大蒜喜冷凉的气候条件，地上茎叶生长的适宜温度为12-16℃，幼苗越冬的最佳苗龄为4-6叶 期，从播种到4-6叶约需40-45天，在日均温度7℃以下即停止生长。幼苗耐寒性强，能耐-7～ -10℃的低温。在0-4℃的条件下，经30-40天可以通过春化阶段。露地秋播大蒜的适宜播期为9 月下旬到10月上旬（秋分后前寒露左右）。 播种早了，易受冻，播种晚了因受后期高温影响 ，生产期缩短，产量低，品质差。
一：大蒜（蒜类植物的统称）
大蒜 又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，内有6～10个蒜瓣。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
二：生活习性
1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
3、水分：喜湿怕旱
4、土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
三：大蒜的药效
⒈强力杀菌。⒉防治肿瘤和癌症。⒊排毒清肠⒋降低血糖，⒌防治心脑血管疾病。6、预防感冒。7、抗疲劳作用8、抗衰老作用。9、保护肝功能。10、旺盛精力、治疗阳痿。11、抗过敏作用。12、预防女性霉菌性阴道炎。 13、改善糖代谢作用。
四：栽培技术
绿色食品大蒜基地要远离城市、工矿区及主要交通干线，基地区域及周边无“三废”排放企业。农田大气环境良好，灌溉水质、土壤环境质量均要符合《绿色食品产地环境质量标准》。适宜大蒜生长的土壤要耕层深厚、土质肥沃，有机质含量在10%以上，以壤土为最佳。
大蒜播种时期应在9月份。
农村俗语有“立秋栽葱，白露栽蒜”的说法，对于黄淮海大部分地区来说，白露期间是种植大蒜的高峰期，这里主要指春播作物收获后种植的大蒜。比如春播花生、春播玉米等收获后，即可种植大蒜，时间为9月上中旬。
在黄淮区域，大蒜收获时间为五月至六月份（按阳历计算），正常休眠时期为110天左右，过了休眠期，大蒜就比较容易发芽，按照这个时间推算，大蒜播种时期应在9月份。大蒜打破休眠期的温度。大蒜喜冷凉气候，这也是秋季种植大蒜，初夏收获大蒜的原因。
大蒜如何种植？
1、越冬前的管理
9月底种植的生长的会比较快，要适当的浇水和施肥，促进发芽，一般一周就可以出土，可以再浇水一次，往后见到土壤干的时候就要浇水，一般三次水就可以了，有利于出苗，第二片真叶长出来的时候，在土壤干湿适宜时，进行蹲苗，促进根系生长。
2、越冬中的管理
冬天天气比较冷，为了避免大蒜受到冻害，入冬前要浇水，适时而足量，一般是在万撒谎给你表面的土结冻，化冻时浇冻水，最好还是畦北设立风障盖上草苫，防冻，也要适时，太早的话易受热腐烂；晚了幼苗易受冻。
3、返青
一般到2月份气温回升，日均气温到达7度，这个时候就开始生长了，在温度稳定在1-2度的时候就要撤掉草苫了，分批拆除，随着快速生长，可以浇水，但是温度比较低，水量不要太多，为了促进蒜薹和蒜头的分化，浇水时可以结合施肥。
河南大蒜一般在5-6月份的时候收获，但是种植时间不同的话，收获时间也有不同，大蒜生长周期为8个月，如果在秋季10月份播种的话，要到次年6月才能收获，如果春季3月份播种的话，可以在11月份收获，当大蒜的叶子变黄、蒜瓣突出时就可以收获。
河南大蒜收获时间
河南大蒜一般在5-6月份的时候收获，但是种植时间不同的话，收获时间也有不同，大蒜生长周期为8个月。如果在秋季10月份播种的话，要到次年6月才能收获，如果春季3月份播种的话，可以在11月份收获，当大蒜的叶子变黄、蒜瓣突出时就可以收获。
河南大蒜产地
河南省内的大蒜主产区有郑州东部的中牟县、开封市等地方，通常会在春季3月份左右播种，也可以在秋季的9月份-10月份左右播种，但是通常都会在每年的5月中下旬至6月之间采收。
河南大蒜种植时间与要点
河南大蒜喜欢生长在凉冷的环境中，适合在春季的3-4月份以及秋季的8-9月份种植，种植之前要饱满、没有损伤，并且没有病虫害的蒜瓣，将外面的老皮以及底下的茎盘去掉，浸泡在清水中5分钟，放在通风好的地方晾干。
河南大蒜适合种植在疏松、肥沃、排水性好的土壤，可以施加些基肥，提升土壤的肥力，适当浇水保持好湿润，将选好的大蒜栽种进去，上面覆盖上一层薄土，压实下周围的土壤，种植之后及时浇次透水，至出苗之前每天需浇水一次，还需要注意施肥。
大蒜播种时间基本在春天或秋天，春播一般集中在每年的4月份，而秋播一般在每年的9月中下旬至10月上旬。
大蒜喜冷凉环境，根据各地区的气候以及品种情况，一般可分为春播和秋播，此时温度较稳定，光线较弱，有利于植株快速发芽。
由于北方地区冬季气候寒冷，不适宜在秋季栽种大蒜，因此多在春季播种，时间一般集中在4月份。播种时间过早，可能会受到冻害；播种时间太晚，可能会导致产量变低，品质变差。
