制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚15厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
下班后和朋友聚会，吃什么却成了你们讨论的话题。这个不好吃，那个吃过。我们应该去哪里？边肖，我们来谈谈一些好吃的商店吧。
鲁高哥烧烤
这家店有好几家分店，金逸城相对不那么拥挤，价格也比较实惠。环境还不错。我喜欢相邻座位之间的隔断设计。
最好的食物是牛肉，烤着吃味道棒极了。推荐雪花牛肉和薄切肥牛。
炒饭很值钱，锅巴和寿司的炒饭很好吃。总之这两件事非常非常好。
地址：棉纺路与秦岭路交叉口东100米金艺城购物中心。
人均：63元
客语红烧鱼头
这家店以前是海豹花园，现在改名了。属于鲁班章的店，食材不错！
招牌菜是南湾湖有机大鱼头，永远鲜嫩！
颜色确实不好看，但是吃起来很好吃，一点都不油腻。里面是鲜肉，虾，豆腐，菱角，外面是包菜！
地址：秦岭路与航海路交叉口向北50米。
人均：68元
金善记潮汕生鲜牛肉馆
也是有很多火锅店的分店。他家的味道比海脑淡，但是很新鲜。
最好的食物是牛肉。涮过三遍的牛肉刚刚好，加上特制的酱料，超级好吃。
他们家的丸子是手工丸子，很q。
地址：桐柏路与棉纺路交叉口西北角金艺城A区4楼
人均：72元
北_秀伟
鲜虾馄饨面不吃不知道怎么样。面条很结实。
萌大的虾饺很薄但是很结实，里面的虾也很新鲜。蟹黄蒸饺用料十足，一个少买了两只虾，幸福感爆棚！
菠萝油包好吃，不要不要，配上冷却的黄油，咬一口，你会开心一整天。
地址：棉纺西路23号金艺城购物中心B区三楼
人均：40元
春天的炖锅
这个坛子是自己做的，所以是上等菜，奶排骨炖，配红枣枸杞，我还要一碗。
这个红烧饼是招牌，不好看，好吃，最棒的是酱料。两者完美搭配。
地址：棉纺西路23号金艺城购物中心B区三楼
人均：54元
福杏仁茶
物质充足，这就够了。这么多材料还这么便宜，味道一流。
地址：汝河社区夜市
人均：8元
北流小龙虾
小龙虾里面有很多辣椒，吃起来就是这个味道。
地址：十字街西80米，锦衣城，路北。
人均：30元
北流凉亭鸡哪里好吃
北流市是广西省的一个县级市，凉亭鸡则是北流市的一道特色菜品。北流凉亭鸡被誉为“古为今用的美食”，其中最为著名的便是在凉亭鸡文化园内的凉亭鸡。
凉亭鸡是一道传统的客家菜，它以选用海南黄牛（称为青脚花，乃自然生长的野生青脚花）、优质赤鸡、猪骨煲熬成高汤作为调味，精选特产香草、蒜香、姜香、葱香等多种香料进行烹制，此外还要加入特制的辣酱和蘸料，让人欲罢不能。
凉亭鸡采用先烤后炖的烹饪方法，充分吸收了火候和煨炖的精髓，肉熟汤鲜，嫩而不烂，入口即化，而且经久不散。凉亭鸡味道独特，肉质鲜嫩，口感丰富，十分适合鸡肉爱好者的口味，而不只是当地人。
凉亭鸡除了味道好之外，还有诸多功效，如能补虚劳、填精血、强筋骨、润肌肤，食用后还能起到滋补健身的作用。因此，如果你想品尝美味的北流凉亭鸡，那就一定要来凉亭鸡文化园内品尝了！
陆川客家人占全县人口80万的70%，约56万人，属粤语地佬话的平乐马坡、沙坡、米场等镇均插花有客家人。有双语人，也有由客家话变地佬话的。因此，陆川是基本客家县。陆川县地处广西东南端，北为玉林、西连博白，东界北流，南接广东廉江、化州，总面积1551平方公里，六山一水三分田，耕地40万亩，平均每人5分田。县城离南宁300公里。汉属合浦，南朝宋齐置陆川郡，梁陈降为县，唐代(公元621年)复置陆川县至今不变。曾一分为四(温水、龙豪、龙化、南河)，宋代(972年)四合为一。因有九洲江、米马河、沙湖河、榕江、低阳河、清湖河等六水，故名陆川(“六”“陆”谐音)。
