1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
4、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
1、原料：朝天椒500g；二荆条辣椒500g。
2、调料：纯菜籽油50g。
3、营养：没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
我家辣椒面从来不用买，自己做超简单，干净无添加，方法一看就会，辣椒面是我家从年头吃到年尾的一种调味品，作为湖南人，做菜离不开辣，辣椒面，小米辣这些都是我们日常在烹饪时，常用的调味品。外面买的辣椒面，不仅味道不正宗，并且加了一些添加物，吃起来既不健康，也不卫生，所以我家的辣椒面，都是自己做的，以前在农村时，每年妈妈都会晒很多的干辣椒，用石磨磨成辣椒面。
自己成家之后，每天做菜用的辣椒面我也都是自己亲手做的。前几天做了一瓶辣椒面，在朋友圈里晒了一下，亲戚朋友都抢着要，今天天气好，又弄了一些干辣椒，又做了一瓶，方法一看就会。简单三步就完成。你也试试看。
自制辣椒面
食材：干辣椒
工具:料理机
1、超市买的干辣椒，这些15块钱，做出来的辣椒面可吃上大半年了。特别的实惠，自己做的比买的更卫生，吃得也放心。
2、干辣椒买回家之后，为了卫生起见，一定要用清水冲洗干净，洗上两到三次。捞出来沥干水分。
3、找一个大一点的竹编篮子，这种透气性比较好，用来晒辣椒更容易干透，把洗净过后的干辣椒装在篮子里放在阳光晒干。
4、把晒干的干辣椒倒入调理机中，打成辣椒面，没有调理机，可以用破壁机都可以的。学会了以后再也不用去外面买辣椒面了。自己做的零添加，又卫生又健康。做法也是很简单。
5、做好的辣椒面，用干净的瓶子装起来密封储存，吃上一年也不会坏的。大家试试看。
小厨的秘诀
1、买回的干辣椒一定要用清水冲洗干净，更卫生。
2、洗过的干辣椒要确保水分都晒干才能做辣椒面。
3、还可以趁小米辣便宜时，多买一些晒干来做辣椒面。
辣椒面属我们甘肃农村手工制作的好吃，下面我给大家分享一下我家是怎么制作辣椒面的。
1、要选择太阳好的一天，取下已经干好的红辣椒串。
2、佩戴口罩，全身包裹严实，把坏辣椒捡出来，还要剪掉辣椒干蒂。
3、把修剪完的干辣椒剪成三段，是为了炒辣椒方便，并且要晒半天。
4、到了手工制作辣椒面的关键步骤，柴火炒辣椒，锅里到适量的植物油，把辣椒倒入小火炒，边炒边翻。
5、炒辣椒撒发出来的辣椒味比较呛人，一定要戴好口罩，炒好的干辣椒倒在大篮子里，过二十分钟会变干。
6、全部炒完辣椒，取适量的辣椒倒入木臼，再倒入植物油（主要是防呛），开始捣辣椒。
7、以此类推，直到把所以的干辣椒全部捣完。
8、把捣完的辣椒面过罗。
9、把过滤出来的辣椒籽倒入木臼里倒碎，再倒入辣椒面，混在一起吃着香。
10、加入一小碗花椒面，半袋精盐，辣椒面不容易变质。
11、用炸完油饼的胡麻油泼辣椒面，搅拌均匀，凉彻底，封装保存，一次手工制作的辣椒面能够全家人吃上半年。
12、用辣椒油的时候再取出适量辣椒面，用胡麻油泼一下即可。
教你在家里制作好吃的凉拌面，香辣爽口又健脾开胃，作法简易，吃不腻！我们今天来给分享给大家到这一个特色美食，它便是面点，面点是我国东北人较为喜欢吃的一种美食，类型都是多种多样的，并且招聘面试有很多的人是比较喜欢上边的并且有一些人比较喜欢吃炒面，面条的品种都是多种多样的，吃起来口味较为美味可口，但是现在已经到夏天了，天气是较为酷热的，在夏天的时候有很多的人要比较喜欢吃拌凉菜口感的物品，吃起来口味清凉是非常不错的，而我们今天来给分享给大家到这一个面点，他便是凉拌面。炒面在制造的情况下方式都是比较简单的，并且吃起来味儿都是非常美味可口的。
但是有很多的人品尝到的凉拌面基本上都是在外面买的，凉拌面吃味儿或是好的，假如要想吃的话，我觉得自身还可以自身在家里面制做着吃，成本是较为低，自身在家里面也可以做出美味的凉拌面，那么接下来大家就来给我们分享一下凉拌面的制作方法吧，想吃的话还可以自身在家里面做着吃。
我们今天来给分享给大家是指香辣凉拌面的制作方法，首先准备好常用到的食物，焖面，青瓜，芝麻，蒜头，辣椒面，生抽酱油，老陈醋，耗油，白砂糖，食盐，食用油，芝麻油。
再把准备好的食物，青瓜清洗干净切割成丝，大蒜剥皮，剁碎预留，随后在锅里面加适当的冷水，用大火烧开过后，再把鲜面条放进锅里面，添加少许的食盐10块，然后煮2分钟上下的情况下，把它捞出来再放入到矿泉水里边或者晾凉的温开水里边过一下，随后放到菜盘里边预留，在那边的过程中能够调配拌凉菜，只需把准备好的蒜泥，辣椒面芝麻放进碗里边，随后结论烧少许的滚油，有烧开以后立即把它淋在辣椒蒜末上边，在里面加适当的生抽酱油老陈醋，耗油，食盐，白砂糖，芝麻油拌匀，然后把准备好的黄瓜丝调配的酱汁，一次的淋在鲜面条上边就摆进去以后，上边上洒一些芹菜和葱段开展装点。
那样一个美味可口的香辣凉拌面就制做完成了，方法是什么比较简单的，并且吃起来口味都是非常美味可口的，之后再想吃凉拌面的情况下，还可以自身在家里面自己做着吃，你也可以做到和外边卖的一样美味可口好吃的凉拌面。在做凉拌面的情况下把面捞出来以后，要放进矿泉水或者晾凉的温开水里边过一下，那样做出来的面口味吃起来会愈发的美味可口。
方法一
备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2：1 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
主 料： 干辣椒,油 辅 料： 姜,蒜,油,盐 做法： 1,辣椒洗干净，用开水泡软待用 2,姜，蒜去皮，姜拍烂 3,辣椒放搅拌机里，放姜，蒜，适量的盐，加适量的水搅碎待用 4,锅里放大量的油，把油烧热，放辣椒锅里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小时，一边搅一边炸，要不容易沾锅，做好后，放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗，倒入油，不用盖盖子，在微波炉里以高火（700瓦）火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油，即刻倒入辣椒面，这是油面有一点沸腾，说明油温比较合适，再放入八角，如果油没有沸腾，倒入辣椒面后再加热1到2分钟，取出加热好的辣椒油，略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克，香料少许（八角一个，香叶几片，沙姜一块，）葱花20克，油1000克，将辣椒粉放入盛器中，用少许冷油拌匀，（盛器内不许有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人应站在旁看着，防止油溢出来。）炒锅放油，投入香料，葱花用中小火烧至葱花焦黑后，捞渣，将油倒入装有辣椒粉的盛器中，搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。 制作 1鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 关键 1这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 制作 1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2辣椒面放不锈钢桶内备用。3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键 1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
豫公