炒菜的时候葱姜蒜什么时候放比较合适？

引言：居家过日子，一天三顿饭是最基本的，炒的一手好菜是全家人的福气，炒菜的时候葱姜蒜是必不可少的调料。别看它们都是很普通的调味食材，但是没有这几样调味料，无论放什么样的食材都不会达到色香味俱全的水平，只有放入这几样调味料炒出来的菜肴才会美味可口，让人垂涎三尺。小编今天分享的话题就是：炒菜的时候葱姜蒜什么时候放比较合适？

一、炒菜的时候葱姜蒜什么时候放比较合适？

在我们做菜的过程中，无论做什么菜都会放入葱姜蒜，但是葱姜蒜并不适合所有的菜肴。炒青菜，青菜看着很简单，但是很多人都炒不出来青菜的香味，青菜最好吃的做法就是清炒，使用的调味料也不用太多，炒青菜的时候只需要把大蒜拍碎了爆一下锅就行，然后放入青菜快速的翻炒两下就可以盛出来了。各种肉类，肉类是平时最常吃的食物，但是肉类好吃不好做，因为肉类都有一股腥味，所以在炒菜的时候一定要放入料酒来去除腥味儿。在炒肉的时候可以放入生姜和大蒜爆锅，不要放葱，在快要出锅的时候放点葱提味就可以。各种鱼类，鱼类也有腥味儿，做鱼的时候不要放大蒜，只需要生姜就可以了，生姜可以去除腥味儿。各种海鲜，在碰上海鲜的时候一定要放入大葱，中间可以放也可以不放大葱必须要放，可以把海鲜的鲜味儿显出来。

二、结语

种子炒菜的时候，葱姜蒜是必不可少的，食材不同，分量不同，放入葱姜蒜的时间也不同，放入多少合适或者什么时候放，主要还是考虑到实际的烹饪过程中，吃菜的人是否有什么忌口饮食习惯等等。只要是做出来的菜，美味可口，不用太介意放入的量多少或者是什么时候放。

大蒜做配料能起调味和杀菌的作用,其用法有五种。

1、去腥提鲜:如炖鱼、炒肉时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。

2、明放:多在做咸味带汁菜时加入,如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时,放入几瓣蒜可使菜散发香味。

3、浸泡蘸吃风味独特:如吃饺子时,蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用馒头蘸蒜汁吃,既开胃利口,又可以防肠道疾病。

4、拌凉菜:用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉,在蒸熟的茄子上泼蒜汁,菜味更浓。

5、兑汁:把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁,可以做出各种风味炒菜

我们在将大蒜切片之后，放在空气中，静置十分钟。这样大蒜里面的含硫化物就能被有效地释放出来了。这样大蒜就不怕高温了。所以在放大蒜的时候，最好是临出锅前放大蒜。

如果大蒜足够的话，可以将大蒜分为两部分，一部分在炝锅之前使用，另一部分在临出锅时使用就可以了。这样既保留了蒜香的浓郁，而且还保留了大蒜的味道。

当我们在炒青菜的时候，锅中先加入食用油和切好的大蒜以及葱姜蒜等食材，翻炒出香味后立即放青菜，这样就能让青菜和大蒜充分混合，还能短时间内将青菜炒熟并且还能让青菜蒜香味道十足。

炒菜时加入大蒜好不好？我的回答是一个字“好”。但是不能什么菜都加大蒜来炒。

有没有人和我一样有的时候哪里长了个包就拿大蒜涂抹几下，但是生吃大蒜后脸上又开始长包。如果你也和我一样吃完大蒜长包，我建议你吃熟的大蒜，可以再炒菜中放入大蒜，这样既可以有大蒜的功效，又可以不长痘痘一举两得。大蒜不但可以炒菜时候放，其本身也可以做成很好的美食，比如“糖蒜”“腊八蒜”等。食用方法非常多样比如东北人吃饺子必吃“蒜泥”，我们吃火锅时的蒜汁，等等。有胃溃疡，十二指肠溃疡的人最好少吃大蒜，我吃完生大蒜有的时候会“烧心”。今天和大家分享一款用蒜泥来做的美食“蒜泥白肉”。

