材料鸡高汤6杯，鸡胸肉75克，鲷鱼肉片75克，里脊肉75克，沙虾仁10只，鸭胗2个，油条1根，蟹脚肉7个，粉丝1／2把，嫩豆腐1块，白菜1／2棵，金针菇1小把，香菜1小把，葱3支，菠菜1把，蛋丝若干，菊花1～2朵
做法
1、鸡胸肉、鱼肉、里脊肉切薄片。
2、沙虾仁去除沙筋。
3、粉丝入油锅炸松(时间勿太久)。
4、油条切段。白菜、葱均切丝。菠菜切段。
5、菊花洗净、去花蒂、掰成一瓣一瓣。
6、所有材料摆盘；将鸡汤底煮滚，移入火锅中，加入菊花瓣。
7、其他食材以边涮边吃的方式，陆续放入汤底中，涮熟后即可食用。
蘸酱
香菜末、葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、胡椒粉、辣椒油、酱油、香醋、梅子酱
速配火锅料
油炸豆腐皮、笋片、雪里蕻
注意事项
菊花锅除了吃食材外，菊花香气是重点之一，不宜用大火，食材也不宜久煮，以涮熟即食为佳。
鸡高汤做法：取鸡骨1200克，汆烫后加入5000毫升沸水中，煮约15小时，滤出即可。
切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。
另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
其实在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。
对中国人来说，“吃”是一件既随意又隆重的事，它贯穿于柴米油盐和蒸炒煎煮始终，也最能体现节庆的仪式感。
不同于端午吃粽子、中秋吃月饼，重阳节吃什么，并没有一个官方说法。川菜大师彭子渝介绍，如今秋高气爽，正是菊花盛开的时候，其中“菊花火锅”是一道值得推荐的重阳美味。
《川菜烹饪事典》中，火锅篇第一道菜就是菊花火锅。
花瓣入菜、奶汤做底 菊花火锅有讲究
菊花和火锅，看似完全不搭组合，却是一道传统名菜。在一部介绍四川饮食历史和烹调技艺的工具书——《川菜烹饪事典》中，火锅篇第一道菜就是菊花火锅，称“此菜秋季食之最好，常用于高级筵席的座汤”。
彭子渝介绍，过去成都人只在秋冬时节有吃火锅的习惯，当时的火锅并不像现在这样辛辣重油，而是以白汤为主。菊花火锅汤底主要有清汤、奶汤两种。奶汤要用鸡、鸭、肚、肘来熬，颜色乳白，丰富的动物油脂能提供足够热量。菊花一般选白色或者**，其他颜色的带有苦味；然后去掉花蒂、花蕊，以花瓣入菜。
此外，配菜也颇有讲究，分别是四个生片（鱼片、鸡片、腰片和郡肝片），四个油酥（馓子、油条、油酥粉条、麻花）和四个素菜。“油酥是最有意思的，汤汁浸入油条中，一口咬下去满口鲜香，可想而知味道有多好。”说到此处，彭子渝开怀地笑了。
他提到，菊花火锅严格说来只是宴席上的一道汤菜。但菜品分量稍加调整，配上几个凉菜，就是一桌美味。这些老祖宗传下来的菜品，既讲究荤素对比，油酥的加入又增添了不同的色彩，给人的感觉就是“热闹”。
《川菜烹饪事典》介绍了菊花火锅的做法。
几近失传 川菜大师复原经典名菜
事实上，我国食用菊花的历史十分悠久。屈原曾写到：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。晋代诗人陶渊明“独爱菊”，创作过众多有关菊花的诗词，菊花火锅相传也是他首创。
到晚清时候，菊花火锅则成为慈禧太后的心头好。《御香缥缈录》记载，慈禧太后食用的菊花火锅，源自一种名叫“雪球”的白菊花。每年深秋，慈禧便让御膳房端出小火锅，随后将洗净沥干水分的菊花瓣放到银盘里，一齐摆上膳桌。
秋天吃菊花火锅，想来非常雅致，也很应节气。但这道名菜如今却鲜为人知，几近失传，这也让川菜大师彭子渝感慨不已。
“近年来餐饮行业最大的变化就是跟风，哪样好卖就卖哪样。”他说，类似菊花火锅这样的菜品，制作繁复，很多厨师嫌麻烦不愿意做。重油重麻辣的火锅逐渐替代了“一菜一格，百菜百味”的川菜滋味。
即鱼锅。以鱼鲜为主。其锅大敞口，无拔火罐，一般用酒精烧。用牡蛎、口蘑煎汤，内放山鸡片、鱼肉丸子等，快熟时撒入鲜菊花瓣两朵，肉鲜、清香，堪称佳品。我不知道您当地的菊花菜指的那种菜，我看下面一串回答都把苦菊当成菊花菜的，这可能是个地方叫法问题。因为我所知的，我所用的，菊花菜不是苦菊，而是茼蒿。
菊花菜性味苦，辛，凉，有清热解毒，平肝明目，开胃降血压之功能。过去是南方野生，现在南北方都有少量人工种植。菊花菜做法，首先用勺烧热加点色拉油放菊花菜煸炒一下放点水，然后放入漏勺控一下水分，然后勺加油烧热放蒜末，放菊花菜，放耗油，味精，鸡精，或者（牛肉粉）都是提鲜的！出勺少淋点明油就可以了！
菊花菜做法很多，比如煮火锅、凉拌、炒、烧、淋等。其实菊花菜，质地脆嫰，无需过于复杂的进行烹饪。最简单的烹饪方法，才是美味佳肴。接下来介绍一道，炝炒菊花菜的制作流程。
菊花菜外观和塔相似，所以又叫“塔菜”。它具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，清凉爽口，食之清凉。它含有丰富蛋白质、维生素和脂肪，黄酮类和挥发油，能为人体补充营养物质，有益健康。菊花中,白菊偏重于平肝养目,黄菊则偏重于散风解热。在顺德,用菊花做菜最为出名,比如菊花鲈鱼、菊花甜肉菊花中,白菊偏重于平肝养目,黄菊则偏重于散风解热。在顺德,用菊花做菜最为出名,比如菊花鲈鱼、菊花甜肉端上桌非常的上档次，即使里面不放肉末，家人和朋友都吃得津津有味，过年必不可少的一道菜，做法简单，颜色鲜亮又解腻，上桌就扫光！
陕西省西安市传统名菜。花卉入傈，历史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菜谱记》载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。”古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼圆、鲜肉、鸡脯，把菊花瓣掰撕成丝，盖锅焖煮，片刻可食。汤鲜肉嫩，兼有花香，相得益彰，谓之“菊花锅”。基本制作工艺是，先将猪腰（猪肾）。猪里脊肉、鱼肉、鸡脯肉分别切成极薄的片，每种各装两碟，撒上料酒，除腥保鲜。另将嫩豆腐切块、嫩菠菜时、油炸豆腐皮、麻叶。粉丝、白菜心、韭黄段、香菜末分别放小碟里，葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、精盐、胡椒面、辣椒油分别装小碟里。酱油、香醋分别盛入小碗里、用旺火烧沸鸡清汤，倒人专用锅子里，由服务员点燃下盛器内的西凤酒，待汤烧沸，将撕好的白菊花瓣倒入锅内，由食者夹取碟内的肉片，入锅涮熟，蘸以调好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉丝、麻叶和各种蔬菜，沸后撒上韭黄、胡椒面，调制成汤，盛入小碗中食用。其风味特点是：肉、菜脆嫩，汤鲜味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融为一体，令人陶醉怡神。(西安)
豫公