解除冻结开的牛仔骨剁块，放进蔬果汁中浸泡五小时，浸泡好的牛仔骨捞出控水，放盐，生鸡蛋，玫瑰露酒，黑胡椒碎，水淀粉拌匀就可以。腌牛仔骨和腌牛肉粉料一样。仅仅牛肉粒黑胡椒碎降低一半。牛仔骨去筋后，用蒜头圆葱香莱芹菜胡萝卜榨的杂菜水加调味品来泡2个钟防水防火皈依粉拌匀。，调味品，港称一斤牛仔骨。食粉五分，松肉粉三分，美极，喼汁，烧汁各一钱，鸡精二钱，糖五分，黑胡椒碎二钱，糖桨五分。一斤牛仔骨放四两杂菜水！
黑椒汁的作法是，一大勺耗油，一大勺老抽王，一大勺生抽酱油，一勺子糖，很多的黑胡椒粉，两大勺水，再加一点点的芡粉黑椒汁水就完成了。这时在牛肉粒或牛仔骨上滴上盐，把锅加温，放色拉油放进大蒜，把蒜片炸脆成金黄捞出，再放进圆葱青椒炒过捞出。再另起一锅，菜锅热后放进少量色拉油，放进牛肉粒或是牛仔骨双面成焦淡**，倒进黑椒汁。开猛火将黑椒汁水焯稠，放进葱头和青椒。
盛入盘里，撒上大蒜。进行！牛肉粒牛肉部位一定要挑好，人眼（rib eye）的位置很合适，其肉质地的尤其是绵软、汁多，特别是在适宜用于做xo卤牛肉粒，终究牛羊肉要放进电烤箱中烤1-2个钟头，rib eye位置最好了，能长期的熏制，吃下去香气依然浓厚。牛上脑或是牛脶肌肉组织也非常好，这两个位置胖瘦两色，烤的过程中会出现油外溢，味儿很香。
假如要想肉质地软嫩，那样挑选牛小排是最恰当的，挑选无骨的牛小排更强。采用腰内肉也是非常好的，这一位置口味最香，但是为了更好地维持其软嫩的口味不可以烤很久，最好是煎制后略微烤一烤。假如对口味并没有很大规定，或是不明白辨别羊肉的每一个位置，那样只需挑选一块好看的牛羊肉就可以。实际上的味儿已经可以令牛肉粒味道越来越十分美味，终究它但是粤菜馆中较为高端的酱汁，关键原材料为瑶柱，可以令牛羊肉的口感更为醇正香醇。
烤牛肉串的做法教程：
1、半肥瘦的牛腩肉洗净。
2、牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。
3、牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。
4、加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。
5、青红椒切小块，剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。
6、用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉，放入已经预热好的烤箱，220度，烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜，再烤制4分钟即可。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了，现在可以享用了。
烤牛肉串成品图：
烤牛肉串的做法小技巧：
1、牛腩肉最好选半肥瘦的，口感好。选用牛小排最好。烤制时间不宜过长，肉会老，八成熟的口感就不错。
2、牛肉丁不要切太大块，方便入口，也便于烤制，烤制时间随牛肉块大小而定。
3、罗勒叶只是更增添了牛肉的风味，和橄榄油挺配，没有可以不放。
4、牛肉嫩放少量小苏打腌制。
5、此口味偏广式，喜欢川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6、可以延长烤牛肉的时间，直到把牛肉串烤干，又是另一番风味了
7、菜肴在烹饪之前，先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托出其他香料，丰富口感，使腌制的食物更入味。
