西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？

这是一道混合型炖菜，主角是牛腩肉，配角是土豆和西红柿，菜品最终的成果是，西红柿融化自我成就一盘汤红味美，浓郁酸甜，肉质酥烂的美味佳肴，堪称家禽类炖菜佳品，老少皆宜，其做法也不一，不论怎么做，都是一道耗时间的功夫菜。

下面老王把西红柿土豆炖牛肉的方法和注意事项详述如下：

一、选择牛腩肉 。一般人对牛腩，或许没有什么概念，只知道牛腩饭。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，这个部位的牛肉比较松软，肥瘦兼顾，做炖菜除了容易烂，还出香。牛腱子肉，吃口硬，最适合做卤菜，如五香牛肉等，但不适合炒制或炖菜。 因此做这道菜务必选择牛腩肉。

二，选择西红柿 。西红柿与牛肉，绵羊肉都是绝配。尤其是西红柿牛尾汤。 那么西红柿要选那种新鲜的，不沙也不硬的，但前提红番茄是首选 ，不能买那种切开仍是青色小瓜子的西红柿，西红柿适合常温保存，买回来不理想可以常温下放上几日，让其自发红。

三，选择黄土豆。 这道炖菜，适合用黄土豆，不适合刚采摘即上市的水份很大土豆， 水份很大的土豆在炖菜时，容易消解变形，影响口感和观感。

四，主菜的切制和注意事项。 西红柿洗净去皮去蒂后，切成小块入碗备用。黄土豆去皮切成菱形块，或者三四公分的方块放清水中浸泡捞出沥干备用。 牛腩洗干净，按纹路切断，一定切断纹路，因为横切牛肉竖切鸡，否则咬不烂，牛腩切成三公分的小块，入锅加料酒焯水去腥去血沫，捞出过水控干备用。

五，菜品的炒制和转移 。热锅温油，油量可多，充分滑油润锅，将控干水分的牛腩倒入翻炒，沿着锅边撒料酒，变色后 加入生姜片，大葱，八角适量，生抽，老抽，提味出香改色，煸炒后，如果锅内不干，有油，西红柿块加入继续煸炒，直到煸炒出番茄汁 ，加热水，水量淹没牛肉，盖盖子稍微焖煮。 转移到砂锅中 ，加入香叶，食盐，几颗花椒粒，喜欢吃辣的可放上两枚干红辣子，大火煮开，小火慢炖四十五分钟以上。慢炖时间到后将土豆块倒入砂锅，再炖半小时即可出锅。

你会发现汤红肉香弥漫，土豆酥软可口淀粉溢出，色泽异常诱人，味道芳氛又浓郁，夹起一块牛腩相当酥烂，土豆块入口即化，汤味酸甜可口，再配上一杯小麦白啤，哦，你就是神仙！值得一提的是佐料如八角香叶花椒粒要少放，以防夺味。

西红柿炖牛肉的组合为什么这么好吃，经久不衰？

西红柿土豆炖牛肉在家常菜中也算是个“硬菜”了，除了忌口不吃牛肉的人之外，我还真没遇到过不喜欢这道菜的。而且这个西红柿、土豆和牛肉的组合本身就十分契合，因为土豆中含有较多的谷氨酸盐，牛肉中含有较多的肌苷酸盐，都是让菜肴产生鲜香风味的物质，而且这两者会发生一种“协同作用”，也就是两者同煮会使得鲜味数倍增加，这也是为什么土豆炖肉比其他蔬菜炖肉香味更浓郁的原因。而西红柿就是这份浓郁中的一抹清爽，还可以中和肉类可能会有的油腻感觉，除此之外西红柿、土豆和牛肉在营养物质上也是一种互补，所以这三者简直就是一种绝配。

好了，啰嗦的有点多了，下面我们就先来正面解答一下题目：西红柿土豆炖牛肉怎么做才比较好吃？

——西红柿土豆炖牛肉——

准备材料 ：牛腩1斤半、西红柿2个、土豆2个、姜1块、香葱8根、冰糖10克、盐10克、生抽20毫升、油适量。（喜欢用点香料的话，可以准备香叶1片、八角2个和桂皮1小块）

制作步骤 ：

西红柿土豆炖牛肉好吃的要点

⑴首先牛肉还是建议选择牛腩部位，除了便宜易得之外，牛腩略带肥油的特性也适合跟素菜一起炖煮，荤素融合才能得到好味道。肉的状态当然还是排酸之后越新鲜的越好，超市里那种冰冻了不知道多久的牛肉还是别买了，冻的太久肌肉纤维细胞就破裂了，里面肉汁大量流失，怎么炖都难以炖的软烂。