长江流域及其以南地区一般每年9月中下旬至10月上旬开始播种。此时气候凉爽湿润，秋播时幼苗能露天安全越冬，有利于大蒜快速发芽。播种过早，幼苗在越冬前会生长过旺而消耗养分，降低越冬能力；播种过晚，导致苗小、组织柔嫩、根系弱，积累养分较少，抗寒力较低。
种植大蒜的注意事项
1、挑选优良蒜种：蒜种应完好无损，外皮颜色光滑鲜亮，而且应挑选个头比较大的蒜瓣作为蒜种，避免使用独蒜。如果遇到外皮脱落、带伤、带有霉点的蒜瓣，应该果断丢弃，因为这些都不属于优良蒜种。
2、栽种不宜过密：行距15公分左右，株距7公分左右是比较适宜的密度。如果栽种过密，大蒜的叶片之间就会互相遮挡光合作用减弱，根部鳞茎的膨大受到影响，进而影响产量。
3、大蒜适宜浅栽：一般情况下，大蒜的适宜栽种深度是3~4公分，如果播种过深，大蒜很有可能出不来，最终腐烂在土壤里，如果播种太浅，大蒜的根系难以扎进土壤吸取养分。
大蒜播种的最适时期是使植株在越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种。
长江流域9月份天气凉爽，适于大蒜幼苗出土和生长。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质。
播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，越冬期间死亡多。所以大蒜必须严格掌握播种期。
大蒜喜冷凉的气候条件，地上茎叶生长的适宜温度为12-16℃，幼苗越冬的最佳苗龄为4-6叶期，从播种到4-6叶约需40-45天，在日均温度7℃以下即停止生长。
幼苗耐寒性强，能耐-7～-10℃的低温。在0-4℃的条件下，经30-40天可以通过春化阶段。露地秋播大蒜的适宜播期为9月下旬到10月上旬（秋分后前寒露左右）。播种早了，易受冻，播种晚了因受后期高温影响，生产期缩短，产量低，品质差。
大蒜种植时间
大蒜播种要适时。栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1～2天。
大蒜栽培季节因南北各地气候不同而异。在北纬35°以南地区，冬季平均最低温度在-6℃以上，幼苗能在露地越冬，可以秋播，翌年初夏收头，但海拔高的寒地如西藏、新疆等地，仍需春播，夏秋季收头。
在北纬38°以北地区，冬季平均气温在-10℃以下，大蒜在露地不能越冬，宜早春播种，夏季收获。
但在新疆，如伊宁红皮可秋播。在北纬35°～38°之间的地区，春秋季播种均可。秋播因生长期长，积累养分较多，故蒜薹、蒜头的产量都高于春播蒜。我国各地大蒜的栽培季节如下。
（1）乌鲁木齐大蒜种植时间
春播播种期：4月中旬。
春播收蒜头期：9月上中旬。
秋播播种期：10月中下旬。
秋播收蒜头期：翌年8月上中旬。
（2）青海大蒜种植时间
春播播种期：4月上中旬。
春播收蒜头期：9月上中旬。
（3）拉萨大蒜种植时间
春播播种期：3月上中旬。
春播收蒜头期：9月上中旬。
秋播播种期：10月上中旬。
秋播收蒜头期：翌年8月下旬至9月上旬。
（4）哈尔滨大蒜种植时间
春播播种期：4月上中旬。
春播收蒜头期：7月中旬。
（5）长春大蒜种植时间
春播播种期：4月上旬。
（6）沈阳大蒜种植时间
春播播种期：3月中下旬。
春播收蒜头期：7月中旬。
春播收蒜头期：7月上中旬。
（7）呼和浩特大蒜种植时间
春播播种期：3月中下旬。
春播收蒜头期：7月中旬。
（8）陕西大蒜种植时间
秋播播种期：9月中下旬。
秋播收蒜头期：翌年6月上旬。
（9）太原大蒜种植时间
春播播种期：3月中旬。
春播收蒜头期：6月下旬至7月上旬。
（10）北京大蒜种植时间
春播播种期：3月上旬。
春播收蒜头期：6月下旬。
秋播播种期：9月中下旬。
秋播收蒜头期：翌年6月中旬。
（11）济南大蒜种植时间
春播播种期：2月中旬。
春播收蒜头期：6月上旬。
秋播播种期：9月下旬至10月上旬
秋播收蒜头期：翌年6月上旬。
（12）四川大蒜种植时间
秋播播种期：8～9月
秋播播种期：10月上旬。
秋播收蒜头期：翌年4月上旬。
（13）贵州大蒜种植时间
秋播播种期：8月中下旬。
秋播收蒜头期：翌年6月下旬。
（14）上海大蒜种植时间
秋播播种期：9月下旬至10月上旬。
秋播收蒜头期：翌年5月中下旬。
（15）江苏大蒜种植时间
秋播播种期：9月下旬。
秋播收蒜头期：翌年5月下旬。
（16）安徽大蒜种植时间
秋播播种期：9月下旬至10月上旬。
秋播收蒜头期：翌年5月下旬。
（17）浙江大蒜种植时间
秋播播种期：9月下旬至10月上旬。
秋播收蒜头期：翌年6月上旬。
（18）广东大蒜种植时间
秋播收蒜头期：翌年3月中旬。
（19）河南大蒜种植时间
秋播播种期：白露末秋分初（9月底10月初）
扩展资料：
大蒜生长习性
1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
3、水分：喜湿怕旱
4、土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
参考资料：
豫公