准备食材：五花肉，大蒜，黄瓜，桂皮，香叶，八角，葱段，姜片，料酒，盐，生抽，香油，食醋，老干妈。

---制作方法---

（1）大蒜去皮洗净，先用刀拍碎，再切成碎末也可以用擀面棍捣成蒜泥，加入适量的生抽，食醋，老干妈，香油搅拌均匀。蒜汁就制作好了。（小贴士：大蒜不要直接捣碎，容易到处飞溅弄脏厨房，有压蒜器和蒜臼子可以直接捣成蒜泥）

（2）五花肉去毛洗净，切成12-15厘米的长段，锅中加入清水，放入五花肉，葱段，姜片，料酒，焯水去腥。开锅后再煮10分钟。捞出五花肉备用，锅中再次倒入清水加入，桂皮，八角，香叶和盐放入五花肉煮40-60分钟，把五花肉完全煮熟。（小贴士：肉类焯水时都要冷水下锅比如鸡，鸭，牛，羊，猪等都是冷水下锅，排骨也是一样，这样可以把肉中的血水逼出来，减少腥味。）

（3）把煮好的五花肉捞出，稍稍放凉不能完全放凉。趁热片成薄片，薄片的厚度在家可以厚一点02-05厘米都可以，如果是厨房制作厚度是01厘米。片的时候左手除大拇指以外的四个手指按住五花肉，从带皮的一端开始片，用拉锯的方式片肉，不能用直接推的方式，直接推很容易伤到手。（小贴士：蒜泥白肉的肉片厚度越薄口感越好，片肉的刀一定要锋利，无论是做菜还是片肉刀越钝越容易伤到自己）

（4）黄瓜洗净去皮，切成和肉片长度一样的黄瓜片，用肉片卷上黄瓜片，摆在盘子里，上边淋上调好的蒜汁即可。（小贴士：黄瓜片可放可不放，喜欢吃纯肉的就可以不放）

①蒜泥白肉尽量选择五花肉，五花肉具有肥瘦相间，层次明显等特点，吃起来能明显感觉到肉的层次分明。不易选择后腿肉和前尖肉，这两种肉瘦肉较多，吃起来口感发干，加工的时候也不容易片出如纸一样的薄片，还有形状上五花肉是长条形更容易做造型。蒜泥白肉的肉皮最好不要去掉，带皮吃能明显吃到肉皮的Q弹。

②先制作蒜泥，再去加工五花肉，因为大蒜能产生大蒜素，但是必须要接触空气才能产生，所以我们先制作蒜泥。大蒜素可以扩张血管降血压，杀死细菌，抗氧化，促进血液循环和加速新陈代谢，排毒减重。所以让捣碎的大蒜和空气多接触一会更营养健康。

③由于我们的五花肉是带皮制作，所以片肉的时候要保证肉皮的温度和湿度，凉透了的五花肉肉皮非常难片，只有趁热才能片出完美的薄片。先片肉皮后片肉，这样薄片才会均匀，片肉时要注意手掌不能放在案板上，手指是固定肉的，手掌的高度要高于肉的高度，这样片到最后才不容易伤手。

④装盘时如果是冬天要保证盘子的温度，盘子太凉五花肉会凉的很快，还没等吃完就凉了，肉质又硬又柴非常影响口感。最好是放肉之前用开水烫一下，这样五花肉才不会凉的太快，食用时一定要把肉片均匀的裹上酱汁，这样才能吃出蒜泥白肉的真谛。

总结：蒜泥白肉是一款美味又简单的菜肴。通过加入蒜泥来调味，让我们吃到肥肉时也不会感觉到油腻。大蒜虽好但是也不能多吃，多吃容易上火，有碍视力。以上就是我对于炒菜中放不放大蒜的的回答。以及蒜泥白肉的家常做法。

大蒜用刀切碎或捣成蒜泥，有人觉得味道不同。这是自然现象，也不是什么奇怪，同一样物质它的碎与整的味道当然不同，比如糯米饭与糯米粑是一样味道吗？

大蒜作香料的用法多种，有的整用，有的碎用，比如做香菜做卤菜当然要碎用，因为香味散发快，钧匀，拍碎或整用都是做大菜，但味道都是一样。

大蒜生吃为什么要捣成蒜泥而不能用刀切碎呢，因为切碎的蒜片它们在一起接触面少，而不易产生大蒜素，捣烂的蒜泥它们互相在一起接触面大，就能很快速的产生大蒜素，这样对养身防病大有益处。