新疆辣皮子即新疆干辣椒。
新疆干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。其特点是含水量低、适合长期保存,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
新疆辣皮子干燥成熟的果实，带有宿萼及果柄。果皮带革质，干缩而薄，外表鲜红色或红棕色，有光泽。内部空，由中隔分隔成2-3室，中轴胎座，每室有多数**的种子；种子扁平，呈肾形或圆形，直径达5毫米。气特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。
厚皮辣椒咸菜的腌制方法：
1、首先我们准备2斤辣椒，洗净之后放在通风的地方，晾干表皮上的水分，同时也准备3头大蒜，剥皮之后洗净，和辣椒放在一起晾干水分。
2、全部晾干之后，把辣椒斜着切成均匀的小段儿，这样辣椒比较容易入味，而且吃的时候也方便实用。
3、放在大一点的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克盐，50克白糖，因为每个人对咸的接受度不同，盐的量可以依据个人的口味再适量的调整，搅拌均匀腌制一个小时。
4、一个小时之后，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之后，一定要晾凉在加在里面。
5、全部搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中，盖上盖子，密封腌制，入味之后随吃随取，非常的方便。
（1）绿辣椒洗净，切去蒂头，用小刀剥开去籽。
（2）所有调料煮沸待凉备用。
（3）将绿辣椒放入160度油锅中炸透，至辣椒皮微卷曲即可捞起放入冷开水中，洗去并沥干油分。
（4）将炸过的绿辣椒剥皮，整齐排入玻璃罐内，倒入做法2）的调料腌渍3天至入味即完成。
虽然新鲜的红辣椒提味作用非常明显，可是存在一个弊端，那就是不容易保存，不少人买回辣椒之后放着几天就会发现辣椒已经发生腐败发出臭味。特别是家里有大量辣椒的人，如果不选择对的保存方法，就容易让辣椒发生腐败，这时候造成的损失是很大的。所以今天为大家介绍几个保存新鲜红辣椒的小方法。
新鲜辣椒如何储存
辣椒摘下来如果存放不当很容易坏，为大家提供几种储存方法。
一、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50—60天。
二、窖藏法选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害。辣椒在窖内的存放形式有：
1筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
2架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分成3层。将辣椒平铺在架上。
3散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒28厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7—9℃，每15天可检查1次。
4塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的板条箱内，每箱装10公斤左右，按“丁”字形堆放。最上层覆盖麻袋或牛皮纸等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒。底层放生石灰5—7公斤，以吸收二氧化碳。外层罩上塑料膜账子，密封隔绝外界空气后，即抽氧充入氮气。一开始把氧含量降到2—5%。经数天后，将氧调节在5%以内。呼吸产生的二氧化碳，用增加消石灰的办法吸收，使其含量也控制在5%以内。每隔10天揭账倒动1次，擦干薄膜上的水滴，剔除腐烂果实。如无抽氧充氮装置，也可用自然降氧的方法。即利用果实自行呼吸使氧降低到5%左右。
家庭储存辣椒方法
腌制法：一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为
有一种辣椒，叫皱皮辣椒。看起来相当辣，不好惹。和绕圈绕得很紧的螺丝椒有得一拼。
虽然自带虎皮，这种皱皮辣椒却并不适合用来做虎皮青椒这道菜。一是因为太辣了，相当于把小米辣直接往嘴里送；二是因为没啥肉，就有一层辣椒皮，吃不出虎皮青椒那种有厚度支撑的辣爽下饭感觉。
它比较适合买来炒五花肉片吃。不是五花，三花两花一花也行，反正得带点肥肉，纯瘦肉不如不炒。洗的时候注意别开脸，别直冲冲的对着，它实际辣不辣先不说，那股呛味是很扎实的，冲得人会直打喷嚏。
长成这个造型，要想切得规规矩矩也不太可能，随意点就好，切成块或者切成长丝就很漂亮了。肥肉炒透明了卷边了，点缀在嫩黄的皱皮椒里煞是好看，煞是好吃。
炒腊肉也好吃，把腌制好的牛肉切片来和它炒，把它和菌子一起来炒，更不得了！辣味释出得恰到好处，炒一炒就融到肉片那边去了，很均匀，吃起来舌尖微叮，很能刺激到食欲。而不是像彩椒那样，跟一盘菜里的其他东西互不通气，各是各的味，只是负责五颜六色好看而已。
皱皮辣椒辣味非常不统一，今天买的极辣，明天买的可能就只是微微辣了，每次吃都有新鲜感。
但记得要认准了，这个辣椒，要是嫩黄颜色、皱皱巴巴没有一处平整、皮相当薄、籽相当多的那一种，才值得你买回来吃，值得被呛那么一回。
不要被肉又厚、体型又大、颜色又绿又亮的它的改良姐妹们骗了去，那样的皱皮辣椒名字虽还是一样，魂却已经丢了，不值一吃。有吃那的功夫，不如用彩椒将就。
相比好看，还是好吃更重要啊！
你说呢？
（整理自网络）
辣椒，是我们生活的必备用品，我这么说，可能不吃辣小伙伴们，也许会说，太夸张了，真的，我一直都认为吃辣的人多过不吃辣的人，不知道这种认为是对的吗？我们这里属于吃辣地区，无辣不欢的地区，辣椒产量远远大于其他地区，辣椒的品种和品质都是属于上等。