陆川客家人多数是明中叶从福建上杭等县西迁的，也有清代从广东梅州迁来的。500余年的艰苦创业，繁衍为几十万人的客家乡土，与博白、合浦和广东廉江、化州的客家连成200多万人的客家聚居区。该地讲的客家话自称“新民话”，人谓“唛介话”“涯话”（即客家话）。《陆川县志》中新民话记有17个声母，66个韵母，6个声调。
陆川县适宜种植水稻，水田土壤以潴育性水稻土壤最多，达24万多亩，占全县水稻面积三分之二，分布在较平坦的垌田或村庄、圩镇附近排灌较好的地方。其次是潜育性水稻土，少量的盐渍性水稻土，在平乐、山罗的石灰岩地区。旱地土壤以砖红壤最多，7万多亩，占旱地972%。山地多砖红壤性红壤，占非耕地93 5%。地乳属华南丘陵区，云开大山山脉分东西两线向南延伸，海拔500米以上的山有19座，构成两百里米粮川。该县在北回归线以南，年平均气温21 7℃，近亚热带海洋气候，7月份27℃一28℃，1月份12℃一14℃。雨量充沛，年平均降雨量1942 7毫米，1981年最多达3037毫米。雨天年平均169 4天，年均无霜期3591天。400多年来，无破坏性地震，小地震明朝7次，清朝17次，民国7次。洪涝是主要自然灾害。相对来说，是客家人安居乐业的一方福地。
在近代史上，陆川人积极投身革命，反对清王朝和国民党的统治，作出重大牺牲和贡献。太平天国革命运动中，清朝陆莺赖九和博白文地黄文金率领2000多客家人奔赴金田起义；19世纪末，陆川大批客家人投奔李立亭领导的起义军，攻占县城，随即挥师围攻玉林州而败，付出了惨重代价。1945年桂东南起义，清湖的三水、塘寨过国民党军警扫荡，牺牲多人。解放战争时期，陆川人民武装由小到大，建立600人的边纵一支二团，配合解放大军，消灭白崇禧部第三兵团，俘获兵团司令张淦，其第7军、48军、126军被歼。
陆川人杰地灵，客家人才代代有。在清朝有大官员庞石洲(两广盐运使，广东按察使、布政使、从二品）、李廷璋（湖南按察使、布政使、从二品），尚有进士江玑、阮调元、李庆云、吕佩瑀、吕竣堃、范介寅、武进士肖辉书等人。民国时期，出了军长林虎、省主席吕焕炎、省主席兼集团军总司令廖磊等著名战将和政治风云人物。在当代，副省级领导干部有林克武、罗培元、刘毅生、丘文懿等。
陆川华侨及港澳同胞众多，华侨有824户，7625人，侨眷1358户，17673人，归侨279户，653人。陆川华侨、华人分布在17个国家和地区，美国48户380人，加拿大380人，英国12户105人，德国11户121人，法国19户122人，比利时6户73人，日本14户112人，马来西亚291户2634人，新加坡121户1278人，泰国20户238人，印尼83户776人，澳大利亚24户195人，阿根廷13户80人，菲律宾7户77人，缅甸37户277人，越南54户584人，老挝16户147人。华侨、华人爱国怀乡，讲客家情谊。从事科研、办实业和从事文教卫生的华侨、华人，比较著名的有在印尼的李伟昌、吕星益，在加拿大的林炳成、吕一祈、姚胜华、吕贻南、吕贻佳，在美国的吕萍美、吴彭斌、黄梦昌，在印尼的李春林、刘道生、刘建文、刘振标、梁子化、梁香怀等。居住港澳的陆川客家人共594户5447人。他们当中回家乡频繁、关心家乡建设的有陈镇祺、戴中、刘家宾、黄平、黎俊修、陶寿林、陶锦昌、吕一岚、黄经和、温昭琥等。戴中、戴保清两父子是南宁市政协委员，支持南宁市教育事业，戴中先生87岁高龄仍在香港慕光英文书院从事教育工作不息，戴保清先生乐意任广西客家海外联谊会常务理事、副秘书长以加强海外联谊。陈镇祺、戴中曾赠日产丰田车一辆给陆川县侨联，何廷辉先生曾投资200万港元办陆辉制衣厂、丝花厂。李伟昌、刘家宾、陈镇祺、陈华烈等先生投资90万元建钛白粉厂。罗昌先生将政府补退的房屋款48620元捐给马坡中学办学。1987年——1989年后，台胞回陆川观光探亲269人次，办定居手续6人，捐资办公益事业5万元。老教授吕春祺先生说：“我是穷教授，能回来看看就算好了。”
