想要做出色香味俱全的红烧排骨，的确需要技巧，关键步骤也不能少的，比如煎排骨的步骤，还有就是调料的配比，下面，想学的朋友和我一起来做吧~
美食名称：红烧排骨
主料：排骨 500克
辅料：姜 5片、八角 3个、食盐 8克、干辣椒 5个、红烧料 1袋、葱 1根、白芝麻 10克、啤酒 半瓶、食用油20克
做法步骤
1、我们先把排骨用盐水浸泡10分钟，目的是去除血水并且让排骨变得嫩滑，要记住是盐水，加入4克盐就可以。
2、泡好后，我们将排骨洗净再晾干。如果没有时间晾就用厨房纸将水吸干。因为， 如果不吸干水分，煎排骨的时候会有水，比较难起焦。
3、接着，我们在锅内加入20克油，将排骨煎至金黄，只要表面微微有焦即可。 如果煎的时候发现出水很多，可以先将水倒掉再接着煎炒，不然就会变成被煮熟的排骨了。
4、一般情况下30分钟左右，煎成下面这样就可以啦。
5、然后加入干辣椒、八角、红烧料、剩下的食盐，拌均匀后加啤酒和清水，清水没过排骨就行，再小火炖40分钟。注意：水要加够，否则红烧料会焦底，容易发苦。 使用红烧酱料可以避开小白不会炒糖料的问题。
6、期间记得时不时地搅拌一下，以免粘锅。 特别是在最后汤汁剩下1／3的时候需要特别注意水会干得很快，这种情况再炖2分钟收汁。
7、打开看到，汤汁已经把排骨均匀地裹上料汁后盛出来，撒上葱花。
8、最后撒上芝麻，非常好吃喔。
小贴士
排骨不需要过水煮熟，直接生炒喔。想要做色香香味美的排骨，煎的步骤不能少。还有就是红烧料，这个没有什么要求，只要买品牌的就行，做出来的排骨会更美味。
青红椒生炒排骨的做法
排骨清洗干净，沥干水分，用腌料提前腌制；青、红辣椒清洗干净，切斜片
热锅，只放很少的一层薄油即可，锅烧大热时，放进排骨，尽量平铺
排骨煎至金黄后，翻面继续煎
煎排骨的时间，做一份调料汁
煎至两面金黄的排骨，中火煸炒1~2分钟，加入调味汁
煸炒至排骨干香时，加入2汤匙清水，同时加入青椒，继续煸炒
加入红椒，煸炒至酱汁收干就可以了
装碟，趁热享用吧
用料
辣椒段 150g
排骨 1000g
花椒粒 100g
王守义十三香 3分之一袋
蒜粒（或蒜片） 50g
辣子排骨的做法
此物是关键，一包一般拌6斤排骨
1肋排剁块，越小越好
2肋排放入料酒，盐，葱节，老姜片，王守义十三香腌2-3个小时，将葱节，老姜片捡出不用。
3锅放油，油热后，炒码好味的排骨，炒干，直到排骨变成金**，油冒泡，然后起锅，把锅洗净备用。
4锅再次放油，放蒜粒适量，待蒜爆香后，放人肋排爆一会，放花椒粒，
再放辣椒节（花椒粒, 辣椒节要放很多喔，否则就没有川菜的特色了）
5最后放糖，酱油，醋，鸡精炒匀，起锅装盘
香辣排骨是一道非常受欢迎的家常菜品，它口感鲜美，香辣可口，深受人们的喜爱。但是，要想做出一道好吃的香辣排骨，需要一些技巧和注意事项。下面是我对香辣排骨的做法及技巧的总结。
一、选料
选用新鲜、肉质细嫩的猪肋排，可以在肋骨上切几刀，以便更好地入味。调料可以选用酱油、盐、花椒、生姜、葱、大蒜等，辅以辣椒、花椒等调料，增加香辣味。
二、准备
将猪肋排洗净，沥干水分，切成小块。将生姜、葱、大蒜等调料切成末，备用。将辣椒、花椒等调料磨成粉。
三、烹饪
1煮猪肋排
将猪肋排放入锅中，加入适量的水，煮开后撇去浮沫。加入姜片、葱段，继续煮熟。将煮熟的猪肋排捞出，沥干水分备用。
2制作调料酱汁
将切好的姜末、葱末、大蒜末加入油锅中炒香，加入适量的酱油、盐、糖、料酒、辣椒面、花椒粉等调料，炒匀成调料酱汁。
3烤猪肋排
将煮熟的猪肋排均匀地涂上制作好的调料酱汁，放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制20-30分钟。烤制时，需要不断翻动猪肋排，以避免烤焦。
四、食用
将烤好的香辣排骨放入盘中，撒上葱花和芝麻，即可食用。
除了基本的食材和烹饪步骤外，以下是制作香辣排骨时的一些技巧：
1事先用盐和料酒腌制猪肋排，可以提高香味和口感。
2在煮猪肋排的时候，可以加入少量的生姜和葱段，这可以去腥增香，提高口感。
3在制作调料酱汁的时候，可以加入一些蜂蜜或红糖，这可以使得调料酱汁更加浓郁和甜美。
4在烤制香辣排骨的时候，可以先把猪肋排煮熟，再涂上调料酱汁，这样可以让调味更加均匀，烤制出的排骨更加入味。
5烤制排骨时，可以用锡纸将猪肋排包裹起来，这样可以让排骨更加嫩滑，口感更好。
好吃辣炒排骨做法
食材：排骨180g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10 个、洋葱、姜1 块，方圆 2cm 左右、葱3-5 根，长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量，可选；
做法
1排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；
2干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；
3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用；
4锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
香辣排骨正宗的做法如下：
用料：肋排3根、郫县豆瓣酱适量、生抽1汤匙、料酒2汤匙、干红辣椒适量、花椒适量、植物油适量、葱少许、姜少许、蒜少许。
步骤：
1、排骨冷水入锅加入少许料酒焯水，水开后煮一分钟关火。
2、将排骨冲洗干净。
3、姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒用清水冲洗干净。
4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜爆香。
5、然后加入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。
6、加入排骨煸炒均匀。
7、下入生抽煸炒上色。
8、加入适量热水和少许料酒，大火烧开后转小火煮约40~50分钟。
9、然后转大火收汁，这时候也可以尝尝咸淡，如果郫县豆瓣酱放的少，可以加入少许盐调味。
10、收至汤汁浓稠关火，出锅后撒入少许葱花即可。
豫公