辣椒好多人以为辣椒的辣是辣椒皮，也有人认为是辣椒的籽辣？记得小时候妈妈炒菜加辣椒多了，都会嚷着“辣死了”，下次妈妈切辣椒的时候，就会很细心的把辣椒籽都去掉，在用辣椒皮炒菜，加同样的辣椒，你不会嚷着辣死了，这是为什么呢？
辣椒是里面籽辣还是皮更辣？
第一辣：辣椒线，第二辣：辣椒籽，第三辣：辣椒皮
辣椒线，就是辣椒籽上面那条白线线，也有人叫做辣椒筋，它是辣椒中最辣的部位，也就是我们常说的辣椒素，吃辣椒的时候，感受的是一种烧灼的感觉，就是它在作怪。
辣椒籽：它是属于第二辣，籽不仅辣，而且很香，我们炸油泼辣子时，辣椒籽越多，炸出来的油泼辣子越香，这就是原因。因此，做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒，不仅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种，就是香辣的很。
辣椒皮：这是辣椒部位中辣味最轻的部分，但是它的辣味高低由于部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分为辣椒头部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低体现辣味出来。
我国辣椒品种丰富，每个品种辣味都不一样。辣椒是一个非常广义的概念，如果细数我们常用的辣椒品种，恐怕要超过百种。虽然都是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别。下面就分享一些最常见的辣椒品种，对做菜很有好处。
一般我们认为比较辣的几种辣椒有：七星椒：有色有香，辣椒小皮薄，油分重，辣味特别高，因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，更适合做干煸、干锅以及辣子系列菜品。
小米辣对川菜来说，应用非常广泛。适合做凉拌，炒菜等。
朝天椒：川菜多用干朝天椒来入菜，适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜。
线椒，在大西北一带，新疆最多，新疆名菜大盘鸡必备的辣椒。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。
二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，是做正宗川菜不可缺少的辣椒，郫县豆瓣和涪陵榨菜、四川泡菜等名牌产品也必须用其作原料。干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
辣椒了解多了，做菜就知道怎么用了，炒菜做油泼辣子，味道就好了，辣味也够味了。对爱吃辣和不吃辣的都有好处。
我是爱吃的西红柿，很高兴回答你的问题。
辣椒最辣的应该是辣椒皮上的那个辣椒线线，所以说是皮辣，辣椒籽的辣度小点
皮辣，籽香。讲究烧烤撒料或者辣椒油的冬夏用皮和籽的比例不同。
您好我是食味小茹，很高兴回答您的问题。首先更正一下您的问题，辣椒是里面仔辣还是皮更辣？中的“仔”字，应该是这个“籽”字。普及一下辣椒，它又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通道常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、**或紫色，以红色最为常见。专辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
我认为辣椒最辣地方依次为: 1辣椒筋 2辣椒籽，3辣椒皮。大部分贵州人和四川人都是天天吃或顿顿吃，这种原产墨西哥，明朝才传入中国的植物，因其成分还有让人口腔灼烧口感让大家印象深刻。其中的维生素C含量也在蔬菜中数一数二，但辣椒为什么辣？
辣椒其实周身上下都分布有辣味的，只是含量的多寡而已。这种辣味在专业上称之为“辣度”或“辣椒素”，这是人体口腔味觉能够感受到辣的根本原因，这个辣度能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。
科学家根据我国辣椒品种和生长环境的不同，研究辣椒的辣度都不太一样。一般情况下，辣椒的尾部接近辣椒蒂的部位和尾尖是最不辣的地方，皮子虽然有一定辣度，最后根据仪器检测，得出的结果，辣椒籽的辣度远高于辣椒皮的辣度。
好了希望我的回答能够帮到你。谢谢
您好，我是何小厨，一个湖南妹子，很高兴回答您的问题。
作为无辣不欢的湖南人，基本是顿顿都离不开辣椒
辣椒皮和辣椒籽都辣，把辣椒剥开，最辣的地方就是那白条状的部位
辣椒辣的部位 等级分类，从高到低 依次为 辣椒白色纤维、辣椒种、懒觉头部、辣椒中部、辣椒尖部
很高兴回答您的问题，希望能够帮到您
辣椒籽和辣椒筋最辣，辣椒皮其实更不太辣。
仔香皮辣
“辣椒的籽一般比外皮辣。辣椒的椒果上含有较多的辣椒素，而籽粒中的辣椒素的含量较高，通常要比其它部位的辣度要高。
但是呢 最重要还是要分品种
你好，很高兴有机会回答你的问题。
答：“辣椒的籽一般比外皮辣。辣椒的椒果上含有较多的辣椒素，而籽粒中的辣椒素的含量较高，通常要比其它部位的辣度要高。
你好，我是一一老师，很高兴回答你的问题。
辣椒食用的部位大至可以分为三部分：辣椒皮，辣椒仔，辣椒筋。
辣椒辣是因为含有辣椒素。辣椒筋是最辣的部位，其次为辣椒仔，辣度最低的是辣椒皮。因此，我们在煮辣椒时，把辣椒筋和辣椒仔去除，只煮皮，辣椒就没那么辣了。
你若是还有疑虑，你可以拿个辣椒尝一下，试一下。希望我的回答对你有帮助。
用料：
辣椒200克、大蒜适量、洋葱半个、盐适量、糖适量。
做法：
1、把辣椒洗干净，晾干。注意一定要晾干没有残留水分。
2、辣椒去掉蒂头，切成合适的大小。
3、洋葱切丝。
4、洋葱过油简单翻炒一下。
5、把洋葱、大蒜、辣椒放入密封容期，放准备好的盐、糖。
6、成品展示。
豫公