一个令人垂涎欲滴的沙拉，这是理想的温暖的周末午餐。
1公斤(2磅4盎司)章鱼触须
5颗大蒜丁香，轻捣
1杯西藏大麦《其他大麦也行》
一个大红色辣椒，切成薄片(去掉种子，如果你喜欢温和的话)
切碎的芹菜
少许的香菜
250毫升酒醋
250毫升温和的纯橄榄油
发球6-8
难度：适度
准备时间：30分钟+48小时
烹调时间：55分钟
第一步：先将市场买来的新鲜八爪鱼放在清盐水中浸泡，去掉多余尘埃。
第二步：去掉八爪鱼的内脏，清洗八爪鱼，这里介绍自家清洗八爪鱼的土方法。
1、加少许油和粗盐进行搓洗。
2、搓洗完，用热水冲洗。
这样就很容易把八爪鱼清洗干净。
第三步：利用剪刀很容易把八爪鱼剪开，如图所示。
第四步：将准备好的蒜头先下锅，加少许油进行爆炒大概一分钟。
第五步：将切好的八爪鱼，瘦肉，辣椒，姜，葱，一起放下锅大火爆炒半分钟。
第六步：再接着加适量酱油进行大火爆炒，转中火盖锅焖大概十分钟，八爪鱼不宜焖太久，久了弹韧性不好。
第七步：开锅，加盐，把做好的八爪鱼先盛起来。
第八步： 把青椒切好，放下在刚炒过的八爪鱼锅中炒。
第九步：盖锅中火焖大概五分钟，可以加少量酱油，以防粘锅。
第十步：开锅，将刚炒好的八爪鱼一同放入锅中，跟青椒一同盛上盘。
用料
主料
鱿鱼300克
辅料
洋葱
1个
香菜
(梗)50克
调料
色拉油
适量
姜
适量
豆豉酱
适量
酱爆八爪鱼的做法
材料集合图：
1洋葱切丝，香菜梗切段、姜切丝
2八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块
3锅里加水，加姜片后大火烧开
4放入切好的八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水
5重新起锅，倒油，放姜丝，小火炒香
6放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀
7放入洋葱丝和香菜梗，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可
烹饪技巧
1、八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔。处理方法基本相同，去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜，可以不撕去外面的皮。
2、焯烫的时候不要太长。
3、豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱，如果不喜欢吃辣，可以换成甜面酱。
4、八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟，入锅之后大火翻炒均匀即可。
5、豆豉辣酱有足够的盐分，所以不需要额外加盐和生抽调味。
6、洋葱可以用白色的，但我觉得吧，紫色的洋葱更好看。
八爪鱼就是大家熟知的章鱼，这种鱼有很多种吃法，其中一种吃法就是烤熟来吃，也有很多人就喜欢这样吃，但想要让烤出来的八爪鱼好吃的话，一定要懂得正确的做法。
一、烤八爪鱼的做法
1章鱼爪一只。320克左右。
2章鱼爪清洗干净，去皮，用盐搓洗。然后用刀在章鱼爪上切出井字型，不要切断。
3水烧开后，放入章鱼爪烫一分钟。
4用大喜大黑胡椒酱料和元葱末腌制章鱼半个小时。
5将腌好的章鱼放入烤盘，永锡纸包好放入烤箱。220度烤八分钟，拿出再刷一遍酱料，再烤两分钟。
6出锅！
二、辣烤八爪鱼的做法
1、将八爪鱼处理干净，（买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工，所以比较好处理，如果生的话要将触角洗干净，头部要剪开处理干净。）
2、将调料一并放入，拌匀，腌制两个小时或更久。大蒜制蓉，藕削皮切片备用。
3、将蒜蓉、藕片放入拌匀，放入锡纸垫底的烤盘，淋入适量油。东菱电子烤箱预热5分钟左右，上下管180度共20分钟。
