我前几天才腌好一坛子干萝卜,朋友说太好吃了,又辣又脆
一:首先选材要好:萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒
二:天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用
三:萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了
四:把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,今是美味因为我去年也做了,今年好几个朋友都争着我给她们做
大蒜怎么腌制好吃，其实做法有很多哦。
一、糖醋蒜的腌制
1、挑选比较大一点的蒜头，然后剪去蒜梗和须根，去除外面的一次外皮，然后放在水里面泡，每天换一次水，泡上七天。
2、然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
二、四川泡蒜的腌制
1、蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜15公斤、酒15公斤，制成卤汁。
2、然后把大蒜全部倒在缸里面腌制，这样就可以了，常温的状态下研制一个星期就好。
三、香糖醋蒜的腌制
1、蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油05公斤，蒜头处理同四川泡蒜相同。
2、将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。
3、每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
四、大蒜的营养价值
每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。
含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
通过以上的介绍，现在明白大蒜怎么腌制好吃了吧。小伙伴们可以尝试动手腌制一盘，早上送粥，送面条的时候就发现那就叫一个爽口呀。也不用担心吃大蒜留下味道，说话的时候被闻到。不过你要是不放心的话，教你个很常用的技巧，吃完嚼口香糖这样可以清新口气。
在大家日常日常生活里能品尝到的调料类型都是十分的多，蒜便是这其中的一种，在烧菜或者做凉拌菜的情况下，一直会使用蒜头的，蒜头的味儿辛辣食物，都是能给菜式提升味儿，吃起来更为的进味美味，而蒜头都是能够腌着吃的，腌糖蒜，腌腊八蒜，无论哪一种方式要把握恰当的行为全是很好吃。如何腌大蒜美味？5斤蒜1瓶可乐，简易一做，色香味俱全，越吃越上瘾了！
现在跟分享给大家的便是腌糖蒜的做法，我觉得在不一样的地域腌渍糖蒜的做法都是有一些不一样的，一般情况下大伙儿都那么喜欢用糖酷，还要生抽酱油来腌制糖蒜，我觉得除开这类方式外也有一种一个新的作法，那便是用大家大家喜欢喝的可乐来腌制大蒜，用可乐来腌好的蒜头也称为紫水晶蒜，由于腌渍好的蒜头色调雪白，非常的好看。
自打学习培训到蒜头的这类腌制方法，每一年我就全是会腌渍2次的，每一次腌5斤都是能吃上一段时间的，实际上用可乐来腌大蒜方式都是很简单的，针对有经验的人而言，看一遍作法都是可以掌握的，接着就跟分享给大家紫水晶蒜的详尽作法，最先我们准备5斤蒜，最好新鲜的的蒜头，然后提前准备一大瓶的可乐。
提前准备好食材以后，第1步便是解决蒜头，把蒜头的表皮剥去，只留最里面的这一层，然后把蒜头的根处剪去一点，可是不必剪得过短，把处理好的蒜头用水清洗洗净，然后把蒜头放进器皿上边晾晒表层的水分含量，然后锅中倒进200mL上下的水，然后倒入200克的老冰糖煮化以后熄火晾凉。
直到红豆糖水晾凉以后，再添加100克的食盐，再放入少量的白米醋，然后倒进一瓶雪碧拌匀，然后把晾晒水份的蒜头放进到整洁的玻璃瓶里边，末尾再倒进调准的料水，盖上盖子，密封性好口，放在阴凉处自然通风的地区腌渍15天左右的的时间，紫水晶蒜就搞好了，自然腌渍的时长越久口味就会越好，腌好的紫水晶蒜，口味爽脆甜酸适度，不论是直接吃或是配搭米饭面条全是十分的下饭菜美味。
大蒜腌制的好吃做法
准备食材：大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶
有很多朋友说为什么我腌的蒜总是有辣味口感还不脆，那是因为蒜你没有选好的原因。
首先说一下怎么选大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比较少，但是个头都比较大，它的水分没有白皮大蒜多，这种蒜的辛辣味会比较重一些，蒜味也比较浓郁，一般最适合当调料用。
白皮大蒜的汁水比较足，辛辣味也没有那么浓郁，口感更脆一些，可以直接生吃，对于腌糖蒜是最合适不过了。
两种蒜的口感虽然会有些不同，但是营养物质都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素会更加丰富些，所以我们平时吃大蒜时可以根据自己的需求来选择。
看了上面的介绍大家也都知道了腌大蒜一定要选白皮大蒜，其次大蒜要选新蒜，大蒜的个头也很重要，选嫩一点个头小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。
腌制大蒜前先把烂的有伤的大蒜挑出来，下一步来处理大蒜，所有大蒜的处理方法都是一样的，首先把大蒜外面的老皮去掉两层，里面要留2层皮不要剥掉。
大蒜剥好后表皮难免会有些灰尘，我们可以先准备一些凉开水把大蒜简单地清洗一下，很多网友说为什么非要用凉开水？因为生水里面含有大量的细菌，糖蒜腌制的时间比较长，会容易变质，用凉开水的好处就是腌制的大蒜放1年也不用担心会坏。