⑵另外需要注意的是，土豆最好是黄心土豆，淀粉含量比较高，滋味香浓适宜炖煮。千万不要用发芽的或者是表皮泛青泛绿的土豆，这个状态的土豆含有较高的龙葵素，这是一种有害的毒素，土豆现在是很便宜易得的食材，没必要冒这么大的风险去吃它。

⑶调味料的比例不是固定死的，还是要按照自己的口味来调节。其中冰糖是为了调和西红柿的酸味，如果喜欢加点番茄酱的话，冰糖可以酌情再减少一些。做这个菜不需要太多太复杂的香料，就是怕香料的霸道气息会“夺走”肉味，所以建议如果要使用香料的话，还是尽量的宁少勿多，以食材本身碰撞出的香浓美味为主。

那么以上就是这次关于西红柿土豆炖牛肉的分享了，大家觉得牛肉做好的做法是什么呢？醇香的炖肉和鲜嫩的烤肉、牛排之类的相比，哪个更得你的欢心？

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

不请自来！西红柿土豆炖牛肉是一道补气养血，健脾养胃的大菜！这道菜口味鲜美，营养丰富。将土豆、西红柿与牛肉一起炖煮，不仅使牛肉更加酥烂香甜，且增加了牛肉的营养价值！接下来我来分享一下我的做法吧！

材料:牛腩、西红柿、土豆、姜、大小葱、香菜、料酒、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、糖、油

做法:

1牛腩、西红柿、土豆洗净处理好切块，姜切片，大葱切段，小葱切沫

2牛腩冷水下锅，焯一下水，去掉血沫捞出备用

3热锅倒油，放入姜片和大葱段炒香，倒入牛腩翻炒，接着倒入料酒和生抽继续翻炒，最后倒入适量的热水，放入桂皮、八角、香叶和糖，煮开后改小火慢炖50分分钟

4倒入土豆和番茄，继续炖煮20分钟

5加入适量盐、鸡精，大火收汁起锅，撒上葱花和香菜上桌咯！

小提示:牛腩一定要冷水下锅焯一下水，炖肉的水要用热水，喜欢喝汤的可以多加一些水哟！番茄切小块一点，炖的烂烂的才好吃！

西红柿炖牛肉是一道非常好吃的菜，既能体现牛肉的鲜味又能突出西红柿的酸甜，两者结合配上米饭，好吃的停不下来，这道菜我做的不错，吃过我做的家人都说好吃，在此分享我的做法给大家，按照我的方法做，保准比饭店的好吃。

对于这道菜的把握无非需要注意两点:

一是对购买来牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料以及调味料。

第一，先说对牛肉的处理。

用新鲜牛肉拿来炖最好，首先需要把鲜牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。

然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。

第二，对炖牛肉时需要的配料及调料的选择。

我做的时候配料只有一样:西红柿；

主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。

其中西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。

步骤与做法:

1、先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；

2、炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；

3、准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。

就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。 以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢 美食 的朋友指点探讨。

作为西红柿的死忠粉和牛肉的相思粉，西红柿土豆炖牛肉绝对是真爱名单上的头牌，有颜有营养有 健康 ，想不爱都难。

但是作为家常派掌门人，将她作为出挑的当家菜来研究的餐馆并不多，要想做得好吃，还得靠自己咯！

这道菜经典，但败笔也不少，如果为了省事儿，提前几万年就把土豆煎好，牛肉煮熟，然后冷冻在冰库里，然后混合后端上来——那口感，真的就是一言难尽咯！土豆和牛肉一点都不入味，西红柿也没有她应有的姿色和味道，真还不如番茄酱呢！

其实这是道特别简单的菜，做好的话，无关技术和天分，只需要时间。

买上一些牛肉，建议买牛腩肉，炖起来肥的部分会融化到汤里，非常诱人，切成骰子块。再买一两个西红柿，一两个土豆，清理之后切成块。

这道菜的精髓叫“肉烂在锅里”，有些肉生来就是要在锅里烂掉的，烂到放进锅里时是一整块离开的时候变成一丝儿丝儿的才好呢，这就得要你小火儿炖上俩仨钟头。

架锅热油，把葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒丢进去爆香。然后牛肉下锅去翻炒。把桂皮、香叶和几块冰糖一起丢进去，炒糖色。

