新鲜辣椒放在保鲜袋封好封口,留一点空隙,再放入冰箱中进行保存。除此之外,还可以将新鲜辣椒制作成辣椒酱、干辣椒、枯辣椒等。
辣椒是很好的下饭菜,很多时候我们自己家菜园的辣椒丰收,或者超市里买辣椒买多了时,要怎么才能保鲜储存是一大难题,下面我来给大家分享一下方法。
详细内容 01保鲜袋储存
1、首先要把辣椒洗干净,之后拿一把剪刀把辣椒的蒂剪短一点;
2、把水分晾干,拿纸擦的话更好,之后拿一个保鲜袋把辣椒装起来,留点呼吸口;
3、然后我们就可以把袋子放入冰箱啦 ,然后想吃的时候就在里面拿几个出来直接切,非常的方便。
02制成辣椒酱
选红色的辣椒,去蒂洗净后,将其沥干。备上蒜头、食用盐等,将蒜头与辣椒一起剁碎(切记带上手套,不然做完后手会火辣难受),放入适量的盐搅拌,装坛即可。
03制成干辣椒
选红辣椒,串成串,放在干燥通风的地方,让其自然风干,风干后拿容器或保鲜袋装好。干辣椒常用来做火锅、炒鸭等等。
窖藏。
窖藏时包装的方法有以下几种:一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中,筐口用牛皮纸封严,堆码在窖内;二是将蒲包用05%的漂白粉消毒,洗净,沥去滴水,衬入筐内,把辣椒装入其中,堆码成垛,每隔5~7天更换1次蒲包,如果空气中湿度较大,可将湿蒲包套在筐外;三是将辣椒装入筐中,外罩塑料薄膜;四是临时储藏窖藏,常采用散堆方法,厚度约为30厘米,为降低堆内温度和增加湿度,可在辣椒堆下挖数条小沟,必要时向沟内灌适量的水。
2 埋藏。分为沙埋、灰埋与糠埋3种,在室内外均可。
①沙埋:a室外沙埋。在墙北侧阴凉处用砖垒1个槽子,槽底铺1层潮湿厚沙土,上放1~2层辣椒(椒柄朝上),辣椒上盖3厘米厚沙土,沙土上再放1~2层辣椒,这样共放4~5层,最上面盖13厘米厚的沙土,随着气温下降,逐渐加盖草苫。b室内沙埋。一种是在室内地上围一砖槽,埋藏方法与室外相似;另一种是在箱或筐中用沙埋,铺1层沙摆1层辣椒,摆至上口5~6厘米处盖1层沙土密封。
②灰埋:利用草木灰代替沙土,在箱或筐底放7厘米厚的草木灰,再依次摆放1层辣椒铺1层灰。要求辣椒中间要有空隙,四周用灰隔开,最上层用7厘米厚灰密封,将装满后的箱(筐)放进室内阴凉处。如果储藏量大,可在干燥、通风的室内墙根处地上垫1层稻草或塑料薄膜,其上铺1层3~5厘米厚的草木灰,把经过挑选的辣椒均匀地摆在上面,辣椒上再覆1层草木灰,如此一直堆到50厘米高。储藏期间每15~20天检查翻动1次。这样储藏,不仅可以保持辣椒的翠绿,而且可以存放相当长的时间。
③糠埋:利用谷糠或稻壳代替灰或沙土埋藏,以储藏尖椒为宜,埋藏法同上。
3 缸藏。
用05%~1%的漂白粉溶液将缸洗涤消毒;选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实,经药物消毒后将果柄朝上摆在缸内,摆1层辣椒铺1层沙,每层沙的厚度以不见辣椒为宜,一直摆至近缸口处,上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住,使辣椒基本上不受外界空气的影响,保持较高的湿度;然后将缸放在阴凉处或棚子里,储藏中每隔5~10天揭开封口透气10~15分钟,如天气转冷,缸口加盖草帘,缸四周也用草帘防寒。缸储辣椒在0℃条件下可储藏2个月左右,好果率达90%以上,但要注意缸内温度不要太高,沙子最好用较干的细沙,以免烂果。
4 沟藏。
选地势较高,地下水位较低的地方,在露地背阴处挖宽07~1米、深1~2米的沟,长根据储量确定,沟底铺填4厘米厚的细沙(也可用稻壳等),摆1层辣椒铺1层沙,排4~5层,最上一层离地面35厘米左右。也可装筐放入,面上加秫秸或竹竿,再盖草苫,草苫厚度随气温变化增高或降低。沟藏须设置防雨设施,以防雨雪漏入沟内引起腐烂。
5 袋装法。
用宽25~30厘米、长40~50厘米的塑料袋,在袋上、中、下部用图书钉扎透气小孔,然后装入辣椒,扎紧袋口,放在8~10℃的空屋内,可储存1~2个月。如袋内水珠过多,每7天左右可打开袋口通风1次,并拣出烂椒。
6 松针储藏。
采摘新鲜松针叶,备好瓦缸或木桶,选好辣椒。先在缸底铺1层10厘米厚的松针叶,然后铺1层辣椒,以1个辣椒的厚度为宜,再放1层松针叶,铺上辣椒,如此依次摆放,在最上层辣椒上铺1层较厚的松针叶。最后盖上缸盖,不封死,可保鲜2~3个月。
7 草木灰储藏。
根据储藏数量确定储藏装具(筐、篓子、铁桶均可)。装具底面铺1层7厘米厚的干草木灰(去粗的),然后在灰上摆1层辣椒,辣椒之间要留有空隙,其四周用灰隔开,辣椒上边覆7厘米厚的灰,依次类推,最后上面再覆盖7厘米厚的干草木灰,置于室内阴凉处储藏。储藏期间勿翻动,吃时用一层扒一层,可储藏至立春前后。