4、送入预热完毕的烤箱，烤制15分钟，中间翻面一次。
5、香喷喷的辣烤八爪鱼出炉啦。甜辣带着些蒜香，还有可口的莲藕片，实在是一种享受呢~
烹饪技巧
买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工，所以比较好处理，如果生的话要将触角洗干净，头部要剪开处理干净。
三、烤章鱼的做法
1新鲜章鱼（或者鱿鱼）去除内脏啥的（这个买的时候就可以喊大叔弄干净），用盐搓搓，然后洗干净，锅里水烧开后，放入章鱼，水再次烧开后，取出章鱼过一下冷水，然后切成碎粒和丁
2包菜、洋葱、姜丝、章鱼都切成碎粒（姜丝是一种日式泡菜，在吉野家吃饭时多拿的几包，哈哈，如果没有也可以不用）
3将面糊材料混合均匀，过筛后用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱冷藏室静置30分钟待用。（山药泥可以用生的山药在擦菜器上摩擦，既可以成泥状，但是注意山药会导致皮肤痒，所以最好用塑料袋或者一次性手套抓山药，防止与皮肤直接接触。）
4章鱼烧模具放在炉火上，用小油刷均匀刷上油，大火烧热，然后转小火备用
5将静置好的面糊倒入预热好的模具中，大概8、9分满。（面糊可以倒入量杯中，量杯的小尖嘴很方便倒面糊）
6放入章鱼粒（鱿鱼粒）
7撒上洋葱碎、姜碎。
8撒上包菜碎。
9再倒一些面糊。
10用尖头的竹签或者铁签把面糊分割一下，然后挑着丸子翻个半身，让丸子内部还没有凝固的面糊淌下去，顺势也把外面的菜往里面塞一塞。
11最后把丸子完全翻身，面糊少的加面糊，把外面的菜、面糊什么的继续往里面塞。等下面也上色了，把丸子均匀的翻一翻，各面都烤一烤，等呈现金**就差不多可以装盘了。
酒醋章鱼
材料：
章鱼200克、鱼上汤100毫升、白酒100毫升、橄榄油1汤匙、红酒醋或白酒醋1茶匙、盐及胡椒粉少许、酿水榄6～8粒。
制法：
1、先将章鱼洗净，以鱼上汤及白酒将章鱼浸透，放入冰柜冰冻；
2、将浸液煮滚并浓缩至约30毫升；
3、浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用；
4、以刀将已冰冻的章鱼切成薄片，排在碟上；
5、章鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。
章鱼小丸子
主料：低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙。
馅料：包心菜，洋葱，小八爪鱼(大家可以根据自己喜好来选)，简易照烧汁(酱油、蜂蜜、淀粉水、味啉)，沙拉酱紫菜碎(我没有碎的，就自己把整片的剪碎了)，木鱼花。
做法
1、将八爪鱼清理干净，底下有个黑色的硬刺(好像是牙)把它挤出来，拉掉表皮，加一些料酒和醋，焯水备用。
2、然后再把包心菜和洋葱清洗干净，再切成小丁。
3、焯水之后的八爪鱼也切丁备用，如果你用大章鱼或者鱿鱼也可以切大块的。
4、取低粉100G、鸡蛋1个、生抽5G、冷水200ML、泡打粉1/4茶匙，调成面糊备用。
5、做个简易照烧汁，酱油和蜂蜜按1:1的比例混合，倒入锅中烧开之后加入淀粉水勾芡，加味啉调味。待酱汁冷却之后会很粘稠度。
6、预热丸子锅。锅内刷一点点底油，用勺子舀入面糊。这样做的优点是用量好控制，但是速度很慢，而且容易把面糊滴到外面。
大家也可以把面糊倒到一个大量杯里头，直接倒，量控制一下几乎不会差很多。这样做起来速度非常快，而且面糊也不容易弄撒，很好操作。
7、撒入包菜和洋葱丁(我现在更喜欢先炒熟，做了很多次之后发现果然还是熟的更香)，所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。
8、撒上准备好的章鱼粒。
9、用竹签把丸子转个90°，然后再加一点点面糊。
10、加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°，这样丸子形就出来了。
豫公