然后你倒一勺子料酒和老抽进去，对，加点儿白酒，点睛之笔。

炒到牛肉变色，你就咕咚咚加开水，小火煮，你可以切碎一个西红柿放进去，西红柿有助于肉质分解，也能让口味更好。

为了让肉更软烂，还可以加点山楂片和柠檬干，我爱有点甜口，就加冰糖多点，你们不爱的自行减。

出锅，牛肉劲道软烂，瓷实弹牙！切点葱花末撒上去，太好看！

西红柿土豆炖牛肉

用料

牛肉400克

西红柿3个

洋葱1个

土豆1个

胡萝卜半根

大葱1根

油适量

盐适量

生抽适量

生姜6片

大蒜5瓣

西红柿土豆炖牛肉的做法

1把牛肉切块，可以比预想得到的大小稍微大一点，因为牛肉煮了会缩一点



2把耗油，酱油，芝麻油，盐，白砂糖，生粉，蒜蓉，姜丝全都放在一起，把手洗干净，抓！手抓把调味料用手抓匀，让牛肉入味，放着腌半个小时



3把西红柿，白萝卜，胡萝卜切块，把大蒜苗切段，葱花切好放着备用



4腌了半个小时之后开火，放两碗水，然后把牛肉倒进去，西红柿和小辣椒段放进去。西红柿是专门用来炖烂了做汤汁调味的，所以一开始就放进去，我家只有电磁炉，恒温开着1600w炖20分钟。如果有大的功率好热得快的炖锅可以直接炖半个小时。中间水少了加水，一直保持两碗水的水位



520分钟后西红柿已经完全炖烂变成浓浓的汤汁了



6然后把胡萝卜和白萝卜放进去，再炖30分钟左右，这时候如果是电磁炉可以开到1300w，让它慢慢炖，这时候开始慢慢收汁了，从两碗水让它煮干一点，收汁到一碗水左右，注意水位，不要焦咯



7然后把大蒜苗丢进去，闷两分钟，上锅，然后撒葱花，好啦！大功告成，热乎乎超好吃的炖牛肉！超简单的对不对！



8热乎乎的西红柿萝卜炖牛肉就好啦！

炖牛肉的时候，直接下锅炖还是先焯水？教你新做法，半个小时就能上桌。西红柿炖牛肉，很多第一眼看到，说是不是打错字了，牛腩打成了牛肉，没错今天炖的就是牛肉。西红柿和牛肉，都是营养丰富的食材，两者一起搭配炖着吃，不仅营养，而且味道酸甜可口，大人孩子都爱吃。西红柿炖牛肉，很多人喜欢吃，但是做出来的牛肉又老又硬，咬起来太费劲，所以宁愿去餐馆点餐，也不愿意自己做，要知道餐馆里一份，价格需要八十多块，足够在家买两斤牛肉了。

西红柿炖牛肉怎么做才能软烂又好吃？教你经典家常做法，营养美味。炖牛肉很多人喜欢直接和西红柿一起下锅，加上水一炖两三个小时，炖出来的西红柿都看不见了，牛肉却还没炖熟，到底怎么做才能做得又快又好吃呢？只需两个技巧，半小时就能炖一锅，鲜香美味，喷香软烂的西红柿炖牛肉，做发请往下看。

西红柿炖牛肉

所用食材：牛肉500克，西红柿3个，生姜1块，大蒜2粒，大葱1段，番茄酱15克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺，植物油少许，清水100克

制作方法：

1、准备好所用的食材，牛肉切小块浸泡1小时，清洗干净血水，西红柿洗净外皮，配料备好。

2、把牛肉块放入高压锅，加水没过牛肉。

3、设置炖肉功能，高压15分钟左右，把牛肉炖软炖熟。

4、炖熟的牛肉，捞出温水清洗一遍，放入盘子里备用。

5、高压锅炖牛肉的时候，我们来处理好西红柿，把西红柿表面切十字花，倒入开水，浸泡1分钟，可以使西红柿轻松去外皮。

6、把西红柿切成滚刀块装盘备用，生姜、大葱、大蒜，切碎装盘备用。

7、锅里倒入适量植物油烧热，放入葱姜蒜碎，炒出香味。

8、放入牛肉块，翻炒拌匀，炒1分钟左右。

9、放入番茄酱，和牛肉一起翻炒拌匀，使牛肉块均匀裹上番茄酱。

10、把西红柿块倒入锅里，翻炒拌匀至西红柿变软，飘出香味。

11、加入小半碗开水，盖上锅盖炖煮2分钟，让西红柿汤汁变得更浓郁。

12、打开锅盖，加入1小勺盐，1小勺糖、1小勺胡椒粉，调味拌匀，收汁后即可关火。

13、盛入汤盘里，即可上桌，香味浓郁又好吃，拌米饭绝了。

小贴士:

