大蒜炒熟后还是辛辣刺激食物。也是生活中熟知的食物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、磷、硫氨素、核黄素、尼克酸等多种营养成分，在日常生活中大蒜常被人们用作调料，对人体而言大蒜具有多种功效：
1、补脑健脑：人类大脑活动中所需的能量是由葡萄糖提供，而葡萄糖需要足够的维生素B1才能将其转化为能量，大蒜具有丰富的大蒜素，可以提高维生素B1的转化效率，因此在葡萄糖供给充足的前提下，适当食用大蒜可以为大脑提供更多的能量，起到补脑健脑的效果；
2、抗菌消炎：大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对于多种球菌、杆菌、真菌和病毒有一定抑制作用，另外大蒜中的蒜烯和大蒜素还具有很强的抗病毒活性，可以杀灭流感病毒，从而也有一定的防治流感效果；
3、治疗脱发：大蒜中含有许多挥发油，能加速血液流向头皮的皮脂腺和毛囊，从而促进毛发生长，对于脱发也有一定的缓解作用，同时还可以消除头皮屑。
大蒜虽好，不过大蒜味辛入胃经，会促进胃酸分泌，如果空腹食用或者食用过量，可能会刺激肠胃导致不舒适，尤其是对于胃肠道疾病的人群，比如胃溃疡或十二指肠溃疡的人不宜多吃蒜，容易导致胃炎、胃痛，同时大蒜具有强烈的杀菌功效，大量食用会杀死肠内细菌，导致肠道菌群失衡从而容易发生便秘，所以对于便秘人群也是要慎用的。大蒜的功效虽然众多，但食用起来还是要控制量，一般建议大蒜每天生吃2-3瓣，熟吃4-6瓣比较合适
这是因为辣椒中致辣的化学成分与葱，姜，洋葱，蒜的化学成分性质不一样而造成的。葱，姜，洋葱，蒜的化学成分性质是：遇高温则辣味消失；而辣椒的辣椒素是温度越高就越辣。
辣椒辣味的化学元素：辣椒素及二氢辣椒素；
葱的辣味化学元素：二正丙基二硫化物和甲基正丙基十硫化物；
姜的辣味化学元素：姜酮、姜醇、姜酚
蒜的辣味化学元素：蒜的辣味主要来自于一种叫做蒜氨酸经过分解后的产物所产生。
另外，姜、葱、蒜都有很强的挥发性。稍微离你的眼睛和鼻子近一点就会感到刺激。而辣椒不会。辣椒素及二氢辣椒素分子一点不活跃。没有温度它就不会挥发。这也证明这两类的不同。
至于洋葱，应该另类解释。你没发现！你说的几种东西里只有洋葱不属于调味料。洋葱里含有更多的二正丙基二硫化物。所以具有极大的挥发和刺激特征。所以几乎没人敢大量生吃（而葱却可以）。
最后给你补充一点：人们常说“酸甜苦辣”这句话是不准确的。因为辣不是味。仅仅是刺激，一种感觉。只不过辣椒籽里面含有丰富的芳香胫，只要有一点温度就觉得特别香。非常刺激食欲。那么准确的说法也许应该是：“酸甜苦咸”吧
要注意食用方法，尽量不要生吃，也不要一次吃太多，不然会加重孕妈妈的肠胃负担，另外孕妈妈还要具体自己的身体状态，如果身体存在肠胃功能不全或者肝功能不全的情况，就不要去吃蒜苗，不然会让身体不适症状加重。
孕妈妈不要生吃蒜苗
蒜苗虽然是一种绿色蔬菜，但它也是一种味道辛辣的蔬菜，还有一些辛辣刺激的成分，孕妈妈吃蒜苗时最好把它烹调做熟以后再吃，这样会让它的辣味变淡，食用后不会对身体造成不良影响，如果孕妈妈经常吃生蒜苗，会让它含有的刺激物质，刺激肠胃，容易造成胃肠黏膜损伤，会影响消化功能。
胃肠功能不全不能吃
有些孕妈妈经常会出现孕吐，而且还会存在便秘，腹痛腹胀等多种不适症状，这说明他们的胃肠功能存在一些问题，这样的孕妈妈不能吃大蒜，也建议她们吃蒜苗，因为蒜苗的大部分营养与大蒜相似，她们吃了以后会加重胃肠负担，会让身体不适症状加重，不利于病情恢复，也会影响肠胃对其他食物的消化与吸收。
肝功能有问题不要吃
肝功能有问题的孕妈妈也要注意，尽量不要吃蒜苗，因为蒜苗对人类的肝脏有一定的伤害，会导致肝功能不全，而孕妈妈的肝本来就有问题再吃蒜苗就是雪上加霜，会让肝功能近一步减退，还会让一些肝病高发，会对腹中胎儿发育造成不良影响。
孕妈妈蒜苗的正确方法
孕妈妈能适量的吃一些蒜苗，但也经注意它的食用方法，最好能把新鲜的蒜苗与瘦肉片或者鸡蛋等食材搭配在一起炒着吃，这样会让炒好的蒜苗滋味口感更好，也能做到荤素搭配会让身体吸收更丰富，更全面的营养，也会让蒜苗的辛辣味道变淡很多，不用担心食用后会加重身体负担，有利于孕妈妈身体对它有效营养的吸收。
1、大蒜滴主要成分含挥发油约02%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等
2、大蒜辣，农村说是吃蒜辣心❤️
什么是“辣心”呢！咱农村也叫烧心
这种感觉就是在我们空腹的时候吃几辫大蒜，那和感觉是最深刻了，就像吃了一块刚烫好的热豆腐，这就是烧心。所以大蒜吃在嘴里不辣，但是吞到胃里去以后就火辣火
豫公