这道烤牛肉串的做法看起来很简单，但是烤制过程中要特别主意火候，不在烤焦了，那样味道就不鲜美了。喜欢吃的朋友亲自做烤两次就能上手了。撑握了技巧其实也相当容易的。
操作步骤如下：
1、牛牛肉洗净，去掉血水后，切成小丁状。
2、将盐、胡椒粉、孜然粉、孜然颗粒、辣椒油、姜片与牛肉丁混合均匀，放入冰箱或室温腌30分钟左右，
3、烤箱预热180度，放入腌好的肉丁，平铺均匀，180度烤15分钟左右，具体情况视每次烤的量多少不同及自家烤箱的个不同来决定是否延长或缩短时间。
牛肉粒的做法酱爆牛肉粒
食材准备
牛里脊，杏鲍菇，淀粉，植物油，米酒，盐，黑胡椒，生抽酱油，糖等适量。
酱爆牛肉粒制做流程
1将牛肉洗净滚刀块，加上料酒盐黑胡椒粉等拌匀腌制半小时上下(为了更好地促使牛肉更易于入味，牛肉尽可能切一小块一点)。
2杏鲍菇滚刀块，放进开水里边焯一下(绰水以后再炒，就不可能有不必要的水分，口味也更强)，再将焯焯水的杏鲍菇晾凉后，挤干水分。
3将腌制好的牛肉粒中加入少量的淀粉拌匀，再下锅前面少量油拌匀(淀粉和油能够 分得的锁住牛肉里边的水份，报刊嫩滑的口味)
4在炒锅里边放进少量油，放进生姜进行爆香，再放进牛肉粒翻炒至掉色就可以盛出(牛肉下锅的情况下时间不可以过长，快炒出锅能够 有效的确保牛肉的嫩滑口味)。
5将炒锅洗干净以后，再另外倒由放入杏鲍菇翻炒，而且能够 加入少量盐调料，随后在倒进牛肉粒加上料酒生抽酱油少量酱油和糖走红翻炒匀称就可以出锅了。
牛肉粒的做法黑胡椒牛肉粒食材准备
牛肉，辣椒，黑椒汁，糖，黑胡椒，杏鲍菇，圆葱，油耗，美极鲜酱油，盐等适量。
黑胡椒牛肉粒制做流程
1牛肉洗净滚刀块，牛肉粒放进碗中均匀分布的洒少量盐及黑胡椒，及其少量香油拌匀腌制10分钟预留，其他食材切成片。
2炒锅中加点油烧至滚熟，放进牛肉泥快速翻炒至表层完善熄火盛出预留。
3锅中留底油再次加温，一次加入洋葱炒香，再加入杏鲍菇及辣椒翻炒，放少量生抽及一点点糖略翻炒，最终将炒好的牛肉粒加入2汤勺的黑椒汁一起翻炒匀称就可以出锅。
小提示
豌豆较为难熟，并且还会继续含有一些豆腥味，因此 要提早炒过，那样有利于入味。还可以加到清水中焯熟。
腊八蒜炒牛肉粒的制作方法主要选择牛肉一斤，辣椒适量，大蒜一头，并准备蚝油两勺，生抽，盐，胡椒粉适量，在制作的过程中，牛肉要顺着纹路切成肉粒的状态，并在切好的肉类当中放入一勺白酒，一勺蚝油和适量的生抽，胡椒粉以及盐进行腌制，大概需要腌制半个小时左右。在等待的过程当中，可以先给大蒜去皮，把大蒜剥出来以后备用，并且把辣椒清洗干净，切成小段备用，并在锅内倒入油烧至五成热时放入播出好的大蒜，并把大蒜表面煎至金**的时候捞出来，这时在倒入腌制好的牛肉粒进行翻炒，等到肉粒变色的时候，放入辣椒快速的进行翻炒，等待辣椒炒出香味后，可以放入蒜瓣，也可以加入生抽、耗油以及适量的盐来进行调味，调味均匀后就可以出锅了。
这道菜一定要注意大火爆炒，爆炒出来后非常的下饭，另外，腊八蒜也可以去皮后成一粒粒的和牛肉一起翻炒，也可以切成片状和牛肉一起翻炒。要注意的是，在翻炒的过程中，一定要不停的翻炒，避免出现糊锅的情况，另外，时间火候一定要掌握好，避免出现肉质炒老的情况。
在牛肉的选择上，可以选择牛里脊肉，这个牛肉吃起来口感比较软烂，并且营养丰富，牛肉非常适合补气，适合老年人和孩子来进行食用，并且在制作的时候可以切成肉粒来进行翻炒，也可以切成肉丝来进行炒制，但是要注意的是，不要把肉质炒的过老，过老后容易出现嚼不动的情况，另外，腊八蒜可以先倒入油内来进行翻炒至金黄捞出控油后，等待牛肉炒好后再次放入到锅内，这样避免腊八蒜出现软烂的情况，导致没有什么蒜香味了。
豫公