1、牛肉提前高压锅炖软，后面加入西红柿更容易入味，节省时间。

2、西红柿烫一下，不仅方便去皮，而且西红柿出汁率更高。

3、有时间的也可以用砂锅慢炖，炖出来味道也不错。

大多数情况下，炖牛肉是很有讲究的，尤其是调料的使用，不同的做法会使用不同的调料，那么炖牛肉不能放什么调料呢？下面让我们具体来看看吧！

炖牛肉不能放蒜吗

炖牛肉可以放蒜。

煮牛肉放大蒜是为了押味，杀菌。大蒜、胡椒、花椒这些都是为了去掉牛肉的膻味的。

炖牛肉时放1个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。虽然很多人吃不惯大蒜，但炖肉时一定要放几瓣。炖牛肉放洋葱比放大葱更好。

炖牛肉是要先放调料炖烂，简单的调料可到超市买现成的调味包，或是自己调配，一般家庭做法放花椒、大料、葱、桂皮、香叶就可以，后两样没有不放也可，最后是盐和味素。根据吃法不同，所放配料也不同。如果是红烧牛肉，就要放胡萝卜和土豆；如果做牛腩汤，就要放西红柿、黄豆（黄豆炖牛肉时一起放进去）洋葱。牛肉还可和白萝卜一起炖，做成萝卜炖牛肉。

炖牛肉不能放什么调料 红糖

在吃牛肉的时候也不可以吃红糖，牛肉和红糖是不可以同时吃的两种食材，一旦同时食用会造成腹泻，消化不良。

生姜

生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

蜂蜜

牛肉微热，而蜂蜜则是润肠胃的，在蜂蜜与牛肉一同食用的话，则立刻会引起腹泻。

炖牛肉怎么炖好吃

1、炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

2、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖、生抽。

3、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

4、准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。

5、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。 

6、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

7、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

8、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

9、香料和葱先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。

10、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

西红柿是一种非常多用途且美味的食材，可以制作许多美味佳肴。以下是一些用西红柿制作的超级好吃的菜肴：

1 西红柿炒鸡蛋：这是一道非常经典的家常菜，简单又美味。

2 西红柿炖牛肉：将牛肉与西红柿炖煮至软烂，味道浓郁，营养丰富。

3 西红柿炖豆腐：将豆腐与西红柿炖煮至入味，口感滑嫩，酸甜可口。

4 西红柿炒面：将炒面与西红柿、蔬菜等食材一起翻炒，味道鲜美，营养丰富。

5 西红柿罗勒意面：这是一道意大利风味的菜肴，将意面与西红柿、罗勒、香料等一起煮制，味道浓郁。

6 西红柿炒蛋：将西红柿与鸡蛋一起翻炒，简单又美味。

7 西红柿汤：将西红柿与各种蔬菜、豆腐等食材炖煮成汤，口感鲜美，营养丰富。

8 西红柿土豆泥：将土豆泥与西红柿、蔬菜等食材一起翻炒，味道丰富，营养均衡。

9 西红柿沙拉：将新鲜的西红柿切成丁，搭配其他蔬菜、水果等，淋上沙拉酱，口感清爽，健康美味。

10 西红柿披萨：将披萨饼底上铺满西红柿片、奶酪等食材，烤制而成，味道浓郁，美味可口。

这些只是其中的一部分，实际上西红柿还可以用于制作更多美味佳肴。你可以根据自己的口味和需求，发挥创意，制作出属于你的独特美食。

来源于，侵删

牛肉炖番茄的做法如下：

1、葱切段姜切片，准备好香料。

2、取两个番茄去皮后打成泥。

3、将牛肉洗净切块。

4、锅内放凉水，加入一勺料酒，牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。

5、锅内放少量油，倒入香料爆香后放入葱姜。

6、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。

7、将牛肉倒入电压力锅，加入适量清水，加入打碎的番茄泥炖30分钟。

8、炖牛肉时，切好土豆。

9、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。

10、加入适量的盐调味后继续炖10分钟。

11、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。

12、牛肉土豆炖好后放入番茄，大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。

西红柿炖牛肉的家常做法如下：

工具／原料：牛肉900克、西红柿3个、大蒜1头、大葱半根、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、香菇3朵、盐适量、酱油适量、热水适量、香葱1棵、盘、碗、锅。

1、牛肉、西红柿准备好；牛肉选择肥瘦相间的，西红柿选软一些的，汁水多。

2、大蒜大葱八角桂皮等调料准备好，因为要突出西红柿的酸，所以这些调料无需过多，以免味道变得太杂；香菇切块便于吸味。

3、西红柿直接入铁锅中炒出汤，对的，不放一滴油；将牛肉倒入其中翻炒几下，再倒入香料、酱油、盐，热水煮开。

4、做完就吃可以直接端锅上桌，如果提前炖出来一锅想随时吃，可放小锅里再用酒精炉加热端上桌，热气腾腾吃着很惬意。

5、成品图。