牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养极其丰富。那么洋葱炒牛肉该怎么做呢?怎样才能做到鲜嫩不柴呢?本文就来简单分享一下这方面的知识:
首先准备牛肉(瘦)300克、洋葱(白皮)200克,此外还有佐料:姜8克,盐10克,胡椒粉7克,蚝油25克,苏打粉20克,酱油50克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖20克,香油10克,料酒50克,花生油50克。姜洗净去皮,剁成末;洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状;牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片。
姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克,料酒20克和砂糖10克,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉片混合均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌加清水50至100克;腌足时间后,加淀粉25克,搅匀后,再加花生油100克拌匀;蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克,胡椒粉、香油和淀粉20克,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁。
锅洗净抹干,用猛火烧红,放入花生油50克,待油半沸,投入腌好的搅匀的牛肉片,用锅铲迅速搅动,泡浸约14秒钟后捞起;锅中留余油约25克,放入洋葱爆炒约20秒钟后,放入牛肉片炒匀,洒料酒20克,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,加花生油50克,炒匀即可。
制作过程中需要注意的是,切牛肉要顺纹切条,横纹切片,这样切出来的牛肉才会嫩滑;事先要用调料腌入味再炒;炒牛肉要大火急炒,炒的时间不能太长,不用盖锅盖;炒牛肉不用另外加水的。
炒牛肉可以放姜和蒜。
食材清单:
牛肉(最好选择牛里脊肉)
姜
蒜
葱
青椒
洋葱
盐
鸡精
料酒
生抽
老抽
白糖
玉米淀粉
植物油
制作步骤:
1 牛肉切成薄片,加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、玉米淀粉和植物油拌匀,腌制20分钟。
2 姜去皮,切丝;蒜头去皮,切末;葱切成葱段;青椒去籽,切段;洋葱切丝。
3 起锅热油,下入腌好的牛肉煸炒至变色,盛出备用。
4 锅中留底油,下入姜丝和蒜末爆香,加入葱段、青椒和洋葱煸炒至变软。
5 加入煸炒好的牛肉一起翻炒,加入盐、鸡精和生抽调味,翻炒均匀即可。
总之,姜和蒜可以为炒牛肉增添风味,但具体用量和烹饪方式可能因个人口味和偏好而有所不同。
1牛肉切片放入生粉、盐、生抽、料酒腌十分钟
2洋葱洗净切片。
3青椒及各种配料切好备用。
4锅放油,放姜片爆一下。
5放入腌好的牛肉快炒
6快炒至牛肉断生。
7盛出备用。原锅放入洋葱片、青椒片炒匀,放少少盐。
9洋葱片、青椒片炒断生后加入炒好的牛肉片
9炒匀后放入鸡精、葱花
起锅装盘,OK了
原料:
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;
3、油、干淀粉(太白粉)。
做法:
1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;
4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
7、加适量黑胡椒、少量盐调味;
8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;
9、撒入葱花即可起锅。
提示:
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(15毫米左右);
3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。
前言
洋葱炒牛肉是一道普通的家常菜,也是很多人喜欢的一道菜,荤素搭配,营养充分。洋葱是价格低廉又好存储的含有多种营养的菜,帮助消化,还预防感冒,建议大家多吃哟。
材料
主料:洋葱1个、牛肉200g;
辅料:油适量、盐适量、生姜1块、大蒜瓣3瓣、生抽少许、蚝油少许、鸡蛋清少许、香油适量、生粉少许、孜然少许
洋葱炒牛肉
1
准备好原材料
2
牛肉切成丝
3
牛肉里加入少许生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀
4
洋葱切成小块
5
姜蒜切成末
6
锅里放入适量的花生油,烧到八成热,爆炒牛肉,放入少许孜然,出锅待用
7
锅内放油爆香姜蒜末
8
放入洋葱翻炒至熟
9
加入适量盐,少许蚝油,出锅装盘
10
出锅了,牛肉直接盛在洋葱上面,也可以在锅内混合均匀后出锅
小贴士
一:要大火爆炒;
二:炒牛肉时油稍微多一点,然后底油直接炒洋葱;
三:牛肉里加了生抽,所以不用再放盐了。
洋葱炒牛肉的做法如下:
洋葱炒牛肉的用料:牛肉300克、洋葱1个、小米椒6个、盐1小勺、玉米淀粉1大勺、生抽2勺、食用油适量、胡椒粉少许、鸡精少许。
1、将牛肉和洋葱分别切成丝备用。
2、牛肉先加2勺生抽、少许胡椒粉抓拌均匀后加1勺生再次抓拌均匀后放少许食用油锁住水份,腌制20分钟入味。
3、起锅烧热油后放入牛肉丝翻炒至变色就马上装出来。
4、喜欢辣的可以加几个辣椒,不喜欢就忽略。
5、再次起锅烧热油后倒入洋葱和辣椒翻炒至断生。
6、接着下入牛肉丝,翻炒均匀。
7、接着下一勺蚝油,小半勺盐和少量鸡精调味。
8、炒好后装盘,肉质滑嫩,微辣带点洋葱的香气,好吃极了。