陆川客家人敬老尊贤，乌石沙井村林蔼芬，侍奉婆婆林志清由64岁到98岁，30多年如一日，有病即送医院，同住一年，喂药喂饭，端大小便，使半身瘫痪的老婆婆的病逐渐好转，能行走。一家四代同堂，和睦相处。老寿星肖公（文成之父）、林公（保忠之祖）均103岁仙逝，客家人豁达勤劳，故能长寿。
陆川客家重乡情，和睦相处，以温文恭谦让、仁义礼智信为传统美德。现在，多数不信神鬼，只崇宗敬祖，祈求平安。习惯春节拜年，初一不杀牲，还有食素的习惯，互相拜年道喜，互祝“恭喜发财”，“身强力建”，“万事如意”，舞狮、唱采茶、赛球、拔河等。初二探亲、迎客，元宵吃汤圆，清明祭扫亲人坟墓，重阳拜老祖宗、祭祠；端午包粽子； 七月十四供祖先，村村有“社公”。寺庙甚少。婚嫁之礼已改革从新，婚姻自由自主，尊重选择和比较。为财而婚，索要重礼的依然不少。客家妹子贞操观念强，极少卖春之妇。客家人重阳宅，讲阳光通风即“旺气”，座北朝南，顺地球磁场，这是求生态环境好。现在陆川客家民居多钢筋水泥式结构；或骑楼式砖石结构，贫困户仍是土木结构。许多乡村小宅院住所舒适，生气盎然，家电已普遍进入平常家庭。行走几乎家家户户靠自行车，大客车、货车、中巴、摩托车已普遍使用，千车百骑，车辆滚滚，将陆川客家引入21世纪。
饮食，客家历来以稻米为主粮，红茹、芋头、黄粟、包粟、豆角、南瓜为副食物。大多数人吃捞水饭，用竹织的饭捞将饭捞起，成在钵头或木桶里，粥留作午饭，剩下的喂猪。肉菜，几百年来以扣肉、白斩鸡、甜酸鱼、姜活鸭、红烧鹅、烧猪脚……为美味佳肴。蒸软滑肥嫩香甜的扣肉，不用大嚼，骨碌下喉入肚，口鼻余香一嘴油，是陆川名菜；土鸡嫩滑，香体特异，加园茜蒜汁葱白好酱油，更可口可乐。乌有白斩鹅也是客家风味；吃泡水蕹菜，洗净菜后不用切，用手扭断，投入滚水锅里，捞起凉后，搓去水份，拌上油盐，有辣椒酱油更好，叫“沼水蕹菜”，青绿嫩脆。还有黄榄鱼、擦菜、榄角等，都是客家人自小就喜爱的家味，不管他长大走到世界上的任何角落，还是念念不忘家乡美味的陆川旧八景，唯“温泉浴日”尚存，古七景已湮没消失。新旅游点有谢鲁山庄，即吕春琯“树人书屋”，1920年始建，亭台楼阁隐于花果园中，曲径通幽，景色秀丽，现为“度假村”，几栋“金屋藏娇”，闻名遐尔。山罗田龙的龙岩风景区，大小岩洞12处。有三面石山环抱的龙珠湖，面积20多公顷，波光粼粼，游鱼可数目。明代徐霞客曾游此记道：“石山森森、自北而南，如列旗整队，别成一界矣！”大坑寨四面石山如城墙高筑，仅一缺口形成东门，方圆10多公顷，住几十户人家，水清景秀，果树成荫，鸡鸣狗吠，又是一处“桃花源”。现在陆川新八景为：温泉浴日、龙岩风光、谢鲁山庄、仙山牧羊、石嶂瑞雪、陆城夜市、盘龙碧波、茶花山泉。陆川客家山歌，生动有趣，雅俗共赏，唱情唱爱，讽世警民，诉苦道难，曰仁曰义，不失为客家传统优秀文化。诉苦歌中道：“难啊难，难过麻篮担水上高山；麻篮担得几多水，肚饥饿得几多餐”“脉米落镬三缸水，洗碗无燥肚又饥。”客家山歌大量为情歌，如放牛仔风情歌：“高山岭顶蜂赶蜂，水底车叶赶车筒；盲眼了哥赶草蜢，十八姑娘赶老公。”“稔子打花花对花，阿妹生来乳叉叉。”“阿哥无妻着担水，阿妹无夫着捞柴；竹篙落塘无篾扎，大家都系散头排。”
有500多年历史文化的陆川客家人，愿做广西450万客家兄弟姐妹的亲朋好友，在发展经济，共同富裕，奔向21世纪的新时代，高歌猛进，自我完善，自强不息。
参考资料：
回答者： 12131127 2010-4-11 13:44
