给大家支几招，保证让你做的泡辣椒不会泡成皮，也就是所谓的不会泡烂。
第一招：挑选辣椒。辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。
第二招：留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。
第三招：控制好盐和白酒的量。盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。
第四招：容器要干净。做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
第五招：做好密封。将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。
第六招：控制好温度。辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。
泡辣椒的做法-麻辣鲜香的美味自制
泡辣椒是一种非常常见的调味品，用途广泛，可以增添菜品的味道，也可以作为配菜。如果您喜爱辛辣食物，那么您一定会喜欢泡辣椒的风味。下面是我分享的简单但美味的泡辣椒做法。
第一步：准备辣椒和配料。用保鲜袋将新鲜的辣椒捆起来，放在烤箱或者阳光下曝晒2-3小时，直到辣椒完全干燥。然后用搅拌机将辣椒磨成粗细不一的碎末，加入适量的盐、糖和花椒粉，可以根据个人口味再加一些味素等配料。
第二步：将辣椒碎末和配料混合均匀，倒入容器中。可以用泡菜坛或者干净的瓶子来储存泡辣椒，先将容器消毒，然后将泡辣椒倒入，尽可能将空气挤出。
第三步：储藏和食用。放入冰箱储藏，也可以放在阴凉干燥的地方保存，每隔一天摇晃一次可以使泡辣椒更加入味。当您需要使用泡辣椒时，直接取出适量即可，拌饭配菜都非常美味。相信您在品尝这道美食时一定会感受到麻辣鲜香。
总的来说，泡辣椒的做法非常简单，只需要准备好辣椒和配料，按照适当的比例混合均匀即可。自制的泡辣椒不仅美味可口，而且无添加剂，更加健康。
1、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
2、备料：辣椒、八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
3、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
4、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中密封一周即可。
5、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
6、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
在南方的很多地区，家家户户都喜欢吃辣椒，而且的人们会用辣椒当做主食，特别是每次炒菜的时候都当做一种很好的佐料，每道菜里面必有辣椒，这个时候呢大家会研制出很多有关于辣椒的做法，下来的文章，那种的就来一起了解一下，酱油泡辣椒的做法。
把鲜辣椒切小或也可以整个的放进酱油里面，喜欢的话还可以放些大蒜啊。再想比较香些的话就可以把酱油处理一下，在锅内烧油，放些花椒大料
煸炒一下出香后把油倒入酱油里或者把酱油放进锅里一起翻炒一下，最后把花椒大料挑出来待油凉后放入辣椒就OK啦，很香的哦。吃之前还可以把拌好的菜放入冰箱腌制，吃的是后很爽口哦。
泡辣椒在湖北几乎家家都要做的。辣椒的维生素含量特别高，做好的泡辣椒非常下饭。
材料
红色尖椒300g，大蒜150g，鲜姜25g，盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g）
做法
1、红色尖椒去蒂去籽，清洗干净，沥干水分，切碎成米粒大小。
2、大蒜去皮剁碎成末，鲜姜清洗干净，切成细丝。
3、将切好的红椒米加入蒜末、姜丝、鸡精、盐拌匀，放入空瓶内，盖上盖子闷3天即可。
小诀窍
1、选择红色尖椒，要选择那种肉质厚一些的，这样做出的泡辣椒口感好。
2、做泡辣椒时，大蒜与辣椒的比例差不多为1:2。
3、装泡辣椒的瓶子要清洗干净，控干水分。做好的泡辣椒要放在阴凉处。
上面的文章当中，我们了解到了酱油泡辣椒的做法，方法其实非常的简单在于他的生活当中大家可以来一起学习制作，特别是很多的朋友们都非常的爱这样，香辣可口。
主料：红尖椒300g、大蒜2头、姜40g
辅料：白醋250g、冰糖20g、白酒50g、盐15g、水200g、花椒40g
泡辣椒的做法步骤
1
新鲜辣椒，是小的朝天椒
2
取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。
3
捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天
4
晾干表面水分后把蒂去掉
5
我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子
6
水放锅里，加入姜、花椒和盐
7
再加冰糖，也可以用白糖
8
煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀
9
把辣椒和蒜放入瓶子里
10
倒入料水
11
腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。
12
把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦
小窍门：辣椒一定要挑选，不能有破损的地方。洗辣椒时不要把蒂去掉，以免里面进水。
来自 美食天下 万山红 的作品
主料：红尖椒300克、大蒜2头、姜40克。
辅料：白醋250克、冰糖20克、白酒50毫升、盐15克、水200克、花椒40粒。
步骤：
1、这就是霸王超市的新鲜辣椒，是小的朝天椒，都很新鲜，没有烂的。
2、取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。
3、捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天。
4、晾干表面水分后把蒂去掉。
5、我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子。
6、水放锅里，加入姜、花椒和盐。
7、再加冰糖，也可以用白糖。
8、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀。
9、把辣椒和蒜放入瓶子里。
10、倒入料水。
11、把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦。
12、腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，足够淹没食材。
泡辣椒的方法及步骤：
主料：红尖椒500克。
辅料：食盐50克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺。
1、买新鲜的小红尖椒。
2、用剪刀剪去辣椒蒂。
3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。
4、仔细冲洗干净。
5、沥干水分。
6、然后用凉白开再清洗两遍。
7、用牙签将辣椒插上眼。
8、泡入泡菜坛子里。
9、加入腌制盐。
10、加入高度白酒。
11、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。
12、20天后，泡椒酸辣可口。
豫公