蒜泥肉末豆腐做法是把肉末腌好，入锅炒，再放蒜泥和蒜苗炒香，最后放豆腐一起炒，放调料调味就可以。
蒜泥肉末豆腐很多人喜欢吃，特别是在吃米饭的时候，来一份蒜泥肉末豆腐，会感觉特别好，味美下饭。做这道菜需要掌握一定的方法与与技巧，并掌握它正确的做法步骤，只有这样才能让做好的蒜泥肉末豆腐好吃。
一、准备好食材
做蒜泥肉末豆腐的时候要准备豆腐400克，肉末150克，蒜苗两棵，大蒜一头，葱姜或适量，另外还要准备生抽、老抽、白糖和胡椒粉以及料酒等多种调味料。准备肉末的时候，要根据自己的饮食习惯确定肉末的大小，如果自己不想切，可以让卖肉的商家把肉给切好，如果喜欢肉丁的口感则可以买肉回家，自己把肉切成小丁。
二、腌制肉末
肉末准备好以后，要放入适量的胡椒粉和花椒粉以及生抽和少量白糖，料酒以及姜片调匀以后腌制半小时，这样才能让肉沫更好的入味，而准备好的蒜苗则要去掉外皮以后洗净从中间切开白色的部分和绿色的部分分别备用。豆腐切成块状以后用沸水焯一下备用，焯水以后的豆腐炒的时候不容易散，还没有浓郁的豆腥味，做好以后口感更好。
三、蒜泥肉末豆腐做法步骤
蒜去皮以后剁成蒜泥儿，在炒锅中放适量食用油，5成热的时候，就要把腌好的肉末放到锅中炒散，随后放入适量葱花，炒出香味以后，再放入处理好的豆腐加料酒，生抽和老抽翻炒绝缘，放少量清水盖锅盖以后，用小火焖5分钟，再放入准备好的蒜泥和蒜苗的白色部分翻炒均匀，炒出香味以后放入蒜苗的绿色部分，再放入适量胡椒粉加食用盐调味，炒匀以后直接出锅就可以。
可以放姜和蒜，做霉豆腐放大蒜和生姜味道更好。
将干荷叶洗净，沥干水份，平铺在一个大的泡沫箱子里。
把豆腐切成一小块一小块平放在荷叶上，稍微留点缝隙，盖上泡沫箱盖子，封闭起来，等待豆腐发霉，具体时间根据气温来定，天气热时，一个星期就好了，天气冷大概需要10几天，或者更长。
如上图所示，这是天气稍冷时做的，有霉长出来了，就可以了。
准备好干辣椒面和南德调料搅拌在一起
姜末，蒜末，搅拌在一起
每一块腐乳在干辣椒面里裹上一层，放入容器内
容器内先铺上一层姜末蒜末，然后放裹好辣椒面的腐乳，每放一层腐乳，就铺上一层姜蒜末，如此重复，直到放完，最后再铺上一层姜蒜末。
后烧适量热油，放凉，倒入装有腐乳的容器内，完工
可以
1大蒜切片吃为宜。大蒜被称为抗癌之王，不少人因此喜欢吃大蒜。大蒜最好是生吃，有人习惯在吃面的对候把大蒜剥出来，一瓣一瓣地吃，这样吃大蒜的保健效果微乎其徽。正确的方法是：先把大蒜切成薄片，放在空气里15分钟，让大蒜和氧气充分结合，产生大蒜素。大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王，这样吃蒜才能发挥它的最大功效。
2豆腐巧在搭配。豆腐是人们喜欢的素食之一，其保健作用显著。可是你知道吗，豆腐的保健功效在于巧妙搭配。例如，豆腐与肉食搭配可以提高蛋白质的营养价值。食物中白质营养价值的高低，不仅取决于蛋白质的数量，更取决于蛋白质所含氨基酸的种类、数量与相互间的比例，比例越恰当，蛋白质营养价值越高。豆腐虽然蛋白质数量多，但某些氨基酸（如蛋氯酸）却偏低，医学上称之为不完全蛋白质，营养价值因而大打折扣。若将其与肉食搭配，如豆腐烧肉、鱼头炖豆腐等，可以补足蛋氨酸等氨基酸，营养价值倍增。
主料：老豆腐200g 、青大蒜150g ；
辅料：油适量、生抽适量、酱肉适量
大蒜烧老豆腐
1、将大蒜去根去老叶后洗净
2、切一寸左右长
3、压板老豆腐一块
4、切成小方块
5、取少许酱肉切成肉丁
6、坐锅热油比炒菜多些
7、下豆腐块煎
8、煎至两面金黄盛出，撒入少许食盐入味（趁机吃几块刚刚煎好的蛮好吃滴）
9、锅里剩下的油留少许
10、下大蒜根茎煸炒，叶子不要加入
11、加肉丁煸炒
12、煎好的豆腐一起拌入
13、再加蒜叶拌炒
14、加少许生抽调鲜即可出锅
小贴士
1，煎豆腐，油要比炒菜多些，因为豆腐很吃油的。
2，蒜叶迟点加入锅内可以使蒜叶清脆爽口。这次我做时叶子已经有点点傿了，所以不是很好。
3，痛风病人不宜吃豆制品。
可以的。
大蒜拌豆腐是一道在减肥期间推荐的菜。
大蒜拌豆腐的热量(以100克可食部分计)是81大卡(338千焦)，单位热量较低。
每100克大蒜拌豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。
大蒜拌豆腐做法
1豆腐用清水漂净，放在干净白布中吸去水分，切成片；蒜剥去蒜衣切成片。
2锅置火上，放入花生油烧热，把豆腐片煎至两面微黄，放入蒜片、盐、酒，加水20毫升，用文火煨至汁水剩不多时装盘晾凉即成。
材料
嫩豆腐2块，红萝卜30公克，木耳30公克，豌豆夹30公克，蒜苗1根，辣椒1根，蒜头1瓣，姜20公克，高汤1杯，蚝油3大匙，冰糖1大匙，太白粉1大匙，香油1大匙
做法
1嫩豆腐切片后，用平底锅煎至双面金**。红萝卜、木耳切片，蒜苗切斜段，辣椒切段，蒜头、姜切片备用。
2锅内放入2大匙油烧热，先爆香蒜头、姜、辣椒，再加入高汤、蚝油、冰糖，煮滚后加入豆腐、木耳、红萝卜、豌豆夹、蒜苗一起煮3分钟，再用太白粉水勾芡，淋上香油，再盛入烧热的铁板上即可。
豫公