1、主料：鳝鱼500克。
2、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。
4、姜蒜切成片；
5、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
6、锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。
红烧鳝鱼是中国传统的一道美食，主要以番茄、大葱、鳝鱼等材料为主。这种菜色色泽红亮，鲜美可口，营养丰富，深受人们的喜爱。每一个地方的做法都不尽相同，但这里介绍的是湖南的红烧鳝鱼制作方法。
原材料：
1鳝鱼1条
2大葱2根
3番茄2个
4大蒜3颗
5生姜1块
6干辣椒适量
7豆瓣酱1勺
8香油10毫升
9料酒20毫升
10白糖15克
11盐适量
12水500毫升
步骤：
第一步：清理鳝鱼
1把鳝鱼放在热水中焯一下水，这样有助于去掉鱼上的黏液；
2然后先把鳝鱼头鱼尾剪去，并用刀从肚子处开膛，抽去内脏，清除干净，再纵向对半切成四段；
3用水洗净备用。
第二步：准备番茄和大葱
1将番茄和大葱分别切成块状；
2另外，将生姜和大蒜分别切成末备用。
第三步：煸炒佐料
1热锅冷油，下入姜蒜末煸炒香气；
2加入豆瓣酱、干辣椒、番茄炒匀，加入适量的盐和白糖炒匀;
3注入适量的水，加入鳝鱼，加入20毫升的料酒，大火烧开，改为小火煮10分钟，盛出来备用。
第四步：出锅
1将油和香油倒入锅中，加入葱花爆香；
2将煮好的鳝鱼放入锅中，大火翻炒，使料汁均匀地裹住鳝鱼；
3出锅前淋上一些香油即可。
小贴士：
1为了去掉鳝鱼的腥味，可以用盐和姜片把鳝鱼焯水；
2煮鳝鱼的水量要够，不要让饮食过干；
3在添加糖的时候，可以先尝一下，根据口味再加。
这样一道美味的红烧鳝鱼就做好了！如果你还没有尝试过这道菜，则不妨动手尝试一下。一定能够让你感受到湖南人的热情与好客。
1、做法一
用料：鳝鱼、蒜苗、红椒、葱姜蒜末、白酒、生抽、老抽、水淀粉、油盐。
准备好原材料；热锅凉油，放入葱姜蒜末进去爆香；爆香后加入鳝鱼进去煎；煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒；翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒。
再加入适量的水，加盖炖煮三分钟；揭开盖后加入蒜苗进去翻炒；再加入适量的盐和胡椒粉调味；再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒，最后加入水淀粉勾芡即可。
2、做法二
用料：黄鳝300克、蒜苗250克、油适量、秘制红烧汁25克、盐6克、老抽1克、生抽2克、糖1克、胡椒粉适量、黄酒适量。
黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。蒜苗切段，冲洗干净。中火，锅内倒入适量的油。等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
3、做法三
用料：杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克、食用油适量、料酒适量、老提适量、葱姜少许、鸡精少许、食盐1小勺、白糖2小勺。
黄鳝宰杀、洗净后切寸段；葱、姜、杭椒切好备用。蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起。重新倒油、爆香葱姜后盛出。留底油放入黄鳝。
煸至卷起变色后滴入料酒。倒入温水加盖大火，滚开后来点白糖转小火。待汤汁不多时倒入老抽，随后加些食盐调味，重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻。最后撒少许鸡精炒匀起锅。
鳝鱼不仅肉质甜美，而且营养丰富，鳝鱼要怎么做才好吃呢下面是我精心为你们整理的关于鳝鱼的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
红烧鳝鱼的做法
材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜、香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。
做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
大蒜烧鳝鱼的做法材料：鳝鱼1000克，白皮大蒜200克，姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克。
做法：
1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
泡椒鳝鱼的做法材料：鳝鱼500克，泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
做法：
1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成35厘米长的段，泡红辣椒、姜剁细成末备用，蒜切片，蒜切短段;
2、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
3、烧开后移微火上将鳝鱼烧软，待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
椒脆鳝鱼的做法材料：鳝鱼500克，青、红花椒各10克，蒜瓣30克，泡姜15克，郫县豆瓣20克、泡椒碎15克，盐5克、鸡精、味精各3克，黄瓜条150克、豇豆段100，花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克。
做法：
1、鳝鱼宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用;
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香;
3、加郫县豆瓣、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓;
[油炸黄鳝]
材料:鳝鱼三条，青椒一个，红椒一个，蒜少许。
少许，少许盐，少许酱油，少许糖，少许香油
少许油，少许淀粉。
练习:
把鳝鱼洗干净(我用醋洗过很多遍后，比较干净)，去骨。
鱼片切段，放入姜片和葱段，料酒、姜、酱油腌制。
在锅里放一点油。
切大蒜和洋葱。
先用大火炒辣椒，再炒鳝鱼。
盐糖淀粉酱油
在将淀粉水倒入锅中之前，加入一勺白酒。
最后加一点香油完成装盘。
技巧
整个火都炸了！
[蒜苔烧鳝鱼]
材料:鳝鱼700克，蒜苔400克，腌姜20克，泡椒50克，蒜50克，
郫县豆瓣2勺，美味酱油2勺，料酒2勺，食用油50克，胡椒粉10克，盐适量。
练习:
准备好所需的食材；买一条去头、去骨、去内脏的鳝鱼，回家用流水洗5 ~ 6遍，鳝鱼加一汤匙盐，挠揉一次，清水冲洗干净，切成1寸段；蒜苔洗净，切成寸段；剥大蒜。
姜切片，辣椒切小块。
将油放入煎锅，加热至八成热。
炒辣椒出香味。
加入黄鳝，翻炒至鱼肉变硬。
将鱼驱赶到锅边，加入泡椒姜翻炒。
加入2勺郫县豆瓣。
搅拌均匀
加入2勺鲜酱油，2勺料酒，翻炒，加入开水，鱼不要多吃；中火20分钟左右。
当汤与鱼相等时，加入大蒜。
加入蒜苔。
翻炒均匀，然后烧至汤汁变干，蒜苔熟透，再出锅。
从锅里拿出来放到盘子里
技巧
黄鳝一定要清洗干净，洗几遍，挠几下，用盐洗几下，才能做出来。
调料(泡姜、泡椒、郫县豆瓣)要根据个人口味加减。
红烧鳝鱼的做法：
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
豫公