一、 炖排骨
炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。
注意:
1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
二、闷蛋
1、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,待用。
2、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。
三、红烧茄子肉丝
1、三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。
2、加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。
3、三分钟后即可食用。
四、鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时:2:42)
五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,少许,放入锅中;
2、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的1/3左右,看颜色红黑就行。盖锅盖大火煮;
3、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。
六、蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时4:43)
七、牛肉芹菜
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。
做法:
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,料酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒,放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。
八、皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,淋酱油,点香油即成。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。
十、咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉)
红烧鱼籽
原料:鱼子100克,花生油10毫升。
调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。
练习步骤:
1花生油倒入炒锅加热后,将葱姜蒜末放入炒锅炒香。
2同时加入鱼子、调味料和15毫升水。
3烧开后中小火焖5分钟出锅。
烧茄子鱼籽的做法
原料:茄子、鱼籽。
辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。
练习步骤:
1将茄子切成小块,处理好鱼籽。
2炒锅热油,下干花椒和蒜片翻炒。
3炒一会鱼籽,继续炒一会料酒和五香粉。
4将茄子块翻炒,加入生抽、蚝油和葱段,翻炒1分钟。
北京有数十家说得上名号的烤鸭店,但终归就两种做法:挂炉和焖炉。挂炉焖炉做法不同口感自然不同。
挂炉烤鸭中,最出名当显是全聚德。据全聚德给出的资料显示,全聚德挂炉烤鸭整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成,烤出的成鸭风味醇香,健康安全,以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外。
全聚德的挂炉烤鸭一般不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。这种做法做出来的鸭子,既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子通体枣红色,体态饱满,油光瓦亮,皮是脆的,肉质很嫩,还带着一股果木的香气。
而焖炉烤鸭,则是便宜坊为其代表。便宜坊相对来说没有全聚德的盛大名气,但其实历史更为悠久。焖炉烤鸭是用一种地炉,将烤鸭放在炉中焖烤,对火候的掌控要求很高,但烤出来的鸭子,外皮油亮酥脆,肉质细嫩,口感鲜美。
北京烤鸭之所以闻名中外,一半在于它的烤制方法,一般在于它的独特吃法。目前比较流行的有三种吃法,各有各的滋味。
第一种吃法,也是最为广泛的吃法。将烤鸭轻蘸甜面酱,搭配黄瓜条和葱丝,卷在薄薄的饼皮里,既不腻又不干淡无味。
第二种吃法,蒜泥加酱油,片好的烤鸭蘸上一口,除了解腻外还带着一丝辣意,口感独特。
第三种吃法,则是比较小众,总有些人不爱烤鸭的肉而钟情于烤鸭的皮,因此诞生了,用酥脆的烤鸭皮蘸上一点白糖,入嘴即化,丰富的口感在味蕾处爆炸,当然对此钟爱的大多一些妇女和小孩。
中国的传统美食有许多许多,北京烤鸭是其中极具代表性的一种,这些“讲究”也是他们独特的原因之一。
让烤烤肉肉烤出来肉质酥松
烤肉
材料
食材:五花肉、生菜
配料:绿茶、生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣
做法
1、新鲜五花肉洗净。
2、切成15毫米左右厚度的薄片。(可提前冷冻,待五花肉半解冻状态最易切薄片)
3、取适量绿茶,用水温85度左右的水冲泡。
4、待茶水自然冷却后,倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时。
5、将茶叶和茶水倒出,倒入适量生抽。
6、放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。
7、平底锅加热,将肉片均匀摆入锅中中小火煎制,将油煸出两面金黄后即可出锅。
8、搭配生菜、蒜瓣或汁料食用。
长今烤肉卷
菜谱简介 肥而不腻,鲜香适口。
材料
主料:五花肉片250g,春饼10g
调料:生菜100g,老抽5g,黑胡椒少许,洋葱丝30g,大蒜片30g,姜片10g,熟芝麻少许,大喜大烤肉酱20g,长今腌肉粉10g
做法
1、将五花肉切长片,加入洋葱、大蒜、姜、胡椒粉、老抽、大喜大烤肉酱、长今腌肉粉腌制5小时以上。
2、将肉片放入烤箱,烤至肉片呈枣红色,干香取出。
3、依次将生菜、肉片、葱丝、尖椒和芝麻放在鸭饼中卷起来即可食用。