用料
青椒 3-4个
鸡蛋 1个
面粉 一些
花椒粉 一小勺
生姜粉 一小勺
盐 适量
鸡精 适量
炒面辣子的做法
青椒剁碎
碗里打一个鸡蛋
加入两个鸡蛋那么多的面粉
加入一些水,搅匀
加入一小勺花椒粉,一小勺生姜粉和适量盐搅匀
倒入前面做好的鸡蛋面水
继续翻炒,感觉太干可以再一点一点加入水,不停翻炒小心糊锅,菜中间冒小泡就是熟了
出锅前加点鸡精,大功告成
简单的午饭
肉臊子,面辣子,馒头,小米粥。甘肃省宁县人的特色小吃
小贴士
如果喜欢更辣一点又好看一点,可以在炒辣椒的那个步骤同时加入干辣椒面
黄豆芽的十种家常做法:
1、醋溜豆芽
豆芽用沸水快速焯一下,捞出在凉水中浸泡,捞出,将水分控干备用。青椒切丝,蒜拍碎,葱切段。锅内放油烧热,将花椒炸焦,去掉花椒,放葱丝炝锅。放入绿豆芽,加精盐、白糖、醋翻炒几下。然后放青椒、蒜翻炒片刻,加味精拌匀即可出锅。
2、豆芽拌粉皮
绿豆芽去根洗净,放入开水内焯一下,放凉水内泡凉,沥去水分。将粉皮在凉水内泡软后切成丝,再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起,加入精盐、醋、酱油,调拌均匀后放入盘内,洒上香油上桌食用。
3、豆芽炒面
红萝卜切片,辣椒香葱切小。锅里放油,烧热。放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。放入细面翻炒均匀,滴入酱油,继续翻炒。加食盐,翻炒2分钟即可出锅。
4、豆芽炒韭菜
将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。虾皮洗净,备用。炒锅上火,注入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。
5、豆芽炒蘑菇
锅架火上,加油10克,下鲜菇炒干水,下白酱油、白糖、盐、麻油、胡椒粉,煮约五分钟后,铲起盛放漏勺内沥去汁。煸香姜丝,下绿豆芽炒至将熟,下鲜菇炒匀,下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。
6、肉丝炒豆芽
将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用水过凉,沥干水,装入盘中。肉切成细丝,炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸。继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,稍加一点醋,出锅即可。
7、牛肚炒豆芽
牛肚洗净,放入高压锅,加料酒1汤匙,葱姜各10克,压20分钟至熟。做好的牛肚切丝,豆芽去掉根部,洗净。剩下的萄姜切末,锅中倒入油,放入葱姜末。倒入牛肚,倒入豆芽,加入料酒1汤匙,生抽,白糖炒熟豆芽后。放入切好的青椒丝,放入盐即可起锅。
8、豆芽炒胡萝卜
黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。胡萝卜洗干净切成丝。起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。起油锅,葱姜入锅煸香。黄豆芽入锅炒,炒至黄豆芽有些塌,加盐,胡萝卜入锅炒炒均匀即可。
9、豆芽鲫鱼汤
锅烧热,倒入油,将鲫鱼放入煎。煎至鱼身在锅中可以移动,将鱼翻个面,继续煎至另一侧鱼身金鱼。将葱、姜片放入锅中,倒入开水没过鱼身,并淋入一些料酒。大火煮开,转中火,煮至汤色发白。倒入豆芽,继续煮5分钟即可。最后调入盐和少量胡椒粉调味。
10、豆芽排骨汤
把排骨剁成小块,然后焯水再清洗干净。黄豆芽和排骨一起放入煲锅中,加清水和姜片,用大火烧开后转小火来煲制。大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂,汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去,放入盐和料酒,撒上葱段就可以了。
豆芽选购技巧
好的豆芽外观都是自然有光泽的,并且每一根的粗细长短都比较一致,而不新鲜的豆芽,有的颜色会过白,有的也会呈现出灰色,并且很多长度都不一致,一般这种豆芽口感都不太好,最好不要选购回家。
炒面的做法和配料:
绿豆芽、小油菜洗净备用。面条入开水锅煮至稍发软后捞出。把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后,倒入一汤匙熟油,仔细拌匀。把拌好油的面条上锅蒸熟。把蒸熟的油面条,挑散,晾凉。起油锅,油热后磕入鸡蛋小火炒散,炒至金黄。放入洗好的小油菜,翻炒。倒入绿豆芽翻炒。倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒,翻炒均匀。根据需要倒入适量的油面条,翻炒。根据需要倒入适量的油面条,翻炒。倒入少许清水,翻炒防止糊锅。加适量精盐,少许孜然粉,翻炒均匀即可出锅。