检举 客家是一个具有显著特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，抵达粤赣闽三地交界处，与当地土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到华南各省乃至世界各地。客家四州为梅州、赣州、汀州、惠州。福建宁化石壁是客家传说民系形成的中心地域，石壁被成称为“客家祖地”。
北方汉人南迁历史记载很多，但客家先民由中原大批南迁始于何时，学术界众说纷纭，有人认为始于秦，也有人认为始于汉或三国、或东晋、或唐、或五代、或南宋等，因而形成客家大迁移有“二次说”、“三次说”、“五次说”、“六次说”、“九次说”等，莫衷一是。一般认为中原汉人大规模爆发式的迁移有五次，其迁移模式和路线总的来看是从北到南、自东到西，从平原到丘陵、山区，沿着河流到核心地区，由国内走向国外，散居世界各地。并不是每次迁徙都是客家的迁徙，而是有严格区分的，一般认为五代以前的迁徙是闽粤先民（包括潮闽、广粤、客家）的迁徙，五代至南宋时期的南迁，才是真正含义的客家人的迁徙。
A两晋南北朝
主要受八王之乱、永嘉之乱的影响，北方汉民大量南迁。其迁移远者自今日山西长治起，近者由今日河南灵宝等地，沿颍、汝、淮诸水流域，向南行动，到达湖北、河南南部及皖赣沿长江北岸。
B唐末五代
主要由安史之乱、黄巢起义及藩镇割据等战争影响，南迁者远者多由今河南光山、固始，安徽寿县、阜阳等地渡江入赣，更徙至闽南；近者则从赣北或赣中迁至赣南或闽西，或粤北、粤东边界。
C南宋元朝
受金人南下，蒙古人入主中原及元末农民起义的影响。宋末客家人参加文天祥领导的抗元失败后，为躲避元朝的追捕诛连，形成空前的大迁徙，入山惟恐不深，入林惟恐不密，形成“逢山必有客，无客不住山”的特点，使客家人具有典型山区居民的特征。元末明初的战乱，又触动了客家人的迁移。迁出地多为福建，迁入地则集中在循衍各地（今梅州，清朝曾设为嘉应州）。主要原因是循衍位于岭南东部北上的最佳通道上，有较多的低洼丘陵地区可供开垦，加上在抗元过程中一度变为废墟，即响应“文陆号召从军勤王，崖山之覆，州人士死者十尽八九，井邑皆空”。故客家人从他邑迁来重新组合。由于大量客家人在元末明初迁入循衍一带，从而使梅州成为客家腹地，成为客家的聚居中心，拥有“客都”的地位。
D明末清初
迁徙原因一方面是内部人口的膨胀，另一方面是满州贵族入主中原的影响。由于山多田少，人口与耕地矛盾的越来越激烈，不断有人往外迁徙，如明嘉靖年间从程乡、长乐迁海丰、归善、新安等沿海地区，从汀州迁至福州等地。清初康熙年间从嘉应、韶州各属迁至以广州为核心的增城、花县、新安、东莞、鹤山等地。“复界”迁至今天的宝安、深圳、香港、中山、台山等地，“湖广填四川”迁往四川、广西等地。明末清初客家人举兵勤王失败后，为避株连，多隐姓埋名，或逃亡各地，很多人随郑成功迁到台湾。
这一期的迁徙路线是：主要由闽粤岭山地域，分迁至广东中部及沿海地区，及四川、广西、贵州、云南和台湾等地，还有小部分回迁至江西赣南及赣中赣北西部罗霄山脉两侧，使江西的客家有新客和老客之分。
E同治年间
由广东西路事件及太平天国运动的影响而引起的部分客家人的迁徙。
广东西路事件后当地大部分客家人在官府资助下向南迁入高、雷、钦、廉各州，尤以高州的信宜、雷州的徐闻最多，远者渡海至海南岛崖县及定安等地。
以客家人为主体的太平天国失败后，清朝统治者要把一切姓洪的及其他参加起义的男女老少都加以屠杀，因此很多客家人或改名换姓，或逃亡外地。大批客家人逃到香港、澳门、汕头、厦门和海口一带，象契约华工一样，被迫到新加坡、马来西亚、澳大利亚、南北美洲等地从事苦役劳动。这一时期主要由广东中部、东部迁至西部、南部及海南与东南亚等世界各地。
客家的迁徙不是有组织、有领导的，而是无组织的非常焕散的迁移。
豫公