3天左右，鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃，在此期间可以不要随意打开，否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面，有可能会令辣椒腐败变酸。
辣椒酱发酵变酸，其实就是乳酸菌的作用，只要能够抑制乳酸菌的生长就可以防止辣椒酱变酸。做鲜辣椒酱加入多一些盐，就能避免鲜辣椒酱容易变酸。食用的时候注意无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。
辣椒酱制作小贴士：
1、做辣椒酱的过程中全程不能碰生水，辣椒酱遇到生水会影响其风味，加快变质；平时在食用辣椒酱时也要用干净、无水的勺子来取食。
2、做辣椒酱时，盐和油要稍微多一些，这样做的辣椒酱不仅好吃，而且耐储存。
3、做辣椒酱时，除了加盐，还要加少许的高度白酒和白糖，可以有效提升辣椒酱的风味。
如果是厂家生产的，第一次开封就冒白烟。不是变质，是发酵的缘故，因为在出厂前都是经过高温处理了的。
如果是你吃过之后出现白烟的情况，那就是变质了。我们的唾液酶容易滋生细菌，导致辣椒酱生长白霉，就会出现白烟现象，就不可以再食用
1、擦干辣椒酱瓶身的水分或是油分，防止手滑。
2、将瓶子倒扣在桌子上。
3、用手在瓶底的位置多拍几下。
4、将瓶子转回瓶盖朝上，注意瓶盖的位置处会有开盖的指示方向。
5、一只手握瓶盖，一只手握紧瓶身，注意开盖的方向，握瓶身的手与握瓶盖的方向逆向使劲，瓶盖就打开了。
豫公