制作如下：
主料：韭菜300克、红尖椒1个。
辅料：辣椒粉3克、食盐5克、白糖3克。
步骤：
1、准备新鲜的韭菜，最好是购买农民自己地里栽种的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。
2、韭菜摘掉烂叶，清洗干净以后控干水分。
3、将韭菜切成大约2至3厘米左右的长段。
4、先加入食盐腌制2小时去除水分，然后加入切碎的红尖椒、食盐、白糖、辣椒粉充分拌匀，也可以根据自己喜好，不加辣椒，加点蒜末、生姜末都可以。
5、将韭菜放入干净无水无油的玻璃瓶中，密封放入冰箱冷藏，最快2至3天就可以拿出来吃了，吃的时候可以加点芝麻油，味道更香，吃稀饭，吃馒头都不错。
注意事项
1、韭菜洗干净后，记得一定要控干表面的水分，保证韭菜无生水，这样做的腌菜保存时间才会更加长，另外记得盛放的容器也需要事先杀毒处理好，将这1招技巧掌握好，韭菜放一年不坏。
2、韭菜控水后，记得要加上食盐揉搓下，将其揉搓至断生，也就是将其揉搓至软，这一步的水滤掉便可，不用控干，其中可以根据个人的口味搭配蒜末、姜末等。
农村里每家每户都习惯种韭菜，而韭菜开的花经过腌制之后成为了一道难得的美味，难怪农村里多数人都喜欢。今天，我们就来看看，到底是如何进行腌制的。
韭菜，在农村里种植的蔬菜当中是很重要的，它可以做菜吃，比如炒韭菜，凉拌韭菜 ，炒韭菜苔等。它又可以做咸菜吃，比如：腌韭菜腌菜，腌韭菜花。而腌韭菜花就很受欢迎，人们用它炒肉吃，或者用了在做菜的时候当配料，相当不错。
今天，我们就来看看农村里究竟怎么腌制韭菜花，具体做法如下：
1剪花。韭菜花开成熟后，我们采摘回来，用剪刀剪去花杆，只留下花的顶部小果。
2清洗。剪好的韭菜花必须进行清洗，然后放太阳下晾晒，控干水分备用。
3剁辣椒。腌韭菜花，必须选择新鲜的红辣椒，进行剁细来用。原来都是传统的手工剁，累人不说，还手拉得受不了。现在可以用有机器进行打细，但总的来讲，还是剁细的味道好些。
4腌制。在韭菜花中放入适量盐，白糖，剁好的红辣椒，然后搅拌均匀即可。
5装罐。洗干净的罐子，我们把韭菜花慢慢地放进罐子。记住 ，装罐的时候，一定记得不时地摇一摇，让韭菜花均匀落到罐子里。装完的时候，一定要把罐子里的韭菜花压紧压实，这样防止发霉。
6保存。腌好的韭菜花，我们放到罐子里之后，先把盖子盖好，然后加入适量水，起到密封保存。
农村里就是这样腌韭菜花的，方法就是如此简单，但它的美味却是无法形容的哦 ，这绝对是一道难得的下饭菜。
腌韭菜制作如下：
主料：韭菜300克、红尖椒1个。
辅料：辣椒粉3克、食盐5克、白糖3克。
步骤：
1、准备新鲜的韭菜，最好是购买农民自己地里栽种的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。
2、韭菜摘掉烂叶，清洗干净以后控干水分。
3、将韭菜切成大约2至3厘米左右的长段。
4、先加入食盐腌制2小时去除水分，然后加入切碎的红尖椒、食盐、白糖、辣椒粉充分拌匀，也可以根据自己喜好，不加辣椒，加点蒜末、生姜末都可以。
5、将韭菜放入干净无水无油的玻璃瓶中，密封放入冰箱冷藏，最快2至3天就可以拿出来吃了，吃的时候可以加点芝麻油，味道更香，吃稀饭，吃馒头都不错。
很多人吃过韭菜炒鸡蛋，也吃过韭菜水饺，但很少会有人吃过腌韭菜，韭菜也是可以腌制的，腌制后的韭菜入味，营养价值高，最重要的是可以炒又可以凉拌，还不会出现消化不良，腌韭菜关键选择配料，很多人会准备一些大料和花椒，实际上腌韭菜只需要准备适当的食盐，不需要加任何的大料。当下进入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃。每到这时候，家家都在开始忙活腌过冬的咸菜，白菜、萝卜、辣椒，当然得少不了韭菜。
