紫皮大蒜与白皮大蒜，营养价值有区别吗？

1相对于白皮蒜，紫皮蒜口感更辛辣。

2在紫皮蒜中，活性成分大蒜素的含量更高（相对于白皮蒜），抑菌效果也更明显。

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。白皮蒜有着更加好的保健防病的功效。白皮蒜可以“除风湿，破冷风”，预防关节炎，尤其是对风寒湿类关节炎有抑制作用；在蒜中含有丰富的锗和硒等元素，具有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

虽其具有良好的保健防病的作用，但是在食用时注意：

1 患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。俗语道“大蒜百利，只害一目”

2 在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽后会产生了生物碱，生物碱对人体有害，因此此类大蒜最好不要吃。

白皮大蒜来自于中亚是正确的，但是对紫皮大蒜却都进入了一个误区，绝大部分网友认为北方的红皮蒜就是紫皮蒜，是错误的，所谓紫皮大蒜是来自于南亚热带的一个品种，和网友认为的北方红皮蒜根本就不是一回事，北方的红皮蒜是中亚白蒜的一个亚种，最早的白皮蒜显性并不是很明显，最里面的果皮层都是白里透红红里透白，因为增产目的改良后，才有现在北方所谓的白蒜和红蒜，但是红蒜绝不是紫皮大蒜，红蒜耐寒至零下二十至三十度，而紫皮大蒜则喜温怕寒，十度以上才是其生长温度，北方种紫皮蒜只能到五月下旬，日平均气温达到十度以上，不然就会产生发芽率低减产，所以希望网友朋友弄明白是什是真正的紫皮大蒜什么是红皮蒜后再跟帖发言，至于紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别这个问法就是个很朦胧的问题，是哪方面的区别 是种植方面的还是食用营养方面的

外观设计尺寸：从外观上看，白皮大蒜和紫皮的尺寸对比要大一点，白皮大蒜的耐低温能力更加强一点，白皮的大蒜里边的瓣头要大一点，它的前面是没有蒜心的，薄皮雪白，营养丰富。而紫皮大蒜的块头算得上适中尺寸，种瓣也是较为均匀的，辛辣味较为浓，质量相对性好一点。

服用口味：大家一切正常吃的乳白色相对性多一点，白皮的大蒜味儿细致、口味并不是很辛辣食物，相对来说，紫皮大蒜的口味就较为辛辣食物一点了，由于紫皮大蒜的活力材质要比白皮大蒜更为高一点，由于紫皮大蒜的抗菌实际效果更强一点，白皮就相对性弱一点了。

营养元素：白皮大蒜中是带有丰富多彩锌元素和锗元素，这种成分，对身体是十分的有益，是可以提高身体的功能，紫皮大蒜中的原花青素成分是比较多的，是有一定的康保养能力，惊颤也是用是可以提升人体免疫力的。

无论是哪一种大蒜，对身体来讲全是有益的，没有哪个比较好，仅仅口味各有不同，因此提议紫皮熟吃，白皮直接生吃，会更好一点，实际上这二种大蒜对身体都是有一定的益处，在中医学上觉得，大蒜性辛、温、归肝，里边所包含的大蒜素是拥有清理血管垃圾的称谓的，夏天养生最关键现在是时候养神，针对一些身患血压高、心肌梗塞的心血管的人，每日服用嗲你准备，是有协助减少血压值、软化血管的效果的，那大蒜还有哪些好处呢

调整甘精胰岛素：大家如今人对饮食搭配都没有很重视，全是随便吃，就非常容易促使身体发生问题，血糖值发现异常，就有可能会造成糖尿病患者，那平常用餐的情况下，都顺便吃点大蒜，是有利于调整生长素的，大蒜中的锌元素成分较多，对人体内的甘精胰岛素生成降低是有缓冲作用的。

减缓衰老：大蒜中的是带有抗氧化性成份的，可以协助清理身体的氧自由基，从而局可以运行一个减缓衰老的功效，因此女性们就需要多注意了，平常不必由于味道大，是可以合理的吃一些的，随后快速的漱口清洁就可以了，也是可以降低一口气的。

