小干鱼怎么做好吃家常做法

小干鱼好吃的家常做法：

用料：小鱼干100克左右、姜几片、干辣椒（辣椒丝，辣椒段，辣椒碎都可以）一把约十几克左右（整个的、花椒粒一小把约5克左右、老干妈三勺、生抽2勺（陶瓷勺、蚝油1勺（陶瓷勺）、白糖1勺约10克、白酒（去腥）一瓶盖儿、食用油炸鱼干用量多点、盐2克、油炸花生适量、熟芝麻适量。

步骤：

1、小鱼干放大碗（或小盆）里用热水浸泡二十分钟以上，小鱼干泡好后捞出沥干水，备用。

2、配料先准备好，免得到时候手忙脚乱的。生抽、蚝油、糖、白酒倒一起搅拌下。

3、开中小火，锅里倒油，尽量多点。炸东西嘛，少了不好炸的。

4、倒入泡过沥干水的小鱼干开始炸，期间多翻动下，炸的均匀些。中小火，火大了会焦掉。

5、炸约3分钟左右吧，炸至金**捞出锅里剩油倒出，留点底油，有渣渣的可以滤一下。

6、平常炒菜的油量，开中小火，放入花椒，炸十几秒出香味。

7、放入干辣椒丝翻炒几下。

8、倒入老干妈酱翻炒几下。

9、把炸过的小鱼干倒回锅里，开小火。倒入混合汁儿，撒点盐，翻炒均匀。关火。

10、撒把熟花生米（油炸），熟芝麻，翻炒几下OK，完成了。

11、成品。

小鱼仔干 500g大蒜 6瓣生姜 6片花椒 适量桂皮 1块香叶 适量料酒 1勺生抽 2~3勺老抽 1~2勺芝麻油 适量辣椒 适量八角 2～3个盐 适量

香辣小鱼仔零食的做法步骤

步骤 1

小鱼仔干洗净，控干水分，备用

步骤 2

生姜，大蒜，辣椒，切沫，备用，喜欢辣的友友，可以多放点辣椒，我这里放了6～8个小米辣

步骤 3

花椒，香叶，桂皮，八角，准备适量，备用，喜欢麻，可以多放点花椒

步骤 4

把准备好的小鱼仔干，花椒，桂皮，香叶，八角，大蒜，姜沫，辣椒，放一起，倒入准备好的 料酒，生抽，老抽，盐，搅拌均匀，静置30分钟

步骤 5

锅里放油，把事先入味的小鱼仔干全部倒入锅中，收汁，翻炒至9分熟，倒入芝麻油，翻炒均匀之后，出锅，即可

晒干的鱼怎么油炸做好吃

　晒干的鱼怎么油炸做好吃，生活中不少人都是喜欢吃鱼干的，鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，而脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，下面看看晒干的鱼怎么油炸做好吃。

　 一、辣椒炒小鱼干

　食材准备：辣椒，鱼干，盐，味精，白糖，食用油。

　制作步骤：

　1、鱼干把它用水冲洗一下，控水放在一旁备用。

　2、锅中倒入食用油，待油位上升之后，将辣椒先放入油锅中进行爆炒，爆炒出香味之后将鱼干放入辣椒中一起炒，加入料酒，盐，白糖调味。

　3、少加入一些水开始煮一下，当鱼干变软的时候就出锅，出锅前加味精调味就可以了。

　 二、清蒸小鱼干

　食材准备：鱼干，葱姜蒜，料酒，盐，白糖，麻油。

　制作步骤：

　1、将新鲜的小鱼干用水冲洗，然后沥干水分。

　2、将料酒，盐，味精，白糖淋在鱼干当中，然后加入葱姜蒜腌制一下。

　3、将腌制好的鱼干放入盘中，然后放入锅中，开大火蒸。

　4、大约半个小时左右，鱼干正好之后撒上一些麻油就可以吃了。

　 三、油炸小鱼干

　食材准备：鱼干，油，盐，味精，白糖，五香粉，椒盐粉，孜然粉。

　制作步骤；

　1、鱼干用清水冲洗一下，然后控干水分，尽量控干的时间要长一些。

　2、锅中放入适量的食用油，当油温上升之后将鱼干倒入锅中炸酥脆。

　3、炸好的鱼干上面撒上孜然粉、五香粉、椒盐粉，搅拌均匀就可以吃了。

　以上三种就是鱼干比较家常的吃法，也是制作比较简单的方法了，不知道小伙伴喜欢其中哪一种吃法呢？鱼干主要在浙江沿海一代吃的比较多，他们会将各种不用的鱼晒成鱼干，制作成各种美味。