然后再另外准备一盆凉开水，再加入5克盐，搅拌均匀化开。盐化开后把大蒜放入盆中泡制24个小时左右。如果室内温度过高的话，用同样的方式几个小时换一次水即可。
用凉开水泡制大蒜的主要原因是能够去除大蒜的辛辣味，并且能够充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才会更爽脆。
接下来晾晒大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在阳光通风的地方进行晾晒，晒到水分全部控干就可以了。
腌5斤蒜锅里加入白醋2000毫升，冰糖800克，盐100克，加纯净水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放凉备用。
大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下高温消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来，一定要把口封紧，最后放在阴凉通风的地方保存。大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才会更好，腌制得越久口感才会更爽脆。
鲜大蒜的腌制,有各种口味的不知道您准备腌制哪一种现就糖醋蒜的家庭腌制做一简单介绍:配料:鲜蒜头5斤,盐200克,白糖1斤,米醋2斤
1)将鲜大蒜逐一去根,留2厘米的梗剥去外面的皮,只保留1-2层即可
2)用盐水浸泡2-3天,并要每天翻动两次,以保持鲜蒜更好的散发掉其辣气经过浸泡后的鲜蒜捞出控干备用
3)将米醋加糖煮沸,晾晾后放入鲜蒜,糖醋水要没过蒜为宜
4)经过一个月左右即可食用了但时间长点糖醋蒜的味道更佳
1新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮。
2把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1-2厘米长。
3准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水。
4把泡好的蒜捞出来控干水分。
5按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解。
6糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖。
7把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
准备好新鲜的成熟的大蒜和酱油、花椒、大料、食用盐等调料，然后在锅内倒入适量的水，将酱油、花椒、大料和盐放进去，用大火熬成浓汁，之后让其自然凉透；将大蒜装入容器内（玻璃罐或陶罐均可），倒入已经凉透的腌汁，然后密封好容器口，几天后即可食用。
一、腌咸蒜
1、先准备成熟的大蒜，以及酱油、花椒、大料、盐等调料。
2、在锅中倒满清水，将水烧开后，放入适量的酱油、花椒、大料、盐，熬成浓汁，关火后放置在一旁待其凉透备用。
3、将洗净的大蒜放入玻璃罐或者陶罐等容器中，再倒入凉透的酱汁，密封容器后放在阴凉处保存，几天后即可食用。
方法一：准备一些蒜头，清理干净，用清水冲洗再晾干等待备用，接着准备一定量的酱油，糖，醋，把它们按照1：1：1的比例调配好，然后再搅匀，找一口锅，放到锅里面煮至沸腾。接着，等待冷却以后把它们倒进洗好晾干的蒜头里面进行腌制，最好放到一个密封罐子里面，腌制一段时间就可以吃了，糖最好用红糖，当然白糖也是可行的。
方法二：糖醋蒜做法
1、首先，制作材料：大蒜(白皮）1000克，白砂糖60克，醋450克，酱油400克，花椒5克；当然还是要依照自己口味适量添加。然后就是做法：1将白皮蒜简单加工，须梗适当去掉一部分，再剥掉两层的表皮，放到清水里面，将其浸泡7天，每天进行换水一次，时间到了，捞出来晾晒，晾到表皮出现皱纹装到一个坛子里面。
2、将准备好的白糖、醋、酱油、花椒调成汁，倒入蒜坛内，把盖子盖严，等待30天左右就可以了。这腌制过的汤，然后适当的加点糖醋，还可以再接着使用接着下一次腌制。
正宗糖蒜的腌制方法如下：
材料：
新鲜的大蒜：这是糖蒜的灵魂，最好选择个头较大、质地较硬、颜色洁白的大蒜。
粗粒白糖：这是腌制糖蒜的主要调料，用量可以根据个人口味而定。
醋：用来调整糖蒜的酸甜度，也会使大蒜变绿。
食盐：用来给大蒜消毒杀菌，并给糖蒜增加一些咸味。
清水：为了保持大蒜新鲜。
步骤：
首先，将大蒜的根部切掉，剥去外皮，清理干净。注意剥蒜的时候要小心，不要弄破大蒜头，以免影响口感。
在腌制罐子中倒入清水，加入适量食盐，将大蒜放入罐子中浸泡24小时。这样做的目的是为了给大蒜消毒杀菌，同时去除辛辣味。
准备一个干净的容器，倒入粗粒白糖和醋，将容器中的白糖完全溶解后，加入适量的清水稀释。确保糖醋汁的浓度适中。
将处理好的大蒜捞出，沥干水分，放入容器中，倒入糖醋汁，使大蒜完全浸泡在糖醋汁中。确保大蒜不会露出水面，以免影响口感。
将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制一个月以上。期间需要翻动几次，确保大蒜能够均匀入味。
腌制好的糖蒜口感脆爽，甜中带酸，十分美味。可以作为小菜直接食用，也可以用来搭配饭菜。
注意事项：
大蒜最好选择新鲜、质地较硬、颜色洁白的品种。
糖醋汁的浓度要适中，不能太浓也不能太稀。
腌制容器需要清洗干净，并确保密封性良好。
冷藏腌制可以使糖蒜口感更佳，同时也能延长保存时间。
如果腌制过程中发现苍蝇蛆虫等虫类，需要及时清理罐子，确保卫生。
食用前最好先闻一下罐子里的味道，如果有异味或者变质，不建议食用。
豫公