家乡的冬季咸菜，都很好吃。过去物质贫乏的年代，整个冬季基本靠咸菜下饭，如今生活富裕了，各种咸菜就充当起开胃小菜，依然的受宠不减。印象最深的还是腌韭菜，因为就它最是香，冬天里打开一坛，立马满屋飘香，经久不散。切好再给点小磨香油装盘端到桌上，最先光盘的必定是它。
所以我每年都要腌上几瓶。去年这个时候突发奇想，把韭菜作为腌萝卜条的配菜，要的就是韭菜的香。果不其然，腌好后的韭菜香味领导了萝卜条的味道，得到吃货好友们的热捧。
俺的经验，腌韭菜不论是作主菜还是配菜，都很简单，把握好几个关键环节就能确保成功。
一是整个过程严禁油腻、生水，从洗净沥水，到刀切的刀、菜板、装盆、装坛或瓶。
二是盐的用量合适，一般的掌握在10:1。
三是如果做配菜，就要根据主菜的大小形状切成段；如果是单腌，就不要切开，整棵的腌制，吃的时候再切开就是。
四是最关键的一点，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上盐后，必须的揉搓透彻，标志是揉出水，色变深绿，就像锅里炒熟的样子。然后按紧盖上放置一天。装坛时要一层一层的捣鼓紧实，不能留有空隙，然后保鲜膜封口，再拧紧盖子，放到橱柜底里僻静处，二十天后就好了。吃时打开后要注意随时盖紧，尽快用完。
腌制咸韭菜的做法
用料：韭菜200g、萝卜300g、小米椒2颗、盐适量
1、首先先把韭菜洗干净，然后再晾干水分。
2、再把萝卜洗干净，把头尾切掉，用白萝卜也可。
3、把晾干的韭菜用刀切成段状，不用切得太碎。
4、然后把萝卜去皮，用刀切成丝状，也可切成条状。
5、这时候把小米椒、盐、萝卜、韭菜混合均匀，辣味和咸淡随个人而定。
6、最后装进玻璃瓶盖起来，静置一天，随吃随取，吃的时候调点香油拌拌更美味。
腌韭菜功效：治疗便秘、排毒解毒
工具：清水、韭菜、辣椒、大蒜、生姜、白糖容器
1、将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时
2、韭菜捞出，沥净水分，放通风处晾干
3、将辣椒、大蒜、生姜接碎
4、将韭菜切段，放三勺盐、干辣椒、蒜末、生姜
5、放一勺白糖
6、充分抓均匀
7、将韭菜抓熟，放去容器内，倒入适量香油，盖上盖子，冷藏一天一夜，即可食用
适宜人群：一般人群适宜食用腌韭菜花，特别适合常吃油腻食物、胃口不佳的人群食用。
禁忌人群：慢性腹泻的患者应该忌食，患有糖尿病、呼吸道疾病、高血压的患者不宜多食，孕妇应少食腌韭菜花。
保存秘诀：腌韭菜花保存方便，将腌韭菜花密封好后放置在冰箱内冷藏，可以保存1~2年。
1 韭菜洗干净切寸长沥水，姜蒜切粒，干辣椒切丝
2 沥干水的韭菜用50克盐揉一揉断生。（即将韭菜揉软）
3 将姜蒜粒，红椒丝放入韭菜中，分别加盐，白糖，酒充分搅拌均为。
4 将拌好的韭菜装入瓶中后加麻油，盖紧瓶盖放置冰箱冷藏。过2-3天取出食用即可。
扩展资料：
功效
补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。[5]
①补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
②益肝健胃：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
③行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
④润肠通便：含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
参考资料：
韭菜-
豫公