杀菌消肿：大蒜是有杀菌消炎的效果的，紫皮大蒜中的桂皮醛里所包含的大蒜辣素，是拥有非常明显的杀菌消肿的功效，尤其是针对呼吸道和消化道感染、霉菌感染结膜炎等都拥有扑点更明显的作用，并且如今也有结果显示，大蒜中还带有一种辣素，叫硫化丙烯，它的杀菌能力是可以做到青霉素钠的十分之一，针对病菌和裂头蚴全是具有优良的杀菌实际效果，从而可以带来一个预防流感、避免伤口发炎的功效。

以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。

不是的。各地的紫皮蒜都不是转基因的。

而且，转基因不是贬义词，只是一种技术，而且至少到目前为止还没发现对人体有什么危害，所以，人们担心以后是否有危害，这也是转基因作物的尴尬，不能证明有害，也不能排除将来是否有害。你也可以把转基因作物当成全新物种。

大蒜是我们平时经常会用到的一种配料食材，另外也可以单独腌制了吃，酸甜可口。我们平常买的大蒜有的是白皮，有的是紫皮，这两种其实是不同的品种，所以最佳用途也是有一丢丢的区别的。那么白皮蒜和紫皮蒜哪个更好呢？

1、白蒜汁相对较多，辣味不太浓，而且松脆，可以直接食用，适合腌制蒜泥之类。

紫皮的虽然蒜瓣较少，但更丰满，汁液不及白色皮肤，但辛辣气味更强，非常适合调味。

2、紫皮大蒜和白皮大蒜通常含有相似的营养素，但是由于种类原因，紫皮大蒜中的花青素含量相对较高。

白蒜中的硒元素则会更加丰富，因此我们可以根据自己的需要进行选择。

3、白蒜皮更薄，抗寒性更高，但其中也含有更多的水。 可以将其密封在塑料袋或保鲜袋中，放在冰箱中，然后密封并在较低的温度下存储。

紫蒜通常放置在阴凉，干燥，通风的地方，在阴凉处晾干后再吊起来存放。

做腊八蒜用紫皮的当然是更好的，口感、口味俱佳，颜色也好看，符合色香味俱全。但是如果买不到紫皮蒜，白皮蒜也是可以的。此外，还应选择饱满而结实的大蒜，发芽或发霉的不行，以使腌制的大蒜酥脆可口。

方法一，观察外观，购买大蒜，尽量选择紫皮大蒜，因为紫皮大蒜含有较高的有效成分，并具有明显的抗菌作用。

方法二，按一下，如何看大蒜的质量，首先按大蒜根的位置，好的大蒜根很硬，如果变软，则说明大蒜不新鲜。

方法三，最好购买带有外皮的大蒜，这样大蒜将比没有外皮的大蒜新鲜。 另外，观察顶部大蒜是否发芽。 如果有发芽的迹象，请不要购买。 会影响味道。

变质了就不能吃了。蒜根据其保存环境、自身的新鲜度等因素，会导致蒜能存放的时间有长有短，一般只要在蒜正常的情况下，蒜都可以继续食用，因此对于蒜放多久不能吃，并没有明确的时间规定。

但只要蒜出现了变质的情况，即说明已经滋生大量有害细菌微生物，这样的蒜食用后，可能会引起身体不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此蒜无论放多久，只要出现了变质的情况时，都不能食用。

蒜变质的样子：

1、外表：当大蒜变质后，会从水分充足、肉质饱满、质地坚硬且颜色洁白的状态，变的逐渐萎缩、发软、发黑、发褐甚至出现腐烂等情况。

2、气味：由于大蒜中含有大蒜辣素，在正常情况下大蒜的气味辛辣，当变质以后其中的营养物质被分解，会产生酒精、腐臭等异味。

保存方法：

1、冰箱保存：由于蒜只有在有适宜的温度和湿度时，才会开始生长发芽，因此可以将蒜冰箱冷藏，让蒜处于休眠状态，并且可以抑制细菌微生物生长繁殖，从而延长蒜发芽的时间。

2、干燥通风保存：将大蒜晒干一些，去除掉一些水分，可以减少细菌微生物滋生，再将蒜放在一个干燥通风的地方保存，蒜没有接触潮湿的环境时，也可以延长保存时间，避免发芽。