　如果你有机会去浙江的话，可以亲自去尝一尝浙江当地人做的鱼干，一定会带给你不一样的味蕾的挑战的。所以小伙伴也喜欢吃这样的小鱼干，就可以根据我推荐的方法自己制作一下，一定会做出好的鱼干菜肴来。

　 油炸干鱼怎么做好吃法

　用料

　小干鱼

　香酥炸干鱼的做法

　将小干鱼用清水洗净，再泡一会儿，捞出控净水

　净锅入油，五成热时下入干鱼炸至酥透（中间要关小火、勤翻动），捞出后放置厨纸上吸净油即可食用。

　 油炸干鱼怎么做好吃法

　调味料A：姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。

　调味料B：茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，镇江香醋1、5大匙。

　1、先将草鱼(我买的是2斤半的)用清水洗净，从肚子中央破开(这样做主要是为了让做出的鱼更整齐对称)去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜。处理好后用清水洗净。鱼经处理后，先切去鱼头，劈为两片(去处黑色的鱼牙，因为这玩意听说有毒)。接着将鱼片横切成皮面1-1、5厘米厚薄均匀的块;

　2、鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;

　3、将浸汁后沥干的`、鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用;

　4、炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。

　以上的内容就是对于油炸鱼的做法大全的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。我们在生活中要适当的食用鱼类，为身体补充所需要的蛋白质，鱼类的食用方式有很多，我们自己选择。需要注意的是市场上的油炸鱼可能会使用劣质的油，选择的时候要慎重。

　1、材料：鱼干300g，酱油、糖适量，五香、八角适量，色拉油适量。

　2、把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1-2个小时，有的要泡4-5个小时。

　3、泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。

　4、另外用一口锅放适量的水，放入酱油，白糖，五香八角，香叶，肉寇等等香料煮开小火，再煮5-10分钟做成汤料。

　5、把煎炸好的鱼放入汤料中，只听到刺啦一声，煎炸的鱼干，迅速吸收汤汁。只要在汤汁中浸泡1-2分钟即可。

　6、迅速捞起鱼，沥干汤汁，鱼干表面还是干爽的，汤汁已经被吸收到鱼的骨肉里面。

　 小鱼干怎么炸的酥脆

　1、要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。

　2、把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。

　3、可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。

　 炸小鱼干怎么做好吃

　准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉。

　先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变得更好，控干油分以后就可以装盘吃了。

　 炸鱼怎么不溅油

　在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。

　 炸鱼怎么不粘锅不掉皮

　炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼。

一、鲫鱼砂锅：

原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

制作方法：

（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金**取出。

（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

二、豆瓣鲫鱼

特点颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

制作过程

1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

三、蛋奶鲫鱼汤

煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量

制作过程

①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

②把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

制作PS 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

四、葱香鲫鱼脯

[原料] 鲫鱼1条(约400克)。

[调料] 黄酒、酱油各5克，盐05克，糖7克，胡椒粉01克，味精15克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。

[操作程序]

