不可以食用。
大蒜发黄后若没有变质迹象,仍可食用。若发黄的大蒜散发出异味(如酸味、臭味)或触摸表面有毛茸感,表明已变质,不可食用。大蒜发黄的原因是维生素C与空气反应氧化,但若伴有异常表现,长时间存放导致霉菌污染,含有毒素如黄曲霉素。食用变质大蒜会引发不适症状,如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
1、大蒜发黄了也可以吃。
2、大蒜存放时候出现发黄是因为大蒜中富含维生素C,大蒜经过长期存放,维生素C容易被空气氧化成**,只要大蒜没发霉就可以放心食用。如果大蒜剩下的量较多,**程度也不严重—,掰开还存在浓郁的蒜香味,用手按感觉还硬实,可以放在炖煮时用用于提味,但是不适合单独食用。
不可以吃的,大蒜放久了也是极其容易发芽发霉的,遇到久放的大蒜发芽发霉后也是不能吃的,这样的大蒜比放久了变黄变软更有害,其中带有的霉菌毒素可危害身体器官或引起食物中毒,若是长期摄入这种带有霉菌的食物还可致癌,因此发芽发霉的大蒜要尽快扔掉。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。大蒜具有多方面的生物活性,如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等,长期食用可起到防病保健作用。
扩展资料大蒜营养成分相当的丰富,而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为44g、脂肪为02g、碳水化合物为23g、粗纤维为07g、灰分为13g。
大蒜中还含有丰富的含硫化合物,其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在,在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。
-大蒜