蒜泥白肉最正宗的做法

蒜泥白肉最正宗的做法：

用料：带皮猪肉一斤、蒜5瓣、香菜1棵、香醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、辣子油（选用）1勺、盐1/2茶匙、香油1勺、料酒10g、生姜片4片、葱花一根。

步骤：

1、准备所需材料，今天用的是背脊肉，肥肉爽口而不腻，猪皮q弹有嚼劲。把猪肉清洗干净备用。

2、准备干净铁锅，倒入能没过猪肉的清水，加入料酒，生姜片，大火烧开转小火煮30分钟。

3、直到筷子戳进去能轻易穿过即可关火。

4、把熟肉捞出沥干水，清洗干净放入凉水中浸泡，期间等水温变暖换一次水，浸泡20分钟。

5、准备酱汁所需材料，自制的辣子油，蒜蓉，葱花，香菜，干辣椒。

6、把辣子油，干辣椒，香油，蒜蓉，葱花倒入容器中，加入香醋，生抽，盐搅拌均匀。

7、再加入白砂糖搅拌均匀。

8、最后加入香菜搅拌均匀备用。

9、把熟肉沥干水分切成薄片，均匀码在盘子中。

10、浇入调好的酱汁，淡淡的酸香味诱人食欲。

11、和蒜蓉的味道相得益彰。

12、改良后适合南方人口味，辣子油香而微辣，能就着吃下三碗饭。

蒜泥白肉是一道菜，属于川菜。原料主要是蒜泥和肉，味道鲜美，营养丰富。吃饭的时候，用筷子拌着吃。随着热气，一股酱油、辣椒油、大蒜的香味扑鼻而来，让人胃口大开。大蒜味浓，肥而不腻。

蒜泥白肉是四川传统家常菜，蒜香浓郁，咸辣可口，肥而不腻，简单可口，适合招待客人。蒜泥做白肉的方法有很多种，从拌生汁的方法到加不加黄瓜片，但不管做什么，好吃的才是硬道理。来分享一下大蒜白肉的美味方法：带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，酱油10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。大葱1段，姜2片，八角1颗，小茴香2克，香叶1片，桂皮2片，花椒20粒，草果1颗。

将五花肉洗净，放入沸水锅中，加入葱、姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，使清水过不了五花肉。大火烧开后，撇去浮沫，转小火，盖上盖子慢慢煮。五花肉皮软破时(可以用筷子扎)，加盐关火，让肉继续闷在汤锅里20分钟。大蒜去皮，捣碎成泥，放入小碗中。将热油放入锅中，待油要冒烟时关火，冷却1分钟，将热油倒入蒜碗中，将大蒜炒香。加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，搅拌均匀制成汁。

五花肉冷却，切成大块，放在盘子里。均匀撒上调料汁。美味四川菜，蒜蓉白肉做好了，最好选择四指宽三指厚的五花肉。肥瘦比五花肉味道会很好。五花肉煮至皮软破后，加盐关火。继续盖上闷，以让香料和盐的味道浸透到肉里。

一、主料：

五花肉、黄瓜。

二、辅料：

香叶、八角、桂皮、大葱、料酒、食盐、白糖、蒜、辣椒油。

三、做法及步骤：

1、五花肉用热水洗净备用；

2、五花肉放入汤锅内，加水没过肉，放入料酒、大葱、八角、桂皮、香叶，煮开后再转中火煮30分钟；

3、肉块煮熟后捞出以后趁热切薄片，煮肉的汤留着备用；

4、肉片片好以后把黄瓜洗净，刨成薄片，黄瓜片刨好以后改刀切短；

5、在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用；

6、蒜泥倒在干净的小碗里，放入白糖、盐、辣椒油，具体用量多少可以根据口味调整；

7、舀一汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的鲜味；

8、最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘即可。

主料： 猪肉（后臀尖） 250克

调料： 酱油 50克 味精 3克 大蒜 50克 辣椒油 25克 各适量

蒜泥白肉的做法：

1将肉洗净，放入清水锅中烧开，煮熟捞出，晾凉切片装盘。

2将鲜汤100克烧开，放入生抽，蒜泥，味精调好，放入红油，调匀，冷透后浇在肉片上即可。

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