1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

[要领提示] 需复炸，葱要煸香。

五、乌豆煲鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。

乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调

眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。

花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

做法：

1、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。

2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

3、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。

六、木瓜莲子煲鲫鱼

本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。

木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。

烹制：

先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

七、豆腐鲫鱼

用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

制作方法：

1鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

另外还有几款：

菜名:凉粉鲫鱼

特点:色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。

原料:鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

做法：

①将净鲫鱼两面各刻3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。

②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。

③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。

④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

菜名：豆瓣鲫鱼

特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

原料：活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

做法：

1、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

菜名：干烧鲫鱼

特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩

原料：活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。

做法：

1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。

4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

菜名：蛤蜊鲫鱼

特点：滋味鲜美,原味醇香

原料：

原料：活鲫鱼1尾，约6两，活蛤蜊6两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。

做法：

1将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。

2将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。

3将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。

菜名：怪味鲫鱼

特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人

原料：鲜活鲫鱼10条（500克左右），调配料各适量。

做法：

1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味，炸酥。

2、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。

菜名：酥小鲫鱼

特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。

原料：

主料:小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。

调料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。

做法：

(1)将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。

(2)葱白切成10厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。

(3)在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。

(4)把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需8～9小时)，鱼即可煨好。

(5)然后揭开瓷盘晾6～8小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。

菜名:干炸小鲫鱼

原料:活小鲫鱼适量

做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。

先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。

活鲫鱼火锅

原料准备：活鲫鱼约8厘米长30条，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。

调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。

制作使用过程：

1、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。

3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

1把老板鱼洗净切开，把内脏掏干净，用盐，醋把它腌一下，控干水分

2把偏口鱼洗净去肚里，用盐腌好

3裹上干粉进油锅

4完成，装盘

做法2编辑

买鱼的时候可以让老板帮忙把内脏清理干净，把鱼鳞刮掉。买回来以后清洗干净，晾晒一个小时吧，把水沥干。

晾干的小鱼，加入生姜沫一勺盐，三勺料酒，腌制半个小时。腌制好的小鱼，加入半勺胡椒粉，一点鸡精，两勺面粉，搅拌均匀。

油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了

想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。我喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，所以捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，会再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。

营养成分编辑

1，油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失。根据油炸时间的不同，营养流失量不同。

2，鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，

一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物。

油炸鱼罐头的加工技术编辑

罐头制品加工技术路线

原料收购→原料处理→盐渍→加调味液→油炸→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→包装→成品。

加工工艺要点

1原料收购 采用新鲜或冷冻的凤尾鱼或黄花鱼，通过严格检验，杜绝采用二级鲜度以下的变质鱼。

2原料处理 鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水解冻，除去鱼头、尾、鳍和内脏，刮净鱼鳞。用流水洗净鱼体表面粘液和杂质，洗净腹腔内血污、内脏和黑膜。水温不超过25°C。处理过程中，应将变质和机械损伤等不合格原料剔除。

3盐渍 原料鱼用2%的盐水盐渍后，用清水冲洗一遍沥干。

4调味液配制 按配方将洗净的桂皮、八角、丁香、辣椒干、胡椒、生姜投入锅中，加水煮沸，并保持微沸40分钟，然后将香料捞出，锅中液体经纱布过滤后，加入酱油、白砂糖、精盐、味精，并加热，搅拌溶解，煮沸后，加入适量白酒，过滤制成调味液备用。

5油炸 盐渍后的鱼要充分沥干水分，加入配制后的调味液并混匀，然后投入温度约180~210°C的油锅中。投料时，油温应不低于180°C。油炸时间一般为4~8分钟，炸至鱼块上浮时，轻轻翻动，防止鱼块粘结和破皮。炸至鱼肉有坚实感，表面呈金**至黄褐色时，即可捞出沥油冷却。

注意:经过长时间炸过的油，在高温和空气的作用下色泽变暗或发黑，鱼屑结成颗粒沉积锅底，因此，每炸完一锅要清除一次鱼屑，相隔半小时要加新油一次，每隔2小时要更换新油。

6装罐 空罐应洗净，用82°C以上的热水或蒸汽消毒，倒置沥干备用。

7真空封罐 罐盖应冲洗干净，并用82°C以上的热水或蒸汽消毒备用。

8杀菌 封罐后应及时杀菌。杀菌采用瞬时高温杀菌的方式，杀菌后及时冷却至40°C，取出擦拭干净。

小鱼干炒辣椒的做法步骤：

第一步：准备工作

要准备的材料有：小鱼干，辣椒切碎，姜切丝，蒜切片，蚝油，盐，生抽，鸡精。

这种是池塘里养殖的小鱼，用油炸过的小鱼干，

这小鱼干毕竟是买来的，不知道干不干净，所以还是得清洗一下，然后沥干水分备用。

第二步：煎

起锅热油，油温6成热下姜丝，把小鱼干也倒进去，把小鱼干再煎香一点，这样小鱼干就不会有腥味，也更香。这个过程大概要3分钟左右。

把小鱼干煎香了，就加适量的盐，把蒜片也加进去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否则容易烧焦。

第三步：调味

加料酒进去去腥增香，翻炒均匀。

加生抽进去着色增味，翻炒均匀。

加蚝油进去去腥增味，翻炒均匀。

把小鱼干推到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上一点盐，用铲子压差辣椒，让辣椒更入味，也会更好吃。压好后和小鱼干一起翻炒均匀。能吃辣的可以再加辣椒粉进去，辣才过瘾。

小鱼干一般都比较腥，所以一定要把腥味压掉，这道菜就算成功了。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，这些都是可以起到去腥的作用。

沿锅边溜点水进去，让这道菜没那么干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜欢吃那种很酥脆的，可以考虑不加水。

最后加点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以起锅装盘了。