1、将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中,筐口用牛皮纸封严,堆码在窖内;将蒲包用05%的漂白粉消毒,洗净,沥去滴水,衬入筐内,把辣椒装入其中,堆码成垛,每隔5~7天更换1次蒲包,如果空气中湿度较大,可将湿蒲包套在筐外;将辣椒装入筐中,外罩塑料薄膜;四是临时储藏窖藏,常采用散堆方法,厚度约为30厘米,为降低堆内温度和增加湿度,可在辣椒堆下挖数条小沟,必要时向沟内灌适量的水。
2、选地势较高,地下水位较低的地方,在露地背阴处挖宽07~1米、深1~2米的沟,长根据储量确定,沟底铺填4厘米厚的细沙,摆1层辣椒铺1层沙,排4~5层,最上一层离地面35厘米左右。也可装筐放入,面上加秫秸或竹竿,再盖草苫,草苫厚度随气温变化增高或降低。沟藏须设置防雨设施,以防雨雪漏入沟内引起腐烂。
3、根据储藏数量确定储藏装具。装具底面铺1层7厘米厚的干草木灰,然后在灰上摆1层辣椒,辣椒之间要留有空隙,其四周用灰隔开,辣椒上边覆7厘米厚的灰,依次类推,最后上面再覆盖7厘米厚的干草木灰,置于室内阴凉处储藏。储藏期间勿翻动,吃时用一层扒一层,可储藏至立春前后。
1、清洗辣椒,然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒,仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒,它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干,才继续下一个步骤。 处理辣椒时,你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素,沾在皮肤上会产生灼痛感。处理辣椒后,特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。
2、把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架,或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘,因为它们不通风,辣椒比较难均匀地风干。把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。让它们晾3天或更久,然后存放在密封的盒子里。
3、尝试用线把辣椒穿成串,然后挂起来。这个方法简单,而且具装饰性。辣椒变干后,你可以继续挂着它们,或是收起来,供日后使用。做法如下:把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置,穿过辣椒,一直重复这个步骤,直到将所有辣椒串好。把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。等待3周到1个月,辣椒变干后就能使用。
4、用烤炉快速烘干辣椒。如果你赶时间,不想等待辣椒自然风干,不妨使用这个方法。比起完整地保存辣椒,把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干。遵循以下简单步骤:将干净的辣椒对半直切。把它们铺排在烤盘上,辣椒籽朝上。用50摄氏度(125华氏度)或最低温烘烤数小时。你也可以用食物脱水机,让辣椒迅速脱水。
辣椒可以冷冻保存,但不建议将辣椒冷冻保存。因为新鲜的辣椒含有水分,经过冰冻后,部分辣椒内的自由水会冻成冰,这样就会破坏辣椒的肉质,解冻后口感也会变软。辣椒放冰箱冷藏室比较合适。
将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右,但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等,也要适当挑选。
其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化。需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
如何保存辣椒
1放在通风处
买回来的辣椒,如果一时吃不了或者买的比较多的情况下,我们可以将辣椒分散开来,然后放在阴凉通风处存放。这样的话可以保持辣椒表面比较干燥,不容易发生霉变,同时放置的时间也比较长,一般可以放三到五天。但是时间久了辣椒表面的水分就会被蒸发掉,所以建议三到五天之内把买回来的辣椒食用完毕。
2熬成辣椒酱
有时候在辣椒大量上市的季节,价格非常便宜,买回来时间又不能放出很久,那么就可以用它来制作辣椒酱。制作成的辣椒酱放置的时间比较久,而且味道比较好,可以烹煮各种菜肴。
3放入保鲜区
现在的冰箱存储功能非常大,不仅有冷藏有冷冻,还有保鲜区。保鲜区可以使食物保持新鲜度非常高,而且可以放置五到15天,所以把辣椒放入保鲜区进行保鲜也是很好的。
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