腌蒜苗的做法
原料配方： 蒜苗5千克、盐750克、红糖150克
制作方法：
1将新鲜蒜苗去老根及尖部，洗净控干，每500克左右扎成一把，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜苗一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料)。
2一周后，捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜苗一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。
3由于蒜苗含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。
简单的淹蒜方法，使用一年中的新大蒜（5磅）去根茎，并将其放入锅中并在水中浸泡三天。每天换水后，取出水，晾干水，撒上半斤盐。它通常是一层大蒜，盐腌一天。用四磅醋和一磅白糖加一些胡椒和生姜片后，将辣椒煮沸，然后扔掉。酸甜的水很凉爽。将腌好的大蒜放入容器中，倒入不含大蒜的冷甜酸水。它可以在一个月后食用。注意：在生产过程中不要涂油。
①最简单的腌大蒜方法
1、大蒜可以直接腌制
新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、大蒜可以用醋直接腌
在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
3、糖醋蒜的腌法
大蒜上市以后，直接去掉外皮，剥成蒜瓣，然后把米醋、白糖和食用盐以及适量的清水全部放在锅中煮开，自然降温以后，把剥好的蒜瓣浸泡到料汁中，过一个星期左右的时间，大蒜就能入味，想吃时可以随时取食用，存入冰箱能保存很长时间。
食材准备
蒜头1千克，盐100克，醋70克，红糖适量，五香粉适量。
方法步骤
1、将蒜剥好洗净，沥干水分待用；
2、盐和蒜混合放在缸中，均匀腌制15天；
3、腌好后放在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重量的70%左右；
4、将蒜头放入坛中，压紧，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然后将坛子密封好；
5、浸泡2个月，即可食用。
小贴士
糖醋液制作时，将醋加热到80度，放入糖融化，然后加入五香粉拌匀即可。
一般用新鲜的大蒜腌制，发芽大蒜就做炒菜的佐料吧
腌糖蒜最好吃
做法：
1选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2先剥掉最外面的一层
3减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮
4剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6备好腌制的料
7把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
8把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
大蒜腌制方法如下：
1、准备适量的大蒜，将大蒜的外皮扒掉，再将大蒜的根部和头部切掉一些，大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净，将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆，在盆中加入少量的食盐，搅拌均匀，将食盐搅拌至融化，将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间，这样不但可以消毒杀菌，还可以去除大蒜里面的辣味，浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净，然后晾干大蒜表面的水分，这一步很重要，一定要将大蒜表面的水分晾干，这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁，在锅中倒入适量的白醋，适量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入适量的食盐，用勺子搅拌均匀，烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子，将晾干水分的大蒜放在罐子里，然后再倒入调好的料汁，盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了，腌制的时间越长，大蒜就越入味。
准备材料：大蒜2000克大蒜，800克白糖，醋3000克，食用盐200克
大蒜是我们常见的一种配料，但很多人都不知道吃大蒜对身体有哪些好处。大蒜的味道辛辣，能够起到杀菌作用，可以说是地下生长的原生态青霉素，大蒜有防治心血管疾病、抗肿瘤等，长期食用可起到预防多种疾病，很多人天天都喜欢吃大蒜，也有些人喜欢吃蒜泥，当然这样也会减少一些辛辣，大蒜除了当做配料炒菜，还可以腌制之后吃，接下来就和大家一起分享一下腌制大蒜的方法。
1、将大蒜（个人建议把表面老皮剥掉就可以了）外皮剥掉，然后用清水冲洗干净后用淡盐水浸泡二十四小时，凉干水分。
2、同时把玻璃瓶子洗好，擦干水待用，将泡过的大蒜放入玻璃瓶中，将准备好的醋，糖，调成糖醋水，（个人建议用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。
3、盖好盖密封好放在阴凉干燥的地方，十五天后醋泡大蒜即可食用。（个人建议，不喜欢吃太辣、多泡十五天），一个月时间最好。
腌酱香蒜：大蒜、生姜、酱油、醋
1、将蒜头除去根须，剥去表面皮。
2，将大蒜放入盆里加入清水泡制一天，捞出滴干水分
3、将，酱油、醋（我自己加有 香料 花椒颗粒、干辣椒等，根据自己口味添加）加少许水放入锅中煮沸、凉冷。然后再煮沸一次，凉冷后倒入瓶子里，糖、醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(最好用可以装坛线水的瓶子，因为密封好，记得随时加坛线水)，泡制半个月即可食用。
4、捞取大蒜时，最好用清洁的筷子将蒜头挟出（放一双筷子在瓶子里不要再拿出来），切忌 油质、生水 滴入瓶里，不然我们的泡蒜就很容易坏，影响贮存。
温馨提示：
大蒜泡制时间越长就越好吃，时间长了，可能把大蒜泡制出绿色的颜色，种种颜色没有妨害，是可以食用的。
豫公