要视情况而定，不同的温度、湿度都有影响，在常温下（大约24－25度）及在干燥的环境下大约20天就好，如果湿度较高大约要一个月左右。通常泡五十天左右，食用效果最佳。如果无法掌握好时间，蒜头变成绿色即可食用。
要视情况而定，不同的温度、湿度都有影响，在常温下（大约24－25度）及在干燥的环境下大约20天就好，如果湿度较高大约要一个月左右。通常泡五十天左右，食用效果最佳。如果无法掌握好时间，蒜头变成绿色即可食用。
醋泡蒜的做法
1、准备食材（蒜头、朝天椒、陈醋），天椒洗净后抹干水分。
2、蒜子剥皮后，用刀把上面的硬块切掉。
3、瓶子用开水烫一下，然后抹干水份。
4、朝天椒和蒜头放入瓶中。
5、倒入陈醋，喜欢吃甜的可以加少许白糖。
6、盖好盖子，放在阴凉干燥处，贴上标签，腌至蒜子变成绿色就可以了。
醋泡大蒜，按理说应该是腊月泡，俗称腊八蒜，过去都是腊八泡蒜，到春节时，蒜就绿了，在春节时就饺子吃，是一种传统，但现在没有这么多讲究，什么时候泡都可以，但不能在热天泡，热天可以泡糖醋蒜。
原料：新蒜、白糖、米醋、盐。
工具：泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过。
做法：
新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；
把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；
准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次 水；把泡好的蒜捞出来控干水分；
按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意， 喜欢甜的就多放点糖；
把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉 的地方就行了。
时间：只要醋没有变质，腌多长时间都能吃，就是口感太酸罢了。夏季半个月左右，冬季一个月左右吧。
（摘录）
醋泡大蒜，这些人群要注意：wwwpinluecom/article/2017/10/1616/204698240311html
朋友你好！醋泡大蒜泡一个星期就可以开始食用了。自制的醋泡大蒜没有放防腐剂，全凭食物自身相互渗透，大约一个星期可以入味，但是这个时候的大蒜味道还有一些辛辣，建议多放几天，两个星期后食用味道更佳，又酸又脆。
豫公