炒菜时加入大蒜到底好不好？

相信大家在炒菜的时候，都很喜欢放大蒜炝锅，那菜肴的味道就会香很多，那么炒菜时加入大蒜到底好不好呢？

其实炒菜的时候要不要放大蒜，主要是看炒什么菜，需要怎么放，如果是炒适合的菜肴，那当然是很好的。

1、有助于增强免疫力：由于大蒜很有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养物质，平时适当的吃大蒜可以有助于提高人体的免疫功能。

2、有助于杀菌：事实上，大蒜的杀菌能力不错，主要是由于大蒜中具有名为大蒜素的成分，它可以消灭一些细菌。此外，大蒜还能起到杀掉或抑制病原菌和寄生虫的作用。

3、提高食欲：特别是炒青菜的时候，放上几瓣大蒜去炝一下锅，可以提高食物的香味，提高人体的食欲。

对于放大蒜炒菜，主要有以下几点注意事项：

1、不要过于高温

因为高温是会破坏大蒜里面的营养素和杀菌成分，使大蒜原本所含有的作用失效。而且高温炒大蒜，也许会使大蒜产生丙烯酰胺，它是一种疑似致癌物质，不过一般的炝锅并不会出现，并且丙烯酰胺还没有科学依据证明就是致癌物，所以不用过于担心。

2、肝病患者尽量少吃蒜

因为大蒜里含有对肠胃有刺激性的成分，会抑止胃部消化液的分泌，使所摄入的食物消化受到影响，这样可能会使患者的恶心情况加剧。并且大蒜还有着挥发性作用，会减少血液内的红细胞和血红蛋白含量，也许会造成出现贫血的现象，对于患者的治疗效果不利。

3、眼疾患者谨慎吃蒜

中医认为，长时间吃大蒜会损害人体的眼睛，所以罹患白内障青光眼、结膜炎、干眼症等眼部问题疾病的人，一定要尽量少吃大蒜。

4、非细菌性腹泻人群

倘若患有非细菌性的肠炎或是腹泻的人群，其实不适宜吃大蒜，因为大蒜有辛辣的味道，它会刺激到人体的肠胃部，使原本患有炎症的肠道黏膜出现充血或水肿的情况加剧，导致病情加重。

大蒜做配料能起调味和杀菌的作用,其用法有五种。

1、去腥提鲜:如炖鱼、炒肉时,投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。

2、明放:多在做咸味带汁菜时加入,如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时,放入几瓣蒜可使菜散发香味。

3、浸泡蘸吃风味独特:如吃饺子时,蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用馒头蘸蒜汁吃,既开胃利口,又可以防肠道疾病。

4、拌凉菜:用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉,在蒸熟的茄子上泼蒜汁,菜味更浓。

5、兑汁:把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁,可以做出各种风味炒菜

主料

羊腿1只

香米2勺

辅料

番茄

3个

洋葱

1个

土豆

2个

胡萝卜

1个

大蒜

1个

生姜

半个

大葱

半根

桂皮茴香香叶

少许

家庭版抓饭的做法

1

首先羊腿洗净锅里煮开，去掉血沫，撒入桂皮茴香香叶，转小火炖。抓饭一定要用长米，提前泡上半天。

2

番茄、土豆、洋葱、胡萝卜全部切小丁。大蒜生姜大葱也一样切碎末。

3

如果不怕胖的可以用黄油炒，依次放入配料进行翻炒，大约5分钟。

4

将锅里的蔬菜倒入汤里，加生抽老抽，料酒，大火烧开转小火炖最少一个半小时。

5

到时间整个家里都弥漫了肉香味，这时加入蚝油，盐，胡椒，花椒粉。可以根据自己口味加其他调味料

1 洋葱切丝。

2 胡萝卜切丁。

3 肉切成小段。

4 倒入适量油，烧热后放洋葱煎炒至金**(炒出香味即可)。

5 放肉一起煎炒。

6 加入胡萝卜，炖5-7分钟(不要盖上锅盖)。

7 放入孜然，барбарис，姜黄粉/咖喱粉，盐，撒入黑胡椒粉和辣椒粉，翻炒。

8 加水，至刚刚没过肉，盖上锅盖，用中火(俄罗斯电炉灶的5档)炖35-40分钟(注意别糊锅)。

9 在炖的同时把米淘净，并放入冷水中备用(米浸泡过之后再煮更容易熟)。

10 炖好之后(锅中还剩留少许汤汁时)放入淘好的米(冷水倒掉)，把米平铺在炖好的肉上(注意不要搅拌)，小心的倒入开水或温水至没过米以上2厘米左右，再次加入少许盐，盖上锅盖，炖至水分全部被米吸收。

11 然后把蒜压入米中，再用筷子在周围戳几个孔，为的是让水蒸汽排出(注意此时仍不要搅拌)，盖盖儿闷炖至米熟(大概20-25分钟)。

12 搅拌后端桌即可。

新疆手抓饭的正宗做法如下：

工具/原料：大米1000克、胡萝卜2个、孜然粉少许、羊排400克、葱少许、姜少许、盐少许、老抽酱油少许、花生油少许、电饭锅1个、盘子1个、勺子一个。

1、大米提前浸泡开。

2、胡萝卜，葱，姜改刀，羊排洗净焯水。

3、锅里放入花生油，放入葱姜炒出香味。

4、倒入羊排煸炒到发白，倒入胡萝卜丁煸炒均匀。

5、倒入老抽酱油，再加入孜然粉，翻炒均匀。

6、倒入泡好的大米翻炒均匀，再加入少许的水和盐拌匀。

7、所有的材料一起倒入电饭煲，预约即成。

手抓饭是一道非常受欢迎的传统美食，它源自于中国的新疆地区。制作手抓饭的步骤如下：首先，准备好所需的食材。手抓饭的主要食材包括米饭、羊肉、胡萝卜、洋葱、大葱、大蒜、辣椒、盐、胡椒粉、孜然粉、香菜等。

其次，将米饭煮熟。将适量的米饭放入锅中，加入适量的水，煮至米饭变软糯。

然后，准备羊肉。将羊肉切成小块，用盐、胡椒粉和孜然粉腌制一段时间，增加风味。

接下来，准备蔬菜。将胡萝卜和洋葱切成丝状，大葱和大蒜切碎，辣椒切成小段。

然后，烹饪羊肉。将腌制好的羊肉放入热锅中煎炒，直至变色，然后加入洋葱、大葱、大蒜和辣椒继续翻炒。

接着，加入胡萝卜。将切好的胡萝卜加入锅中，翻炒均匀，使其变软。

然后，加入米饭。将煮熟的米饭加入锅中，用铲子将米饭和其他食材充分混合，使其均匀受热。

最后，调味并装盘。加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整。将手抓饭装盘，撒上香菜作为装饰。

手抓饭制作完成后，可以直接用手抓取食用，也可以用勺子食用。手抓饭的特点是口感独特，香气四溢，是一道美味可口的主食。