制几分钟后即可。
鲫鱼怎么做好吃
一、红烧鲫鱼
1材料：鲫鱼，生姜，大蒜，香葱，生抽，蚝油，食用油。
2做法
(1)鲫鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，所有材料清洗干净，葱姜蒜切成碎末，在鱼身上多划上几刀，用盐腌制二十分钟。
(2)热油锅，把鲫鱼下锅煎至两面金黄，然后放入姜蒜末爆炒出香味。
(3)放入料酒、酱油、蚝油、食盐和适量的清水，盖上锅盖再焖煮五分钟，最后撒上葱花。
二、奶白鲫鱼汤
1材料：鲫鱼，嫩豆腐，生姜，香葱，白玉菇，食盐，胡椒粉，白醋，料酒。
2做法
(1)把所有材料清洗干净，嫩豆腐切片，生姜切丝，香葱切成碎末，鲫鱼身上划上几刀，用料酒和食盐腌制一会儿。
(2)热油锅，放入生姜煸炒出香味，然后把鲫鱼放进去煎至两面金黄。
(3)加入适量的清水，大火煮开之后转成小火，慢炖15分钟。
(4)然后放入嫩豆腐、白玉菇、胡椒粉和食盐再煮五分钟，最后放入白醋和葱花即可。
三、软烧鲫鱼
1材料：泡生姜，鲫鱼，泡红椒，香葱，豆瓣酱，白砂糖，花椒粉，胡椒粉，大蒜，食盐，生粉，藿香。
2做法
(1)先把鲫鱼处理干净，然后放入料酒和食盐腌制半个小时，泡红椒、泡生姜、大蒜、香葱和藿香切成碎末。
(2)热油锅放，入豆瓣酱炒出红油，然后放入泡椒泡生姜和大蒜炒出香味。
(3)加入适量的清水，放入胡椒粉和白砂糖，煮开之后把鲫鱼下锅焖煮。
(4)用淀粉勾芡，然后撒上花椒粉、葱花和藿香，炖煮收汁即可。
四、糖醋熏鲫鱼
1材料：小鲫鱼，生姜，香葱，食盐，料酒，香醋，白砂糖，鸡精，胡椒粉。
2做法
(1)先把鲫鱼处理干净，然后放入姜末、食盐、料酒和香醋腌制一个小时。
(2)把姜末、香葱、白砂糖、鸡精和胡椒粉搅拌均匀，调成酱汁备用。
(3)热油锅，把腌制好的鲫鱼下锅炸至两面焦黄，然后捞出沥干油分。
(4)锅中放入姜末炒香，然后倒入调好的酱汁，加上少量清水大火煮沸，然后放入炸好的鲫鱼翻炒收汁即可。
鲫鱼要去鳞片吗
需要,鲫鱼如果不去鳞片的话会影响整体口感与味道。但是这并不意味着鲫鱼的鳞片就一无是处,其实鲫鱼鳞片含有极其丰富的蛋白质、钙铁锌等人体必需的微量元素。如果不想去鳞片吃鲫鱼的话,建议选用份量在1一斤以下的鲫鱼,可以免刮鳞,因为一斤以下小鱼的鱼鳞比较细。
豫公